Préparation : 1 h 15
Repos : 15 à 30 minutes (pour la pâte)
Cuisson : 6 minutes
Pour 40 raviolis
- 650 g de farce au chou pak choï et champignons parfumés (voir recette ici)
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 12,5 cl d’eau à température ambiante
- 1 pincée de sel
Shui Jiao signifie « raviolis cuits dans l’eau » : vous comprenez donc le mode de cuisson pour cette recette !
Réalisez la pâte basique avec l’eau à température ambiante (voir recette).
Préparez les feuilles de raviolis selon la technique (voir recette ici) : réalisez-les au fur et à mesure en même temps que le pliage des Shui Jiao.
Procédez au pliage des Shui Jiao en demi-lune : saisissez la feuille de ravioli dans la main gauche ; déposez 1 cuillerée à café bombée de farce au centre puis pincez l’extrémité droite de la feuille avec l’index et le pouce de la main droite (premier pli). Poussez le haut de la feuille avec l’index gauche pour préformer le deuxième pli ; avec l’index et le pouce de la main droite, ramenez ce deuxième pli et pincez fort pour le former afin qu’il chevauche le premier pli. Répétez ce geste pour former 12 ou 13 plis au total. Au final, vous devriez obtenir un ravioli avec des plis d’un côté et sans pli de l’autre. Déposez vos raviolis au fur et à mesure sur une planche farinée.
Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition. Déposez la moitié des raviolis dans l’eau bouillante et faites cuire 5 à 6 minutes (dès que les raviolis remontent à la surface de l’eau bouillonnante, laissez cuire 1 minute).
Récupérez les raviolis cuits à l’aide d’une écumoire et faites cuire l’autre moitié.
