VORWIEGEND
Basisch
Zutaten für 2 Portionen
250 g Konjak-Fettuccine
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 roter Paprika
1 Maiskolben
1 Bund Spargel (grün oder weiß, nur in der Spargelsaison)
1 kleiner Bund Petersilie
2 TL Traubenkern- oder Olivenöl
250 g gekochte Käferbohnen
ca. 130 ml Gemüsesuppe
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
fein geriebene gefrorene Zitrone (siehe S. 48) nach Geschmack
50 g Feta-Käse
Rotklee- und Wiesensalbeiblüten, Schnittlauch, Estragon und Spitzwegerichblätter zum Garnieren
Zubereitung
1 Konjak-Fettuccine wie auf der Verpackung angegeben vorbereiten und beiseitestellen.
2 Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. Spargel wenn nötig schälen und in Stücke schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
3 Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Maiskörner, Bohnen, Paprikastreifen und Spargel dazugeben. Mit Gemüsesuppe aufgießen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4 Fettuccine und gehackte Petersilie zum Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und etwas fein geriebener Zitrone abschmecken.
5 Feta-Käse zerbröseln und mit frischen Estragonblättchen über die Fettuccine streuen, anrichten und mit den Kräutern und Blüten garnieren.
MEIN TIPP
Natürlich können Sie auch Dosenmais (Bio-Qualität) verwenden, ebenso fertige Käferbohnen. Statt Letzteren schmecken auch Fisolen. Statt Spargel eignen sich entsprechend mehr Fisolen oder Schwarzwurzeln. Für mehr Geschmack sorgen Tamari (glutenfreie Sojasauce) und etwas Chili.
WEINTIPP
Grüner Veltliner Federspiel