Menu Nouilles

Viande

À Okinawa, les nouilles ont également leur place. Nouilles de blé ou de sarrasin, elles sont le plus souvent dégustées dans un bouillon et servies avec un petit morceau de viande de porc. Ici, je vous propose une version à base de nouilles de riz et de canard.

SOUPES DE NOUILLES CANARD ET SHIITAKÉ

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de nouilles de riz noir complet (bio, ou autres nouilles de riz)

200 g de magret de canard (peut être remplacé par de la cuisse de poulet désossée)

½ poireau

4 shiitaké frais émincés (ou champignons de Paris)

½ oignon nouveau émincé

4 brins de coriandre

½ cuillerée à café de graines de coriandre

5 cuillerées à soupe de sauce soja

Le jus de ½ citron vert

Pour le bouillon dashi

1 morceau d’algue kombu séchée de 5 cm de longueur

1 poignée de bonite séchée katsuobushi (en épicerie asiatique, peut être remplacée par 2 champignons shiitaké séchés)

• Préparez le bouillon dashi : dans une casserole, déposez l’algue kombu. Versez 1,5 litre d’eau froide. Portez à ébullition et retirez le kombu. Hors du feu, ajoutez la bonite séchée. Lorsqu’elle est descendue au fond de la casserole, filtrez.
• Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau selon les indications du paquet. Rincez à l’eau froide et égouttez.
• Émincez le poireau en julienne. Retirez le pied des shiitaké. Retirez le gras du magret de canard. Réservez-en l’équivalent d’une cuillérée à soupe.
• Faites revenir dans une casserole le poireau et les graines de coriandre pendant 1 minute dans la cuillerée de gras de canard. Versez le bouillon dashi et la sauce soja. Portez à ébullition. Ajoutez le magret de canard et les shiitaké frais. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
• Ajoutez les nouilles pour les réchauffer. Égouttez le magret, coupez-le en fines lamelles. Répartissez les nouilles dans 4 grands bols. Recouvrez de bouillon. Déposez quelques lamelles de canard, du poireau et des shiitaké frais. Assaisonnez de jus de citron. Décorez d’oignon nouveau émincé et de coriandre ciselée.

ASTUCE

Si vous manquez de temps pour la préparation du bouillon, vous pouvez en acheter dans les épiceries asiatiques sous forme de poudre à diluer dans l’eau.

ÉPINARDS SAUCE
MISO-SÉSAME

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d’épinards frais

Pour la sauce miso-sésame

1 ½ cuillerée à soupe de miso blanc

1 ½ cuillerée à soupe de purée de sésame

½ cuillerée à soupe de graines de sésame

1 cuillerée à soupe de jus de pomme

Le jus et le zeste d’ ½ citron vert

• Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le miso et la purée de sésame. Ajoutez le jus de pomme. Mélangez. Assaisonnez le jus et de zeste de citron. Saupoudrez de graines de sésame.
• Faites chauffer les épinards (procédez en plusieurs fournées) dans une poêle à feu doux. Dès qu’ils commencent à « tomber », égouttez-les. Dégustez les épinards avec la sauce miso-sésame.

ASTUCE

Vous pouvez remplacer les épinards par des asperges, des haricots ou de la courgette.

SALADE AUX ALGUES

Ingrédients pour 4 personnes

½ betterave crue Chioggia (ou betterave classique)

1 pomme

10 raisins

2 cuillerées à soupe d’algues wakamé séchées

3 cuillerées à soupe d’assaisonnement sésame-gingembre (voir recette)

• Réhydratez les algues wakamé dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les en les pressant avec vos mains pour enlever le maximum d’eau.
• Pelez la betterave et coupez-la en julienne. Épépinez la pomme et coupez-la en julienne. Coupez les raisins en deux. Combinez l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

ASTUCE

Variez les plaisirs selon les saisons en associant différents fruits et légumes dans cette salade pleine de croquant : vous pouvez essayer par exemple les combinaisons navet- carotte-kiwi ou encore concombre-radis-pêche.

Le canard, de bonnes graisses

La chair de canard est riche en acides gras mono-insaturés réputés pour prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète ; mais veillez à retirer une partie du gras (que vous pouvez utiliser pour la cuisson à la place de l’huile d’olive, par exemple) car la chair est déjà suffisamment grasse.

Consommé avec modération, le canard peut donc très bien s’intégrer au régime d’Okinawa qui mise sur la variété des aliments. De plus, le profil nutritionnel du canard est plus favorable à notre santé que celui du porc qui est habituellement consommé à Okinawa.