Les vinaigrettes

Ingrédients pour 4 personnes environ

Les vinaigrettes permettent bien souvent de glisser dans les plats un maximum de nutriments et notamment des oméga-3 avec les huiles qui en sont riches (colza, lin, noisette, noix…). N’hésitez pas à les mélanger et à imaginer vos propres compositions !

AUX HERBES

Ingrédients

Quelques brins d’herbes aromatiques (ciboulette, coriandre, persil…)

Baies roses moulues

½ cuillerée à soupe de sauce soja

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillerées à soupe d’huile de colza

1 cuillerée à soupe d’huile de noix

Sel

• Ciselez les herbes. Émulsionnez l’ensemble des ingrédients dans un bol.

SÉSAME-GINGEMBRE

Ingrédients

1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

1 cuillerée à soupe de gomashio (voir recette)

3 cuillerées à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’huile de sésame toasté

2 cuillerées à soupe d’huile de colza

Sel, poivre du moulin

• Émulsionnez l’ensemble des ingrédients dans un bol.

OKINAWA

Ingrédients

3 cuillerées à soupe de sauce soja

½ cuillerée à café d’échalote râpée

3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

2 cuillerées à soupe d’huile de colza

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté

• Émulsionnez l’ensemble des ingrédients dans un bol.

MISO-CURCUMA

Ingrédients

1 cuillerée à soupe de miso blanc

1 cuillerée à soupe de curcuma frais râpé (ou en poudre)

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe d’huile de colza

½ cuillerée à soupe d’huile de noisette

• Dans un bol, mélangez le curcuma et le miso. Ajoutez les huiles au fur et à mesure. Versez le vinaigre. Émulsionnez.