Variation de soupes

SOUPE FROIDE COURGETTE

1 courgette

2 avocats

½ pomme verte Granny Smith

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Sel, poivre du moulin

Pour servir

Graines de ½ grenade

1 cuillerée à café de gomashio

• Coupez la courgette en dés. Déposez-les dans une casserole. Versez le bouillon. Salez. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Laissez refroidir. Épépinez la pomme et coupez-la en dés. Poivrez la soupe puis mixez-la avec la pomme, le jus de citron et les avocats jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Servez avec les graines de grenade et le gomashio.

VELOUTÉ DE PANAIS

2 panais

4 topinambours

1,2 litre de bouillon de légumes

Quelques cerneaux de noix

Sel, poivre

Pour l’huile verte

4 brins de persil ciselé

1 filet d’huile de noix

• Pelez les panais et les topinambours. Coupez-les en dés et déposez-les dans une casserole. Versez le bouillon. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 25 minutes.Préparez l’huile verte en mixant lonle persil ciselé et l’huile de noix. Poivrez la soupe puis mixez-la. Répartissez la soupe dans 4 bols. Servez avec les noix et l’huile verte.

BOUILLON ŒUFS-ASPERGES

2 œufs

4 asperges vertes

2 os de poulet

4 brins de coriandre ciselée

1 cuillerée à café de gomashio

1,2 litre de bouillon dashi (voir recette)

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 filet d’huile de sésame toasté

1 pincée de sel

Poivre du moulin

• Dans une casserole, faites revenir les os de poulet dans 1 filet d’huile pendant 2 minutes. Versez le bouillon, les asperges et la sauce soja. Salez. Portez à ébullition et faites cuire 8 minutes. Retirez les os. Versez les œufs battus. Dès qu’ils commencent à remonter de la surface, mélangez délicatement à l’aide de baguettes.Poivrez et parsemez de coriandre et de gomashio.

SOUPE DE CAROTTES

4 carottes en dés

1 échalote émincée

2 brins de ciboulette ciselée

½ cuillerée à café de garam masala 1 pincée de cumin

½ cuillerée à soupe de graines de lin

1,2 litre de bouillon de légumes

Huile d’olive, sel

• Dans une casserole, faites revenir les dés de carotte et l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec le garam masala et le cumin. Faites revenir 2 minutes. Versez le bouillon. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Mixez et servez avec les graines de lin, la ciboulette ciselée et 1 filet d’huile d’olive.