Qual der Wahl? Es gibt eine App, die Dänemarkbesuchern in Sachen Smörrebröd hilft!
SMÖRREBRÖD BEDEUTET ÜBERSETZT SO VIEL WIE BUTTERBROT UND IST IN DÄNEMARK SOZUSAGEN DAS NATIONALGERICHT. DIE SMÖRREBRÖD-TRADITION IST SCHON HUNDERTE VON JAHREN ALT.
Ursprünglich war das Smörrebröd eine Scheibe Roggenbrot, belegt mit Hering, Rinderbraten oder Kartoffelscheiben und entsprechender Garnitur.
Doch die Dänen lassen sich nicht die Butter vom Brot nehmen, wenn es um fantasievoll gestaltete belegte Brote geht. Smörrebröd ist heute weit mehr als eine schlichte Butter- oder Lachsstulle. Salat, Leberpastete, Schinken, Fischfilet, Krabben oder Hummer sind klassische Zutaten für Dänemarks kulinarisches Aushängeschild, das meist noch mit Spiegeleiern, sauren Gurken, Remoulade, Fleisch, Sardellen und vielem mehr verfeinert wird.
Das kunstvolle Arrangement der Zutaten ist dabei Teil des Programms: Hier noch ein Tupfer Sauce, da noch ein Schnittlauchhalm – die liebevoll dekorierten Brote sehen bisweilen aus wie kleine Kunstwerke. Der Klassiker »Sol over Gudhjem« wird von einem rohen Eigelb getoppt, das die Sonne symbolisiert. Kochen ist eben auch eine Kunst. Und das Beste daran: Man kann das Kunstwerk mit allen Sinnen genießen.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Stulle ca. 665 kcal, 30 g E, 35 g F, 53 g KH
2 Radieschen
Salz
½ grüner Apfel (z. B. Granny Smith)
1 TL flüssiger Honig
½ Bund Schnittlauch
75 g Crème fraîche
Pfeffer
200 g Lachsfilet ohne Haut (Sushiqualität)
½ Zitrone
4 Scheiben Saaten-Kastenbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Die Radieschen waschen, abtrocknen, putzen und fein hacken. Die Radieschenstücke in eine Schüssel geben, salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
2 / Inzwischen den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das ausgetretene Wasser von den Radieschen abgießen. Den Honig unterrühren und die Apfelwürfel untermischen.
3 / Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Unter die Crème fraîche rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 / Das Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 5 mm große Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit Pfeffer würzen. Lachswürfel und Zitronensaft mischen und ca. 5 Min. marinieren lassen.
5 / Die Brotscheiben mit der Schnittlauchcreme bestreichen. Dann das Lachstatar auf 2 Scheiben verteilen und den Apfel-Radieschen-Salat daraufschichten. Mit den restlichen Brotscheiben abdecken.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 510 kcal, 17 g E, 27 g F, 49 g KH
1 kleine Knoblauchzehe
1 Bio-Limette
2 TL geröstetes Sesamöl
1 Msp. Chilipulver
1 TL flüssiger Honig
80 g Putenbrustaufschnitt
70 g Crème fraîche
30 g Quark (20 % Fett)
1 Msp. Zimtpulver | Salz
2 Blätter Kopfsalat | ½ Möhre
4 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
2 TL Kokoschips
1 / Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch, Limettensaft, Sesamöl, Chilipulver und Honig in einer Schüssel verrühren. Die Aufschnittscheiben hineinlegen und ca. 5 Min. marinieren.
2 / In der Zwischenzeit Crème fraîche, Quark und Limettenschale verrühren. Die Limettencreme mit Zimt und Salz abschmecken.
3 / Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Möhre schälen, putzen und in feine Streifen schneiden.
4 / Die Brotscheiben im Toaster oder Kontaktgrill rösten. Dann mit der Limettencreme bestreichen. Den Salat auf 2 Brotscheiben verteilen, die Aufschnittscheiben darauflegen und mit etwas Marinade beträufeln. Die Möhrenstreifen daraufschichten und mit den Kokoschips bestreuen. Mit den restlichen Brotscheiben abdecken und die Stullen warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 435 kcal, 23 g E, 29 g F, 21 g KH
75 g TK-Erbsen | Salz
60 g Salatgurke
½ kleine Zitrone
4 TL Olivenöl
1 Stängel Minze
½ Avocado
Pfeffer
2 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
150 g Hähnchenbrustfilet
Außerdem:
Kontaktgrill (ersatzweise Grillpfanne)
1 / Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Gurke waschen und mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft mit 2 TL Olivenöl verrühren. Die Gurkenstreifen mit dem Zitronenöl beträufeln und salzen.
2 / Die Minze waschen, trocken schütteln und abzupfen. Das Avocadofruchtfleisch aus der Schale heben und in Stücke schneiden. Mit Erbsen und Minze im Blitzhacker glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 / Den Kontaktgrill 3–4 Min. vorheizen. Die Brote im Grill oder in der Grillpfanne in 2–3 Min. knusprig rösten. Die Filets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Jede Hälfte mit 1 TL Öl bestreichen und im Kontaktgrill 3–4 Min. grillen oder in der Grillpfanne von jeder Seite 3–4 Min. braten. Salzen und pfeffern.
4 / Die gerösteten Brote mit der Erbsencreme bestreichen. Jeweils mit der Hälfte der Filets und Gurkenstreifen belegen und warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Stulle ca. 910 kcal, 35 g E, 58 g F, 62 g KH
Für die Salsa verde:
2 Knoblauchzehen
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie
30 g Parmesan
1 EL Kapern
60 ml Olivenöl
3 EL Aceto balsamico bianco
Für die Stullen:
1 Handvoll Pflücksalat
2 Tomaten
125 g Mozzarella
8 Scheiben Putenbrustaufschnitt (ca. 120 g)
6 Scheiben Toastbrot (gekauft oder selbst
gebacken, >)
Außerdem:
2 Schaschlikspieße
1 / Für die Salsa den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Basilikum und Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Parmesan grob reiben. Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Parmesan, Kapern, Olivenöl und Essig im Blitzhacker pürieren.
2 / Für die Stullen den Salat waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Stücke zupfen, die Putenbrustscheiben aufrollen.
3 / Die Brotscheiben im Toaster oder Kontaktgrill knusprig rösten. Dann mit der Salsa bestreichen, dabei 2 Brote von beiden Seiten mit Salsa bestreichen.
4 / Die Hälfte von Salat, Tomate, Mozzarella und Putenbruströllchen auf 2 einseitig bestrichene Brote verteilen. Die beidseitig bestrichenen Toastscheiben darauflegen. Dann die zweite Hälfte von Salat, Tomate, Mozzarella und Putenbrust daraufschichten. Mit den restlichen Broten abdecken und die Stullen jeweils mit 1 Schaschlikspieß feststecken. Am besten warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 730 kcal, 47 g E, 28 g F, 68 g KH
Für den Krautsalat:
150 g Weißkohl
Salz
1 EL Weißweinessig
Pfeffer
Für die Stullen:
2 Gewürzgurken (aus dem Glas)
1 EL Senf
1 EL flüssiger Honig
120 g Cheddar in Scheiben
4 Scheiben Roggensauerteigbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
200 g Pastrami in dünnen Scheiben (ersatzweise Roastbeefaufschnitt)
1 / Für den Krautsalat den Weißkohl waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit ½ TL Salz in einer Schüssel verkneten und ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach den Kohl leicht ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Mit Essig und Pfeffer würzen.
2 / Für die Stullen die Gewürzgurken abtropfen lassen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Senf und Honig in einer Schüssel verrühren.
3 / Den Cheddar auf 2 Brotscheiben legen und schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >). Inzwischen den Krautsalat auf den restlichen Broten verteilen. Pastrami und Gewürzgurken daraufschichten und mit der Honig-Senf-Sauce beträufeln. Mit den Käsebroten abdecken und die Stullen am besten warm servieren.
Tipp: Du hast keine Zeit für den Krautsalat? Dann verwende fertigen aus der Kühlung. Pastrami ist gewürztes, gepökeltes und geräuchertes Rindfleisch. Diese amerikanische Spezialität ist mittlerweile auch bei uns in Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten zu haben.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Stulle ca. 555 kcal, 14 g E, 33 g F, 51 g KH
1 rote Spitzpaprika
50 g Cashewkerne
Salz
2 Msp. Piment d’Espelette (franz. Chiliflocken, ersatzweise andere Chiliflocken)
2 EL Tomatenmark
75 g Zucchini
75 g Aubergine
4 EL Olivenöl
1 Tomate
5 Zweige Thymian
5 Zweige Oregano
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Rucola
4 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Die Paprika waschen, halbieren und Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften grob würfeln. Ein Drittel der Paprikawürfel mit Cashewkernen, Salz, Piment d’Espelette und Tomatenmark im Blitzhacker pürieren.
2 / Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Aubergine und die restlichen Paprikawürfel darin 7–8 Min. anbraten. Dabei gelegentlich wenden.
3 / Inzwischen die Tomate waschen, Stielansatz entfernen und die Frucht grob würfeln. Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4 / Tomate, Kräuter, Zwiebel und Knoblauch zum Gemüse geben und alles bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. cremig einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
5 / Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Brotscheiben im Toaster knusprig rösten. Danach mit der Paprikacreme bestreichen. Ratatouille und Rucola auf 2 Scheiben verteilen, mit den restlichen Broten abdecken und die Stullen warm servieren.