Auch lecker: mit Curry, Paprikapulver oder Kräutern experimentieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 330 kcal, 17 g E, 19 g F, 23 g KH
Für 300 g Mayonnaise:
2 sehr frische Eigelb (M)
1 EL Senf
Pfeffer
250 ml Rapsöl
1 EL Weißweinessig
Salz
MAYONNAISE ZUBEREITEN:
1 / Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
2 / Die Eigelbe in eine Schüssel geben. Senf und 1 Prise Pfeffer zugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Öl zunächst tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Dabei den nächsten Tropfen immer erst zugeben, wenn die Masse wieder cremig ist.
3 / Sobald die Masse etwas andickt, das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Dabei weiterrühren, bis die Masse dicklich und cremig ist. Den Essig unterrühren und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Mayonnaise für die Stullen abnehmen, den Rest noch am selben Tag anderweitig verwenden. Die Mayo schmeckt z. B. super zu Pommes oder in Kartoffelsalat.
2 Eier (M)
50 g roher Schinken
2 EL Mayonnaise
Salz | Pfeffer
2 große Radieschen
½ Bund Schnittlauch
2 Scheiben Saaten-Kastenbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
STULLEN BAUEN:
1 / Die Eier anstechen und in kochendem Wasser in ca. 10 Min. hart kochen. Danach kalt abschrecken, pellen und in feine Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls fein würfeln. Eier, Schinken und Mayonnaise in einer Schüssel sorgfältig vermischen. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
2 / Die Radieschen waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Radieschen dann mit einem Spiralschneider zu Spiralen drehen oder alternativ mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
3 / Die Eier-Schinken-Creme auf den Brotscheiben verteilen. Dann die Radieschenspiralen darauf anrichten und mit den Schnittlauchringen bestreuen.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 580 kcal, 18 g E, 34 g F, 47 g KH
Für die Pilze:
50 g braune Champignons (Egerlinge)
½ Schalotte
1 EL Öl
Salz | Pfeffer
Für die Stullen:
3 getrocknete Tomaten
2 große Salatblätter
4 Scheiben Bauernbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
4 EL Crème fraîche
2 TL Ahornsirup
4 Scheiben Appenzeller (ca. 80 g)
1 / Für die Pilze die Champignons abbürsten, putzen und vierteln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Pilze hineingeben und bei starker Hitze ohne Fett ca. 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit austritt und die Pilze bräunen. Dabei regelmäßig wenden.
2 / Inzwischen die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl und Schalotte zu den Champignons geben und in der Pfanne schwenken. Den Herd ausschalten und die Pilze noch ca. 1 Min. weiterbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
3 / Für die Stullen die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und die Blätter halbieren.
4 / Die Brotscheiben mit je 1 EL Crème fraîche bestreichen und die Hälfte vom Salat auf 2 Scheiben verteilen. Tomaten und Pilze daraufschichten und jeweils mit 1 TL Ahornsirup beträufeln. Je 2 Käsescheiben darauflegen, den übrigen Salat darauf verteilen und mit den restlichen Broten abdecken. Die Stullen warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Stulle ca. 650 kcal, 11 g E, 24 g F, 56 g KH
Für die Johannisbeer-Salsa:
300 g Tomaten
½ rote Zwiebel
3 Stängel Koriandergrün
1 Stück rote Chilischote (1 cm)
1 EL Johannisbeergelee
Salz
Für die Stullen:
1 Avocado
4 Blätter Römersalat
4 Scheiben Toastbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 Handvoll Tortillachips (Fertigprodukt)
Außerdem:
2 Holzspieße
1 / Für die Salsa die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Die Früchte halbieren, entkernen und die Hälften in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Chili waschen und fein hacken.
2 / Tomaten- und Zwiebelwürfel, Koriandergrün, Chili und Johannisbeergelee in einer Schüssel verrühren. Die Salsa mit Salz abschmecken.
3 / Für die Stullen die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und längs in Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern.
4 / Die Toastscheiben nach Belieben im Toaster oder im Kontaktgrill rösten und mit der Salsa bestreichen. Dann 2 Scheiben mit Avocadostreifen, Salat und Tortillachips belegen. Mit den restlichen Broten abdecken und die Stullen jeweils mit 1 Holzspieß feststecken.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Pro Stulle ca. 640 kcal, 20 g E, 15 g F, 103 g KH
3 EL Sojaghurt
2 TL weißes Tahin (Sesampaste)
1 TL Za'atar (nordafrikan. Würzmischung, ersatzweise getrockneter Thymian)
2 TL Zucker
Salz
20 g geröstete, gesalzene Pistazien
1 Schalotte
70 g Kirschtomaten
4 Spinatblätter
1 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
2 Stück Baguette (à 80 g, gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Sojaghurt, Tahin, Za'atar und 1 TL Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Creme mit Salz abschmecken.
2 / Die Pistazien schälen und grob hacken. Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Spinat waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden.
3 / Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin unter Rühren in ca. 2 Min. braun anbraten. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.
4 / Die Baguettestücke waagerecht halbieren. Alle Hälften mit der Sojaghurtcreme bestreichen und mit den Spinatstreifen belegen. Die Tomaten auf den unteren Hälften verteilen und mit Pistazien bestreuen. Mit den oberen Baguettehälften abdecken und sofort servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Stulle ca. 510 kcal, 12 g E, 28 g F, 54 g KH
50 g Kichererbsen (aus der Dose)
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL weißes Tahin (Sesampaste)
Salz
2 EL Rote-Bete-Sud (aus dem Glas)
25 g schwarze Oliven (entsteint)
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Agavendicksaft
20 g Pinienkerne
80 g Rote-Bete-Scheiben (aus dem Glas)
2 Stück Fladenbrot (à 80 g)
1 / Die Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zitrone auspressen. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Tahin und ¼ TL Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab glatt mixen.
2 / Die Hälfte der Kichererbsencreme mit dem Rote- Bete-Sud verrühren. Die Oliven zur restlichen Creme geben und nochmals glatt pürieren.
3 / Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Dann mit dem restlichen Öl und dem Agavendicksaft verrühren und salzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Rote Beten kurz abtropfen lassen.
4 / Die Fladenbrotstücke waagerecht aufschneiden. Die unteren Hälften streifenförmig mit pinkfarbenem und dunklem Hummus bestreichen. Den Petersiliensalat und die Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen und die Stullen zuklappen.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 745 kcal, 16 g E, 49 g F, 56 g KH
75 g Kichererbsen (aus der Dose)
½ Apfel
1 Knoblauchzehe
2 ½ EL Walnussöl
2 Spritzer Zitronensaft
Salz
25 g Walnusskerne
25 g Alfalfa-Sprossen
½ Avocado
4 Scheiben Saaten-Kastenbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Kichererbsen, Apfel, Knoblauch, Öl und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.
2 / Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
3 / Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden.
4 / Die Brotscheiben mit der Kichererbsencreme bestreichen. Avocado, Sprossen und Nüsse auf 2 Broten verteilen und mit den restlichen Scheiben abdecken.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Pro Stulle ca. 480 kcal, 15 g E, 30 g F, 37 g KH
30 g Haselnusskerne
1 Birne
25 g Butter
2 Rispen Schwarze Johannisbeeren
(franz. Cassis)
2 Scheiben Roggensauerteigbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
3 EL Hüttenkäse
50 g Gorgonzola
Pfeffer
1 / Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel dann nochmals längs halbieren.
2 / Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin ca. 5 Min. braten, bis sie leicht bräunen und karamellisieren. Dabei gelegentlich wenden.
3 / Inzwischen die Nüsse grob hacken. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen.
4 / Die Brote mit Hüttenkäse bestreichen und mit den Haselnüssen bestreuen. Den Gorgonzola darüberbröseln und schmelzen lassen (z.B. im Kontaktgrill, >).
5 / Die Birnen auf dem geschmolzenen Käse verteilen und mit den Johannisbeeren bestreuen. Die Stullen mit Pfeffer übermahlen und warm servieren.