Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20. Min.
Pro Stulle ca. 255 kcal, 14 g E, 12 g F, 23 g KH
1 Chicorée
1 TL Butter
1 TL Öl
1 TL flüssiger Honig
50 g Schmand
1 TL rote Currypaste
2 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
90 g gegarte Krabben (aus der Packung)
1 / Den Chicorée waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten.
2 / Dann den Honig zugeben und den Chicorée abgedeckt noch 2–3 Min. schmoren lassen.
3 / Schmand und Currypaste verrühren und die Brote damit bestreichen. Die Chicoréehälften auf die Creme legen und leicht auffächern. Die Krabben darauf verteilen, mit dem Honigsud aus der Pfanne beträufeln und die Stullen warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 400 kcal, 33 g E, 15 g F, 28 g KH
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
2 TL flüssiger Honig
2 TL Weißweinessig
125 g Mozzarella
1 Tomate
100 g Thunfisch naturell (in Lake)
75 g Quark (20 % Fett)
1 Msp. Zimt
1 EL Kapern
2 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Salz
1 / Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit Honig und Essig in einer Schüssel verrühren.
2 / Den Mozzarella abtropfen lassen. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Frucht in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben in die Ingwermarinade legen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und ebenfalls in die Marinade legen.
3 / Den Thunfisch in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Dann mit Quark, Zimt und Kapern im Blitzhacker cremig pürieren.
4 / Die Brotscheiben mit der Thunfischcreme bestreichen und den Tomaten-Mozzarella-Salat darauf verteilen. Die Marinade darüberträufeln, die Stullen salzen und servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 260 kcal, 8 g E, 11 g F, 30 g KH
1 EL Haselnusskerne
2 Pfirsiche
1 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
2 EL Ziegenfrischkäse
2 Scheiben Toastbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Fleur de Sel | Pfeffer
1 / Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dabei gelegentlich wenden. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2 / In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Pfirsiche darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, bis sie leicht bräunen.
3 / Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Thymian zu den Pfirsichscheiben geben und in der Pfanne schwenken. Die Haselnüsse grob hacken.
4 / Die Toastscheiben im Toaster oder Kontaktgrill knusprig rösten. Dann mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und die Pfirsiche darauf verteilen. Die Brote mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, mit den Haselnüssen bestreuen und warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 550 kcal, 19 g E, 41 g F, 26 g KH
1 Handvoll Feldsalat
100 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
60 g Walnusskerne
100 g Camembert
80 g Himbeeren
2 EL Walnussöl
1 TL Zucker
Salz | Pfeffer
2 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Rote Bete auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Den Camembert in Scheiben schneiden.
2 / Die Himbeeren verlesen, behutsam waschen und trocken tupfen. Dann 60 g Beeren mit Walnussöl und Zucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Das Himbeerdressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 / Die Brote mit der Hälfte vom Dressing bestreichen. Feldsalat, Rote Beten, Nüsse und Camembert daraufschichten. Die Stullen mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den übrigen Himbeeren bestreuen.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 10 Min.
Pro Stulle ca. 580 kcal, 26 g E, 35 g F, 41 g KH
2 Eier (M)
80 g Gewürzgurken (aus dem Glas)
½ kleine Zwiebel
2 Blätter Eisbergsalat
150 g Mettenden (geräucherte Mettwürste)
2 EL mittelscharfer Senf
4 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Die Eier anstechen und in kochendem Wasser in ca. 10 Min. hart kochen.
2 / In der Zwischenzeit die Gurken abtropfen lassen und längs in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Mettenden pellen.
3 / Die Eier kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Senf und Zwiebelwürfel verrühren.
4 / Den Zwiebelsenf auf 2 Brotscheiben streichen. Nacheinander Salat, Gurkenstreifen und Eier daraufschichten. Die restlichen Brote mit der Mettwurst bestreichen und die Stullen damit abdecken.
Warum nicht mal Bánh Mì statt Burger? Bei diesen Kombis tanzen die Geschmacksknospen!
WENN SICH FRANZÖSISCHE UND VIETNAMESISCHE KÜCHE KÜSSEN, ENTSTEHT DARAUS BÁNH MÌ. WAS ZAUBERHAFT KLINGT UND FANTASTISCH SCHMECKT, BEDEUTET ÜBERSETZT SCHLICHT »BAGUETTE«.
In Zeiten des Kolonialismus zog auch das klassische französische Baguette nach Vietnam und wurde schließlich die Knusperhülle für charakteristisch vietnamesische Aromen.
Hausgemachte Mayonnaise und Leberpastete als typisch französische Elemente gehen eine gelungene kulinarische Beziehung mit Koriander, asiatisch eingelegtem Gemüse wie Möhren oder Rettich, mariniertem Schweinefleisch und Gurken ein. Sie dürfen auf keinem Bánh Mì fehlen. Häufig gibt es dazu noch Würzsaucen, Frühlingszwiebeln und Tomaten, aber auch Chili oder Peperoni.
Neben diesem klassischen Bánh Mì kennt man zahlreiche andere Varianten, zum Beispiel mit Zitronengras-Hackbällchen, Thunfisch, gebratenem Ei oder – für Vegetarier – mit mariniertem Tofu.
Wer Bánh Mì kosten möchte, muss dafür übrigens nicht bis nach Asien reisen. Ein Trip nach Berlin, Hamburg oder München (überall dort gibt es mittlerweile Restaurants, die diese vietnamesische Stulle servieren) reicht aus!
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Stulle ca. 530 kcal, 21 g E, 20 g F, 66 g KH
300 g grüne Bohnen (am besten Prinzessbohnen)
Salz
50 g rote Linsen
1 Stängel Bohnenkraut
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, 60 g)
25 g Butter
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Scheiben Bauernbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Außerdem:
Kontaktgrill (ersatzweise Grillpfanne)
1 / Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2 / Inzwischen die Linsen in einem zweiten Topf in ca. 7 Min. weich kochen, dann abgießen. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln.
3 / Die Bohnen in 6 Portionen teilen, zu Bündeln zusammenfassen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Eine Pfanne erhitzen und die Bohnenpäckchen darin bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 5 Min. braten. Die Butter zugeben und die Päckchen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4 / Schalotte und Knoblauch in der Bratbutter 2–3 Min. anschwitzen. Dann mit Linsen, Bohnenkraut und Tomatenmark im Blitzhacker fein pürieren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5 / Den Kontaktgrill 3–4 Min. vorheizen. Die Brote im Grill oder in der Grillpfanne in 2–3 Min. knusprig rösten. Mit der Linsencreme bestreichen und 2 Scheiben mit den Bohnenpäckchen belegen. Mit den restlichen Broten abdecken und die Stullen warm servieren.