Unbedingt probieren: Die Pommes mal mit etwas Essig beträufeln!
DIE GESCHICHTE VOM GROßEN GATSBY? BRNA, DIE KENNT JA WOHL JEDER. ABER DIE BRGESCHICHTE VOM SANDWICH »THE GATSBY« BRAUS SÜDAFRIKA GEHT SO:
Hungrige Tagelöhner kommen in einen Fischimbiss. Der Besitzer, Rashaad Pandy, hat nichts da, was er ihnen anbieten kann. Also schmeißt er alle Reste, die er finden kann zusammen, steckt sie in ein langes Brötchen, teilt es in vier Stücke, serviert es und – voilà – es ist ein Riesenerfolg.
Einer der Arbeiter hatte kurz vorher den Film »Der große Gatsby« gesehen und bezeichnete das Sandwich als Gatsby-Erfolg. Der Name blieb – ebenso wie die Hauptzutaten, Pommes und scharfe Sauce. Mittlerweile gibt es viele Gatsby-Variationen: Masala-Steak, Calamari, Fisch, Würstchen ... Ganz in der Tradition des Gatsby gilt dabei das Motto: Erlaubt ist, was gefällt.
Den Südafrikanern, besonders den Kapstädtern, jedenfalls gefällt es sehr gut. Das Gatsby gehört bei ihnen zum kulturellen Erbe und transportiert ein ganz besonderes Lebensgefühl. Das kann, soll und will man mit anderen teilen. Genau dafür ist das Gatsby nämlich gemacht. Auch hier steht es in der Tradition seines Erfinders und ist aus diesem Grund nicht rund, sondern ziemlich lang.
Für 8 Brotpralinen
Zubereitungszeit: 30 Min. + Kühlzeit: 2 Std.
Pro Praline ca. 110 kcal, 3 g E, 9 g F, 4 g KH
60 g Toastbrot (gekauft oder selbst
gebacken, >)
50 g Gorgonzola (ersatzweise
Roquefort)
1 Schalotte
75 g Mascarpone
Pfeffer
2 EL Mohnsamen
2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Außerdem:
8 Zahnstocher
1 / Toastbrot und Gorgonzola in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und grob hacken. Brot, Käse, Schalotte, Mascarpone und Pfeffer im Blitzhacker zu einer glatten Masse vermischen.
2 / Den Mohn in ein Schälchen füllen, einen Teller mit Backpapier belegen. Aus der Brotmasse mit angefeuchteten Händen acht walnussgroße Kugeln formen und mit der Unterseite in den Mohn dippen. Die Brotpralinen auf den Teller setzen und ca. 2 Std. kühlen.
3 / Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 10 Min. knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Die Scheiben danach vierteln.
4 / Je ein Speckstück und eine Brotpraline auf die Zahnstocher stecken und servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Stulle ca. 605 kcal, 37 g E, 22 g F, 47 g KH
1 kleiner Apfel
2 Schalotten
150 ml Rotwein
1 EL flüssiger Honig | Salz
100 g Pfifferlinge
1 TL Öl
Pfeffer
100 g Brombeeren
80 g Comté-Käse
100 g geräucherter Rehschinken in
Scheiben (ersatzweise Rinderschinken)
2 Scheiben Roggensauerteigbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Den Apfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften dann in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Apfel, Schalotten, Rotwein, Honig und ½ TL Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. zu einem cremigen Chutney einkochen lassen.
2 / In der Zwischenzeit die Pfifferlinge abbürsten und putzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Pilze hineingeben und ohne Fett bei starker Hitze ca. 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit austritt und die Pilze bräunen. Dann das Öl zugeben und die Pilze darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 / Die Brombeeren verlesen, behutsam waschen und trocken tupfen. Den Käse reiben. Die Brotscheiben mit dem Käse bestreuen und schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >).
4 / Die Käsebrote mit dem Chutney bestreichen und den Rehschinken daraufschichten. Mit Pilzen und Brombeeren belegen und die Stullen warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 715 kcal, 18 g E, 24 g F, 105 g KH
Für die Lavendelbutter:
2 TL frische Bio-Lavendelblüten (Garten oder
Gartenmarkt)
1 Bio-Zitrone
30 g weiche Butter
Salz
Für die Stullen:
8 Stangen weißer Spargel
2 EL Olivenöl
3 TL Agavendicksaft
2 Salatblätter
4–6 Artischockenherzen (aus der Dose)
Salz | Pfeffer
2 Stück Baguette (à 80 g, gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Für die Lavendelbutter die Blüten waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Lavendel, Zitronenschale und Butter verrühren und mit Salz abschmecken.
2 / Für die Stullen den Spargel waschen, die Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und den Spargel darin in 5–6 Min. rundum braun anbraten. Den Spargel mit 2 TL Agavendicksaft beträufeln, aus der Pfanne nehmen und salzen. Die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
3 / Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren.
4 / Die Baguettestücke waagerecht halbieren und mit der Lavendelbutter bestreichen. Spargelstücke und Artischocken auf den unteren Hälften verteilen. Je 1 Salatblatt darauflegen, leicht salzen, pfeffern und mit dem restlichen Agavendicksaft beträufeln. Mit den oberen Baguettehälften abdecken und warm servieren.
»Graved Lachs« wird klassisch mit Dill gebeizt.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min. + Marinierzeit: 24 Std.
Pro Stulle ca. 395 kcal, 29 g E, 20 g F, 27 g KH
Für den Lachs:
1 Bio-Limette
1 TL rosa Pfefferbeeren
2 TL Korianderkörner
5 g Zucker
10 g Salz
250 g Lachsfilet mit Haut (Sushiqualität)
LACHS BEIZEN:
1 / Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Pfefferbeeren und Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Mit Zucker, Salz und Limettenschale in einer Schüssel zu einer Trockenbeize vermischen.
2 / Das Lachsfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Dann die Fleischseite gleichmäßig mit der Trockenbeize bestreuen und den Lachs fest in Frischhaltefolie wickeln.
3 / Den Lachs in eine Auflaufform legen, ein Brett darauflegen und mit einem Gewicht (z.B. Konservendose) beschweren. Die Form in den Kühlschrank stellen und den Lachs ca. 24 Std. beizen.
4 / Danach den Lachs auswickeln und die Beize mit einem Messer grob abstreifen.
Für die Stullen:
1 EL flüssiger Honig
1 EL mittelscharfer Senf
60 g sehr kleine Aprikosen
2 Scheiben Vollkornbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
STULLEN BAUEN:
1 / Das gebeizte Lachsfilet zuerst von der Haut lösen, dann in sehr feine Streifen schneiden. Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Aprikosen waschen, abtrocknen, vierteln und entsteinen.
2 / Die Brotscheiben dünn mit der Hälfte vom Honigsenf bestreichen. Die Lachsstreifen darauf verteilen und die Aprikosenviertel dazwischenlegen. Die Stullen mit dem restlichen Honigsenf beträufeln und servieren.
Tipp: Wenn es gerade keine frischen Aprikosen gibt, kannst du stattdessen auch 1 Orange verwenden. Die teilst du in Spalten und steckst sie zwischen den Lachs.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Stulle ca. 680 kcal, 23 g E, 34 g F, 69 g KH
Für den Pfirsichsenf:
1 Pfirsich
2 EL mittelscharfer Senf
1 TL Agavendicksaft (nach Belieben)
Für die Stullen:
1 Schalotte
250 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
2 Gewürzgurken (aus dem Glas)
10 Halme Schnittlauch
3 EL Butterschmalz
Salz | Pfeffer
4 Scheiben Bauernbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
2 Scheiben Raclette-Käse
60 g roher Schinken in Scheiben
1 / Für den Senf den Pfirsich waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in grobe Stücke schneiden und mit dem Senf und nach Belieben mit Agavendicksaft im Blitzhacker cremig pürieren.
2 / Für die Stullen die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken kurz abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
3 / In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze braun anbraten. Die Kartoffelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen, das restliche Schmalz zugeben und die Kartoffeln von jeder Seite ca. 7 Min. braten, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4 / Die Brote mit dem Pfirsichsenf bestreichen. Den Käse auf 2 Scheiben legen und schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >). Danach Gurken, Bratkartoffeln und Schinken auf die Käsebrote schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreuen und mit den restlichen Broten abdecken. Die Stullen warm servieren.
Für 4 Stück (2 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Pro Stulle ca. 450 kcal, 14 g E, 26 g F, 39 g KH
20 g getrocknete Tomaten
25 g schwarze Oliven (entsteint)
2 TL Kapern
1 TL Olivenöl
50 g Pecorino fresco (ersatzweise Parmesan)
4 Salbeiblätter
40 g Butter
8 Scheiben Toastbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
40 g italienische Salami in Scheiben
2 Eier (M)
50 ml Milch
1 / Die Tomaten fein würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten, Oliven, Kapern und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Den Pecorino mit einem Sparschäler oder Käsehobel in Späne hobeln.
2 / Den Salbei waschen und trocken tupfen. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Salbeiblätter kurz darin schwenken und wieder herausnehmen. Die Pfanne beiseitestellen.
3 / Die Tomatenmischung auf 4 Toastscheiben verteilen. Pecorino, Salami und je 1 Salbeiblatt darauflegen und mit den restlichen Broten abdecken.
4 / Eier und Milch in einem tiefen Teller verquirlen und die Brote von beiden Seiten in die Eiermilch tauchen. Die Pfanne wieder erhitzen und die Toasts darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls ca. 5 Min. braten. Die Stullen warm servieren.
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion ca. 435 kcal, 13 g E, 25 g F, 40 g KH
200 g gemischte Beeren (z. B. Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren)
1 Stück Baguette (80 g, gekauft oder selbst gebacken, >)
2 Eier (L)
50 ml Milch
40 g Butter
4 EL Ahornsirup
1 / Die Beeren verlesen, behutsam waschen und abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Das Baguette längs in 1,5 cm dicke Stifte schneiden.
2 / Eier und Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brotstreifen einzeln in der Eiermilch wenden.
3 / Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotstreifen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in ca. 5 Min. knusprig braten. Die gebratenen Brotstreifen aus der Pfanne nehmen und locker auf zwei Tellern zu Türmchen aufschichten.
4 / Die Brottürmchen mit Ahornsirup beträufeln und mit den Beeren dekorieren. Warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Stulle ca. 995 kcal, 44 g E, 57 g F, 74 g KH
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
50 g Bergkäse
75 g sehr kleine Pfifferlinge
1 kleine Handvoll Portulak (Postelein, ersatzweise Feldsalat)
25 g weiche Butter
4 Scheiben Kartoffelbrot (ersatzweise Saaten-Kastenbrot, >)
1 Ei (M)
2 EL Sahne
Salz | Pfeffer
1 EL Mehl
3 EL Semmelbrösel
150 g Schweineschnitzel
50 g Butterschmalz
1 / Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Den Käse reiben. Die Pfifferlinge abbürsten und putzen. Den Portulak waschen und trocken schütteln. Butter, Knoblauch, Zitronenschale und Käse vermischen. Die Brote damit bestreichen, auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) ca. 5 Min. rösten.
2 / Inzwischen Ei, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schale verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf zwei Teller streuen. Das Schnitzel halbieren und flach klopfen. Nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin pro Seite 5–6 Min. braten.
3 / Die Pilze in einer zweiten beschichteten Pfanne bei starker Hitze ohne Fett ca. 5 Min. braten. Die Zwiebel und 1 EL vom Bratfett zugeben und 2–3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portulak und Pilze auf 2 Käsebrote verteilen. Je 1 Schnitzel darauflegen, mit den restlichen Käsebroten abdecken und warm servieren.