Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 1010 kcal, 46 g E, 41 g F, 106 g KH
2 Schweinerückensteaks (200 g, besonders fein: Iberico-Schwein)
6 bunte Baby-Paprika
4 Zweige Thymian
25 g Apfelchips
50 g weiche Butter
Salz
80 g Manchego
3 Blätter Lollo bianco
2 Stück Baguette (à 80 g, gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Die Steaks trocken tupfen. Die Paprika waschen und abtrocknen. Die Schoten putzen, quer halbieren und die Kerne entfernen. Eine Grillpfanne erhitzen, Steaks und Paprika darin von jeder Seite 3–4 Min. scharf anbraten. Sobald die Paprika rundum gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen.
2 / Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Thymianblättchen und Apfelchips im Blitzhacker fein zerkleinern, dann in einer Schüssel mit der Butter und ½ TL Salz vermischen.
3 / Den Käse in Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und in grobe Stücke zupfen.
4 / Die Baguettestücke waagerecht halbieren und die Hälften mit der Apfelbutter bestreichen. Die unteren Hälften mit dem Salat belegen. Die Steaks in Streifen schneiden und auf dem Salat verteilen. Den Käse und die gebratenen Paprika daraufschichten. Mit den oberen Baguettehälften abdecken und warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 535 kcal, 18 g E, 32 g F, 44 g KH
2 Kapseln Kardamom
⅓ TL Fleur de Sel
30 g weiche Butter
200 g Ananas (2 Scheiben, je 1 cm dick)
1 EL Öl
1 kleine Handvoll Baby-Spinat
½ Möhre
30 g Parmesan
4 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
50 g Chorizo in dünnen Scheiben
1 / Die Kardamomkapseln im Mörser anstoßen, die Samen herauslösen und im Mörser fein zerreiben. Kardamom, Fleur de Sel und Butter in einer Schüssel mit einer Gabel gut vermischen.
2 / Die Schale der Ananas ringsum abschneiden, die Scheiben halbieren und den Strunk entfernen. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Ananas darin von jeder Seite ca. 2 Min. grillen, bis sie leicht bräunen.
3 / Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Möhre schälen, putzen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln.
4 / Die Brote mit der Kardamombutter bestreichen. Den Parmesan auf 2 Scheiben verteilen und schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >). Spinat, gegrillte Ananas, Möhrenstreifen und Chorizo auf die restlichen Scheiben schichten. Mit den Käsebroten abdecken und die Stullen warm servieren.
So viele Möglichkeiten? Da lässt man sich bei der Zusammenstellung am besten nett beraten …
BELGIEN STEHT BEKANNTLICH FÜR PRALINEN, BIER UND FRITTEN. LETZTERE VERSTECKEN SICH AUCH IM BERÜHMTESTEN SANDWICH DES KLEINEN LANDES: DEM MITRAILLETTE.
Mitraillette heißt übersetzt Maschinengewehr. Wer zum Teufel denkt sich so was aus? Vielleicht ist es ja die belgische Formulierung für kulinarisches Feuerwerk? Andere sagen: Der Name kommt daher, dass dieses Sandwich voll ge- (bzw. be-)laden ist. Wer auf die Klassiker Frikandel und Pommes frites steht, wird das Mitraillette jedenfalls lieben.
Wie üblich bei belgischen frittierten Kartoffelstäbchen gibt es auch in der nachhaltigen To-go-Variante – das Baguette ist ja quasi eine essbare Schale – eine reichliche Auswahl an Saucen: von mild bis scharf, von Ketchup bis Jägersauce.
Wer Mitraillette bestellt, sollte großen Hunger mitbringen. Basis für die belgische Stulle ist nämlich häufig ein halbes Baguette, das mancherorts sogar noch mit geschmolzenem Käse ergänzt wird. In vielen Friterien gibt es eine große Auswahl für die fleischliche Komponente, z. B. Steak, Frikadellen oder Wurst. Darauf Pommes und Sauce …
Die Sightseeing-Tour fällt nach dem Mitraillette-Genuss wohl aus – wegen Fresskoma, Pardon: Mittagsschlaf.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Stulle ca. 570 kcal, 16 g E, 43 g F, 27 g KH
1 Schale Kresse
50 g Paranusskerne
3 EL Olivenöl | Salz
100 g Blumenkohl
½ Zitrone
2 große Blätter Eichblattsalat
1 TL Butter
½ TL gemahlene Kurkuma
1 TL flüssiger Honig
2 Eier (M)
2 Scheiben Saaten-Kastenbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Außerdem:
Öl zum Arbeiten
2 Küchenclips (ersatzweise Küchengarn)
1 / Kresse vom Beet schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Mit Kresse und Öl in einem Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen. Das Pesto mit Salz abschmecken.
2 / Den Blumenkohl waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Zitrone auspressen. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Kohl darin 2–3 Min. scharf anbraten, bis er bräunt. Dann 50 ml Wasser, Zitronensaft und Kurkuma zugeben und den Kohl abgedeckt in 4–5 Min. bissfest garen. Den Honig einrühren und mit Salz würzen.
3 / In einem Topf reichlich Wasser zum Sieden bringen. Zwei Tassen mit Frischhaltefolie auslegen und dünn mit Öl bestreichen. Jedes Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen. Die Ecken der Folie zusammenfassen und so zusammendrehen, dass noch etwas Luft in der Folie bleibt. Die Folien mit den Clips verschließen und ca. 1 Min. ins Wasser halten, bis das Eiweiß stockt. Dann 3–4 Min. im leicht siedenden Wasser ziehen lassen.
4 / Inwischen die Brote mit dem Pesto bestreichen und mit Salat und Blumenkohl belegen. Die Eier aus der Folie lösen, auf die Brote setzen, salzen und warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 355 kcal, 24 g E, 19 g F, 24 g KH
100 g grüner Spargel
20 g Butter
2 Scheiben Vollkornbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
60 g Ziegenfrischkäse
150 g geräuchertes Rotbarschfilet (ersatzweise geräuchertes Forellenfilet)
2 TL Sanddornfruchtaufstrich
4 junge Fichtentriebe
Salz
grüner Pfeffer (frisch gemahlen)
1 / Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen dann längs halbieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze in 4–5 Min. von beiden Seiten anbraten.
2 / Die Brotscheiben mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Das Rotbarschfilet von der Haut lösen und auf die Brote legen. Jeweils mit 1 TL Sanddornfruchtaufstrich bestreichen und den gebratenen Spargel darauf verteilen. Die Fichtentriebe waschen, trocken schütteln und die Nadeln über die Brote streuen. Die Stullen mit Salz und grünem Pfeffer würzen und warm servieren.
Tipp: Fichtentriebe musst du im Frühjahr selbst im Wald ernten. Sie sind hellgrün im Vergleich zum Vorjahrestrieb. Aber Vorsicht: Sie sehen Eibentrieben ähnlich. Die wiederum sind giftig! Prüfe daher unbedingt, ob du auch wirklich eine Fichte erwischst. Fichtentriebe schmecken leicht säuerlich herb. Im restlichen Jahr lassen sie sich durch einen Mix aus Rosmarin und Zitronenschale ersetzen.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Stulle ca. 325 kcal, 16 g E, 20 g F, 22 g KH
Für die Lachscreme:
1 Frühlingszwiebel
100 g Räucherlachs
50 g Sahne
weißer Pfeffer
Für die Stullen:
50 g Steinpilze
1 Limette
1 EL Olivenöl
40 g Fenchel mit Grün
2 Scheiben Vollkornbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Salz
1 / Für die Lachscreme die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein schneiden. Mit dem Lachs in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Die Sahne steif schlagen und mit einer Gabel unter das Lachspüree heben. Die Lachscreme mit Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
2 / Für die Stullen die Steinpilze abbürsten, putzen und halbieren. Die Pilzhälften in feine Scheiben schneiden. Die Limette auspressen und den Saft in einer Schüssel mit dem Olivenöl verrühren. Die Steinpilze untermischen und kurz darin marinieren.
3 / Den Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knolle dann auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln, das Grün fein schneiden.
4 / Die Brotscheiben mit der Lachscreme bestreichen. Fenchel und marinierte Steinpilze daraufschichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stullen mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 750 kcal, 26 g E, 48 g F, 51 g KH
100 g Camembert (1 runder)
80 g Walnusskerne (ersatzweise
Haselnusskerne oder Pistazien)
80 g Frühstücksspeck (Bacon)
6 Zwetschgen (ersatzweise 3 Pflaumen)
2 EL Zucker (am besten Vollrohrzucker)
2 Scheiben Roggensauerteigbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Pfeffer
1 / Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Camembert waagerecht halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Die Walnüsse grob hacken und auf den Camembertscheiben verteilen. Den Käse im Ofen (Mitte) ca. 7 Min. backen.
2 / In der Zwischenzeit den Frühstücksspeck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier entfetten.
3 / Die Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. Den Zucker mit 3 EL Wasser in der Pfanne aufkochen und karamellisieren lassen. Die Zwetschgen zugeben und bei schwacher Hitze in ca. 4 Min. weich garen.
4 / Den gebackenen Camembert auf die Brote legen. Speck und Karamellzwetschgen darauf verteilen, die Stullen mit Pfeffer übermahlen und warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 785 kcal, 34 g E, 44 g F, 63 g KH
Für den Feigensenf:
40 g Mandeln
½ Limette
60 g getrocknete Feigen
1 EL Olivenöl
1 EL körniger Senf
Für die Stullen:
100 g Feigen
60 g Camembert (reif, Raumtemperatur)
4 Scheiben Kastenweißbrot (ersatzweise Toastbrot, >)
80 g Bergkäse in Scheiben (Raumtemperatur)
2 EL Ziegenfrischkäse grüner Pfeffer (frisch gemahlen)
Außerdem:
Flambierbrenner
1 / Für den Feigensenf die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Limette auspressen. Die getrockneten Feigen grob hacken.
2 / Mandeln, Limettensaft, getrocknete Feigen, Olivenöl und Senf in den Blitzhacker geben und glatt pürieren.
3 / Für die Stullen die Feigen waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Camembert ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Brote im Toaster oder Kontaktgrill knusprig rösten.
4 / Den Feigensenf auf 2 Brotscheiben streichen. Den Bergkäse darauf verteilen und mit dem Flambierbrenner schmelzen. Die restlichen Brote auf den geschmolzenen Käse legen und mit dem Frischkäse bestreichen. Die Feigen- und Camembertscheiben daraufschichten und mit grünem Pfeffer bestreuen. Die Stullen warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Pro Stulle ca. 835 kcal, 33 g E, 46 g F, 70 g KH
70 g Makkaroni
Salz
30 g Butter
1 EL Mehl
70 g geriebener Emmentaler
Pfeffer
4 Scheiben Cheddar (100 g)
4 Scheiben Toastbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Außerdem:
Kontaktgrill
1 / Die Makkaroni in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 7 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Danach in ein Sieb abgießen.
2 / Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl zügig zugeben und kräftig einrühren. Die Nudeln unter die Mehlschwitze heben (dabei keine zusätzliche Flüssigkeit zugeben), dann den Emmentaler rasch unterrühren. Die Käsenudeln mit Salz und Pfeffer würzen.
3 / Jeweils 1 Cheddarscheibe auf 2 Toastbrote legen und die Nudeln darauf verteilen. Die restlichen Käsescheiben darauflegen und mit den restlichen Toasts abdecken.
4 / Die Toasts im Kontaktgrill 3–4 Min. rösten, bis der Käse schmilzt und das Brot bräunt. Die Stullen herausnehmen und warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Stulle ca. 860 kcal, 38 g E, 45 g F, 65 g KH
1 rote Paprika
2 Blätter Kopfsalat
1 rote Zwiebel
2 EL Rapsöl
1 EL scharfer Senf
200 ml Dunkelbier
Salz
100 g Cheddar in Scheiben
4 Scheiben Roggensauerteigbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
2 EL saure Sahne
30 g Rauchmandeln
100 g Roastbeefaufschnitt
1 / Die Paprika waschen, halbieren und Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2 / Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–5 Min. braten. Dann herausnehmen.
3 / Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Den Senf unterrühren, Bier und ½ TL Salz zugeben. Alles in ca. 10 Min. cremig einköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Bierzwiebeln danach in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Pürierstab glatt mixen.
4 / Den Käse auf 2 Brotscheiben verteilen und schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >). Die restlichen Scheiben mit saurer Sahne bestreichen und mit Salat und gegrillter Paprika belegen. Die Rauchmandeln daraufstreuen. Die Roastbeefscheiben aufrollen und auf den Broten verteilen. Mit der Biersauce beträufeln, mit den Käsebroten abdecken und die Stullen servieren.