DESAYUNOS
El desayuno es la comida más importante del día. Traducido literalmente como “rompe ayuno”, el llamado breakfast estadounidense es una de las comidas más divertidas, donde uno tiene la libertad de combinar frutas, cosas dulces, saladas, carne, pan, huevos y, dependiendo de la parte de la nación en que uno se encuentre, hasta podemos disfrutar de delicias del mar. También hay una comida típica de Estados Unidos llamada brunch que es la combinación del desayuno (breakfast) y el almuerzo (lunch). El brunch normalmente se come entre las once de la mañana y las dos de la tarde en los fines de semana, cuando uno se levanta más tarde porque no tiene que ir a trabajar. Aquí les presento las recetas estadounidenses más populares que sirven como la primera comida del día. Sí, estos platos fueron creados para comerse en la mañana, ¡pero son tan sabrosos que los puede disfrutar a cualquier hora del día!
RINDE 5 PORCIONES
La palabra hash tiene varios significados, incluyendo: un plato de carne picada y verduras, a partir de restos de carne en conserva y papas, fritos en una sartén; una confusión o un desorden, un hash de los hechos y las cifras no organizados; o una reelaboración de material antiguo y familiar. Esta receta es un hash de varios platos habidos y por haber.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla blanca mediana, picadita
1⁄2 cucharada de páprika
1⁄2 libra de carne curada, picadita
1 pimiento rojo, semillas removidas y picadito
2 dientes de ajo, picaditos
2 papas blancas grandes, peladas y ralladas
1 cucharada de jalapeño, picadito Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil, picadito
1. Caliente una sartén con el aceite y la mantequilla sobre fuego medio.
2. Cuando la mantequilla esté derretida, agregue la cebolla, la páprika y la carne y cocine por 3 minutos revolviendo cada minuto.
3. Ahora agregue el resto de los ingredientes con solo 1 de las cucharadas del perejil y cocine revolviendo todo cada minuto hasta que la papa esté cocida y el resto de los ingredientes doraditos.
4. Sirva con huevos fritos y utilice el perejil restante para decorar.
RINDE 3 PORCIONES
Hay muchas historias de cómo este plato espectacular de huevos con jamón y salsa holandesa fue creado, pero vamos a tomar la más vieja que tenemos. Hay una historia en la revista New Yorker que dice que en el año 1894 un señor llamado Lemuel Benedict entró en la sala del hotel Waldorf buscando un plato que lo ayudara con su resaca. Aparentemente le funcionó, porque hoy en día los Huevos benedictinos son mi plato favorito para la mañana después de una buena rumba.
PARA LA SALSA HOLANDESA
2 huevos grandes
11⁄4 tazas (21⁄2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
2 cucharadas de jugo de limón fresco, y un poquito más
Sal y pimienta negra recién molida
1. Empiece poniendo los huevos enteros, sin partir, adentro de una licuadora llena de agua caliente. Esto va a calentar la licuadora y los huevos, sin cocinarlos.
2. Ponga la mantequilla en una olla y, a fuego medio, derrítala completamente (también puede derretirla en un microondas). Apenas esté totalmente derretida, apague el fuego y déjela tranquila, esto va a hacer que la leche de la mantequilla se separe del aceite creando mantequilla clarificada.
3. Con una cuchara, descreme la mantequilla, removiendo la crema de la superficie (no se preocupe por lo que está en el fondo). Ahora quite los huevos de la licuadora, vierta el agua y séquela bien.
4. Separe los huevos y agregue las yemas adentro de la licuadora con el jugo de limón y bata a velocidad alta por 1 minuto.
5. Sin parar de batir, agregue la mantequilla clarificada poco a poco hasta que esté totalmente incorporada. No agregue el poco de crema que queda en el fondo de la olla con mantequilla.
6. Termine la salsa con un toque de sal y una pizca de pimienta. Si le pasa que la crema está muy espesa, simplemente agréguele un poquito de agua tibia hasta que quede a su espesura preferida.
7. Cuando termine, tape la salsa holandesa y manténgala caliente en un baño María.
1. Empiece llenando una olla con agua caliente hasta que tenga dos pulgadas de agua adentro.
2. Agregue el vinagre y prenda la llama a fuego medio. La mejor temperatura para preparar huevos escalfados es justo antes de que el agua hierva.
3. Cuando el agua haya hervido, baje la llama hasta que el agua no esté hirviendo, pero se mantiene caliente.
4. Parta los huevos en un bol y agregue un poquito de sal y pimienta.
5. Ahora con un cucharón tome los huevos uno por uno y suavemente sumérjalos en el agua. Remueva el cucharón con mucha delicadeza y deje los huevos en el agua (nada más cocine de 2 a 3 huevos a la vez). Cocine los huevos por 3 minutos.
6. Mientras tanto, tome un plato y cúbralo con una toalla de papel. Tome un cucharón con ranuras y remueva los huevos uno por uno del agua.
7. Continúe con los huevos restantes.
PARA COMPONER EL PLATO
3 Panecillos ingleses (English Muffins)
6 rebanadas gruesas de jamón (si lo puede conseguir, utilice tocino canadiense)
Perejil o cebollín picadito para decorar
1. Corte los panecillos por la mitad y tuéstelos.
2. Caliente el jamón en una sartén o parrilla (el microonda también le sirve).
3. Ahora, en cada plato, ponga dos rebanadas de panecillos boca arriba y sobre cado uno coloque una rebanda del jamón, seguido por un huevo y, apenas esté listo para servir, derrame la salsa holandesa encima y decore con un poquito del perejil o cebollín. Sirva inmediatamente.
RINDE 2 PORCIONES
Los Huevos florentinos toman su nombre de Catalina de Médici. Cuando la noble de Florencia se casó con el príncipe Enrique II de Francia, ella trajo consigo sus cocineros y chefs. Con ellos vinieron una cornucopia de nuevos ingredientes, incluyendo las alcachofas, el helado y las mollejas. El día que los chefs sirvieron estos huevos con espinaca, inmediatamente fueron nombrados Huevos florentinos, mejor conocidos en inglés como Eggs Florentine, hoy en día un clásico en el desayuno estadounidense.
PARA LA SALSA MORNAY
21⁄2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina blanca
2 tazas de leche caliente
2 onzas de queso rallado gruyere o suizo
1⁄4 cucharadita de sal
1⁄8 cucharadita de pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada
1. En una sartén sobre fuego medio derrita la mantequilla. Apenas esté derretida agregue la harina y cocine por 1 minuto, batiendo constantemente con un batidor.
2. Agregue la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta que esté totalmente incorporada.
3. Cocine por 3 minutos batiendo constantemente hasta que la harina esté cocida.
4. Agregue el queso y revuelva hasta que esté completamente derretido.
5. Apague la llama y termine con la sal, pimienta y nuez moscada.
PARA LOS HUEVOS ESCALFADOS Y LA PRESENTACIÓN
3 tazas de agua
4 huevos grandes
Sal y pimienta
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva
3 tiras de tocineta, picadita
1⁄2 cebolla, picadita
5 tazas de espinaca fresca
2 panecillos ingleses (English Muffins), partidos y tostados
Cebollín o perejil picadito para decorar
1. En una olla caliente 3 tazas de agua. Mientras tanto, separe los huevos en 4 tasitas cortas y sazone con un poquito de sal y pimienta.
2. Apenas hierva el agua, baje la llama, agregue el vinagre, espere hasta que el agua deje de burbujear y delicadamente sumerja las tasitas una por una en el agua dejando caer cada huevo en ella y removiendo las tazas delicadamente. Tape la olla y cocine por 4 minutos.
3. Usando una espumadera, remueva cada huevo y colóquelo en un plato con una toalla de papel para absorber el agua restante.
4. Ahora, para la espinaca, simplemente caliente el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue la tocineta y cocine de 2 a 3 minutos hasta que esté doradita.
5. Siga con la cebolla y, revolviendo, cocine por 2 minutos más hasta que esté translucida.
6. Ahora suba la llama a fuego alto, agregue la espinaca, sazone con un poquito de sal (esto ayuda a que la espinaca suelte el agua mas rápido, acelerando así su cocción) y cocine revolviendo y volteando la espinaca hasta que esté casi cocida, no más de 2 minutos.
7. Para componer el plato, arregle los panecillos abiertos y boca arriba en dos platos. Colme cada rebanada con la espinaca, seguida por los huevos y unas cucharadas de la salsa Mornay. Decore con un poquito de cebollín o perejil picadito y sirva inmediatamente.
RINDE 1 PORCIÓN
La palabra parfait en francés significa perfecto y comúnmente se utiliza para describir postres helados, sin embargo el parfait al norte de Estados Unidos evolucionó a lo que ahora se conoce como el delicioso Granola Parfait —un plato fácil de hacer y, mejor aun, súper nutritivo. También conocido como muesli o cereal rustico, el granola es una simple combinación de granos tostados comúnmente azucarados con miel o jarabe de arce y acompañado con nueces y frutas secas. Esto combinado con un poquito de yogur y miel forman un desayuno muy fresco y saludable.
1 taza de frutas del bosque frescas (fresas, frambuesas y arándanos)
1 taza de granola
4 cucharadas de miel (o más, a gusto)
1 taza de yogur (preferiblemente griego)
En un vaso de vidrio alto, haga una base con unas cuantas frutas del bosque, luego coloque 1⁄4 de taza de granola, cubra con un poco de miel, siga con una cucharada grande de yogur y construya el parfait capa por capa hasta llegar al tope del vaso. Sirva con una cuchara larga y disfrute.
RINDE 2 PORCIONES
Lox toma su nombre del alemán y el yiddish, y significa “salmón”. El lox es un cognado de laks laxa, daneses y noruegos de Islandia y Suecia. Pero en Estados Unidos esto se refiere a solamente una cosa en particular, el salmón dulce y delicioso común en la comunidad judía, pero disfrutado por todo el mundo como merienda, y especialmente durante el desayuno. Mi lox favorito es de un lugar llamado Russ & Daughters. Mark Russ Federman, el dueño de esta institución, ofrece un sándwich tradicional de Gravlax que lleva una capa de queso crema con cebollín, una rebanada de cebolla crujiente y picante, una rebanada de tomate jugoso, salmón y alcaparras, todo dentro de un bagel (rosquilla) tostadito. ¡Dios mío, qué increíble!
1⁄2 taza de sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 taza de azúcar blanca
1⁄2 libra de filete de salmón de buena calidad (limpio de escalas y huesos)
2 puñados de eneldo
1. Comience combinando la sal, la pimienta y el azúcar en un tazón.
2. Retire el salmón del paquete y enjuáguelo con agua fría. Seque el filete muy bien con una toalla de papel.
3. Llene un envase de plástico con tapa por la mitad con al combinación de sal y azúcar, encima, arregle el eneldo, sobre eso ponga el salmón, cubra con más ramitos de eneldo y termine con el resto de la sal y el azúcar. Cubra con la tapa y déjelo en la nevera por 2 días.
4. Cuando los 2 días hayan pasado, remueva el salmón de la nevera. En este punto, si el salmón nunca se congeló o la calidad de pescado no es la mejor, es necesario congelarlo durante al menos otros 2 días para matar cualquier bacteria restante. Luego, simplemente rebánelo y cómaselo en un bagel tostado, con un poco de queso crema, rodajas finas de cebolla roja, una rodaja de tomate y unas cuantas alcaparras.
RINDE 4 PORCIONES
En el primer lunes de cada año en Benton, Kentucky, miles de personas se preparan para celebrar el Festival de la Papa, también referido como el Tater Festival —la palabra tater viene de la palabra papa en inglés: potato. Estas croquetas de papa son fritas hasta estar crujientes y tradicionalmente se sirven en el desayuno, pero también se pueden disfrutar con un buen sándwich como acompañamiento.
2-3 papas grandes
Aceite vegetal
Sal y pimienta
1. Comience rallando las papas y remojándolas en agua fría.
2. Mientras tanto, en una sartén, agregue el aceite hasta llenarla por la mitad y caliente a 325°F. Escalde las papas por 3 minutos.
3. Con una cuchara ranurada quite las papas y arréglelas en un recipiente plano o una bandeja. Deje que las papas se enfríen un poco hasta que estén tibias.
4. Cuando las papas estén tibias, tome pedazos pequeños y ruédelos en bolitas. Tome cada bolita y aplaste dos lados para crear pequeños tubitos. Haga esto con toda la papa, refrigere de la noche a la mañana sin cubrir.
5. En la mañana siguiente, nuevamente caliente el aceite en una sartén a 350°F y fría los tubitos hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
6. Retire las croquetas del aceite y deje escurrir sobre toallas de papel.
7. Sazone con sal y pimienta. Sirva de inmediato con Aderezo Ranch (pág. 177) y salsa picante.
RINDE 4 PORCIONES
La wafflera electrónica fue introducida a las cocinas americanas en la primera parte del siglo XX. Pero esto simplemente facilitó la comedera de gofres en la casa. Los gofres han sido hechos desde la época medieval cuando la wafflera era simplemente dos placas de metal con diseño de panal de abejas, la cual se utilizaba encima de una hoguera. La palabra waffle viene del holandés “wafel”, y gofre, pues eso es de los franceses. Tan populares eran los gofres que hasta Thomas Jefferson —el autor de la Declaración de la Independencia de Estados Unidos— volvió de Francia con una wafflera.
3 huevos grandes enteros
3 onzas de mantequilla sin sal, derretida
15 onzas de suero de leche
2 tazas de harina blanca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar blanca
1⁄2 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1⁄2 cucharadita de canela
1⁄2 cucharadita de vainilla
1⁄3 taza de avena instantánea (opcional)
Aceite en aerosol
1. Combine todos los ingredientes mojados en un bol, y en otro cierna los ingredientes secos.
2. Agregue lo mojado a lo seco y bata lentamente hasta que tenga una masa homogénea.
3. Caliente la wafflera y rocíe con el aceite en aerosol. Siga las instrucciones de la wafflera para obtener gofres perfectamente crujientes, ligeros y deliciosos.
4. Sirva con jarabe de arce y mantequilla.
CONSEJO:
Si está haciendo gofres para toda la familia, manténgalos calientes en una bandeja en el horno a baja temperatura cubiertos con papel aluminio.
RINDE 2 PORCIONES
La historia de la comida como la historia regular es simplemente un acontecimiento de lo pasado, cuentos y rumores de personas con artículos y fotos como evidencia. Pero más que todo, es una evolución, y muchas ideas normalmente son creadas al mismo tiempo por diferentes personas en diferentes partes del país. Esta es la historia del Omelet del Oeste, también conocido como el sándwich de Denver. Preparado inicial y supuestamente por vaqueros, ¡este omelet fue puesto entre dos pedazos de pan para crear un sándwich espectacular!
1⁄4 taza de cebolla blanca, picadita
1⁄4 taza de pimiento verde picadito
1⁄4 taza de jamón, picadito
1 cucharadita de aceite
3-4 huevos
Sal y pimienta
1. Comience cortando los vegetales y el jamón.
2. Ahora en una sartén sobre fuego medio, caliente el aceite y agregue los vegetales y el jamón. Cocine hasta que la cebolla esté transparente (4-5 minutos).
3. Mientras tanto, bata los huevos con una pizca de sal y pimienta, y agréguelos a la sartén, revolviendo todo con una cuchara de madera o una espátula por 1 minuto.
4. Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que el omelet este completamente cocido (3-5 minutos).
RINDE 3 PORCIONES
Estas delicias del desayuno, literalmente traducidas, son simplemente tortas cocidas en una sartén (pan. sartén + cakes: tortas). Tradicionalmente son servidas con un poquito de mantequilla y jarabe de arce, pero pueden ser ceremonialmente decoradas con frutas o nueces. Devoradas durante el desayuno, al mediodía o en la cena, son simples, económicas y súper fáciles de hacer.
3 cucharadas de azúcar
1⁄4 cucharadita de sal
2 tazas de harina blanca
21⁄2 cucharaditas de polvo para hornear
11⁄2 taza de leche entera
3 cucharadas de mantequilla, derretida
2 huevos enteros
Aceite en aerosol
Mantequilla para untar al gusto
Jarabe de arce al gusto
1. Primero cierna el azúcar, la sal, la harina y el polvo para hornear en un bol grande.
2. Con su mano, haga un pequeño hoyo en el centro y agregue la leche, la mantequilla derretida y los huevos.
3. Bata lentamente, incorporando la harina poco a poco para crear una masa suave.
4. Vierta la masa (aproximadamente 1⁄4 de taza) en una sartén caliente rociada con un poco de aceite en aerosol y cocine a fuego medio hasta que esté dorada. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté doradita.
5. Remueva de la sartén y mantenga caliente en un plato cubierto con papel aluminio puesto sobre la mesa o dentro de un horno tibio, y luego sirva con mantequilla y jarabe de arce.
RINDE 4 PORCIONES
Las tostadas francesas —también conocidas como alemanas, tostadas estadounidenses, pan español, tostadas de monja, tostadas crema, tostadas del desayuno, tostadas Menonita, pain perdu, Panperdy, Arme Ritter, Suppe Dorate, Amarilla, Pobres Caballeros de Windsor— son las reinas del desayuno. Aunque fueron creadas en los tiempos de los romanos, y eran comida de los ricos, tenemos que agradecerle a los franceses porque ellos fueron los que las trajeron a Estados Unidos. Disfrutadas mayormente en la mañana, ahora son parte de los postres y hasta de los sándwiches como el Montecristo en la página 82.
3 huevos
1⁄2 taza de leche
1⁄2 taza de crema
1⁄2 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
1⁄2 cucharadita de canela
1 pan blanco (preferiblemente pan de huevo)
Aceite de canola
1⁄2 cucharada de mantequilla
1. En un tazón combine los huevos, la leche, la crema, la vainilla, la sal y la canela.
2. Corte el pan en rebanadas gruesas de 1 pulgada.
3. Ahora caliente una sartén con un poquito de aceite sobre fuego medio. Cuando el aceite este caliente, agregue 1⁄2 cucharada de mantequilla.
4. Meta el pan en la combinación de huevos por 3 segundos.
5. Cocine las tostadas de 2 a 3 minutos en cada lado hasta que estén doraditas. Repita con el resto del pan.
6. Sirva con jarabe de arce y mantequilla.
RINDE 4 PORCIONES
La palabra “grits” es derivada de la palabra “grytt” del inglés antiguo, y quiere decir harina gruesa. Los grits o las papas del sur, como han sido llamados, están hechos de granos de maíz y son muy parecidos a la polenta. Para hacer grits blancos, el grano es remojado en una solución de lejía (hecha con cenizas de lenta quemada) para remover las cáscaras. Los grits amarillos se hacen con maíz amarillo seco y rallado, y también se pueden hacer con mote rallado, llamado en inglés Hominy Grits. Este plato se sirve principalmente para el desayuno en el sur de Estados Unidos.
2 tazas de agua
2 tazas de leche entera
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de sémola de maíz, molida gruesa
4 onzas de queso cheddar rallado
Sal y pimienta negra
1. En una olla, caliente el agua y la leche con la mantequilla sobre fuego alto hasta que todo hierva.
2. Agregue la sémola y baje la llama a fuego medio. Con un batidor de mano, revuelva la sémola por 20 minutos hasta que esté completamente cocida.
3. Apague la llama, agregue el queso y revuelva hasta que este completamente derretido.
4. Pruebe la sémola, sazone con un poquito de sal y pimienta y sirva caliente.
RINDE 8 PORCIONES
La palabra “biscuit” se refiere a cualquier panecillo que es cocido dos veces, ya que “bis” es el derivado del latín que significa “dos”; y también se refiere a un tipo de torta rápida normalmente sin huevos, similar al biscocho aunque con el tiempo nada de eso importó más. Estos panecillos tradicionalmente son devorados durante el desayuno y son parte de la comida sureña y acompañantes de la barbacoa.
4 tazas de harina blanca
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
1 cucharada de sal
1⁄4 taza de mantequilla fría
3⁄4 taza de manteca vegetal o de cerdo
11⁄2 tazas de suero de leche, más un poquito para glasear
1. Comience cerniendo la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio sobre una mesa limpia y con suficiente espacio para hacer la masa.
2. Agregue la sal y con sus manos combine la mantequilla y manteca, rozando la harina con ella hasta que tenga granitos.
3. Haga un hoyo en el medio y agregue el suero de leche poco a poco, amasando lentamente hasta que tenga una masa suave.
4. Doble la masa 3 veces para crear capas en los panecillos.
5. Aplaste la masa hasta que este 1 pulgada de gruesa, y con un aro corte los panecillos.
6. Arregle los panecillos en una bandeja con papel de aluminio o papel pergamino para hornear, glaseé los panecillos con un poco de suero de leche y hornee a 375°F de 20 a 25 minutos hasta que estén doraditos.
RINDE 1 PORCIÓN
La primera vez que comí este sándwich réquete increíble fue con mi amigo Erik. Una mañana que no me quería levantar los olores de pan tostado, mantequilla y huevos recién hechos me hicieron saltar de la cama para ver que estaba cocinando, y allí encontré esta delicia. Este plato es conocido por muchos nombres, ejemplos siendo Nido de pájaro, Huevos de ojo de buey, Huevos de vaquero, Huevos en el agujero, Huevo en un marco, Huevos en una manta, El ojo egipcio, El elefante de huevo bagel (cuando se usa un bagel en lugar de pan), Rana o sapo en un agujero, Huevos de la luna, Tostada del sol, Huevos Alabama, Tostadas de las Montañas Rocosas y Huevos mágicos. Y, créanme cuando les digo que realmente son mágicos.
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
2 rebanadas de pan blanco
2 huevos grandes
Sal y pimienta
Kétchup
1. Caliente una sartén con el aceite y la mantequilla sobre fuego medio hasta que la mantequilla esté derretida.
2. Mientras tanto, tome un aro pequeño y haga un pequeño hoyo en el medio de las rebanadas de pan.
3. Cocine el pan en la mantequilla por 30 segundos.
4. Ahora parta los huevos delicadamente en cada uno de los hoyos dejando que la yema caiga en el medio.
5. Cocine los huevos hasta que estén dorados, voltee el pan y cocine otra vez.
6. Remueva el pan, sazone con sal y pimienta, y sirva con un poquito de kétchup.
