APERITIVOS, GUARNICIONES Y ANTOJITOS
Los estadounidenses son expertos en las meriendas y las chucherías. Los platos rápidos, pequeños y que requieren poco tiempo en la cocina son los favoritos de costa a costa. Estos bocados son importantes porque de lo que se trata la cultura americana es de la celebración. Sea un juego de fútbol americano, el día de la independencia o las Navidades, la comida representa las celebraciones de la comunidad.
RINDE 8 PORCIONES
Los indios de Estados Unidos fueron los primeros en cocinar frijoles, particularmente en tarros de cerámica grandes sobre fogatas. Los frijoles son una parte de lo que se conoce como las 3 hermanas (maíz, frijoles, y calabacín) que formaron la base de la dieta de los peregrinos e indios. En el siglo XVIII, Boston era uno de los exportadores más grandes de ron en el mundo. Siendo la melaza el mayor ingrediente en la producción de ron, la había en abundancia. Por ello, no tomó mucho tiempo que la melaza y los frijoles se combinaran con trozos de puerco ahumado para crear este plato dulce y salado.
12 tiras de tocineta, cortadas en trozos
11⁄2 cebolla blanca picada
1 taza de salsa de tomate
1⁄3 taza de jarabe de arce
1⁄4 taza de vinagre (preferiblemente de manzana)
1⁄4 taza de mostaza seca
2 cucharadas de melaza ligera
11⁄2 cucharadas de ajo picadito
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 libra de frijoles pintos secos (2 1⁄4 tazas)
8 tazas de agua
2 hojas de laurel
1. En una olla, que luego pueda meter al horno, cocine la tocineta con la cebolla a fuego medio hasta que la tocineta esté cocida y la cebolla transparente (5 minutos).
2. Agregue el resto de los ingredientes, menos los frijoles, las hojas de laurel y el agua, y combine bien.
3. Agregue los frijoles, combine bien y termine con el agua y las hojas de laurel.
4. Cocine en el horno a 350°F por 4 horas, destapado, revolviendo de vez en cuando hasta que los frijoles estén cocidos y la salsa quede gruesa.
RINDE 1 PORCIÓN
Junto con una cerveza Budweiser y un buen juego de futbol americano, esta trinidad representa el alma del fanático del deporte en Estados Unidos. Considerada comida de barra, este antojito es típicamente servido bien caliente, picante, y acompañado con aderezo de queso azul, palitos de zanahoria y apio crudo para combatir el picor. Estas alitas fueron creadas en Buffalo, Nueva York, por Teressa y Frank Bellissimo, y el nombre quedó como chiste porque los búfalos no tienen alas.
6 tazas de aceite para freír
12 alitas de pollo
Sal y pimienta
Chile seco en polvo
1 taza de harina
1⁄2 taza de salsa picante roja
2-4 cucharadas de mantequilla
1 taza de Aderezo de queso azul (pág. 176)
1 tallo de apio, picado en palitos
1 zanahoria, pelada y picada en palitos
1. Caliente el aceite en una olla.
2. Mientras tanto, lave las alitas en agua fría, y corte en 3 pedazos entre el cartílago creando el muslito, el ala y la “mano” (o punta del ala).
3. Bote la punta y seque bien las otras partes con toallas de papel.
4. Cubra las alitas con sal, pimienta y chile seco.
5. En un tazón agregue las alitas con la harina y cubra bien.
6. Cuando el aceite haya llegado a 350°F, retire las alitas de la harina y fría las alitas de a 6, hasta que estén bien oscuritas y crujientes.
7. Retírelas del aceite y póngalas en el tazón ya lavado y secado.
8. Fría el resto de las alitas.
9. Cuando haya freído todas las alas, agregue la salsa picante con la mantequilla y revuelva bien hasta que todas las alas estén cubiertas con esta salsa.
10. Sirva con el Aderezo de queso azul, el apio y las zanahorias.
RINDE 3 PORCIONES
Estos quizás sean los bocadillos más famosos del mundo. Fueron popularizados en todo el mundo por las cadenas de comida rápida y son devorados por millones de niños y muchos adultos en Estados Unidos. Nuggets se traduce a trocitos o pequeños medallones; si prepara los trocitos de pollo empanizados en su casa, se puede asegurar de que la carne sea la mejor. A mi me gustan en docenas, y con salsa barbacoa.
2 tazas de pollo molido
1⁄2 cucharadita de sal
Pimienta
1 huevo
1⁄2 taza de pan rallado
2 cucharadas de leche
PARA EMPANIZAR
1 taza de harina
3 huevos
2 tazas de pan rallado
Aceite para freír
1. Combine el pollo molido, la sal, la pimienta, el huevo, el pan rallado y la leche en un envase y deje en la nevera por 2 horas.
2. Ahora, en una procesadora licúe la masa hasta que esté bien lisa.
3. Con sus manos forme “trocitos”.
4. Empanice los trocitos con harina, huevo y pan rallado.
5. Fría en el aceite a 350°F hasta que queden doraditos (3-4 minutos).
RINDE 4 PORCIONES
Las Almejas casino son uno de esos platos clásicos creados alrededor de la primera parte del siglo XX. En esos tiempos si un restaurante se quería destacar, tenía que inventar un plato especial con mariscos. Creado en Rhode Island alrededor del año 1917 por Paran Stevens y Julius Keller en, lógicamente, un casino, se ha convertido en un plato clásico americano. Las Almejas casino y las Ostras Rockefeller (pág. 67) son dos de los platos creados en esa era que todavía sobreviven hoy en día.
6 tiras de tocineta, picadita
1⁄3 taza de chalotes picaditos
1 taza de pimiento rojo picadito
3 dientes de ajo, picaditos
1⁄4 cucharadita de orégano seco
1⁄2 taza de vino blanco
4 cucharadas de queso parmesano rallado Limón
Sal y pimienta negra
20 almejas grandes abiertas
Sal de roca gruesa
Aceite de oliva
1⁄2 taza de pan rallado
Perejil picadito
1. Empiece cocinando la tocineta en una sartén a fuego medio con los chalotes y el pimiento.
2. Cuando la tocineta esté cocida y doradita con los chalotes, añada el ajo, el orégano y el vino y cocine por 2-3 minutos hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
3. Apague el fuego, vierta todo en un tazón limpio y deje que se enfríe.
4. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue el queso, un poquito de limón y aderece con sal y pimienta.
5. Arregle las almejas abiertas y separadas de la concha, y devueltas en una bandeja encima de la sal de roca gruesa.
6. Rellene las conchas con una cucharada de la mezcla y póngale el pan rallado por encima. Glasee las simas de las almejas con un poquito de aceite de oliva y cocine en un horno a 500°F por 10 minutos.
7. Sirva caliente con trocitos de limón y perejil.
RINDE 5 PORCIONES
Si algún día se encuentra en una cena del Día de Acción de Gracias, celebrando que los peregrinos sobrevivieron el primer invierno con la ayuda de los indios, o si va a comer comida sureña, o si anhela un buen plato de barbacoa americana, no se olvide de pedir un buen pedazo de pan de maíz. Perfeccionado por los indios, este pan puede ser frito, horneado, cocinado sobre una fogata en una sartén de hierro fundido y, dependiendo de dónde proviene el pan, puede ser un poco dulce o completamente salado.
1⁄2 taza de mantequilla
1⁄2 taza de azúcar blanca
1⁄2 taza de yogur natural
1⁄2 taza de leche entera
2 huevos
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina blanca
1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo para hornear
1⁄2 cucharadita de sal
1. Derrita la mantequilla en una olla mediana.
2. Agregue el azúcar, seguida por el yogur, la leche y los huevos y bata bien.
3. En otro tazón combine la harina de maíz con la harina blanca, el bicarbonato y el polvo para hornear más la sal y revuelva bien (no se preocupe si quedan grumos, simplemente no bata demasiado la mezcla para que no se endurezca el pan).
4. Vierta la mezcla en un molde para hornear de 9 pulgadas de tamaño y cocine de 25 a 33 minutos hasta que esté doradito y al introducirle un palillo o cuchillo en el centro este salga seco.
5. Saque el pan del horno, inviértalo sobre una rejilla y deje que se enfríe hasta que esté tibio.
6. Envuelva el pan en un paño y cuando lo sirva, hágalo con mantequilla suave.
RINDE 6 PORCIONES
Si se encuentra en una feria de Estados Unidos, mirando los juegos mecánicos y los payasos y de repente le da hambre, siga con su nariz a la caseta más cercana que huela a masa frita con perros calientes. Allí encontrará uno de los antojitos favoritos de niños y adultos por igual: los perros de maíz. ¡A los estadounidenses les encantan tanto que les dedicaron un día especial! Esta celebración tiene lugar el primer sábado de marzo de cada año. ¡Felicidades!
1⁄4 galón de aceite de canola
1⁄2 taza de harina blanca
1⁄2 taza de harina de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
1⁄2 taza de leche
Pizca de sal
Pizca de azúcar
6 pinchos de brocheta
6 salchichas
Harina
1. Comience calentando el aceite a 365°F.
2. En un tazón combine las harinas y el polvo para hornear con el huevo, la leche, la sal y el azúcar, y revuelva bien.
3. Inserte los palos en las salchichas.
4. En otro tazón, cubra las salchichas con un poquito de harina, y sacúdalas para deshacerse del exceso.
5. Sumerja las salchichas en la mezcla de maíz, y fría en el aceite caliente hasta que estén doraditas, más o menos 5 minutos.
6. Sirva con kétchup y mostaza.
RINDE 3 PORCIONES
Cuando yo era niño mi papá nos llevaba a mí y a mi hermano a cazar cangrejos. Siempre íbamos en la noche cuando todo estaba oscuro porque mi papá decía que a esa hora salían los cangrejos. Nos metíamos en el agua con una linterna y una red, y cuando veíamos un cangrejo ¡lo pescábamos! Cuando teníamos suficiente nos íbamos a la casa y los hervíamos en una olla. Cuando los cangrejos estaban listos poníamos la olla entera en la mesa y el banquete comenzaba. Esta es una de mis formas favoritas de comer cangrejo. ¿La segunda? Croquetas de cangrejo.
11⁄2 tazas de buena carne fresca de cangrejo
1 taza de pan rallado
1 huevo
2 cucharadas de pimiento rojo picadito
1 cebolla de verdeo, picadita
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de jugo de limón
1⁄2 cucharada de perejil picadito
Sal kosher y pimienta negra
3 cucharadas de aceite para cocinar
Condimento Old Bay (opcional)
1⁄2 taza de salsa tártara
1. Precaliente el horno a 400°F.
2. En un tazón combine el cangrejo, 1⁄2 taza de pan rallado, el huevo, el pimiento, la cebolla de verdeo, la mayonesa, el jugo de limón, el perejil, sal y pimienta al gusto, y mezcle ligeramente con una cuchara asegurándose de no maltratar la carne de cangrejo para que se mantenga en pedazos grandes.
3. Tome un plato grande y forme una capa de pan rallado en la base.
4. Usando un aro (como una lata de atún a la que le haya quitado las dos tapas) haga croquetas de la masa y usando sus manos cúbralas delicadamente con el pan rallado.
5. Luego tome una sartén, agregue 3 cucharadas de aceite y caliente sobre fuego medio.
6. Cuando el aceite esté caliente y usando una espátula, coloque de 2 a 3 croquetas en la sartén de forma de no llenarla demasiado y que las croquetas no se toquen.
7. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que se doren; voltéelas y cocine por 3 minutos más del otro lado.
8. Transfiera la sartén al horno y deje cocinar aunque sea 4 minutos.
9. Sirva caliente con un trozo de limón y una o dos cucharadas de salsa tártara.
CONSEJO:
El condimento Old Bay es una combinación de especias y hierbas hecho en Maryland usado para sazonar camarones y cangrejos. Está compuesto de mostaza, pimentón, semillas de apio, laurel, pimienta negra y roja, canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo, sal y jengibre, y es indispensable para obtener ese sabor auténtico de la costa norteamericana.
RINDE 5 PORCIONES
Hay una tradición en Estados Unidos cuando la gente tiene fiestas de hacer lo que es llamado “dip”. “Dip” es simplemente traducido como “sumergir”. ¿Conocen ese dip que todo el mundo sirve para las Navidades que se hace con queso crema y con el paquetito de sopa de cebolla? Bueno eso es dip. Humus, guacamole, tzaziki, son todos tipos de dip. El dip americano es normalmente hecho con algún tipo de queso y en este caso con queso crema o queso filadelfia.
1 taza (8 onzas) de queso crema de paquete, a temperatura ambiente
1⁄4 taza de leche
1 cucharadita de perejil picadito
1 cebollín, picadito
Sal y pimienta
1. En una batidora combine el queso crema con la leche de una cucharada a la vez hasta que el queso esté ligero y cremoso.
2. Agregue el perejil y el cebollín, sazone con sal y pimienta y sirva con galletitas saladas.
RINDE 2 PORCIONES
Considerado un plato acompañante y tradicionalmente servido en churrasquerías, la espinaca con crema es una forma deliciosa de comer vegetales.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de harina blanca
1⁄2 taza + 1 cucharada de leche
Pizca de nuez moscada
1 chalote, picadito
1 cucharadita de tomillo (opcional)
Aceite de oliva
5 onzas de espinaca fresca, lavada y secada
Sal y pimienta fresca
1. En una sartén derrita la mantequilla sobre fuego medio.
2. Agregue la harina y bata bien con un batidor de mano.
3. Cocine por 1 minuto sobre fuego medio y agregue la leche.
4. Continúe batiendo por 1 minuto hasta que la leche se vuelva un poquito espesa.
5. Añada la nuez moscada, apague la llama, cubra con una tapa y reserve.
6. Luego, en otra sartén grande sobre fuego medio cocine el chalote con el tomillo con un poquito de aceite de oliva de 1-2 minutos hasta que estén doraditos.
7. Agregue la espinaca seca y cocine revolviendo hasta que la espinaca esté cocida y no quede líquido en la sartén.
8. Vierta la espinaca en la otra sartén con la crema y revuelva.
9. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Sirva caliente.
RINDE 7 PORCIONES
Alrededor del siglo XIX el término “endiablado” empezó a ser utilizado para describir la comida picante en Estados Unidos. Estos huevitos serán llamados endiablados pero son mordisquitos del cielo ligeros y mi antojito favorito.
7 huevos grandes
1⁄4 taza de mayonesa
11⁄2 cucharadas de mostaza de Dijon Sal gruesa y pimienta fresca
1 cucharada de pepinillos picaditos Un par de toques de salsa picante Páprika
Cebollines o cebolletas, picados finamente para decorar
Aceite de oliva
1. Tome uno de los huevos y sostenga la punta puntiaguda hacia abajo, utilice un palillo de dientes o chincheta para pinchar un pequeño agujero. Haga esto con todos los huevos.
2. Con cuidado, coloque los huevos en el agua utilizando un colador o una espumadera y cocine por 6 minutos.
3. Mientras tanto prepare un baño de hielo para los huevos.
4. Después de los 6 minutos, retire los huevos uno por uno y colóquelos en el agua con hielo. Deje que los huevos se enfríen por 10 minutos.
5. Luego, tome cada huevo y golpéelo suavemente por todas partes y devuélvalo al agua; esto ayudará a pelarlos.
6. Finalmente pele la cáscara de los huevos con cuidado, y enjuáguelos para quitar cualquier exceso de cáscara que quede pegada.
7. Corte los huevos por la mitad, separe las yemas en un bol, y disponga las claras en un plato.
8. Mezcle las yemas con la mayonesa y la mostaza de Dijon en un batidor.
9. Sazone con sal y pimienta, los pepinillos picados y la salsa picante, y bata hasta que todo quede bien mezclado.
10. Con una cuchara o manga rellene los huevos con la mezcla de las yemas.
11. Decore con un poquito de sal gruesa, la paprika y los cebollines. Llovizne con un poco de aceite de oliva por encima y sirva frío.
RINDE 2 PORCIONES
Si hay un plato acompañante, o antojito, que represente la comida americana más que cualquier otro son las papas fritas. Con hamburguesas, salchichas, sándwiches, cubiertas con salsa de queso o simplemente servidas solitas pero bien calientes con un buen frasco de kétchup, las papas fritas son de esas cosas que, no importa que se queme un poco, es su deber, su responsabilidad comerlas lo más rápido posible antes de que se enfríen.
2 cuartos de galón de aceite de cacahuate o canola
1 libra de papas medianas Sal
1. Para empezar, caliente el aceite en una olla a 350°F (asegúrese de usar un termómetro, ese es el truco para obtener papas fritas perfectas).
2. Pele las papas y córtelas en tiras de 1⁄4 pulgadas de grosor y enjuáguelas en agua fría para lavarles parte del almidón.
3. Cocine en agua con sal por debajo de la ebullición por 12 minutos hasta que estén tiernas.
4. Cuele las papas y deje que descansen en toallas de papel para absorber el exceso de agua y déjelas a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos para que se sequen.
5. Fría la mitad de las papas en el aceite, moviéndolas con una cuchara de madera para que no se peguen. Mantenga un ojo en el aceite y asegúrese que esté a una temperatura de 350°F constantemente. Cocine por 3-4 minutos hasta que formen una cáscara, pero no tomen ningún color.
6. Retire las papas fritas y suba la llama a 375°F.
7. Fría las papas por 21⁄4-3 minutos más, y muévalas 2 o 3 veces con la cuchara de madera para evitar que se peguen.
8. Retire las papas del aceite y póngalas sobre papel absorbente.
9. Sazone con sal inmediatamente y sirva súper calientes.
RINDE 6 PORCIONES
Imagine mini papas fritas, hechas de papa rallada aplastada, formadas en discos, cocidos en una sartén hasta que estén doraditosy crujientes. Este acompañamiento clásico de Estados Unidos se sirve en el desayuno junto a los huevos fritos, una combinación riquísima.
3 papas medianas
1⁄4 cucharadita de sal
1⁄8 cucharadita de pimienta negra
1⁄4 taza de aceite canola
1. Comience hirviendo las papas en una olla, empezando con el agua fría, de 10-15 minutos hasta que estén cocidas.
2. Drene el agua y llene la olla con agua fría y hielo y deje que las papas se enfríen más o menos 15 minutos.
3. Luego empiece a calentar una sartén de teflón o de acero fundido sobre fuego medio.
4. Ralle las papas, colóquelas en un tazón, sazone con las especias y revuelva bien.
5. Agregue el aceite a la sartén y baje la llama a fuego lento.
6. Aplaste ligeramente las papas y forme tartaletas de 2 por 3 pulgadas en la base de la sartén para que queden medio finas como del grosor de un dedo.
7. Cocine por 5 minutos, pero siempre atento para voltearlas cuando estén doradita.
8. Agregue un poquito más de aceite alrededor del borde moviendo la sartén para que el aceite se meta debajo de las papas y, una vez que las voltee, cocine por 5 minutos más o hasta que las papas estén doraditas y crujientes.
RINDE 5 PORCIONES
En Navidad o el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos hay ciertos platos necesarios e indispensables en la mesa. Este, amigos y amigas, es uno de esos platos. Fue creado en los años cincuenta por la compañía de sopa Campbell’s y está simplemente compuesto por solo tres ingredientes: sopa de hongos, ejotes y cebollas crujientes.
1 cebolla grande 1 tazas de harina blanca
1 taza de pan seco rallado sazonado
12 onzas de ejotes frescos, limpios y con la cabecita removida
2 cucharadas de mantequilla
8 onzas de champiñones, limpios, secos y picados
1 cebolla pequeña
2 ramitos grandes de tomillo fresco
2 dientes de ajo, picaditos
11⁄2 cucharadas de harina blanca
1 taza de agua
1⁄2 cubito de vegetales o de pollo
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta
1. Comience calentando el horno a 450°F.
2. Limpie una cebolla grande y rebánela lo más finito que pueda preferiblemente con una mandolina.
3. En un tazón grande combine la taza de harina blanca con la taza de pan y mezcle.
4. Agregue la cebolla rebanada y con sus manos unte todo asegurándose que todas las cebollas estén bien cubiertas con la harina.
5. Coloque las cebollas en una bandeja un poco engrasada separándolas bien. Écheles un chorrito de aceite de oliva y métalas al horno de 12-15 minutos hasta que estén doraditas y crujientes.
6. Para los ejotes, necesita escaldarlos para que queden bien verdecitos al final. Esto se hace tomando una olla y llenándola de agua. Agregue 1 a 2 cucharadas de sal, revuelva y pruébela: si sabe salada está bien, si no agregue un poquito más.
7. Espere a que el agua hierva pero mientras tanto llene un tazón de agua fría y añádale un poco de hielo.
8. Cuando el agua haya hervido agregue los ejote y hiérvalos por 4 minutos.
9. Al retirarlos del agua hirviendo, sumérjalos bruscamente en el agua con hielo. Esto frenará la cocción y los mantendrá bien verdes.
10. Para la crema de hongos, en una sartén grande derrita las 2 cucharadas de mantequilla sobre fuego medio.
11. Usando una cuchara de madera, cocine los hongos con la cebolla y el tomillo por 4 minutos revolviendo de vez en cuando.
12. Agregue el ajo picadito y continúe revolviendo por 2 minutos más.
13. Agregue la cucharada y media de harina blanca y cocine revolviendo constantemente por 1 minuto.
14. Agregue 1 taza de agua con el cubito de caldo y revuelva bien.
15. Cocine por 2 minutos hasta que esté un poco espeso, agregue la crema y cocine por 1 minuto más. La crema de hongos debería tener la consistencia de una buena sopa cremosa.
16. En este punto, apague la llama, añada los ejotes drenados y revuelva todo.
17. Pruebe la mezcla y sazone a su gusto con una buena cantidad de sal y pimienta.
18. Vierta los ejotes con la crema adentro de una cazuela, cubra con las cebollas crujientes y meta al horno a 375°F de 15-20 minutos hasta que empiece a burbujear por los lados. Sirva en familia.
RINDE 5 PORCIONES
El verdadero nombre de este plato debería ser macarrones con queso fundido. La verdad es que si hace esta delicia correctamente va a obtener el plato favorito de todos los niños de Estados Unidos. Este plato se compone simplemente de queso en una salsa bechamel revuelta con macarrones cocidos y servido calentito. Se dice que Thomas Jefferson, el tercer presidente de Estados Unidos, sirvió macarrones con queso en la Casa Blanca en el año 1802.
2 cucharaditas de sal marina
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla
1⁄2 taza de harina blanca
51⁄2 tazas de leche entera
1 libra (aproximadamente 16 onzas) de queso cheddar fuerte
1⁄2 libra de queso americano
1 libra de macarrones
Pimienta negra molida
1. Comience hirviendo suficiente agua con un poquito de sal en una olla grande.
2. Mientras el agua hierve, tome otra olla y derrita la mantequilla sobre fuego medio.
3. Cuando la mantequilla esté completamente derretida agregue la harina y bata bien con un batidor.
4. Cocine la harina y la mantequilla por 2 minutos creando lo que los franceses llaman un roux, asegurándose de que no tome color.
5. Agregue la leche y bata bien; cocine hasta que el líquido hierva.
6. Cuando la mezcla haya hervido cocine batiendo de 2-3 minutos o hasta que no sepa a harina cruda.
7. Agregue el queso en trozos o rallado.
8. Apague la llama y revuelva hasta que el queso esté completamente fundido y tenga una salsa cremosa de queso. Cubra y deje a un lado.
9. Agregue la pasta a la olla con agua hirviendo y cocínela hasta que esté al dente, más o menos de 8-10 minutos siguiendo las instrucciones del paquete.
10. Drene la pasta del agua y sacuda bien para quitar la mayoría del exceso del agua.
11. Agregue la pasta a la salsa de queso y revuelva bien.
12. Sirva inmediatamente con pimienta al gusto, o vierta en una cazuela, cubra con migas de pan y hornee por 10 minutos hasta que quede doradito.
CONSEJO:
Algunas veces, dependiendo del queso que use, hay una posibilidad de que la salsa se separe (el aceite y lo sólido), pero no se preocupe, simplemente agregue un huevo entero cuando esté combinando la salsa con la pasta y revuelva bien. El calor cocina el huevo y crea un plato cremoso y
RINDE 3 PORCIONES
Cuando los estadounidenses van a comer comida rápida, y ordenan una buena hamburguesa, casi siempre tienen dos opciones: papas fritas o estos apetitosos aros de cebolla. Estos anillos han sido parte de la cultura de las hamburgueserías de Estados Unidos por décadas, pero su primera aparición se da alrededor de los años veinte.
1⁄4 galón de aceite para freír
2 tazas de harina blanca
1 taza de migas de pan
2 huevos
2 tazas de suero de leche
1 cucharada de salsa picante (opcional)
2 cebollas grandes
1. En una olla, caliente el aceite a 360°F.
2. Combine 1 taza de harina con la taza de migas de pan en un bol grande.
3. Bata los huevos con el suero de leche y la salsa picante en otro bol grande.
4. Pele las cebollas y córtelas en trozos de 1⁄2 pulgada de grosor.
5. Coloque el resto de la harina en otro bol. Ahora va a tener 3 bols para empanizar los aros de cebolla.
6. Ponga los aros de cebolla primero en la harina, seguido por los huevos, terminando con la mezcla de migas de pan.
7. Fría de 4 a 5 aros a la vez moviendo con una espumadera para asegurar que no se peguen.
8. Retire los aros después de 3 a 4 minutos, cuando estén doraditos, y póngalos sobre un plato grande con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
9. Sazone con sal y pimienta y sirva.
RINDE 5 PORCIONES
Estos bocadillos fueron creados en Nueva Orleans en un restaurante llamado Antoine’s alrededor del año 1899. El hijo del propietario, llamado Jules Alciatore, creó el plato al estilo de los caracoles franceses, que estaban en escasez, sustituyéndolos con ostras locales. Las llamó Ostras Rockefeller en honor a John D. Rockefeller, el hombre más rico del momento, ¡porque las ostras eran tan ricas!
3 onzas de espinaca sin tallos
2 cucharadas de aceite de oliva
11⁄2 tazas de cebolla amarilla picada finamente
11⁄8 taza de apio picadito
1⁄2 cucharada de ajo picado
1⁄2 barra (2 onzas) de mantequilla
1 cucharada de Pernod o Absinthe
Sal y pimienta recién molida
1⁄4 taza de migas de pan
15 ostras grandes y frescas, removidas de las conchas, reservando la concha de abajo
Sal gruesa
1⁄4 taza de perejil picadito
1. Comience hirviendo 2 tazas de agua en una olla mediana.
2. Cuando haya hervido el agua, agregue la espinaca y cocine por 5 minutos.
3. Retire la espinaca y métala en un baño de agua con hielo para frenar la cocción y mantenerla bien verde, y reserve el agua caliente.
4. En una sartén sobre fuego medio vierta el aceite de oliva y cocine la cebolla con el apio por 3 minutos, revolviendo constantemente.
5. Añada el ajo y la mantequilla, y cocine por 1 minuto más.
6. Agregue el licor, seguido por la espinaca y 1 1⁄2 tazas del agua reservada.
7. Hierva la mezcla por 10 minutos hasta que se reduzca un poco, sazone con sal y pimiento y licúe ligeramente.
8. Agregue las migas de pan y el perejil, y enfríe la salsa hasta que esté listo para usarla.
9. Para hacer las ostras, empiece calentando el horno a 400°F.
10. Vierta una capa de la sal gruesa encima de una bandeja y coloque las conchas de las ostras con una ostra limpia dentro.
11. Agregue de 2-3 cucharadas de la salsa encima y cocine de 15-20 minutos hasta que la salsa esté completamente derretida y las ostras cocidas.
12. Sirva inmediatamente.
RINDE 4 PORCIONES
Definitivamente mi antojito preferido de los últimos años son estos mini perros calientes llamados salchichas de cóctel (cocktail wieners) envueltos en masa de pan. De verdad, si mis amigos dan una fiesta donde planean servir estos bocadillos y saben que yo definitivamente voy, toman precauciones para que yo no me los coma todos. Tradicionalmente servidos para fiestas especialmente durante las Navidades, estas salchichitas son inolvidables e increíblemente adictivas.
1 paquete de masa de hojaldre
Harina blanca
1 docena de mini salchichas
2 huevos
Salsa secreta para hamburguesas (pág. 180)
1. Disponga la masa para hojaldre en una mesa ligeramente cubierta con harina blanca y amase hasta tenerla más o menos a 1/8 de pulgada de grosor.
2. Ponga la masa en una bandeja, cubra con papel plástico y refrigere por 15 minutos.
3. Retire la masa de la nevera y corte tiritas 1 pulgada de anchas y 2 1⁄2 pulgadas de largas.
4. Enrolle las salchichas en la masa, y arréglelas en una bandeja para hornear con un poquito de aceite.
5. Bata los huevos con 1⁄2 cucharadita de agua y glasee las salchichas.
6. Cocine en horno a 375-400°F de 10-15 minutos hasta que estén doraditas.
7. Sirva con la Salsa secreta para hamburguesas.
RINDE 3 PORCIONES
¿Sabe lo que pasa cuando se pone a comer palomitas de maíz? No come una sola. No, no. Agarra un puñado, tras otro puñado, y cuando se quiere dar cuenta ¡ya se ha comido la bolsa entera! Bueno, ocurre lo mismo con estas palomitas. Se las llama palomitas de camarón o camarones fritos por el tamaño y porque son ligeras y crujientes pero llenitas de sal marina y jugos deleitosos.
1 libra de camarones (mientras más pequeños, mejor)
11⁄2 cucharaditas de sal marina
11⁄2 cucharadas de pimentón
11⁄2 cucharaditas de perejil seco
11⁄2 cucharadas de pimienta de cayena
Aceite de canola para freír
1⁄2 taza de harina blanca
3 huevos grandes, ligeramente batidos
2 tazas de migas de pan
1 limón en rodajas para decorar
Salsa picante o salsa tártara
1 manojo de perejil fresco, picado para decorar
1. Comience lavando los camarones, y quitando las cáscaras y tripas.
2. Sazone con la sal, el pimentón, el perejil seco y la pimienta de cayena, y deje que los camarones reposen y se marinen por 10 minutos.
3. Mientras tanto, ponga una olla grande con aceite por la mitad a calentar a 350-360°F y prepare 3 platos para poder empanizar.
4. En un plato coloque la harina blanca, en el otro los huevos batidos y en el último las migas de pan.
5. Tome 1⁄4 de los camarones, métalos en el plato con harina y luego sacúdales cuanta harina pueda y métalos en el huevo.
6. Revuelva los camarones en el huevo hasta que estén completamente untados, retírelos del plato y colóquelos en las migas de pan.
7. Con una servilleta séquese las manos y revuelva los camarones en el pan hasta que estén completamente cubiertos.
8. Fría los camarones hasta que queden doraditos (mas o menos 2-3 minutos).
9. Retire los camarones y déjelos reposar sobre un plato con toallas de papel que absorban el exceso de aceite.
10. Repita el proceso con el resto de los camarones.
11. Sirva bien calientes con salsa picante o salsa tártara y decore con el limón y el perejil.
RINDE 3 PORCIONES
El cóctel de camarones ha sido parte de la comida norteamericana desde 1900. La historia cuenta que alrededor de esa época, dado que la prohibición no permitía la venta de alcohol, el nombre de este plato resultaba muy tentador. Usando las copas hechas para beber cócteles, estos camarones fríos eran servidos con una salsa clásica a base de salsa de tomate con rábano picante, pimentón y jugo de limón.
PARA LA SALSA DE COCTEL
1⁄2 taza de salsa de tomate de buena calidad
1 cucharada de rábano picante
1 cucharada de jugo de limón
1⁄4 cucharada de salsa picante
Pizca de sal y pimienta negra molida
Mezcle todos los ingredientes en un tazón y enfríe.
PARA LOS CAMARONES
15 camarones grandes con concha
1⁄4 taza de sal marina
1⁄4 taza de azúcar
1 taza de agua
2 tazas de hielo
Aceite de oliva
Condimento Old Bay
1. Limpie los camarones usando un cuchillo filoso para hacer una incisión transversal y remover las tripas.
2. Coloque los camarones limpios en una bolsa Ziploc con el resto los ingredientes menos el condimento Old Bay.
3. Meta en la nevera y deje que los camarones se remojen por media hora.
4. Caliente el horno lo más alto posible, preferiblemente en “asar”, y ponga una bandeja para hornear a calentar adentro.
5. Enjuague los camarones bajo agua fría, séquelos con toallas de papel, aderece con aceite de oliva y sazone con el condimento Old Bay.
6. Ase los camarones en la bandeja caliente en una capa uniforme por 2 minutos, voltéelos y ase por 2 minutos más.
7. Transfiera los camarones a una bandeja fría y meta en el congelador inmediatamente hasta que estén completamente fríos (10-15 minutos).
8. Pele los camarones y sirva con la salsa de cóctel bien fría.
RINDE 4 PORCIONES
Los estadounidenses tienen una tradición para las fiestas llamado el “dip”, es decir, la salsa en donde se sumerge todo tipo de delicias. Este dip algo cremoso es servido en un tazón acompañado con vegetales crujientes y pan tostado o papitas. El dip es considerado el rey de los antojitos y es comúnmente traído a una fiesta por los invitados como regalo.
1 receta de Espinaca cremosa (pág. 56)
1⁄4 taza de leche
1 paquete (8oz) de queso crema
1. Siga las instrucciones de la página 56 para preparar la Espinaca cremosa.
2. Caliente la leche y agregue el queso crema en trocitos y licúe bien.
3. Agregue la mitad de la espinaca y licúe por 1 segundo para obtener trocitos de espinaca en la crema.
4. Combine el resto de la espinaca con la salsa de crema y sirva caliente.
CONSEJO:
Si decide servir el dip frío simplemente añada te de taza de leche más ya que cuando el dip se enfría naturalmente se espesa.
