CARNES Y AVES
Chuletas de cerdo con salsa de manzana
Con tierras repletas de diferentes animales que rondan las montañas, las sierras y los llanos, Estados Unidos ofrece una gran diversidad culinaria de carnes y aves: desde el icónico búfalo salvaje que dominó las llanuras de la región medio oeste, a la abundancia de aves silvestres y domesticadas, incluyendo el pavo indispensable de la fiesta de Acción de Gracias, así como diferentes especies de ganado, venados, cerdos y pequeños animales de caza. En este capítulo encontrarán un caleidoscopio de recetas donde el invitado de honor siempre está doradito, jugoso y sabroso.
RINDE 3-4 PORCIONES
Hay un gran debate entre los aficionados de la barbacoa americana: ¿costillas mojadas o secas? A lo que se refieren es al estilo, o la tradición de añadir salsa o servirlas “secas” al estilo tradicional considerando el perfume del humo con las especias suficiente aderezo. Aquí les presento una receta que combina especias que le dan un sabor extraordinario a las costillas. Vean el consejo que sigue la receta para transformarlas en costillas mojadas.
1 costillar de cerdo
PARA EL POLVO MÁGICO
1⁄2 taza de pimentón
1⁄4 taza de sal
1⁄4 taza de azúcar morena
1⁄4 taza de cebolla en polvo
1⁄4 taza de polvo de ajo
1⁄4 taza de chile en polvo
2 cucharadas de pimienta de cayena
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de semillas de apio
1⁄4 cucharadita de canela en polvo
1⁄4 cucharadita de clavo de olor en polvo
1 cucharadita de humo liquido (opcional)
PARA EL LÍQUIDO PARA ROCIAR
1⁄3 taza del Polvo mágico
4 tazas de vinagre blanco destilado
4 tazas de agua
1. Prepare las costillas lavándolas, secándolas y cortando la carne extra dejando el costillar en una tira rectangular.
2. Caliente su parrilla, ahumador u horno a 300°F.
3. Espolvoree la tira de costillas con una buena cantidad del Polvo mágico. Deje que las costillas reposen y se marinen por unos minutos (pero si puede de la noche a la mañana).
4. Si está cocinando en un horno utilice el humo líquido; si está cocinando a la parrilla no será necesario ya que el carbón y la madera agregarán ese sabor.
5. Envuelva las costillas ligeramente en papel de aluminio.
6. Cocine las costillas a 300°F por 2 1⁄2-3 horas rociando con el líquido cada 1⁄2 hora hasta que las costillas lleguen a una temperatura interna de 160°F.
7. Deje que las costillas reposen por 10 minutos, corte y sirva.
CONSEJO:
Para hacer costillas mojadas (Wet Ribs), siga esta misma receta, y simplemente tenga a mano una receta hecha de Salsa barbacoa de Kansas (pág. 184). Mientras cocina las costillas, píntelas con la salsa barbacoa durante la última media hora de cocción. Retire las costillas del papel de aluminio, deje que la salsa se cocine un poco y luego de reposarlas durante 10 minutos, sirva y disfrute.
RINDE 4 PORCIONES
Como dice el dicho: “Todo es más grande en Texas!”. Y no hay ninguna excepción cuando se trata de estas costillas de res. La primera vez que probé estas costillas fue en una zona de San Antonio, Texas, llamada Paseo del Río o simplemente Riverwalk. Las costillas eran tan gigantescas que casi rompen la mesa, por eso las llamo ¡Costillas Gigantexas!
1 costillar de res cortado en pedazos de 4 costillas
1 receta de Polvo mágico (pág. 131)
1. Comience lavando las costillas y cortándolas en pedazos de 4 costillas cada uno.
2. Cubra las costillas con Polvo mágico.
3. Deje reposar a temperatura ambiente por 20 minutos (si no tiene tiempo, continúe con el próximo paso).
4. Prepare su parrilla o ahumador a 275-300°F y cocine las costillas de 1 1⁄2 a 2 1⁄2 horas. Si quiere las costillas al estilo de Chicago, medio cocidas con un poquito de rojo en el centro, cocínelas hasta que lleguen a una temperatura interna de 150-160°F. Si las desea al estilo de Texas va a tener que dejarlas hasta que lleguen a una temperatura interna de a 180-190°F. A esta temperatura ya mucha de la grasa se ha derretido y el colágeno diluido.
5. Sirva caliente, si desea con un poquito de salsa barbacoa (ver Salsas, aliños y aderezos, pág. 173, para diferentes recetas de salsa barbacoa).
RINDE 8 PORCIONES
La falda de res a la barbacoa es el plato nacional de la República de Texas. Cocido lento y por mucho tiempo con humo de leña, es una carne espectacular y jugosa con muchos tonos de humo y convierte una cena simple en extraordinaria. Pero recuerden que esta es una obra de arte, y como muchas obras de arte requerirá mucho amor, tiempo y paciencia.
Falda de 8-12 libras
Aceite vegetal
1 receta de Polvo mágico (pág. 131)
Madera para ahumar
Papel de aluminio
1 taza de vinagre de cidra, jugo de manzana, cerveza o caldo de carne
1 receta de Salsa barbacoa de Kansas (pág. 184)
1. Lave la falda con agua fría y seque con toallas de papel.
2. Frote aceite por toda la carne seguido por una buena cantidad de Polvo mágico (algunas especias en el polvo son solubles en aceite y ayudaran a sazonar la carne).
3. Deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara la parrilla o el ahumador a 250°F.
4. Cocine la carne (con la grasa hacia abajo) con humo a 225-250°F por 1 1⁄2 hora por cada libra, y voltee la carne a la mitad del tiempo. La carne se cocinará por varias horas subiendo de temperatura constantemente hasta llegar a una temperatura interna de 150°F. Esta temperatura es conocida como “the stall” (el dilato, el paro, el punto muerto, el impasse), y la carne no subirá más de temperatura que 150°F. No se preocupe ni suba el calor.
5. Aquí vamos a emplear una técnica llamada la muleta tejana, “the Texas crutch”, la cual requiere tomar la carne, retirarla de la parrilla o el ahumador y envolverla en aluminio. Lo que sucede aquí es que la carne empieza a sudar y ese liquido la enfría, de manera similar a cuando sudamos nosotros. Cubrirla con aluminio crea un efecto como si estuviéramos corriendo con un impermeable— uno suda pero eso no lo enfría.
6. Envuela la carne en papel de aluminio, agregando el jugo de manzana o cerveza mientras lo hace, y asegúrese de que no se riegue el líquido.
7. Devuelva esto a la parrilla o coloque en un horno de 225-250°F hasta que la carne llegue a tener una temperatura interna de 190°F.
8. Luego tome la carne todavía cubierta y colóquela en una gavera o bolso térmico por un mínimo de 1 hora pero hasta 3 en total. La carne necesita descansar y dejar que los jugos internos se redistribuyan así cuando uno la corta no termina con un lago de jugos deliciosos en su tabla para cortar.
9. Usando un cuchillo filoso corte la carne en contra del grano y sirva con salsa barbacoa si desea.
RINDE 4-8 PORCIONES
En Estados Unidos están los amantes de la barbacoa, y después están los fanáticos de la barbacoa, y eso significa solamente una cosa: el cerdo entero. Hay diferentes recetas de qué tipo de especias utilizar, qué tipo de madera para ahumar, el tamaño, etc., pero algo en lo que todo el mundo concuerda es en el dicho “long and slow”, es decir “a largo tiempo y a temperatura lenta”.
1 cerdo que cabe en el horno
10 cuartos de galón de agua
5 tazas de sal kosher
41⁄2 tazas de azúcar morena
1 taza de melaza
1⁄2 taza de dientes de ajo machacados
1 receta de Polvo mágico (pág. 131)
1⁄2 taza de aceite vegetal, para rociar la carne
1. Combine todos los ingredientes (menos el aceite para rociar y el Polvo mágico).
2. En una bolsa grande de basura negra y gruesa vierta los ingredientes combinados en el primer paso y el cerdo. Saque todo el aire y cierre la bolsa bien. Colóquela en un envase adentro de la nevera y refrigere de 12 a 24 horas.
3. Cuando esté listo para cocinar, remueva el cerdo de la bolsa de basura, bote los líquidos y séquelo bien con toallas de papel. Luego rocíelo con aceite, frote con mucho polvo mágico por dentro y fuera, y rellénelo con bolas de papel de aluminio para ayudar a conducir el calor y mantener la posición deseada.
4. Coloque las patas del cerdo debajo del cuerpo, tirando las patas traseras hacia adelante y las patas delanteras hacia atrás.
5. Ponga papel aluminio por debajo de todo el cerdo para asegurar que quede sentado y no toque el horno.
6. Ase a 250°F por aproximadamente 3 horas hasta que la temperatura interna de una pierna llegue a 150°F.
7. Cubra todo con papel de aluminio y cocine por 45 minutos a 1 hora hasta que el cerdo llegue a 170°F en su parte más gruesa. Si desea, a último momento suba el horno a 400°F, retire el aluminio, pinte con un poquito de aceite y tueste el cerdo de 5 a 15 minutos hasta que la piel esté crujiente.
RINDE 6-8 PORCIONES
¿Qué se puede decir que no se haya cantado de las cimas de las montañas alrededor del mundo? No hay ninguna parte de ningún animal que haya sido alabado tanto como el poderoso y al mismo tiempo humilde jamón. De Francia, a Italia, a España y Estados Unidos, el gran cochino ha sido celebrado por su versatilidad, sensualidad y decadencia salada. El jamón espiral curado con o sin sal es un plato navideño disfrutado por toda la gente de este hermoso país.
11⁄2 tazas de miel
1⁄4 taza de ajo pelado
1⁄2 taza de mostaza Dijon
1 jamón espiral de 8 libras
1 lata (20oz) de aros de piña
1 jarra de cerezas al marrasquino
1. Licúe la miel, el ajo y la mostaza.
2. Cubra el jamón entero con la mayoría de la mezcla y cocine a 350°F por 1 hora.
3. Nuevamente glasee el jamón con la mezcla restante de miel, cubra con los aros de piña y las cerezas utilizando palitos de madera para que se queden en su lugar.
4. Hornee por 10 minutos más hasta que la piña se dore un poquito.
5. Sirva con un envase al lado conteniendo todos los deliciosos jugos que queden en la bandeja.
RINDE 2 PORCIONES
Cada vez que salgo a celebrar algo importante en una churrasquería tengo dos cosas en mente: un buen bistec grueso y jugoso y una langosta bañada con mantequilla, preferiblemente uno encima del otro. Aquí les presento cómo pueden preparar esto para sus seres queridos en su propia casa; los resultados, les garantizo, serán nada menos que milagrosos.
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 langosta de 2 libras
1 cebolla española grande
1⁄2 taza de harina blanca
1 huevo
1 taza de pan rallado
Aceite vegetal
4 tiras de tocineta
Filet Mignon, 2 Filetes de 2 pulgadas de grosor
4 cucharadas de queso azul desmenuzado
1 cucharadita de mantequilla
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 ramito de romero
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vino tinto
1⁄4 de cubito de caldo de carne
1. Precaliente el horno a 500°F.
2. Ponga una olla de agua a hervir, añada sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
3. Cueza la langosta dejando caer en el agua hirviendo; tape y hierva por 5 minutos.
4. Retire la langosta del agua y colóquela en un recipiente lleno de agua y hielo para que se enfríe rápidamente. Cuando se haya enfriada, gire de la cola y las garras separándolas del cuerpo.
5. Para abrirlas, envuelva las garras con una toalla de papel y pártalas con un cascanueces. Tome un par de tijeras y corte desde el hombro de la pinza a través del codo a la cáscara dura. Si se rompe en pedazos, no se preocupe, la carne de langosta sabe igual en piezas enteras o en pedazos.
6. Para la cola solo tiene que cortar por la mitad por la parte media suave con una tijera, retirar la carne de la cola y cortar en dos con un cuchillo.
7. Aquí es donde este plato se transforma en algo extraordinario. Vamos a hacer un par de aros de cebolla. Simplemente pele la cebolla y corte anillos de 3⁄4 pulgadas de grosor.
8. Separe los anillos individuales y mezcle con la harina.
9. Bata el huevo ligeramente y uno a uno empanice los anillos metiéndolos en el huevo y después en el pan rallado.
10. Fría los aros en aceite vegetal a 375°F hasta que estén dorados y crujientes.
11. Retire y coloque sobre toallas de papel.
12. Para preparar la carne: comience envolviendo las tiras de tocineta alrededor de los dos filetes y ate con dos trozos de hilo para asar.
13. Sazone ambos lados de la carne con sal y pimienta.
14. Caliente una sartén a fuego medio y cocine los filetes con el lado de tocineta hacia abajo, rotando 90 grados cada minuto sólo para darle a la tocineta un poco de color.
15. Después de haber cocinado la tocineta por todos los lados, coloque el filete del lado de la carne hacia abajo y cocine por 3 minutos a fuego medio.
16. De vuelta el filete y colóquelo en el horno por 3 minutos o hasta que llegue a una temperatura interna de 120°F.
17. Retire del horno y cubra con el queso azul desmenuzado.
18. Agregue la mantequilla en la sartén con la carne y la langosta y devuelva al horno por 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la carne haya llegado a una temperatura interna de 130°F.
19. Retire la langosta y la carne de la sartén y colóquelas en un plato tibio para que reposen un poco.
20. La salsa va a ser una salsa de vino simple, y así es como la hacemos: rocíe un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofría el ajo con el ramito de romero.
21. Cuando el ajo esté dorado añada la salsa de tomate y el vino con el cubito de caldo.
22. Cocine por 5 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Termine la salsa retirando la olla del fuego y añadiendo una cucharada de mantequilla.
23. Mezcle la salsa hasta que la mantequilla se haya derretido e incorporado a la salsa; añada sal y pimienta a gusto.
24. Para componer el plato, use tijeras para cortar el hilo de los filetes y colocarlos en dos platos calientes.
25. Mezcle la langosta caliente con la mantequilla derretida y coloque un brazo/garra + 1⁄2 cola en la parte superior de cada filete con una pequeña torre de aros de cebolla; coloque un ramito de romero en el agujero de los aros de cebolla.
26. Rocíe la salsa alrededor de la carne con una cuchara y sirva de inmediato. ¡Buen provecho!
RINDE 4 PORCIONES
En Estados Unidos las chuletas de cerdo son tradicionalmente servidas con algo dulce. Estos acompañamientos pueden ser manzanas, duraznos y otros tipos de frutas, hasta mermeladas. Este corte de carne tradicionalmente se corta grueso y es cocido con el hueso. A mí me encantan las chuletas preparadas en una sartén caliente y servidas con una salsa simple de manzanas con un poquito de romero; pero si tiene tiempo y se siente aventurero, rellénelas con su chorizo favorito o con relleno de pan.
4 chuletas frescas de un carnicero
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite canola
2 ramitos de romero fresco
Salsa de manzana clásica (pág. 191)
1. Caliente una sartén a fuego alto.
2. Abra una ventana, encienda su ventilador y prepárese porque va a haber una buena cantidad de humo.
3. Sazone las chuletas con sal y pimienta.
4. Agregue el aceite a la sartén y cocine las chuletas dos por vez, unos 2-4 minutos.
5. Voltee y cocine por 4-5 minutos más o hasta que lleguen a una temperatura interna de 140°F.
6. Deje que reposen en un plato o tabla por 2-5 minutos, luego corte y sirva con salsa de manzana y trocitos de romero.
CONSEJO:
El cerdo es una de esas carnes que la gente teme mucho. Todo el mundo piensa que se debería cocinar hasta que esté completamente cocido y sin ningún rastro de jugos o sangre y después se quejan de que está muy seco. La verdad es que si uno averigua sobre el origen del cerdo, lo compra fresco y de carniceros de confianza, uno se puede asegurar de que el animal es local, de un buen criadero y de buena calidad. Así uno puede cocinarlo como si fuera carne buena, a 140°F.
RINDE 6-7 PORCIONES
Este plato de familia se caracteriza por un trozo de carne grande, tradicionalmente algo barato y duro como la paleta o el pescuezo, que requiere ser cocido a fuego lento y por mucho tiempo para rendir una carne tierna y jugosa. Este guiso se acompaña con vegetales cortados medio duros y en trozos grandes así se ablandan con el tiempo y crean una salsa armoniosa que acompaña la carne.
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas en rodajas
4 libras de carne para asar
Harina para esparcir
7 zanahorias, cortadas en trozos
3 tallos de apio, cortados en trozos
2 tazas de caldo de carne
2 tazas de vino tinto fuerte (tipo Malbec o Cabernet)
6-7 ramitos de tomillo fresco
1 cucharadita de pimienta recién molida negra
2 ramitos de romero fresco
4 dientes de ajo, aplastados
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de harina blanca
Sal y pimienta al gusto
1. En una olla grande, preferentemente de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio y saltee la cebolla más o menos 3 a 4 minutos hasta que esté dorada.
2. Esparza la harina sobre la carne, añada a la olla y dore por todos lados. No se preocupe si se quema todo un poco, eso es bueno y va a añadir mucho sabor al estofado.
3. Agregue las zanahorias, el apio, el caldo de carne, el vino, el tomillo, la pimienta negra, el romero y el ajo.
4. Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento por 3-3 1⁄2 horas, dando vuelta la carne de vez en cuando.
5. Cuando la carne esté tierna y se deshebre fácilmente, retírela delicadamente de la olla con el resto de los vegetales y los ramitos de tomillo.
6. Amase la mantequilla con las 2 cucharadas de harina hasta que estén bien mezcladas y formen una masa; esto se llama buerre manie.
7. Agregue la mezcla al caldo y revuelva con un batidor hasta obtener una salsa medio gruesa. Si desea que la salsa sea más líquida agregue un poquito más de vino o caldo, y si la desea más gruesa agregue un poco más de la buerre manie.
8. Retire del fuego, devuelva los vegetales a la olla, corte la carne en cubos, combine todo en la olla y sirva acompañado con un buen plato de arroz blanco. Esto absorbe todo el liquido del estofado creando un plato que nutrirá su cuerpo y su alma.
RINDE 5-6 PORCIONES
El Rosbif es un corte de carne gigante asado a fuego alto creando una corteza negra y gruesa que protege el interior jugoso y semi rojo. Ya sea como plato principal de la cena o rebanado para sándwiches, siempre satisface a toda la familia americana.
1 solomillo de punta o asado de tira de carne (de 2-3 libras)
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
6-7 ramitos grandes de romero fresco
6-7 ramitos de tomillo fresco
1. Para hacer la carne asada, precaliente el horno a 375°F.
2. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto.
3. En una cacerola mediana, pesada o para asar a fuego alto, caliente el aceite de oliva y dore la carne a fuego alto por todos lados.
4. Apague el fuego, agregue el romero y el tomillo, y coloque la olla en el horno. Ase 30-40 minutos hasta que un termómetro de carne registre una temperatura interna de 130°F.
5. Saque el asado del horno, forre con papel de aluminio, cubra con una toalla y deje reposar por 15 minutos.
6. Rebane finamente y sirva con Salsa barbacoa de Kansas (pág. 184), Salsa gravy clásica (pág. 182) o salsa de rábano picante.
RINDE 2 PORCIONES
La evidencia sugiere que el Bistec Diane es una invención estadounidense de los años cincuenta y sesenta, cuando se popularizó la cocina francesa de la mano de Julia Child y los menús de los Kennedy en la Casa Blanca. Las presentaciones extravagantes como el flambée estaban de moda en muchos de los mejores restaurantes, acompañadas con salsas de vino enriquecidas con crema. Supuestamente nombrada en honor a la diosa romana de la caza, la salsa, que tiene sus raíces en el año 1907, fue creada por Escoffier, uno de los chefs más famosos de todos los tiempos, y era normalmente servida sobre venado. ¿El toque americano? Servirlo sobre la carne más extraordinaria del momento, el filet mignon.
3 tazas de caldo de carne
1⁄2 taza de vino tinto (tipo Malbec o Cabernet)
1⁄2 taza de puré de tomates
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 medallones de filet mignon de 1 pulgada de gruesos
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo, picado
1 chalote grande, picado
1 taza de champiñones
1⁄4 taza de coñac o brandy
1 cucharada de mostaza Dijon
1⁄4 taza de crema espesa
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de perejil picadito
1. Comience reduciendo el caldo con el vino y el puré de tomates hasta que quede solo 1 taza de la reducción.
2. Caliente la mantequilla sobre fuego medio en una sartén.
3. Cuando la mantequilla esté derretida, sazone la carne con la sal y la pimienta y saltee por 1 minuto, voltee la carne y continúe cocinando.
4. Agregue el ajo con los chalotes picaditos y revuelva por 30 segundos.
5. Agregue los champiñones y cocine por 3 minutos más hasta que estén cocidos.
6. Retire la carne de la sartén y envuelva en una hoja de papel de aluminio para mantenerla tibia.
7. Agregue el coñac a la sartén y prenda con un fósforo o un encendedor. Cuando se apague la llama, agregue la mostaza, la crema y la salsa Worcestershire y cocine por 30 segundos sobre fuego alto.
8. Devuelva la carne con los jugos que le hayan salido y estén en el papel de aluminio.
9. Apague la llama, agregue el perejil y bañe la carne con la salsa.
10. Sirva sobre arroz o puré de papas para que toda esa salsa sabrosa no sea malgastada.
RINDE 6-8 PORCIONES
El Burgoo es un guiso picante parecido a un guiso irlandés o estofado Mulligan. Se caracteriza por prepararse en cantidades gigantescas, tradicionalmente para un evento de la comunidad. Se cuece por horas y horas hasta que todos los ingredientes se hayan pulverizados creando una sopa gruesa y homogénea, transformando mil sabores en un armónico burgoo. Dicen que en esas partes de Kentucky este guiso era también conocido como guiso atropellado porque la gente utilizaba cualquier carne que hubiera disponible incluyendo ardillas, venado, tlacuache y mapache. Hoy en día las carnes usadas son pollo, cerdo y cordero con toques de carnes ahumadas.
1 libra de pierna de cerdo
1 libra de jarrete de ternera
1 libra de pierna de cordero
6 muslos de pollo
Aceite de canola
4 cebollas amarillas grandes, peladas y picadas
1 taza de apio cortado en cubitos
2 tazas de zanahorias pelada y cortada en cubitos
1 taza de pimiento verde sin semillas y picado
4 dientes de ajo, picaditos
3 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
4 cuartos de galón de agua fría
1 taza de repollo picado
1 taza de maíz de grano entero, fresco o en conserva
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de quingombó picado fresco o congelado
2 hojas de laurel
1 ramillete de hierbas aromáticas
2 tazas de puré de tomates
Sal y pimienta de cayena
1. Caliente el horno a 400°F.
2. Glasee las carnes y el pollo con un poquito de aceite y ase por 20 minutos hasta que estén doradas.
3. Coloque las carnes, el pollo y el resto de los ingredientes en una olla grande y cocine por 5 horas revolviendo de vez en cuando para que nada se pegue en el fondo. El punto es cocinar todo hasta que toda la carne esté completamente desmenuzada y los vegetales hechos puré.
4. Después de las 5 horas, saque la carne y desmenúcela completamente quitando todos los huesos del guiso. Tradicionalmente este Guiso picante de Kentucky es servido con Pan de maíz (pág. 50), salsa picante y salsa Worcestershire.
RINDE 2-3 PORCIONES
Chicken Fried Steak, literalmente Bistec de Pollo Frito, es un nombre que confunde un poco pero al traducirlo del inglés como simple y llanamente Bistec frito, aclara un poco las cosas.. Se dice que el plato fue traído por los vieneses, cuando preparaban sus schnitzels, o milanesas, de carne escalopada y empanizada. Cuando llegaron a Texas, con la abundancia de vacas, el plato fue domesticado y como los tejanos estaban acostumbrados a freír el pollo de esta manera, así surgió el nombre en inglés.
4 filetes (1⁄2 pulgada) de bife (quitar el exceso de grasa)
1⁄2 cucharada polvo de ajo
1⁄2 cucharada de páprika
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina y un poco más para empanizar
4 huevos
2 tazas de pan rallado de sazonado
2 tazas de aceite vegetal
2 tazas de caldo de pollo
1⁄2 taza de leche entera
1⁄2 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Pizca de nuez moscada
1. Comience colocando los filetes, uno por vez, en una bolsa Ziplock grande y aplaste usando un rodillo o una maza hasta que queden 1⁄4 pulgada de finos.
2. Haga esto con todos y colóquelos uno al lado del otro para sazonar.
3. Sazone ambos lados con las especias y sal y pimienta al gusto.
4. Prepare su estación para empanizar con un plato hondo o un recipiente con la harina, uno con los huevos ligeramente batidos y el último con el pan rallado.
5. Caliente el aceite a 365-375°F en una sartén honda.
6. Uno por uno cubra los filetes en la harina, seguida por los huevos y finalmente el pan rallado.
7. Fría cada uno hasta que estén dorados.
8. Retire del aceite y escurra en toallas de papel.
9. Descarte la mayoría del aceite de la sartén menos 2 cucharadas.
10. Agregue las 2 cucharadas de harina y cocine sobre fuego medio por 1 minuto.
11. Agregue el caldo de pollo más la leche y el tomillo y cocine por 1-2 minutos hasta que no sepa a harina cruda.
12. Termine con un poquito de sal y pimienta, con una pizca de nuez moscada. Sirva la carne con un poco de la salsa caliente.
RINDE 4 PORCIONES
Hay una gran diferencia entre pollo a la barbacoa y pollo a la parilla. Los dos incluyen el calor del carbón combinado con el humo de la leña. En la tradición de carnes barbacoa en Estados Unidos el punto es cocinar a fuego lento por mucho tiempo. El problema con el pollo es que si uno lo cocina por mucho tiempo se reseca demasiado. La solución es simple: una buena salsa barbacoa.
4 piernas y 4 muslos de pollo
Aceite de canola o vegetal
Sal y pimienta negra
1 receta de Salsa barbacoa de Kansas (pág. 184)
1. Lave el pollo en agua fría y seque con toallas de papel.
2. Rocíe el pollo con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta.
3. Coloque en el medio de una parilla y cocine de 3 a 4 minutos de cada lado hasta que esté completamente dorado de los dos lados.
4. Meta el pollo en la salsa barbacoa y devuelva a la parrilla pero de un lado.
5. Cocine el pollo en fuego indirecto hasta que registre una temperatura interna de 160°F.
6. Sirva bien caliente con más salsa barbacoa.
RINDE 3-4 PORCIONES
Este delicioso plato de pollo con crema servido en una copita crujiente de hojaldre fue un invento del siglo xix. El tipo de pastel y su nombre, vol-au-vent, fueron inventados por Antonin Carême en su pastelería que abrió sus puertas en la rue de la Paix en el año 1803. La crema también tiene influencias francesa, ya que el pollo es servido en una salsa llamada béchamel. Sin embargo, la combinación del pollo con los vegetales en la salsa béchamel dentro del hojaldre ligero y crujiente forma un plato inolvidable que dicen fue creada por el chef William “Bill” King en el hotel Bellevue, en Filadelfia. De ahí su nombre en inglés, Chicken a la King.
1 paquete de masa de hojaldre
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de pechuga de pollo cruda picada en trocitos
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
1 taza de zanahorias picadas en trozos medianos
1 taza de apio picado en trocitos
1 taza de cebolla picada en trocitos
1 taza de pimiento verde picado en trocitos
2 tazas de champiñones rebanados
3 ramitos de tomillo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas de harina blanca
21⁄2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1⁄2 taza de petit pois (frescos o congelados)
Sal y pimienta negra
Pizca de nuez moscada
1. Comience preparando los vol-au-vents. Tome la masa de hojaldre y estírela hasta que quede de 1⁄4 pulgada de grosor.
2. Con un cortapastas redondo, corte discos de 2 1⁄2 pulgadas usando toda la masa.
3. Con otro cortapastas de 1 1⁄2 pulgadas corte un hoyo en el medio de la mitad de los discos de masa.
4. Con un tenedor pinche los discos para evitar que al hornearlos se eleven mucho.
5. Rompa los huevos en un tazón, agregue un salpicón de agua y bata bien.
6. Con una brocha glasee los discos enteros. Ahora tome los aros creados con el hoyo en el medio y coloque encima de cada uno de los discos. Glasee con un poco más de huevo.
7. Hornee a 375°F de 20 a 30 minutos hasta que los vol-au-vents estén doraditos.
8. Retire del horno y deje que se enfríen un poco.
9. En una olla grande caliente 1 cucharada de aceite de oliva sobre fuego alto.
10. Corte y sazone el pollo con el orégano, la sal y la pimienta.
11. Saltee en dos grupos de 2 a 3 minutos hasta que estén doraditos y todavía vea partes crudas (no se preocupe, lo cocinaremos más después, solo quiere un poco de color).
12. Agregue el resto del aceite de oliva, baje la llama a media-alta y añada los vegetales (menos los petit pois y el ajo) con el tomillo y la hoja de laurel y cocine por 4 minutos hasta que la cebolla este transparente y los vegetales tengan un poco de color.
13. Agregue la mantequilla con el ajo y cocine por 1 minuto más.
14. Agregue la harina y cocine por 1 minuto.
15. Agregue el caldo, lleve a ebullición y cocine por 1 minuto.
16. Agregue la crema y hierva.
17. Devuelva el pollo, con los petit pois y cocine sobre fuego medio por 3 minutos.
18. Apague la llama, y sazone con sal y pimienta.
19. Termine con la pizca de nuez moscada, revuelva y sirva dentro de los vol-au-vents.
RINDE 4 PORCIONES
Los bollitos, una combinación de harina con agua, o caldo y algunas veces mantequilla o manteca, son bocadillos disfrutados por mucha gente en diferentes partes del mundo. Son económicos, súper fáciles de hacer y buenos para alimentar a una familia grande con poco dinero. En Estados Unidos, los bollitos se popularizaron durante la gran depresión y fácilmente se volvieron parte de la comida de cada día. Con el tiempo, a la gente le gustó tanto que empezaron a comerlos por puro placer y hoy en día son parte de la comida reconfortante del sur.
PARA LOS BOLLITOS
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
3⁄4 cucharadita de sal
3⁄4 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como el perejil o estragón (opcional)
PARAEL POLLO
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de pechuga de pollo cruda picada en trocitos
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
1 taza de zanahorias picadas en trozos medianos
1 taza de apio picado en trocitos
1 taza de cebolla picada en trocitos
3 ramitos de tomillo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas de harina blanca
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1⁄2 taza de petit pois, frescos o congelados
Sal y pimienta blanca
Pizca de nuez moscada
1. En una olla grande caliente 1 cucharada de aceite de oliva sobre fuego alto.
2. Corte y sazone el pollo con el orégano, la pimienta y la sal, y saltee en dos grupos de 2 a 3 minutos hasta que estén doraditos y todavía vea partes crudas (no se preocupe, lo cocinaremos más después, solo quiere un poco de color).
3. Agregue el resto del aceite de oliva, baje el fuego a medio-alto y añada los vegetales (menos los petit pois y el ajo) con el tomillo, y la hoja de laurel y cocine por 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales tengan un poco de color.
4. Agregue la mantequilla con el ajo y cocine por 1 minuto más.
5. Agregue la harina y cocine por 1 minuto.
6. Agregue el caldo y lleve a ebullición.
7. Ahora prepare la masa para los bollitos, tamizando los ingredientes secos, combinándolos con los húmedos y revolviendo hasta tener una masa, y deje caer cucharada por cucharada de esta masa de bollitos en el caldo.
8. Tape la olla y cocine por 15 minutos hasta que los bollitos estén completamente cocidos.
9. Agregue la crema y los petit pois, y cocine sobre fuego medio por 3 minutos más.
10. Apague la llama y sazone con sal y pimienta blanca.
11. Termine con la pizca de nuez moscada, revuelva y sirva caliente en platos hondos con un poquito de salsa picante al lado.
CONSEJO:
Es importante no batir de más cualquier tipo de masa ya que haciendo esto uno crea gluten, una proteína en la harina que vuelve elástica a la masa pero dura cuando se cuece. Si puede, le recomiendo buscar harina para torta; esta contiene menos gluten y resultará en bollitos más tiernos y ligeros.
RINDE 6 PORCIONES
El nombre de este tipo de pastel, Chicken Pot Pie, originalmente se refería al estilo en que es cocinado ya que se hacía en cacerolas de acero fundido (lo que en inglés llaman pot) y la masa cubría la superficie interna de la olla. Esta masa no se comía sino que estaba allí más para separar la comida del sabor de la olla. Los pasteles de pollo empezaron a hacerse en Estados Unidos alrededor del año 1785; eran muy populares en las cenas en iglesias porque eran muy fáciles de transportar y eran una adición festiva en cualquier mesa familiar.
PARA LA MASA
1⁄2 taza de mantequilla, fría
11⁄2 tazas de harina blanca, fría
1⁄2 cucharadita de sal, fría
Pizca de azúcar
1⁄2 cucharada de polvo para hornear
1⁄4 taza de manteca, fría
2 huevos
21⁄2 cucharadas de agua, helada
1. Empiece refrigerando todos los ingredientes, metiendo la mantequilla y la manteca en el congelador por 15 minutos.
2. Corte la mantequilla en trocitos y cierna la harina con la sal, el azúcar y el polvo para hornear.
3. Con sus manos o con una procesadora combine la mantequilla con la manteca y la harina hasta obtener trocitos de masa. Agregue un huevo, y amase bien. Luego agregue el agua poco a poco hasta lograr una masa.
4. Una vez obtenida la consistencia deseada, termine con sus manos amasando por 10 segundos.
5. Separe la masa en dos bolas, envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos.
PARA EL RELLENO
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de pechuga de pollo crudo picado en trocitos
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
1 taza de zanahorias picadas en trozos medianos
1 taza de apio picado en trozos medianos
1 taza de cebolla picada en trozos medianos
1 taza de nabo picado en trozos medianos
1 taza de papas picadas en trozos medianos
1 taza de batatas picadas en trozos medianos
3 ramitos de tomillo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, picadito
2 cucharadas de harina blanca
21⁄2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1⁄2 taza de petit pois, frescos o congelados
Sal y pimienta blanca
Pizca de nuez moscada
1. En una olla grande caliente 1 cucharada de aceite de oliva sobre fuego alto.
2. Corte y sazone el pollo con el orégano, la sal y la pimienta y saltee en dos grupos de 2-3 minutos hasta que estén doraditos y todavía vea partes crudas (no se preocupe, lo cocinaremos más después, solo quiere un poco de sabor).
3. Agregue el resto del aceite de oliva a la olla, baje el fuego a medio-alto y añada los vegetales (menos los petit pois y el ajo) con el tomillo y la hoja de laurel y cocine por 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales tengan un poco de color.
4. Agregue la mantequilla con el ajo y cocine por 1 minuto más.
5. Agregue la harina y cocine por 1 minuto.
6. Agregue el caldo, lleve a ebullición y cocine por 1 minuto.
7. Agregue la crema y hierva.
8. Agregue los petit pois, y cocine sobre fuego medio por 3 minutos.
9. Apague la llama, y sazone con sal y pimienta blanca.
10. Termine con la pizca de nuez moscada, revuelva y refrigere hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente o fría.
PARA COMPONER LOS PASTELES
1. Retire la masa de la nevera y, usando un rodillo sobre una mesa con un poquito de harina, estire la masa para cubrir 2 bandejas para hacer pasteles (pie tins).
2. Engrase las bandejas con un poquito de aceite en aerosol y deje a un lado.
3. Recoja la masa usando el rodillo y envuélvala a su alrededor. Luego desenrolle la masa, colóquela encima de las bandejas y con sus dedos presione hacia los lados, corte la masa simplemente por la mitad separando las dos bandejas.
4. Rellene las bandejas con la mezcla de pollo, asegurándose de sacar los ramitos de tomillo y la hoja de laurel.
5. Tome un huevo y pártalo en un vasito, mézclelo con una brocha y pinte los bordes de la masa en las bandejas.
6. Divida la masa reservada en dos y estire con el rodillo sobre una mesa con un poquito de harina.
7. Estire la masa lo suficiente como para cubrir la superficie de un pastel sobrando un poco de los lados.
8. Recoja la masa estirada enrollándola en el rodillo y coloque encima del pastel. Usando sus dedos presione ligeramente los lados sellando el pastel. Haga lo mismo con la masa restante cubriendo el segundo pastel.
9. Tome un cuchillo y corte toda la masa restante usando el borde de la bandeja como su guía.
10. Tome un tenedor y, presionando delicadamente, imprima un diseño en todo el borde de los pasteles.
11. Tome el resto del huevo, mézclelo con un poquito de agua y pinte la superficie de los pasteles.
12. Caliente el horno a 400°F y cocine los pasteles por 25-30 minutos hasta que estén bien doraditos. Retire del horno y sirva caliente.
RINDE 4 PORCIONES
Aunque la combinación suena un poco extraña, imaginen vivir en una granja. Cuando uno se levanta y va a recoger los huevos de las gallinas, algunas veces necesita alguito más que el simple desayuno de siempre. Esta necesidad de comer incorpora al pollo en la primera comida del día. Thomas Jefferson, el autor de la Declaración de Independencia y el tercer presidente de Estados Unidos, fue una de las primeras personas en traer una “wafflera” de Francia. Ya que en el sur el pollo frito era tan popular, con el tiempo resultó la incorporación de ambos en uno de los platos más adorados de Estados Unidos.
1 receta de Gofres (pág. 34)
1 receta de Pollo frito crujiente
(pág. 156) menos las hierbas y el ajo
Mantequilla a temperatura ambiente
Jarabe de arce
1. Prepare los gofres y manténgalos tibios cubiertos en con papel de aluminio en el horno.
2. Prepare el pollo frito, y mantenga caliente en el horno con los gofres.
3. Sirva juntos con la mantequilla y el jarabe de arce.
RINDE 4-5 PORCIONES
Hay muchos mitos acerca del pollo frito. Todo el mundo lo prepara de manera un poquito diferente. Ciertos lugares de comida rápida han construido imperios basados en sus recetas, pero la verdad es que el pollo frito es uno de los platos más simples caseros y nostálgicos que hay hoy en día. En Estados Unidos, el pollo frito cae bajo la categoría de comida reconfortante y es mejor conocido como “pollo frito del sur”, popularizado durante el siglo xix cuando se disponía de una buena cantidad de manteca y de ollas de hierro fundidas en la cocina. Hoy en día, el pollo lo cocinamos en aceite, pero la marinada y el empanizado son muy similares. Aquí comparto con ustedes mi receta personal.
3 tazas de suero de leche (o 1 taza de yogur y 2 tazas de leche)
1⁄2 cucharada de sal
1⁄2 cucharada de pimienta
4 dientes de ajo, en rebanadas finas
2 ramitos de romero, solo las hojas
3 ramitos de tomillo, solo las hojas
1 pollo, cortado en 10 piezas; muslos y pechugas cortados por la mitad
1 taza de harina blanca
6 tazas de aceite canola
1. En un recipiente grande combine el suero de leche, la sal y pimienta, el ajo rebanado y las hierbas, y revuelva.
2. Enjuague el pollo y agréguelo a la mezcla de suero de leche dejándolo en remojo de la noche a la mañana o por lo menos 1 a 2 horas.
3. Después de que el pollo haya marinado en el suero de la noche a la mañana, agregue la harina y revuelva hasta que tenga una masa espesa (si desea una capa más crujiente y gruesa agregue más harina a la mezcla).
4. Arregle una bandeja con toallas de papel. En una olla caliente el aceite a 330°F y fría el pollo hasta que este doradito y crujiente. Remueva del aceite y coloque encima de la charola con las toallas de papel.
5. Sazone con sal y pimienta al gusto y disfrute.
RINDE 8 PORCIONES
Todos los años, el cuarto jueves del mes de noviembre, mi familia se reúne a celebrar una fiesta tradicional americana llamada Thanksgiving o Día de Acción de Gracias. Esta reunión celebra el día en que los peregrinos sobrevivieron el primer invierno helado en Estados Unidos por la caridad y ayuda de los indios nativos de la nueva tierra. Aunque en esa primera cena no se comió pavo, el ave se ha vuelto un símbolo de este día festivo, el cual hoy en día no se puede comer sin el tradicional relleno.
PARA RELLENO
1⁄2 taza de apio picadito
1⁄2 taza de cebolla picadita
1⁄2 taza de zanahoria rallada
1 taza de maíz enlatado
2 tazas de caldo de pollo
1 cubito de caldo de pollo
4 tazas de cubitos de pan (1 pan mediano)
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos batidos (opcional)
1. En una olla sobre fuego medio cocine el apio, la cebolla y la zanahoria por 5 minutos hasta que todo esté completamente cocido.
2. Agregue el maíz colado seguido por el caldo de pollo y el cubito, y hierva todo hasta que el cubito se haya disuelto y el caldo esté hirviendo completamente.
3. Ponga el pan en un recipiente grande, apague la llama y agregue el caldo encima del pan.
4. Deje que el pan se remoje por 5 minutos, agregue el perejil picado y los huevos.
5. Ponga la masa en una fuente de horno y cocine en el horno a 350°F por 30 minutos hasta que la superficie esté doradita y un poquito quemada.
1 pavo joven de más o menos 16 libras
PARA LA SALMUERA
1 taza de sal kosher
3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de pimienta negra entera
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad lateralmente
2 cebollas, rebanadas
3 hojas de laurel
3 ramitos de tomillo
2 ramitos de romero
1 litro de caldo de verduras, o 1 galón de agua y 8 cubitos de pollo
1 galón de agua muy helada
1. Empiece descongelando su pavo en el refrigerador durante aunque sea 2 días (si puede, compre un pavo fresco de un criadero).
2. Para preparar la salmuera combine todos los ingrediente menos el agua helada en una olla grande a fuego alto. Revuelva de vez en cuando para disolver los sólidos y lleve a ebullición.
3. Retire la salmuera del fuego, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere.
4. La noche anterior, combine la salmuera y el agua helada en una bolsa de basura gruesa y colóquela adentro de un balde u olla de 5 galones.
5. Coloque el pavo descongelado con la pechuga hacia abajo en la salmuera, cierre la bolsa apretando y quitando la mayoría del aire de adentro, ate y refrigere o coloque en un lugar fresco toda la noche.
PARA COCINAR EL PAVO
1 manzana roja, en rebanadas
1 cebolla, en rodajas
1 cabeza de ajo
1 palito de canela
3 ramitas de salvia
5 ramitos de romero
1 taza de mantequilla derretida para glasear
Estopilla para cubrir el pavo
4 ramitos de tomillo
Papel de aluminio, cortado en un cuadrado y doblado para formar un triángulo suficientemente grande para que cubra el pecho del ave
1. Precaliente el horno a 500°F.
2. Combine la manzana roja en rebanadas, la cebolla en rodajas, la cabeza de ajo cortada por la mitad y el palito de canela en una bandeja plana con un poquito de aceite y ase por 10 minutos.
3. Quite el ave de la salmuera y enjuague por dentro y por fuera con agua fría. Deseche la salmuera.
4. Coloque el ave sobre una rejilla de asar dentro de una bandeja plana y seque con toallas de papel.
5. Rellene con la manzana, el ajo, la cebolla y la canela asados, seguidos por la salvia y el romero.
6. Con una brocha, glasee el pavo con la mantequilla derretida.
7. Coloque la estopilla encima del pavo, seguida por los ramitos de tomillo distribuidos por arriba. Doble la estopilla cubriendo las hierbas y toda la superficie del pavo. Usando sus manos, apriete la estopilla en cada esquina del pavo.
8. Usando una brocha moje la estopilla completamente con mantequilla derretida.
9. Ase el pavo en el nivel más bajo del horno a 500°F por 30 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 350°F.
10. Retire del horno y glasee el pavo entero con más mantequilla; forre la pechuga con el papel de aluminio y devuelva al horno. Un pavo de 16 libras requiere un total de 2 a 2 1⁄2 horas para asar. El pavo está listo cuando llegue a una temperatura interna de 160°F en la pechuga.
11. Cuando el pavo esté listo, retire del horno, quite la estopilla, cubra con papel de aluminio y deje reposar por 15 minutos antes de servir.
12. Sirva acompañado de Salsa de arándonos rojos (pág. 188) y el relleno mencionado a principios de esta receta.
CONSEJO:
Un pavo rico requiere de un poco de preparación. Los pasos son cuatro en total: la salmuera, asarlo, rociarlo y protegerlo. La gran razón por la que la gente queda decepcionada con el pavo es porque queda seco. Eso pasa porque no dejan que el pavo se descongele con suficiente tiempo y/o no saben que la carne oscura de los muslos queda perfecta a 180°F, mientras que la carne blanca del pecho está perfecta y suculenta ¡a 160°F! Eso significa que cuando las piernas están listas el pecho queda como un desierto. Siga las instrucciones de esta receta y terminará con un pavo fabuloso.
RINDE 10 PORCIONES
Turducken es una palabra portmanteau, o sea una combinación de palabras para crear otra. Traducida como Turkey+Duck+Chicken, Pavo+Pato+Pollo, este “Papallo” tiene raíces romanas, pero en Estados Unidos se pueden rastrear a una tienda de carnes especiales llamada Hebert’s en Maurice, Louisiana. Ellos han estado produciendo Papallos a nivel comercial desde el año 1985. La historia dice que un granjero local trajo sus propias aves y le pidió a Hebert que las preparara de esa manera. Durante el Día de Acción de Gracias, la compañía prepara alrededor de 5.000 Papallos por semana para un público insaciable.
1 receta de Pavo del Día de
Acción de Gracias (pág. 158), deshuesado menos las piernas
1 pato de 3-4 libras, deshuesado
1 pollo de 3-4 libras, deshuesado
1 libra de mantequilla
3 dientes de ajo
2 chalotes, pelados
10 ramitos de perejil fresco
5 ramitos de romero fresco
15 ramitos de tomillo fresco
1 manzana roja cortada en cuatro
1 cebolla cortada en cuatro
1 receta de Salsa gravy clásica (pág. 182)
1. Siguiendo la receta del Pavo del Día de Acción de Gracias con las siguientes adiciones producirá un Turduken perfecto. Deshuese el pavo, colocándolo pechuga hacia abajo sobre una tabla para cortar, cortando verticalmente de un lado de la columna con un cuchillo filoso y pesado como un hacha. Luego separe la caja torácica de los lados haciendo que los lados queden planos en la mesa.
2. Con el cuchillo separe un poco la pechuga del esternón y usando una mano para sostener la pechuga contra la tabla, jale con fuerza con la otra separando el esternón de la carne.
3. Termine cortando alrededor de los huesos de los muslos y quitando todos los huesos sin cortar la piel, dejando las alas, y las piernas.
4. Prepare la salmuera y deje sumergidas las aves en ella toda la noche.
5. Prepare la mantequilla en una procesadora y haga puré de mantequilla con los dientes de ajo pelados, los chalotes y el ramito de perejil.
6. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo y unte con la mantequilla. Decore con un poco del romero y el tomillo arrancados de los ramitos.
7. Luego coloque el pollo pechuga hacia abajo untándolo también con más mantequilla y hierbas.
8. Rellene el ave con las hierbas, la manzana y la cebolla. Ahora, agarrando el pavo desde abajo, cierre el Turducken y cosa con pabilo y una aguja gruesa.
9. Unte el pavo entero con la mantequilla restante y ase en un horno a 500°F por media hora.
10. Cubra con papel de aluminio, baje el horno a 250°F y ase por 2 1⁄2-3 horas hasta que el pollo llegue a una temperatura interna de 150°F.
11. Retire del horno y deje reposar por 15 minutos. Sirva caliente con la salsa gravy.
