KICHERERBSENCURRY mit Möhren

Für 2 Personen

Zubereitung: 15 Min.

Kochen: 30 Min.

Pro Portion: 645 kcal

14 g EW

40 g F

53 g KH

60 g Quinoa (oder 200 g schon gekochte Quinoa, s. >)

1 Zwiebel

300 g Möhren

½ Bund Petersilie

2 EL Kokosöl

3 EL gelbe Currypaste

2 EL süße Chilisauce

200 g Kokosmilch

200 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht, s. >)

Salz

Pfeffer

1. Die Quinoakörner in einem Sieb mit warmem Wasser waschen. Mit ca. 150 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte noch ca. 15 Min. nachquellen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten. Die Möhren hinzufügen und alles 3–5 Min. weiterbraten.

4. Die Currypaste und die Chilisauce dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Die Kokosmilch und die Petersilie unterrühren und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Kichererbsen unterrühren und das Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Die gekochte Quinoa als Beilage dazu reichen.

VARIANTEN MIT GEMÜSE UND GETREIDE

Die Möglichkeiten dieses Curry sind sehr vielfältig: Sie können die Möhren gegen jede andere Gemüsesorte austauschen oder auch unterschiedliche Gemüsesorten gemeinsam verwenden. Die Curry-Portion kann auch verkleinert und dafür mit mehr Quinoa serviert werden. Ebenso lässt sich die Quinoa gegen gekochtes Getreide bzw. Pseudogetreide austauschen, etwa gegen Rollgerste oder Buchweizen.