ROTKOHLSALAT MIT Feta und Nüssen
Für 2 Personen
Zubereitung: 20 Min.
Ziehen: 2 Std.
Pro Portion: 440 kcal
16 g EW
37 g F
7 g KH
¼ Rotkohl (ca. 300 g)
Salz
180 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
2 EL Olivenöl
Pfeffer
150 g Feta (Schafskäse)
10 Walnusskernhälften
1. Den Rotkohl bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel. Die Rotkohlstreifen in einer großen Schüssel gut mit 1–2 TL Salz mischen.
2. Den Essig mit ca. 70 ml Wasser in einem Topf verrühren (die Wassermenge hängt von der Essigsorte und dem gewünschten Säuregrad ab (benötigt werden ca. 250 ml Essigmischung). Die Mischung erhitzen, über den Rotkohl gießen und alles gut vermischen. Den Salat mindestens 2 Std. ziehen lassen, währenddessen immer wieder durchmischen.
3. Das Olivenöl unter den Rotkohlsalat mischen und diesen mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Den Salat auf zwei Teller verteilen. Den Schafskäse darüberbröckeln und die Walnüsse daraufstreuen.
1 Handvoll Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Den Rucola auf zwei Teller verteilen und je 1 Portion Rotkohlsalat (s. o.) daraufgeben. Mit 6 EL Vinaigrette (s. >) beträufeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und 2 EL Pinienkerne darin leicht anbraten. Die Pinienkerne auf den Salat streuen. Zum Schluss noch 2 EL geriebenen Pecorino oder Parmesan daraufstreuen.
Der Rotkohlsalat hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und passt gut zu den meisten anderen Salaten. Wir bereiten deshalb immer eine größere Menge als hier im Rezept angegeben zu – meistens nehmen wir einen ganzen Kohlkopf – und essen den Salat dann in den darauffolgenden Tagen.