PAMPELLONE-SALAT
Für 2 Personen
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: 290 kcal
9 g EW
25 g F
6 g KH
400 g Tomaten
1 Bund Minze
½ Zitrone
100 g Ziegenkäserolle (4 cm Ø)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei jeweils den Stielansatz entfernen. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
2. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Den Ziegenkäse in sechs gleich dicke Scheiben schneiden.
3. Zwei Teller jeweils mit der Hälfte der Minzeblätter auslegen. Je die Hälfte der Tomatenscheiben darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit der Hälfte des Zitronensafts und des Olivenöls beträufeln. Die Ziegenkäsescheiben darauf verteilen.
Für 2 Personen je 300 g Cocktailtomaten und Salatgurke waschen, Gurke in Scheiben schneiden. Mit 2 Handvoll Blattsalat, 200 g gekochtem Buchweizen und 200 g gekochten Wachtelbohnen (s. >) auf Tellern anordnen. Mit ca. 4 EL Vinaigrette beträufeln. Den Salat mit 150 g Ricotta und 1 Handvoll Minze dekorieren.