TABOULÉ

Für 2 Personen

Zubereitung: 15 Min.

Kochen: 25 Min.

Pro Portion: 225 kcal

6 g EW

12 g F

23 g KH

50 g Quinoa (oder 150 g schon gekochte Quinoa, s. >)

400 g Tomaten

1 Zwiebel

½ Bund Petersilie

½ Bund Minze

½ Zitrone

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1. Die Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser waschen. In einem Topf mit ca. 125 ml Wasser zugedeckt aufkochen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, dann bei ausgeschalteter Herdplatte in ca. 15 Min. ausquellen lassen. Auskühlen lassen.

2. Inzwischen die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei jeweils den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

3. Quinoa, Tomaten, Zwiebel, Petersilie und Minze vermischen. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen und mit dem Olivenöl unter den Salat mengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MITNEHM-TIPP

Taboulé eignet sich hervorragend zum Mitnehmen ins Büro. Füllen Sie den Salat dafür in eine gut schließende Vorratsdose oder ein Glas. Falls möglich dann am Arbeitsplatz bis zum Verzehr kühl stellen.