flans​ ​pâtissiers

122

POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​BAS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​10​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​30​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​façon​ ​piña​ ​colada​ ​

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​chair​ ​d’ananas​ ​frais​ ​

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​de​ ​coco​ ​

•​ ​4​ ​œufs​ ​

•​ ​1​ ​jaune​ ​d’œuf​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​noix​ ​de​ ​coco​ ​râpée​ ​

•​ ​Le​ ​zeste​ ​râpé​ ​de​ ​1​ ​citron​ ​vert​ ​

•​ ​3​ ​cuillerées​ ​à​ ​soupe​ ​de​ ​rhum​ ​blanc​ ​

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​tarte​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Mixer​ ​finement​ ​

dans​ ​un​ ​bol​ ​300​ ​g​ ​de​ ​chair​ ​d’ananas,​ ​le​ ​lait​ ​

de​ ​coco​ ​et​ ​le​ ​sucre.​ ​Verser​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

et​ ​mélanger​ ​avec​ ​les​ ​œufs,​ ​le​ ​jaune​ ​d’œuf,​ ​

la​ ​Maïzena®,​ ​la​ ​noix​ ​de​ ​coco​ ​râpée,​ ​le​ ​zeste​ ​

de​ ​citron​ ​vert​ ​et​ ​le​ ​rhum​ ​blanc.

3

​ ​Répartir​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte​ ​les​ ​100​ ​g​ ​

de​ ​chair​ ​d’ananas​ ​restants​ ​coupés​ ​en​ ​

cubes,​ ​verser​ ​l’appareil​ ​à​ ​flan​ ​et​ ​enfourner​ ​

30​ ​minutes​ ​environ.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​

et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​122​ ​17/10/2018​ ​15:54