flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​HAUT​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​35​ ​MINUTES​ ​

Douce​ ​Provence​ ​

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​chèvre​ ​frais​ ​

•​ ​1​ ​pêche​ ​jaune​ ​

•​ ​3​ ​figues​ ​violettes​ ​

•​ ​3​ ​abricots​ ​

•​ ​140​ ​g​ ​de​ ​miel​ ​de​ ​lavande​ ​

•​ ​4​ ​œufs​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​brisures​ ​de​ ​nougat​ ​

•​ ​10​ ​g​ ​de​ ​pistaches​ ​non​ ​salées​ ​

•​ ​Le​ ​zeste​ ​râpé​ ​de​ ​1​ ​citron

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Faire​ ​fondre​ ​le​ ​miel​ ​sur​ ​feu​ ​doux​ ​dans​ ​

une​ ​casserole.​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​

le​ ​chèvre​ ​frais​ ​avec​ ​la​ ​crème​ ​liquide,​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs,​ ​la​ ​Maïzena®,​ ​le​ ​zeste​ ​

de​ ​citron​ ​râpé​ ​et​ ​le​ ​miel​ ​de​ ​lavande.​ ​Réserver.

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Peler​ ​la​ ​pêche​ ​

et​ ​la​ ​couper​ ​en​ ​tranches,​ ​couper​ ​les​ ​figues​ ​

et​ ​les​ ​débiter​ ​en​ ​quartiers​ ​après​ ​avoir​ ​ôté​ ​

le​ ​pédoncule,​ ​dénoyauter​ ​les​ ​abricots​ ​

et​ ​couper​ ​les​ ​oreillons​ ​de​ ​la​ ​même​ ​façon​ ​

que​ ​les​ ​figues.​ ​

4

​ ​Répartir​ ​les​ ​fruits​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte,​ ​

parsemer​ ​de​ ​brisures​ ​de​ ​nougat​ ​

et​ ​de​ ​pistaches.​ ​Verser​ ​la​ ​préparation​ ​

au​ ​chèvre​ ​frais​ ​et​ ​enfourner​ ​35​ ​minutes.​ ​

Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​

avant​ ​de​ ​servir.​ ​

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