flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​BAS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​30​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​châtaigne-abricot​ ​sec

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​150​ ​g​ ​d’abricots​ ​secs​ ​moelleux​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​châtaignes​ ​cuites​ ​

(en​ ​bocal​ ​ou​ ​en​ ​conserve)​ ​

•​ ​3​ ​œufs​ ​

•​ ​1​ ​jaune​ ​d’œuf

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​sucre

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​jus​ ​d’orange​ ​

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​tarte​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Dans​ ​une​ ​

casserole,​ ​porter​ ​les​ ​abricots​ ​secs​ ​coupés​ ​

en​ ​bâtonnets​ ​et​ ​le​ ​jus​ ​d’orange​ ​à​ ​ébullition.​ ​

Poursuivre​ ​la​ ​cuisson​ ​sur​ ​feu​ ​modéré​ ​jusqu’à​ ​

absorption​ ​totale​ ​du​ ​liquide.​ ​Mélanger​ ​

avec​ ​les​ ​châtaignes​ ​grossièrement​ ​émiettées​ ​

et​ ​répartir​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​pâte.​ ​

3

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​vivement​ ​la​ ​crème,​ ​

les​ ​œufs,​ ​le​ ​jaune​ ​d’œuf​ ​et​ ​le​ ​sucre.​ ​Verser​ ​

sur​ ​les​ ​fruits​ ​et​ ​enfourner​ ​30​ ​minutes.​ ​

Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​

avant​ ​de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​92​ ​17/10/2018​ ​15:53