ÍNDICE
A
Aceite de Cilantro. See Cilantro Oil
Achiote-Rubbed Pork Chops (Chuletas de Puerco en
Aguachile. See Spicy Shrimp Ceviche
Agua de Horchata. See Cinnamon-Rice Drink
Agua de Jamaica y Canela. See Hibiscus and Cinnamon Iced Tea
Agua de Sandia. See Fresh Watermelon Drink
Almejas Preparadas en Concha. See Clam Ceviche in the Shell
Arroz Blanco Mexicano. See Mexican White Rice
Arroz Rojo Mexicano. See Mexican Red Rice
avocado. See also guacamole
B
the basics (lo basico)
Boiled Beans (Frijoles de la Olla)
Cactus Paddles, preparing (Como Preparar Nopales)
Corn Tortillas (Tortillas de Maíz)
Flour Tortillas (Tortillas de Harina)
beans. See also green beans
Boiled Beans (Frijoles de la Olla)
Traditional Refried Beans (Frijoles Refritos Tradicionales)
beverages
Cinnamon-Rice Drink (Agua de Horchata)
Fresh Watermelon Drink (Agua de Sandia)
Hibiscus and Cinnamon Iced Tea (Agua de Jamaica y Canela)
Birria Tradicional. See Traditional Spicy Stewed Meat
Boiled Beans (Frijoles de la Olla)
Bolitas de Garbanzo. See Chickpea Fritters
breakfast (desayuno)
Chorizo and Egg Tacos (Taquitos de Chorizo con Huevos)
Divorced Eggs (Huevos Divorciados)
Green Chilaquiles (Chilaquiles Verdes)
Salsa-Scrambled Eggs (Huevos en Revoltillo)
Salsa-Smothered Eggs (Huevos Rancheros)
Traditional Machaca (Machaca Tradicional)
C
cabbage
Sautéed Chayote and Red Cabbage (Chayote y Repollo Morado Salteado)
cactus
Cactus and Queso Fresco Salad (Nopales con Queso Fresco)
Cactus Paddles, preparing (Como Preparar Nopales)
Camarones Barbones al Mojo de Ajo con Salsa Bandera de Uva. See Garlic-Sautéed Head-On Shrimp with Grape Pico Salsa
Carne Asada Tradicional. See Traditional Grilled Skirt Steak
Carne de Puerco en Chile Verde. See Chile Verde Pork
Cauliflower Fritters (Tortitas de Coliflor)
chayote
Chorizo, Chayote, and
Chickpea Sauté (Chayote y Garbanzo Salteado con Chorizo)
Sautéed Chayote and Red Cabbage (Chayote y Repollo Morado Salteado)
Chicharrón Casero. See Crispy Pork Chicharrón
chicken
Green Chicken Enchiladas (Enchiladas Verdes de Pollo)
Grilled Cilantro-Lime Chicken (Pollo Asado Marinado con Limón y Cilantro)
Mexican Cordon Bleu (Cordon Bleu a la Mexicana)
chickpeas
Chickpea Fritters (Bolitas de Garbanzo)
Chorizo, Chayote, and Chickpea Sauté (Chayote y Garbanzo Salteado con Chorizo)
Chilaquiles Verdes. See Green Chilaquiles
Chiles Relleños. See Stuffed Poblano Chiles
Chile Verde Pork (Carne de Puerco en Chile Verde)
chipotle
Chipotle Cream Sauce (Chipotle Crema)
Chochoyones en Crema de Frijol. See Corn Dumplings in Pinto Bean Cream
chorizo
Chorizo, Chayote, and Chickpea Sauté (Chayote y Garbanzo Salteado con Chorizo)
Chorizo and Egg Tacos (Taquitos de Chorizo con Huevos)
Mexican Cordon Bleu (Cordon Bleu a la Mexicana)
Chorros al Carbon. See Grilled Mussels
Chuletas de Puerco en Achiote. See Achiote-Rubbed Pork Chops
Churro Pinwheels (Piruelas de Churro)
cilantro
Cilantro Oil (Aceite de Cilantro)
Grilled Cilantro-Lime Chicken (Pollo Asado Marinado con Limón y Cilantro)
cinnamon
Cinnamon-Rice Drink (Agua de Horchata)
Hibiscus and Cinnamon Iced Tea (Agua de Jamaica y Canela)
Clam Ceviche in the Shell (Almejas Preparadas en Concha)
Como Preparar Nopales. See Cactus Paddles, preparing
Conchas Tradicionales. See Traditional Mexican Sweet Bread
Cordon Bleu a la Mexicana. See Mexican Cordon Bleu
corn
Corn Dumplings in Pinto Bean Cream (Chochoyones en Crema de Frijol)
Corn Tortillas (Tortillas de Maíz)
Sweet Corn Tamales (Tamales Dulces de Elote)
cream sauces (cremas)
Chipotle Cream Sauce (Chipotle Crema)
Oaxacan Avocado Cream (Crema de Aguacate Oaxaqueña)
Crispy Pigs’ Ears (Oreja de Cerdo Frita)
Crispy Pork Chicharrón (Chicharrón Casero)
custards; see also flan
D
desayuno. See breakfast
desserts (postres). See also beverages
Churro Pinwheels (Piruelas de Churro)
Hibiscus-Poached Pears (Peras en Almibar de Jamaica)
Mexican Chocolate Sauce (Jarabe de Chocolate Mexicano)
Mexican Coffee Flan (Flan Café de Olla)
Pepita Brittle with Maldon Salt (Pepitoria con Sal Maldon)
Rice Pudding Balls (Molotes de Arroz con Leche)
Sweet Corn Tamales (Tamales Dulces de Elote)
Tres Leches Birthday Cake (Pastel Tres Leches)
Traditional Mexican Sweet Bread (Conchas Tradicionales)
Divorced Eggs (Huevos Divorciados)
E
eggs
Chorizo and Egg Tacos (Taquitos de Chorizo con Huevos)
Divorced Eggs (Huevos Divorciados)
Salsa-Scrambled Eggs (Huevos en Revoltillo)
Salsa-Smothered Eggs (Huevos Rancheros)
Ejotes al Tabasco. See Tabasco Green Beans
Enchiladas Verdes de Pollo. See Green Chicken Enchiladas
Ensalada de Frisée y Poblano con Aderezo de Citricos con Miel y Jalapeño. See Frisée and Poblano Salad with Honey-Citrus Jalapeño Dressing
Ensenada-Style Fish Tacos (Tacos de Pescado Estilo Ensenada)
F
Flour Tortillas (Tortillas de Harina)
Fresh Watermelon Drink (Agua de Sandia)
Frijoles de la Olla. See Boiled Beans
Frijoles Refritos Tradicionales. See Traditional Refried Beans
fritters
Cauliflower Fritters (Tortitas de Coliflor)
Chickpea Fritters (Bolitas de Garbanzo)
garbanzos. See chickpeas
Governor Tacos (Sautéed Shrimp Tacos) (Tacos Gobernador)
Green Chicken Enchiladas (Enchiladas Verdes de Pollo)
Green Chilaquiles (Chilaquiles Verdes)
Grilled Achiote Octopus (Pulpo Achiote Asado)
Grilled Cilantro-Lime Chicken (Pollo Asado Marinado con Limón y Cilantro)
Grilled Mussels (Chorros al Carbon)
Grilled Red Snapper (Pescado Pargo Zarandeado)
Guacamole Tradicional. See Traditional Guacamole
H
hibiscus
Hibiscus and Cinnamon Iced Tea (Agua de Jamaica y Canela)
Hibiscus-Poached Pears (Peras en Almibar de Jamaica)
Honey-Citrus Jalapeño Dressing
horchata. See Cinnamon-Rice Drink
Huevos Divorciados. See Divorced Eggs
Huevos en Revoltillo. See Salsa-Scrambled Eggs
Huevos Rancheros. See Salsa-Smothered Eggs
Huitlacoche Tamales (Tamales de Huitlacoche)
I
J
Jarabe de Chocolate Mexicano. See Mexican Chocolate Sauce
K
L
lime
Grilled Cilantro-Lime Chicken (Pollo Asado Marinado con Limón y Cilantro)
M
Machaca Tradicional. See Traditional Machaca
main dishes (platillos fuertes). See also seafood
Achiote-Rubbed Pork Chops (Chuletas de Puerco en Achiote)
Cauliflower Fritters (Tortitas de Coliflor)
Chile Verde Pork (Carne de Puerco en Chile Verde)
Corn Dumplings in Pinto Bean Cream (Chochoyones en Crema de Frijol)
Ensenada-Style Fish Tacos (Tacos de Pescado Estilo Ensenada)
Green Chicken Enchiladas (Enchiladas Verdes de Pollo)
Grilled Cilantro-Lime Chicken (Pollo Asado Marinado con Limón y Cilantro)
Huitlacoche Tamales (Tamales de Huitlacoche)
Mexican Cordon Bleu (Cordon Bleu a la Mexicana)
Poblano Chile Slices and Queso Fresco (Rajas con Queso)
Pork Adobada Quesadillas (Mulitas de Carne Adobada)
Savory Tomato Napoleon (Napoleon de Tomate a la Mexicana)
Stuffed Poblano Chiles (Chiles Relleños)
Synchronized Quesadillas (Quesadillas Sincronizadas)
Traditional Grilled Skirt Steak (Carne Asada Tradicional)
Traditional Spicy Stewed Meat (Birria Tradicional)
mariscos estilo Mazatlán. See Mazatlán-style seafood
Mazatlán-style seafood (mariscos estilo Mazatlán)
Clam Ceviche in the Shell (Almejas Preparadas en Concha)
Governor Tacos (Sautéed Shrimp Tacos) (Tacos Gobernador)
Grilled Achiote Octopus (Pulpo Achiote Asado)
Grilled Mussels (Chorros al Carbon)
Grilled Red Snapper (Pescado Pargo Zarandeado)
Spicy Shrimp Ceviche (Aguachile)
Mexican Chocolate Sauce (Jarabe de Chocolate Mexicano)
Mexican cinnamon. See cinnamon
Mexican Coffee Flan (Flan Café de Olla)
Mexican Cordon Bleu (Cordon Bleu a la Mexicana)
Mexican Red Rice (Arroz Rojo Mexicano)
Mexican White Rice (Arroz Blanco Mexicano)
Molotes de Arroz con Leche. See Rice Pudding Balls
Mulitas de Carne Adobada. See Pork Adobada Quesadillas
N
Napoleon de Tomate a la Mexicana. See Savory Tomato Napoleon
Nopales con Queso Fresco. See Cactus and Queso Fresco Salad
O
Oaxacan Avocado Cream (Crema de Aguacate Oaxaqueña)
Oregano-Roasted Potatoes (Papas en Oregano)
Oreja de Cerdo Frita. See Crispy Pigs’ Ears
P
Papas en Oregano. See Oregano-Roasted Potatoes
para acompañar. See sides
Pastel Tres Leches. See Tres Leches Birthday Cake
Pepita Brittle with Maldon Salt (Pepitoria con Sal Maldon)
Peras en Almibar de Jamaica. See Hibiscus-Poached Pears
Pescado Pargo Zarandeado. See Grilled Red Snapper
Pez Espada Asado con Calabacita Curtida y Tomates Salteados. See Grilled Swordfish with Mexican Squash and Blistered Tomatoes
Piruelas de Churro. See Churro Pinwheels
platillos fuertes. See main dishes
poblano chiles
Poblano Chile Slices and Queso Fresco (Rajas con Queso)
Stuffed Poblano Chiles (Chiles Relleños)
Pollo Asado Marinado con Limón y Cilantro. See Grilled Cilantro-Lime Chicken
pork
Achiote-Rubbed Pork Chops (Chuletas de Puerco en Achiote)
Chile Verde Pork (Carne de Puerco en Chile Verde)
Crispy Pigs’ Ears (Oreja de Cerdo Frita)
Crispy Pork Chicharrón (Chicharrón Casero)
Pork Adobada Quesadillas (Mulitas de Carne Adobada)
postres. See desserts
Pulpo Achiote Asado. See Grilled Achiote Octopus
Q
quesadillas
Pork Adobada Quesadillas (Mulitas de Carne Adobada)
Synchronized Quesadillas (Quesadillas Sincronizadas)
queso fresco
Cactus and Queso Fresco Salad (Nopales con Queso Fresco)
Poblano Chile Slices and Queso Fresco (Rajas con Queso)
R
red cabbage
Sautéed Chayote and Red Cabbage (Chayote y Repollo Morado Salteado)
rice
Cinnamon-Rice Drink (Agua de Horchata)
Mexican Red Rice (Arroz Rojo Mexicano)
Mexican White Rice (Arroz Blanco Mexicano)
Rice Pudding Balls (Molotes de Arroz con Leche)
Roasted Red Pepper Sauce (Salsa de Chile Tatemado)
Rustic Mexican Salsa (Salsa Rustica Mexicana)
S
salads. See sides (para acompañar)
Salsa de Chile Tatemado. See Roasted Red Pepper Sauce
Rustic Mexican Salsa (Salsa Rustica Mexicana)
Salsa-Scrambled Eggs (Huevos en Revoltillo)
Salsa-Smothered Eggs (Huevos Rancheros)
sauces. See also cream sauces; salsas
Cilantro Oil (Aceite de Cilantro)
Mexican Chocolate Sauce (Jarabe de Chocolate Mexicano)
Roasted Red Pepper Sauce (Salsa de Chile Tatemado)
Sautéed Chayote and Red Cabbage (Chayote y Repollo Morado Salteado)
Sautéed Shrimp Tacos. See Governor Tacos
Savory Tomato Napoleon (Napoleon de Tomate a la Mexicana)
seafood. See also Mazatlán-style seafood; specific type
Ensenada-Style Fish Tacos (Tacos de Pescado Estilo Ensenada)
shrimp
Governor Tacos (Sautéed Shrimp Tacos) (Tacos Gobernador)
Spicy Shrimp Ceviche (Aguachile)
sides (para acompañar)
Cactus and Queso Fresco Salad (Nopales con Queso Fresco)
Chickpea Fritters (Bolitas de Garbanzo)
Chorizo, Chayote, and
Chickpea Sauté (Chayote y Garbanzo Salteado con Chorizo)
Crispy Pigs’ Ears (Oreja de Cerdo Frita)
Crispy Pork Chicharrón (Chicharrón Casero)
Mexican Red Rice (Arroz Rojo Mexicano)
Mexican White Rice (Arroz Blanco Mexicano)
Oregano-Roasted Potatoes (Papas en Oregano)
Sautéed Chayote and Red Cabbage (Chayote y Repollo Morado Salteado)
Tabasco Green Beans (Ejotes al Tabasco)
Traditional Guacamole (Guacamole Tradicional)
Traditional Refried Beans (Frijoles Refritos Tradicionales)
Spicy Shrimp Ceviche (Aguachile)
squash. See also chayote
Stuffed Poblano Chiles (Chiles Relleños)
Sweet Corn Tamales (Tamales Dulces de Elote)
Synchronized Quesadillas (Quesadillas Sincronizadas)
T
Tabasco Green Beans (Ejotes al Tabasco)
tacos
Chorizo and Egg Tacos (Taquitos de Chorizo con Huevos)
Ensenada-Style Fish Tacos (Tacos de Pescado Estilo Ensenada)
Governor Tacos (Sautéed Shrimp Tacos) (Tacos Gobernador)
tamales
Huitlacoche Tamales (Tamales de Huitlacoche)
Sweet Corn Tamales (Tamales Dulces de Elote)
Taquitos de Chorizo con Huevos. See Chorizo and Egg Tacos
tomatoes
Savory Tomato Napoleon (Napoleon de Tomate a la Mexicana)
tortillas
Corn Tortillas (Tortillas de Maíz)
Flour Tortillas (Tortillas de Harina)
Tortitas de Coliflor. See Cauliflower Fritters
Tostada de Cachete de Puerco con Crema Agria de Chipotle y Salsa de Piña y Mango. See Braised Pork Cheek Tostada Stacks with Chipotle Sour Cream and Pineapple-Mango Salsa
Traditional Grilled Skirt Steak (Carne Asada Tradicional)
Traditional Guacamole (Guacamole Tradicional)
Traditional Machaca (Machaca Tradicional)
Traditional Mexican Sweet Bread (Conchas Tradicionales)
Traditional Refried Beans (Frijoles Refritos Tradicionales)
Traditional Spicy Stewed Meat (Birria Tradicional)
Tres Leches Birthday Cake (Pastel Tres Leches)
W