Zutaten
8 Grillkartoffeln
1 Tasse Speckwürfel, gebraten
1 Tasse Cheddar
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Becher Schmand
100 g Butter
Milch
Käse zum Überbacken, Sorte nach Geschmack
Pfeffer und Salz
Eine wirklich leckere Beilage, die auch aus übrig gebliebenen Baked Potatoes (s. S. 124) gemacht werden kann. Je nach Größe der Kartoffeln brauchen Sie einen 14" flach und müssen den dann ggf. zweimal beladen.
So wird’s gemacht
Backen Sie 8 Grillkartoffeln mit wenig Hitze von unten und starker Hitze von oben im Dutch Oven, bis sie gar sind. Lassen Sie diese etwas abkühlen. Dann schneiden Sie die Kartoffeln längs durch und kratzen mit einem Löffel das Innere heraus. Lassen Sie die Schale sowie einen dünnen Rand Kartoffel intakt, da diese später wieder gefüllt wird. Mischen Sie die ausgekratzte Kartoffelmasse mit den Speckwürfeln, den Zwiebelwürfeln, dem Käse, der Butter und dem Schmand in einer großen Schüssel und würzen Sie alles mit Pfeffer und Salz. Sollte das Ganze zu trocken sein, dann geben Sie noch Milch dazu, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Befüllen Sie die Kartoffelschiffchen mit dieser Mischung und streuen Sie weiteren Käse darauf. Überbacken Sie die Kartoffeln mit viel Oberhitze im Dutch Oven, bis sie vollständig erhitzt sind und der Käse zerlaufen ist.
Rotweinbirnen mit Preiselbeeren
Zutaten
4 reife Birnen, geschält
1 Zimtstange
5 Nelken
Preiselbeerkonfitüre
Saft einer Zitrone
1 l Rotwein
Eine leckere Beilage zu Wildgerichten.
So wird’s gemacht
Halbieren Sie die geschälten Birnen und entfernen Sie das Kerngehäuse, hier soll später die Konfitüre eingefüllt werden. Schneiden Sie die Unterseiten der Birnen ab, damit Sie eine waagerechte Standfläche bekommen. Setzen Sie die Birnen in einen 12" Dutch Oven (oder einen 10" tief) und geben Sie die Gewürze und den Wein dazu. Wenn der Wein nicht reichen sollte und die Birnen nicht komplett bedeckt, füllen Sie mit Wasser auf. Kochen Sie die Birnen mit Unterhitze weich und legen Sie sie anschließend zum Abkühlen auf eine Platte. Befüllen Sie die Birnen-Aushöhlungen mit der Preiselbeerkonfitüre.
Zutaten
2 kg Kasselernacken
1½ kg Sauerkraut, vorgekocht, oder aus der Dose
1½ kg Kartoffeln, am Vortag gekocht, in Stücke geschnitten
3 Zwiebeln, groß, grob gewürfelt
250 ml Sahne
500 ml saure Sahne
250 g Emmentaler, gerieben
1 TL Paprika, edelsüß
Pfeffer und Salz
Fett zum Braten
Aus Sauerkraut können Sie auch einen Auflauf zubereiten, dann gibt es alles in einem Topf und es eignet sich nicht nur als Beilage.
So wird’s gemacht
Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke und braten Sie es im Dutch Oven an. Geben Sie dann die Zwiebeln dazu und braten Sie diese, bis sie glasig sind. Schichten Sie zuerst die Kartoffeln, dann das Sauerkraut und dann das Fleisch mit den Zwiebeln in den Dutch Oven. Die Zutaten reichen meist noch für eine zweite Schicht. Mischen Sie die saure und süße Sahne mit dem Paprikapulver, würzen Sie mit Pfeffer und Salz und gießen Sie diese Mischung über den Auflauf. Als Abschluss geben Sie den Käse auf die Masse. Da nun alle Zutaten vorgekocht sind, muss der Auflauf nur noch heiß werden und der Käse überbacken. Bei wenig Hitze unten und mittlerer Hitze oben dauert das etwa ½ Stunde. Legen Sie zum Ende hin alle Kohlen auf den Deckel, um den Käse schön zu bräunen. Der Topf sollte halb mit Flüssigkeit gefüllt sein, ansonsten gießen Sie noch etwas Wasser oder Brühe nach.
Zutaten
300 g Hörnchennudeln oder Makkaroni, al dente gekocht
3 EL Butter
3 EL Mehl
3 Tassen Milch
2 Tassen Cheddar oder Emmentaler (wer es milder mag), gerieben
Pfeffer und Salz
Für die Kruste
1 Tasse Paniermehl
3 EL Butter
½ Tasse Parmesan, gerieben
Diese Beilage ist ein Muss auf jedem amerikanischen BBQ-Buffet. Die Makkaroni lassen sich auch schon einen Tag vorher kochen, dann müssen Sie sie allerdings unter fließendem Wasser abspülen und etwas einölen, damit sie nicht zusammenkleben.
So wird’s gemacht
Kochen Sie die Nudeln bissfest und gießen Sie das Wasser ab. Schmelzen Sie die Butter im Dutch Oven und geben Sie das Mehl dazu, warten Sie, bis die Mischung etwas Farbe angenommen hat. Fügen Sie die Milch hinzu und streuen Sie nach und nach den Käse in den Topf, sodass sich eine dicke Sauce bildet. Schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab, Sie dürfen ruhig etwas überwürzen, denn die Nudeln nehmen viel Geschmack auf. Geben Sie die heißen Nudeln in den Dutch Oven und rühren Sie alles gut unter. Für die Kruste schmelzen Sie in einer Pfanne (oder dem Deckel des Dutch Oven) die zweite Portion Butter und rühren das Paniermehl und den Parmesankäse unter, warten Sie, bis es etwas bräunt. Geben Sie die Paniermehl-Mischung auf die Nudeln und backen Sie diese mit wenig Hitze unten und mittlerer Hitze oben zunächst 15 Minuten, damit auch die Masse unten heiß wird. Geben Sie zum Ende hin alle Kohlen auf den Deckel, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Baked Beans – gebackene Bohnen
Zutaten
2 kg weiße Bohnen, getrocknet
500 g Rippenspeck, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, groß, gewürfelt
2 Tassen brauner Zucker
2 EL Senfkörner, frisch gemahlen
1 EL Pfefferkörner, frisch gemahlen
Salz zum Abschmecken
Wasser
Bohnen sind eines der Gerichte, für die der Dutch Oven wie geschaffen ist. Früher wurden bei den Viehtrecks jede Menge getrocknete Bohnen – sogenannte Whistle berries – mitgeführt. Diese sorgten für die notwendige Eiweißzufuhr, denn Fleisch war knapp. Das Fleisch auf den Hufen wurde nicht angefasst, denn es war das Kapital und der Gewinn des Ranchers. Wenn mal ein Tier notgeschlachtet werden musste, dann gab es Rindfleisch, ansonsten das billigere gesalzene Schweinefleisch. Authentische gebackene Bohnen bestehen aus wenigen Zutaten und viel Zeit. Neben den weißen, kleinen getrockneten Bohnen, die vor dem Kochen eine Nacht gewässert werden, kommen noch Speck, Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Senfpulver und brauner Zucker oder Melasse in den Dutch Oven. Alles Zutaten, die der Coosie ohnehin an Bord hatte und die sich für fast alle weiteren Rezepte aus dem Cowboy-Repertoire verwenden ließen. Die Bohnen werden nach dem Einweichen abgetropft und das Einweichwasser weggeschüttet, man macht es für die Flatulenzen verantwortlich. Wichtig ist zu wissen, dass authentische Baked Beans ohne Tomaten auskommen. Dosenbohnen, Dosentomaten und viel Chilipulver sind keine gebackenen Bohnen im traditionellen Sinn. Die Bohnen erhalten ihre Schärfe durch das Senfpulver und den schwarzen Pfeffer, die Konsistenz durch die lange Garzeit. Dieses Rezept ist sehr authentisch und entspricht den Bohnen, die so auf den Viehtrecks gegessen wurden.
So wird’s gemacht
Weichen Sie die Bohnen am Vorabend in reichlich Wasser ein und gießen Sie es am nächsten Tag ab. Braten Sie den in pflaumengroße Stücke geschnittenen Speck mit den Zwiebeln im Dutch Oven an. Geben Sie die Bohnen und so viel Wasser dazu, dass sie gut bedeckt sind. Backen Sie die Bohnen, mit wenig Hitze von oben und unten, ohne weiteres Gewürz, bis sie fast gar sind. Jetzt erst geben Sie die Gewürze und den Zucker hinzu, aber nicht das Salz. Sobald die Bohnen gar sind, nach etwa 2 Stunden, salzen Sie und schmecken Sie alles einmal ab. Sie sollten das Salz schon kräftig herausschmecken, denn die Bohnen nehmen noch etwas davon auf.
Die Herausforderung dieses Gerichts besteht in der langen Kochzeit. Legen Sie immer mal wieder wenige Kohlen nach und zünden Sie die neue Kohle an der bereits glühenden an. Noch besser geht es im Erdofen.
TIPP
Sollten die Bohnen nicht weich werden, geben Sie einen Teelöffel Natron dazu. Vorsicht, es schäumt!
Zutaten
1½ l Wasser, kalt
500 g Maismehl (fein wie Puder), vorzugsweise den echten Mealie-Pap aus weißem Mehl
1 Brühwürfel
Butter, nach Belieben
1 EL Salz
In Afrika ist Mealie-Pap eine einfache Beilage und Hauptnahrungsmittel.
So wird’s gemacht
Geben Sie das kalte Wasser, den zerbröselten Brühwürfel und das Salz in einen Dutch Oven. Dann schütten Sie das Mehl in das kalte Wasser und schlagen es kräftig mit einem Schneebesen durch, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Stellen Sie den Topf auf die Kohlen und bringen Sie die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen. Nach und nach quillt das Mehl auf und der Brei wird fest, wechseln Sie dann zu einem Holzlöffel. Sollte der Brei zu fest werden, dann strecken Sie ihn mit ein wenig Wasser. Ist er zu flüssig, dann geben Sie noch etwas Mehl dazu. Kurz vor dem Servieren schlagen Sie nach Geschmack etwas Butter unter.
Der echte Mealie-Pap hat nichts mit dem gelben Maisgries für Polenta zu tun. Mealie-Pap ist zwar auch aus Mais, aber dieser wird vor dem Mahlen geschält und ist darum weiß. Bei Grillveranstaltungen wird der Pap deutlich trockener zubereitet, damit er besser Saucen aufnehmen kann. Dieser Maisbrei wird „Stywe-Pap“ genannt.
TIPP
Ein einfaches Mischungsverhältnis ist eine Tasse Mehl und 2 Tassen Wasser, das funktioniert immer!
Zutaten pro Person
1–2 Kartoffeln, groß, geschält, in Scheiben geschnitten
½–1 Zwiebel, gewürfelt
100 g Speck, gewürfelt
100 g geriebener Käse zum Überbacken
1 Tasse Sahne
Pfeffer und Salz
Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven ist eine sättigende und schnell gekochte Beilage. In einem 14er Dutch Oven kann man eine Beilage für etwa 15 Personen kochen. Soll es nicht ganz so mächtig sein, können Sie die Sahne durch Milch ersetzen. Wenn man hingegen mehr Speck dazugibt, erhält man eine wohlschmeckende Hauptspeise.
So wird’s gemacht
Schichten Sie zunächst eine Lage Kartoffeln in den Dutch Oven, belegen Sie diese mit Zwiebel- und Speckwürfeln und salzen und pfeffern Sie kräftig. Je nach Geschmack können auch andere Gewürze, wie z. B. scharfes Paprikapulver etc. verwendet werden. Es folgt wieder eine Schicht Kartoffeln, geben Sie Speck und Zwiebeln obendrauf und schichten Sie in dieser Reihenfolge weiter – schließen Sie mit einer Lage Kartoffeln ab. Gießen Sie zum Schluss die Sahne hinzu, sodass der Dutch Oven etwa zur Hälfte gefüllt ist.
Lassen Sie das Gratin zunächst im Dampf garen, dazu setzten Sie einfach den Deckel auf den Dutch Oven. Die Kartoffeln brauchen ca. 20 Minuten, bis sie weich sind.
Streuen Sie nun den Käse über die Kartoffeln und warten Sie, bis er zerlaufen und leicht gebräunt ist. Bedecken Sie dazu den Deckel komplett mit Kohlen, aber belassen Sie unten die mittlere Hitze. Servieren Sie das Dutch-Oven-Kartoffelgratin möglichst heiß.
Zutaten
Kartoffeln, klein, länglich, vorzugsweise mit dünner Schale (z. B. Drillinge)
Lieblings-Rub
Öl, zum Einfetten
Jeder Fan der amerikanischen Küche kennt Kartoffel-Wedges: Spalten aus kleinen, dünnschaligen Kartoffeln, die hervorragend als Beilage zu Gegrilltem passen. Wedges sind nicht nur sehr beliebt, sondern auch noch sehr einfach zuzubereiten.
So wird’s gemacht
Waschen und schrubben Sie die Kartoffeln sauber, da sie mit der Schale verzehrt werden. Dann schneiden Sie die Kartoffeln längs in Viertel. Zum Würzen nehmen Sie Ihren favorisierten BBQ-Rub. Je nach Salzgehalt des Rubs tauchen Sie die Spalten entweder direkt mit der Schnittfläche in die Gewürzmischung, oder Sie streuen nur wenig auf die Schnittflächen. Geben Sie die Spalten mit der Schale nach unten in einen leicht geölten Dutch Oven. Mit wenig Hitze von unten und viel Hitze von oben garen Sie die Kartoffeln, bis sie innen weich und die Ecken goldbraun sind – machen Sie einfach einen Test mit einer Gabel. Da hier viele Faktoren eine Rolle spielen, ist es schwierig, eine genaue Zeitangabe zu machen. ½ Stunde ist aber das Minimum.
Sollten die Spalten zu trocken sein, sodass der Rub nicht hält, bestreichen Sie die Schnittflächen vorher mit etwas Öl.
TIPP
Fangen Sie mit der Zubereitung rechtzeitig an, sodass die Kartoffeln auf jeden Fall pünktlich fertig werden und halten Sie diese dann einfach mit ganz wenigen Kohlen unter dem Topf und auf dem Deckel warm.
Zutaten
Kartoffeln
Salz, grob
Zu einem zünftigen BBQ gehören auch gebackene Kartoffeln. Diese Baked Potatoes sind im Dutch Oven recht einfach zuzubereiten. Sie geben sie einfach in ein Salzbett und nach einer Stunde sind die Kartoffeln fertig – übrigens im Sommer mit Quark ein herrliches Hauptgericht.
So wird’s gemacht
Damit Baked Potatoes ihren typischen Geschmack bekommen, brauchen Sie mehligkochende Kartoffeln und grobes Salz. Verteilen Sie auf dem Boden des Dutch Oven eine fingerbreite Schicht Salz, dann drücken Sie die Kartoffeln vorsichtig einzeln hinein. Geben Sie den Deckel auf den Topf und backen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze von oben und unten. Stechen Sie die Kartoffeln nach 1 Stunde mit einer Gabel an, um zu prüfen, wie weit sie sind. Da Kartoffeln sehr unterschiedlich garen, kann man keine genaue Zeit angeben, wann sie verzehrbereit sind. Daher sollten Sie mit der Zubereitung der Kartoffeln lieber früher anfangen und diese, sobald sie fertig sind, mit wenig Glut auf dem Deckel warmhalten. Sie leiden geschmacklich nicht darunter und es ist allemal besser, als halbgare Kartoffeln aufzutischen.
Noch leckerer werden die Kartoffeln, wenn Sie mit einer Marinadenspritze flüssige Butter oder Kräuterbutter in die gegarten Knollen spritzen. Lassen Sie die Kartoffel dann noch 10 Minuten im Dutch Oven, damit sich die Butter verteilen kann.
Zutaten
1 kg Rotkohl, frisch
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop), gewürfelt
1 Lorbeerblatt
3 Nelken, nach Belieben
3 Körner Piment, nach Belieben
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz
Essig
Brühe oder Wasser
Öl zum Braten
Frisch zubereitet und auf den Punkt gegart ist Rotkohl eine Delikatesse. Nur allzu oft bekommt man ihn aber zermatscht und blass vorgesetzt. Rotkohl braucht immer einen Spritzer Essig, denn durch die Säure behält er seine schöne Farbe.
So wird’s gemacht
Schneiden Sie den frischen Rotkohl in dünne Streifen. Erhitzen Sie etwas Öl im Dutch Oven und geben Sie die Zwiebeln dazu. Braten Sie den Kohl portionsweise an, damit er etwas zusammenfällt. Fügen Sie die Apfelstücke hinzu und gießen Sie alles mit Brühe oder Wasser auf. Ein guter Schuss Essig, Pfeffer und Salz und 1 Prise Zucker sind Pflicht. Als Gewürze bieten sich darüber hinaus noch Nelken, Piment sowie das obligatorische Lorbeerblatt an. Kochen Sie den Kohl mit wenig Kohlen von unten etwa 20 Minuten. Bitte nicht übergaren, er sollte noch Biss haben. Vor dem Servieren fischen Sie die Nelken, den Piment und das Lorbeerblatt heraus.
Zutaten
1 Weißkohl
1 Karotte, nach Belieben für Farbakzente
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Tasse Öl
3 Tassen Essig
1 Flasche Mineralwasser
1 Tasse Zucker
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
Auch wenn man den Krautsalat natürlich nicht im Dutch Oven zubereitet, gehört er beim Pulled Pork (s. S. 154) oder beim Gyros-Schichtbraten (s. S. 104) einfach dazu. Ich empfehle eine Version ohne Mayonnaise, weil diese im Sommer draußen haltbarer ist. Für einen guten Krautsalat ist es wichtig, den Kohl sehr dünn zu schneiden. Das geht gut mit einer Aufschnitt- bzw. Brotmaschine oder mit einer Mandoline (Gemüsehobel). Da sich der Krautsalat etliche Tage hält, können Sie ihn in Ruhe zuhause in der Küche vorbereiten.
So wird’s gemacht
Schneiden Sie den Weißkohl in 4 Teile und entfernen Sie die äußeren Blätter. Der Strunk bleibt drin, da er den Kohl beim Raspeln zusammenhält. Dann raspeln oder schneiden Sie den Kohl in feine Streifen und geben ihn in eine Schüssel, der Strunk wird weggeworfen. Nun kommen die Zwiebeln und die Karotten zum Kohl. Bereiten Sie aus den übrigen Zutaten ein Dressing zu und vermischen Sie dieses mit dem Kohl und den Zwiebeln. Lassen Sie den Krautsalat mindestens über Nacht, besser 24 Stunden, durchziehen. Sie können den Salat auch mit einem Teller und einem Gewicht beschweren, damit er besser im Dressing liegt. Gießen Sie den Großteil der Flüssigkeit ab und servieren Sie den Krautsalat. Möchten Sie den Salat länger aufheben, sollte Sie ihn in der Flüssigkeit belassen und mit einem sauberen Salatbesteck immer nur die Menge entnehmen, die Sie gerade benötigen.
Zutaten
Süßkartoffeln
BBQ-Gewürzmischung, nach Belieben
Zum Frittieren
Kartoffelstärke
Frittierfett oder Öl
Zum Backen
Salz
Öl
Dip oder Steaksauce, nach Wahl
Mit dem Einzug der amerikanischen BBQ-Kultur hat sich auch die Süßkartoffel in Deutschland einen Namen gemacht. In den Südstaaten von Amerika war sie die Speise der Sklaven auf den Plantagen. Außerdem wurden Opossums mit ihr gefüllt. Heute sind Süßkartoffel-Fries (Pommes) eine leckere Beilage oder ein Snack. Süßkartoffeln sind keine „echten“ Kartoffeln und werden schneller gar.
So wird’s gemacht
Schälen Sie die Süßkartoffeln, schneiden Sie sie in Scheiben und diese Scheiben wiederum zu Stäbchen, sodass die entstandenen Pommes etwas dicker sind als normale Kartoffel-Pommes.
Bei der Zubereitung haben Sie die Wahl zwischen frittierten Pommes und einer kalorienärmeren Version. Zum Frittieren schwenken Sie die „Pommes“ in Kartoffelstärke, sodass sie rundum bedeckt sind und schütteln das „Zuviel” ab. Erhitzen Sie im Dutch Oven eine Handbreit Öl oder Frittierfett, mit viel Hitze unten und ohne Hitze oben, auf 170 °C. Frittieren Sie die Pommes, bis diese schön braun und innen weich sind. Für die kalorienärmere Version salzen Sie die Pommes in einer Schüssel und geben etwas Olivenöl dazu. Kneten Sie die Pommes in der Schüssel, sodass diese komplett mit Öl benetzt sind und legen Sie sie in einen Dutch Oven. Backen Sie die Süßkartoffelpommes mit wenig Hitze von unten und viel Hitze von oben etwa ½ Stunde. Prüfen Sie zwischendurch, wie weich die Pommes schon sind. Nach dem Garen – ganz gleich, ob frittiert oder gebacken – tropfen Sie die Pommes auf Küchenpapier ab und salzen Sie nach. Sie können auch ihr Lieblings-Grillgewürz nehmen.
Gut zu wissen:
Süßkartoffel-Pommes sind eine tolle Beilage zum Steak (s. S. 100), aber auch als Fingerfood mit einem Dip, z. B. Aioli oder einer Steaksauce, kommen sie immer gut an.
Bei meinen Kochkursen stelle ich immer wieder fest, dass die Männer nach der nächsten Fleischportion Ausschau halten. Da steckt offensichtlich noch eine gehörige Portion Steinzeitmensch in uns. Es ist natürlich imageträchtig, seinen Kumpels zu erzählen, man habe ein Steak von 3 Kilo gegrillt – innen schön blutig. Wer möchte dann kontern, man habe eine rote Paprika gegrillt und Scheiben von Roter Beete mit Ziegenkäse. Damit macht man sich ja lächerlich. So denken die meisten, bis ich sie bei den Kochkursen einfach mit diesen Leckereien konfrontiere. Und siehe da: Auch Männer essen gegrilltes Gemüse und wenn sie feststellen, wie angetan die Frauen davon sind, ärgern sie sich, dass sie diese Seiten in den Kochbüchern bisher immer überblättert haben.
Wie früher im Zeltlager: Wer Gitarre spielen konnte, der bekam die Herzen der Frauen. Heute ist das so: Wer Gemüse grillen kann, dem gehören die Herzen der Frauen. Also Männer, diese Seiten nicht überblättern, sondern durchkochen, es lohnt sich auf allen Ebenen!
Zutaten
Rosenkohl
Paniermehl
Kräuterbutter (s. S. 138)
Rosenkohl ist ein unterschätztes Gemüse, denn meist kommt es von der Oma zu Mus gekocht und in einer Mehlpampe gebunden auf den Tisch. Dabei geht es auch einfach und modern.
So wird’s gemacht
Putzen und blanchieren Sie die Rosenkohlröschen – gerne etwas mehr als nur blanchieren, kochen Sie sie aber nur kurz. Geben Sie den Rosenkohl anschließend in einen Dutch Oven. Darauf kommen Paniermehl und Kräuterbutter. So wird das Ganze mit mittlerer Hitze unten und starker Hitze oben überbacken, bis die Röschen weich sind und die Oberseite leicht knusprig ist. Dieser Rosenkohl kann als Fingerfood mit Zahnstochern gereicht werden oder als Beilage zu Gegrilltem.
TIPP
Und noch ein Tipp:
Hier eignet sich tiefgefrorener Rosenkohl aus zwei Gründen ganz besonders: Er ist im Sommer verfügbar, wenn gegrillt wird und durch das Blanchieren und Einfrieren sowie das anschließende Auftauen bekommt er eine weiche Struktur und gart besser. Davon abgesehen ist das Putzen von Rosenkohl eine mühsame Sache und der fertig vorbereitete TK-Rosenkohl auch preislich interessant.
Zutaten
Tomaten (oder Cocktailtomaten)
Öl, nach Belieben
Jeder kennt Grilltomaten. Für das offene Feuer eignen sich Tomaten wegen der recht weichen Haut und des hohen Wassergehaltes nur sehr schlecht.
So wird’s gemacht
Die Grilltomaten gelingen sehr gut, wenn Sie sie halbieren und auf der Schnittfläche in einem extrem heißen Dutch Oven braten. Einfach auf die Schnittfläche legen und so lange braten, bis die Schnittfläche schön dunkel ist. Dabei karamellisiert der Fruchtzucker, was zu einem herrlichen Geschmack führt. Alternativ können Sie auch Cocktailtomaten mit etwas Öl in einem Dutch Oven „backen“.
Zutaten
Aubergine
Olivenöl
Knoblauch, gegart, nach Belieben
Pfeffer und Salz
Auberginen eignen sich hervorragend, wenn der Dutch Oven bereits voll ist, aber noch eine kleine Gemüsebeilage fehlt.
So wird’s gemacht
Sie brauchen die Aubergine nur direkt auf die Glut des Dutch-Oven-Deckels zu legen und abzuwarten, bis sie leicht zusammenfällt, an einer Seite aufplatzt und Dampf austritt. Dann ist sie gar. Nehmen Sie die Aubergine von der Glut, schneiden Sie sie der Länge nach auf und würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Geben Sie einen Schuss Olivenöl darüber und kratzen Sie anschließend den Inhalt heraus.
Die gewürzte Auberginenmasse können Sie auch zusammen mit gegartem Knoblauch zu einem Brotaufstrich vermischen. So erhalten Sie eine vegetarische Vorspeise.
Für ein Knoblauchbrot braucht man möglichst frischen Knoblauch, den man einfach 10 Minuten auf der Glut des Dutch-Oven-Deckels gart. Dazu legen Sie eine ganze Knoblauchknolle zunächst ½ Stunde in kaltes Wasser, sodass sich die Zwischenräume vollsaugen können. So hat der Knoblauch mehr Zeit zu garen, bevor er verbrennt. Testen Sie zwischendurch, wie weit er ist. Schneiden Sie die Knolle entweder einfach durch oder trennen Sie die einzelnen Zehen ab und drücken Sie sie einzeln aus.
TIPP
Wenn Sie ohnehin einen Dutch Oven anheizen, dann können Sie im Dutch Oven auch gleich zwei oder drei Knoblauchknollen rösten. Die ausgedrückte Knoblauchcreme hält sich einige Tage im Kühlschrank und ist für viele Gerichte einfacher zu verwenden, als frischer Knoblauch.
Zutaten
Paprika
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Eine Paprika, am offenen Feuer zubereitet, ist eine Delikatesse. Für den Dutch Oven eignet sie sich nur sehr schlecht, aber wenn Sie andere Kleinigkeiten im Dutch Oven zubereiten, dann können Sie ganz nebenbei die Paprika auf der Kohle des Dutch-Oven-Deckels garen.
So wird’s gemacht
Die Paprika wird einfach auf die Glut gelegt, bis sie rundum schwarz ist und Blasen wirft. Das sieht zunächst unappetitlich aus, aber es verbrennt lediglich die Haut. Rubbeln Sie die schwarze Haut einfach ab, bis die Schote wieder ihre ursprüngliche Farbe hat. Schneiden Sie die Paprika anschließend in Streifen, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, gießen Sie etwas Olivenöl darüber und lassen Sie es sich schmecken.
Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
Zutaten
Lauchzwiebeln
Öl
Pfeffer und Salz
Eine gute Möglichkeit Gäste am Kochen zu beteiligen, bieten Lauchzwiebeln. Dafür braucht man keine Hilfsmittel, der „Griff“ ist quasi schon dran.
So wird’s gemacht
Schneiden Sie die Wurzeln ab und legen Sie die Lauchzwiebeln mit den weißen Enden auf die Glut, die grünen Enden bleiben außerhalb der Glut. So können Sie (oder Ihre Gäste) die Zwiebeln drehen, ganz ohne Handschuhe oder Zange. Die äußere, schwarze Haut ziehen Sie ab, das nunmehr helle Ende können Sie einfach abbeißen.
Eine andere Möglichkeit ist, die geputzten Lauchzwiebeln in eine Aluschale zu geben, mit Pfeffer und Salz zu würzen, sie mit Olivenöl zu begießen und im Dutch Oven mit viel Unterhitze so lange zu garen, bis sie gar und ggfs. leicht gebräunt sind.
Zutaten
1 Hokkaido-Kürbis, passend für ein 12" Dutch Oven
300 g Hackfleisch, halb und halb
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Mozzarella, gewürfelt
100 g Emmentaler, gerieben, für die Füllung
100 g Emmentaler, zum Überbacken
BBQ-Gewürzmischung nach Wahl (z. B. Magic Dust)
Diese Kürbisse haben in den letzten Jahren einen wahren Siegeszug hingelegt und sind im Herbst überall erhältlich. Die Schale kann man mitessen, das macht den Umgang mit dem Kürbis einfach. Für Vegetarier können Sie das Hackfleisch durch Couscous ersetzen.
So wird’s gemacht
Schneiden Sie den Deckel des Kürbisses ab und entfernen Sie die Kerne. Je nach Größe kann es sein, dass der Deckel nicht wieder auf den Kürbis passt, wenn der Dutch Oven verschlossen wird. Dann schneiden Sie den Deckel einfach klein und legen ihn mit in den Topf. Würfeln Sie die Zwiebeln, die Paprika und den Mozzarella und verkneten Sie alles mit dem Hackfleisch und 100 g Emmentaler. Würzen Sie großzügig mit der Gewürzmischung, denn auch der Kürbis sollte etwas von der Würzung abbekommen. Befüllen Sie den Kürbis mit dieser Mischung. Backen Sie den Kürbis 45 Minuten bis 1 Stunde mit wenig Hitze unter und auf dem Topf. Sobald der Kürbis beginnt weich zu werden, können Sie den restlichen Emmentaler in die Kürbisöffnung streuen und alle Kohlen auf den Deckel geben. Nach weiteren 10 Minuten sollte der Käse schön gebräunt sein und Sie können servieren.
