ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FENCHEL
2 Fenchelknollen
weißes Balsamico-Dressing (S. 238)
Butter (zum Anschwitzen)
1 cl Pernod
Salz
Pfeffer
1 Korianderzweig
80 g eiskalte Butter (für den Sud)
QUINOA
250 g Quinoa
Salz
50 g Butter
100 g geröstete gehackte Mandeln
20 EINGELEGTE ODER FRISCHE PHYSALIS
CURRYSAUCE
1 Schalotte
1 Zitronengras
Butter zum Sautieren
2 EL Paradeisermark
250 g Kirschparadeiser
ca. ½ l leichte Rindsuppe
1 EL mildes Currypulver
scharfes Currypulver (nach Geschmack)
1 EL rote Currypaste
¼ l ungesüßte Kokosmilch
3 EL Marillenmarmelade
Die spannende Kombination von Fenchel, Physalis, Quinoa und Curry macht dieses vegetarische Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Für die Currysauce Schalotte mit gehacktem Zitronengras in etwas Butter sautieren. Paradeisermark und halbierte Kirschparadeiser dazugeben und mit etwas von der Suppe aufgießen, ½ Stunde offen köcheln lassen. Currypulver und -paste und Kokosmilch dazugeben, mixen und mit Marmelade abschmecken, abseihen und nach Wunsch mit Suppe verlängern und abschmecken.
Fenchel putzen, das Grün aufbewahren. Auf beiden Seiten mit einem Sparschäler einen Teil dünn abhobeln, dann aus jeder Knolle 2 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gehobelten Fenchel mit Balsamico-Dressing marinieren. Die Scheiben in etwas Butter anschwitzen, mit Pernod ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und weich dünsten, herausnehmen. Kalte Butter in den Sud einrühren, Fenchel wieder einlegen und im Sud warm halten.
Quinoa in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Butter einarbeiten und einen Teil der gehackten Mandeln untermischen.
Den warmen Fenchel auf Tellern verteilen, Quinoa mit 2 Löffeln zu Nocken formen und dazu anrichten, mit rohem mariniertem Fenchel und Physalis garnieren. Currysauce angießen, mit restlichen Mandeln bestreuen.
TIPP: Die Zutaten der Sauce verdoppeln und ein Currysüppchen daraus machen. Es lässt sich gut einfrieren und später mit frischen Gewürzen auffrischen.
Varianten: Statt Fenchel passt auch Karfiol sehr gut.
Saison: Sommer, Herbst (mit importiertem Fenchel ganzjährig)