ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
GEFÜLLTE KOHLRABI
8 kleine Kohlrabi
Salz
100 g Erdäpfelwürfel
100 g Erbsen
160 g Beinschinken
1 EL Butter
Gemüsefond (zum Aufgießen, S. 243)
Butterschmalz (zum Anbraten)
Pfeffer
100 g Schaffrischkäse oder Ricotta
1 EL geriebener Parmesan
8 Butterflocken
PANIERTE KOHLRABISTREIFEN
1 kleiner Kohlrabi
Mehl (zum Panieren)
Ei (zum Panieren)
Semmelbrösel (zum Panieren)
Öl zum Frittieren (am besten Erdnussöl)
SCHINKENFOND
70 g Butter
Abschnitte vom Beinschinken
ca. ½ l Gemüsefond (S. 243, alternativ Rindsuppe)
1 gekochter, zerdrückter Erdapfel
SALAT
120 g Spinatsalat
ca. 100 g Vogerlsalat
ca. 5 gehobelte Radieschen
weißes Balsamico-Dressing (S. 238)
In meiner Kindheit gab es oft Kohlrabi mit Erbsen und diese Erinnerung hat mich immer wieder zu neuen Gemüsegerichten angeregt.
Die Kohlrabi zum Füllen schälen und aushöhlen, das Innere in kleine Würfel schneiden, Kohlrabigrün aufheben. Den Kohlrabi zum Panieren schälen, in dünne Streifen schneiden, kurz blanchieren und gut abtrocknen.
Ausgehöhlte Kohlrabi und Kohlrabiwürfel getrennt in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfelwürfel und Erbsen ebenfalls getrennt in Salzwasser bissfest kochen.
Beinschinken in Streifen schneiden. Für den Schinkenfond 50 g Butter langsam erwärmen, bis die Molke bräunt (Nussbutter). Schinkenabschnitte in restlicher Butter anrösten, mit Gemüsefond aufgießen, mit dem Erdapfel erwärmen. Aufmixen, bis die Mischung leicht bindet. Mit Nussbutter verfeinern, durch ein Sieb abseihen. Vor dem Servieren nochmals aufmixen.
Schinkenstreifen in Butterschmalz anrösten, Erbsen, Kohlrabi und Erdäpfelwürfel dazugeben. Butter und Fond hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi mit Schaffrischkäse oder Ricotta und anschließend mit Kohlrabimasse füllen. Mit Parmesan bestreuen, Butterflocken aufsetzen. Kurz in einer Auflaufform überbräunen.
Blanchierte Kohlrabistreifen in Mehl, Ei und Bröseln panieren und frittieren.
Salat marinieren. Kohlrabi mit Salat, panierten Streifen und Kohlrabigrün garnieren, mit Schinkenfond servieren
TIPP: Falls der Kohlrabi sehr intensiv im Geruch ist, das Kochwasser zweimal wechseln.
Variante: Ohne Schinken ein herrliches vegetarisches Gericht.
Saison: Frühling