ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 große Spitzpaprika (zum Füllen)
80 g zarte Fisolen
50 g Breite Bohnen
50 g Bohnenkerne
Salz
8 fruchte, milde Chili (am besten Gänseschnabelchili)
1 Paradeiser
1 EL Oliven ohne Kern
1 EL Kapernblüten
8 Sardellenfilets
4 Wachteleier
dunkles Balsamico-Dressing (S. 238)
100 g geröstete knusprige Weißbrotwürfel
120 g geröstete gehackte Mandeln
Petersilie (zum Garnieren)
Basilikum (zum Garnieren)
Gefüllte Paprika in einer ungewöhnlichen Variante, inspiriert vom französischen Klassiker Salade niçoise.
Spitzpaprika mit starker Oberhitze im Rohr braten, bis die Haut schwarz ist. Schälen und halbieren.
Für den Salat Fisolen und Bohnen putzen, klein schneiden und mit den Bohnenkernen in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten kochen (sie sollen nicht mehr quietschen, wenn man hineinbeißt). Abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Chili halbieren. Paradeiser schälen und fein würfeln, Oliven fein schneiden, Kapern abtropfen lassen. Sardellen in einem Sieb gut abtropfen lassen und schräg halbieren. Wachteleier 3 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
Fisolen, Breite Bohnen und Bohnenkerne mit Chili, Kapern, Oliven und Sardellen vermischen. Mit den Eiern auf den Paprikaschoten anrichten, mit Dressing beträufeln, mit Kräutern, Weißbrotwürfeln und Mandeln bestreuen und mit den Kräutern garnieren.
Varianten: Die Gemüsesorten lassen sich nach Geschmack und Verfügbarkeit variieren.