PRIMEROS PLATOS
Tallarines con salsa de lentejas
Tiempo de preparación: 5 min + 12 horas de remojo
Tiempo de cocción: 70 min
Calorías: 500
Ingredientes para 4 personas
400 g de tallarines
120 g de lentejas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo
albahaca - sal - pimienta
La víspera se ponen en remojo las lentejas; se cuecen durante unos 50 minutos y se sazonan al final de la cocción. Cuando las lentejas están cocidas, se escurren y se reservan.
En una sartén con aceite se sofríe el ajo, se añaden las lentejas, se mezcla y se añade el pan rallado. Se rehoga durante unos minutos y luego se retira del fuego.
Mientras tanto, se hierve en agua salada la pasta y se escurre. Se mezcla con las lentejas y se completa con unas hojas de albahaca troceadas y un poco de pimienta recién molida. Se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 375
Ingredientes para 4 personas
400 g de tallarines
20 tomates de pera
1 diente de ajo
1 manojo de oruga
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla - sal
En una sartén antiadherente se sofríen con el aceite el diente de ajo y la guindilla, se incorporan los tomates cortados por la mitad, se sazona y se cuece durante 10 minutos.
Se añade la oruga, previamente lavada y cortada, y se cuece durante 10 minutos más.
Mientras tanto, se hierven en agua salada los tallarines, se escurren y se condimentan con la salsa preparada.
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HIERBAS AROMÁTICAS Para conservarlas siempre frescas, sumérjalas durante unos segundos en agua fría (no helada) con unas gotas de vinagre, luego escúrralas bien y guárdelas en la nevera.
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Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 540
Ingredientes para 4 personas
400 g de bucatini
1 kg de tomates pachino
100 g de queso de oveja rallado
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca - sal
Se lavan los tomates y se colocan en una bandeja de horno; se sazonan, se rocían con el aceite y se distribuye el ajo picado, un manojo de albahaca troceado a mano y el queso de oveja. Se cuece en el horno a 160° durante una media hora. Mientras tanto, se cuecen los bucatini en agua salada, se escurren y se echan en la bandeja con los tomates. Se mezcla y se sirve.
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SALSA DE PIÑONES 3 cucharadas de piñones frescos, 8 nueces, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo, perejil, sal Pele las nueces. Dore los piñones en la placa del horno a 180° y píquelos con las nueces. Sofría en el aceite y la mantequilla el ajo aplastado con una cucharada de perejil picado. Añada las nueces y los piñones, la sal y 2 cucharadas de agua hirviendo; remueva y cuézalo todo durante 5 minutos a fuego moderado. |
Bucatini con sepia y guisantes
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 45 min
Calorías: 630
Ingredientes para 4 personas
400 g de bucatini
800 g de sepias
1 diente de ajo
1/2 cebolla
250 g de guisantes finos
200 g de puré de tomate
1/2 vaso de vino blanco
perejil - sal - pimienta
Se limpian y lavan las sepias en agua salada, y luego se cortan en tiras.
Se sofríen el ajo y la cebolla picados.
Se añaden las sepias, se salpimentan y se cuecen durante unos 20 minutos a fuego bajo sin tapar.
Una vez secas, se rocían con el vino y, cuando este se evapora, se añade el tomate.
Se cuecen durante 20 minutos más y se añaden los guisantes unos 10 minutos antes del final.
En abundante agua salada se cuecen los bucatini, se escurren, se mezclan con la salsa y se espolvorean con perejil picado.
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 460
Ingredientes para 4 personas
400 g de bucatini
6 guindillas
3 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra - sal
Se sofríen en aceite los dientes de ajo, se añaden las guindillas enteras y se doran.
Tanto el ajo como las guindillas se retiran y se machacan en el almirez; luego se devuelve todo al aceite. Mientras tanto, se hierven en abundante agua salada los bucatini. Se escurren y se condimentan con la picada «endiablada»; se mezcla y se sirve.
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LA GUINDILLA Suele decirse: «Dios creó el alimento; el diablo, el condimento». Ningún otro condimento parece tan vinculado al rey del infierno como la roja y ardiente guindilla. A menudo, quien no la conoce tiene cierta prudencia al usarla, mientras que otros la adoptan con generosidad. Nuestro consejo es emplearla libremente en muchas situaciones pero sin excederse. Por ejemplo, un pedacito va muy bien en las salsas o los caldos. Durante la cocción de las hortalizas, un fragmento de guindilla mejora el resultado. Es excelente en la preparación de conservas vegetales: berenjenas, cebollas y calabacines, escaldados en agua hirviendo, deben ponerse en aceite en los frascos con hierbas aromáticas diversas y guindilla. |
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 70 min
Calorías: 775
Ingredientes para 4 personas
16 hojas cuadradas de pasta al huevo fresca
1 pimiento rojo
1 berenjena
2 calabacines
800 g de tomate triturado
200 g de mozzarella fresca
4 cucharadas de parmesano rallado
1 escalonia
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
mantequilla – sal - pimienta
Se pica la escalonia y se dora en 3 cucharadas de aceite; se añade el tomate, se salpimenta y se cuece durante 20 minutos. Se añaden las verduras cortadas a dados o tiras y se cuece durante 20 minutos más.
Se escalda la pasta en agua salada a la que se habrá añadido una cucharada de aceite; se escurren los trozos de pasta, se secan y se alinean sobre una tabla de madera.
Se rellena cada trozo de pasta con unos dados de mozzarella y una cucharada de salsa de verduras, se espolvorea con un poco de parmesano y se enrolla la pasta para obtener los canelones; después se alinean en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
Se vierte encima el resto de la salsa, se espolvorea con el queso restante y unas bolitas de mantequilla.
Se cuece en el horno precalentado a 200° durante media hora y se deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 614
Ingredientes para 4 personas
400 g de conchas
2 dientes de ajo
1 guindilla
100 g de nueces
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se hierven las conchas en abundante agua salada.
Mientras tanto, en una cazuela llana con aceite se sofríen el ajo y la guindilla picados; se añaden las nueces machacadas previamente en el almirez y 2 cucharadas de agua de la pasta; a continuación se cuece durante unos 5 minutos.
Se escurre la pasta, se echa en la fuente, se condimenta con el pesto de nueces, se añade una cucharada de perejil picado, se mezcla y se sirve.
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SALSA DE NUECES 250 g de nueces peladas, 50 g de piñones, 25 g de cuajada, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la miga de dos panecillos, mejorana, 2 dientes de ajo, sal Ponga en la batidora las nueces, la miga de pan remojada en el agua y bien escurrida, el ajo, los piñones, una pizca de mejorana y sal. Bátalo todo y viértalo en un cuenco; diluya la mezcla con la cuajada, sin suero, y el aceite. Mezcle hasta que se obtenga una crema homogénea.
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Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas
400 g de conchas
1 kg de almejas
1 sobre de azafrán
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se lavan bien las almejas, se ponen en una cazuela llana y se abren a fuego vivo.
En una cazuela llana se dora el diente de ajo con el aceite.
Se sacan los moluscos de sus conchas y se añaden las almejas con su líquido filtrado al sofrito de aceite y ajo; se rehoga durante unos minutos y se añade el azafrán diluido en agua caliente.
Mientras tanto, se cuece la pasta en abundante agua salada, después se escurre y se mezcla con la salsa; se espolvorea con una cucharada de perejil picado, se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 550
Ingredientes para 6 personas
500 g de almejas
1,5 kg de caracolillos de mar
600 g de pasta tipo conchas
1 kg de tomates pelados
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de coñac - 1 guindilla
4 cucharadas de queso de oveja rallado
1 cucharada de perejil
albahaca - sal
Se lavan bien las almejas y los caracolillos. Se abren las almejas en una cazuela llana con tapa. Se hierven los caracolillos de mar, se escurren y se sacan de las conchas.
En una cacerola se sofríen, en 4 cucharadas de aceite, el ajo y el perejil picados, se añade el jugo de las almejas filtrado, el vino blanco y el coñac, y se deja espesar 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, se añaden los tomates pelados en pedacitos y la guindilla, se sazona y se deja cocer durante otros 20 minutos.
Se añaden las almejas sin la concha y los caracolillos; se rehogan y luego se retiran del fuego. Se hierve la pasta en agua salada, se escurre, se condimenta con la salsa que se ha preparado, una cucharada de aceite, unas hojas de albahaca y, si gusta, queso de oveja rallado.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas
400 g de pasta tipo conchas
1 zanahoria
6 rábanos - 1 berenjena
300 g de judías verdes
1 cebolla - perejil
tomillo - mejorana
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
parmesano rallado - sal
Se despuntan las judías, se lavan y se hierven en agua salada sin dejar que pierdan la firmeza.
Se cortan todas las verduras en trocitos muy pequeños y se rehogan con la cebolla picada, 3 cucharadas de aceite, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta durante unos 10 minutos.
Se cuecen las conchas en abundante agua salada, se escurren y se mezclan con las verduras, el resto del aceite y abundante parmesano.
Tiempo de preparación: 30 min + 5 horas de reposo
Tiempo de cocción: 90 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas
250 g de sémola para cuscús
700 g de puré de tomate
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
parmesano rallado
albahaca - sal
Se pone la sémola en un cuenco y se rocía con un poco de agua fría. Se trabaja con la punta de los dedos y se vuelve a humedecer para formar pequeños grumos.
Se untan las manos con el aceite y se vuelve a trabajar la sémola.
Se deja reposar durante 4 o 5 horas.
Transcurrido ese tiempo se humedece la sémola con un poco de agua y se pone en la cuscusera (o bien en una cesta perforada de malla espesa), se apoya sobre una olla de agua y se cuece al vapor durante una media hora.
Transcurrido ese tiempo se desgrana, se vuelve a humedecer y se cuece durante una hora más o menos.
Mientras tanto, se sofríe en el aceite la cebolla troceada y se le echa el puré de tomate.
Se sazona y se cuece durante una media hora; al final de la cocción se aromatiza con la albahaca troceada.
Se condimenta el cuscús con la salsa de tomate, se espolvorea de parmesano rallado y se sirve.
Tiempo de preparación: 45 min + 5 horas de reposo
Tiempo de cocción: 90 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas
250 g de sémola para cuscús
250 g de zanahorias
200 g de calabacines
200 g de col
200 g de patatas
100 g de garbanzos cocidos
300 g de puré de tomate
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de concentrado de tomate
5 clavos de olor
1 cebolla - 1 pimiento
1 guindilla
mantequilla - sal - pimienta
Se prepara el cuscús (véase receta anterior).
Mientras tanto, se limpian las verduras, se lavan y se cortan en dados.
Se dora en 2 cucharadas de aceite la cebolla picada, se añaden los garbanzos, las zanahorias y el concentrado de tomate diluido en un poco de agua.
Se cuecen durante unos minutos y luego se añaden el puré de tomate, la guindilla, los clavos de olor, la sal y la pimienta; se incorporan las demás verduras, se cubren con agua caliente y se cuecen durante 35 minutos.
Se dispone el cuscús caliente en una bandeja, se le añaden unas bolitas de mantequilla y se desgrana. Se incorporan las verduras con su salsa y se sirve.
Ditalini con mejillones y patatas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 540
Ingredientes para 4 personas
300 g de ditalini
1 kg de mejillones
300 g de patatas
2 dientes de ajo - 1 guindilla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil picado - sal
Se lavan y se limpian los mejillones, se ponen en una olla con 2 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo y se abren. Se sacan de las conchas y se filtra el líquido de cocción.
Se pelan las patatas y se cortan en dados.
En una sartén se sofríen con el resto del aceite el ajo y la guindilla picados; se les incorporan los mejillones y la mitad de su líquido de cocción y a continuación se rehoga todo durante unos minutos.
Mientras tanto, se cuecen en agua salada la pasta y los dados de patatas, se escurre todo al dente y se echa en la sartén de la salsa; se espolvorea con perejil picado, se mezcla bien y se sirve con un poco de aceite crudo.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas
400 g de lazos
100 g de beicon
400 g de tomate triturado
40 g de aceitunas verdes
40 g de aceitunas negras
1 pimiento - 1 cebolla
1 cucharada de alcaparras en salmuera
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano - sal - pimienta
Se lava y se limpia el pimiento, se corta por la mitad y se asa; se elimina la piel.
En el aceite se sofríen la cebolla picada y el beicon cortado en dados.
Se incorporan el pimiento cortado en tiritas, las olivas deshuesadas y troceadas, las alcaparras sin la sal, el tomate, el orégano, la sal y la pimienta, y se cuece durante unos 20 minutos.
Se cuecen los lazos en abundante agua salada, se escurren y se condimentan con la salsa.
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 195
Ingredientes para 4 personas
400 g de lazos - 1 coliflor
2 dientes de ajo
400 g de tomates pelados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
4 cucharadas de queso de oveja rallado - sal
Se lava la coliflor y se divide en ramitos.
Se sofríe en una cazuela llana el ajo machacado, se añaden los tomates y la guindilla, se sazona y se cuece a fuego bajo durante unos 40 minutos.
Se pone la coliflor en una olla con abundante agua hirviendo salada; cuando vuelve a hervir se añaden los lazos y se cuecen, se escurren y se condimentan con la salsa, se espolvorean con queso de oveja rallado y se sirven.
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PASTA VERDE Se obtiene con la incorporación a la masa de espinacas cocidas al vapor, bien escurridas y tamizadas. Dosis indicativa para 400 g de harina y 3 huevos: 200 g de espinacas pesadas crudas. |
Tiempo de preparación: 20 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 593
Ingredientes para 4 personas
300 g de lazos
1 pepino - 2 tomates
80 g de feta
150 g de mozzarella en bolitas
250 g de gambas
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
cebollino - albahaca - sal - pimienta
Se pela el pepino, se lavan los tomates, se cortan en rodajas y se ponen en un cuenco con el ajo pelado y unas hojas de albahaca troceadas.
Se salpimenta, se rocía con 4 cucharadas de aceite y se deja macerar en la nevera una hora.
Las gambas se cuecen al vapor durante 4 minutos en una olla con un poco de agua salada aromatizada con el vino, la pimienta, un poco de albahaca y unas hebras de cebollino.
Se hierve la pasta al dente, se escurre, se refresca bajo el agua del grifo, se condimenta con el resto del aceite, los tomates y el pepino macerados, las gambas, la mozzarella, la feta desmenuzada y la pimienta; se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 373
Ingredientes para 4 personas
350 g de lazos
300 g de anchoas
350 g de tomates de pera
60 g de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de tomillo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo - sal
Se escaldan los tomates, se pelan, se eliminan las semillas y se cortan en filetes.
Se limpian las anchoas, se lavan, se eliminan las espinas y se cortan en trocitos.
Se sofríe en el aceite el ajo fileteado y la guindilla, y a continuación se retiran.
En el mismo aceite se ponen los filetes de tomate, el vino y las aceitunas cortadas en rodajas; se cuecen durante unos 5 minutos hasta que espese la salsa. Se añaden las anchoas y se cuecen durante unos minutos más a fuego lento, se sazonan y se perfuman con el tomillo.
Mientras tanto, se hierven los lazos en agua salada, se escurren, se condimentan con la salsa, se mezcla todo y se sirve de inmediato.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 740
Ingredientes para 4 personas
400 g de fettuccine al huevo
200 g de guisantes sin vaina
100 g de jamón serrano en tiras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 huevos - 1 cebolla
5 cucharadas de parmesano rallado
sal - pimienta
En una cazuela ancha con aceite se sofríe la cebolla cortada bien fina, y a continuación se echan los guisantes. Se sazonan y se cuecen a fuego lento añadiendo un poco de agua si es necesario.
Cuando están cocidos se añade el jamón, se rehoga y se retira del fuego. En un cuenco se baten los huevos con 3 cucharadas de parmesano.
Se cuecen en agua salada los fettuccine, se escurren y se echan en el cuenco donde se han batido los huevos; se añaden los guisantes con el jamón, el resto del parmesano y la pimienta, se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 285
Ingredientes para 4 personas
400 g de fettuccine al huevo
16 almejas
250 ml de caldo de pescado
3 pedacitos de piel de naranja
1 guindilla
1 pedacito de jengibre fresco
1 zanahoria - 1 puerro
1 rama de apio - 1 calabacín
2 manojos de hierbas aromáticas (tomillo, estragón, mejorana)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se abren las conchas y se conserva sólo el molusco. Se lleva a ebullición el caldo con un pedacito de piel de naranja y un manojo de hierbas; se salpimentan y se cuecen durante 3 minutos las almejas.
Se filtra el caldo y se reduce a la mitad; a continuación se devuelven a la cazuela las almejas y se retira del fuego. Se cortan las verduras, y en una sartén con aceite se doran el jengibre en filetes y la guindilla, luego se eliminan y se añaden las verduras y 2 pieles de naranja, y se cuece durante 5 minutos.
Se hierven en agua salada los fettuccine, se escurren al dente y se saltean en la sartén junto con las almejas y las verduras; se perfuman con las hierbas aromáticas, se espolvorean con pimienta y se sirven.
Hélices a la carbonara vegetal
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 560
Ingredientes para 4 personas
400 g de hélices
600 g de calabacines
3 huevos
6 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
perejil - sal - pimienta
Se despuntan y se lavan los calabacines; a continuación, se cortan en unas rodajas bastante delgadas.
En una sartén antiadherente se saltean los calabacines con el aceite y el ajo durante unos 5 minutos.
Acabada la cocción, se espolvorean con el perejil picado.
Se baten los huevos en un cuenco, se añade el parmesano rallado, la sal y un poco de pimienta recién molida.
Se cuecen en agua salada las hélices, se escurren y se ponen en el cuenco en el que se han batido los huevos; se añaden los calabacines, se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 500
Ingredientes para 4 personas: 400 g de hélices - 250 g de salchichas - 1 puerro - 1 berenjena - 200 g de puré de tomate - 1 guindilla - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se lava y se corta muy fina la parte blanca del puerro, se rehoga en 2 cucharadas de aceite y 2 de agua. Se trocean la salchicha y la guindilla, se añaden al puerro y se prosigue la cocción durante 10 minutos. Se añade el puré de tomate, se sazona y se cuece durante 15 minutos más. Se lava la berenjena, se corta en dados y se fríe en aceite durante 5 minutos. Se cuecen las hélices en agua salada, se escurren y se condimentan con la salsa y las berenjenas; se mezclan y se sirven.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 620
Ingredientes para 4 personas
1 kg de patatas
300 g de harina
1 huevo
500 g de puré de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
4 cucharadas de parmesano rallado
albahaca - sal
Se hierven las patatas, o se cuecen al vapor, y se pasan no demasiado calientes por el pasapurés; se echan en el mármol de la cocina.
Se añade la harina, se dispone en forma de volcán, con el huevo y una pizca de sal, y se amasa todo; se trabaja añadiendo si es necesario un poco de harina hasta que se obtenga una masa lisa y homogénea.
Se divide la masa en pedazos, se trabaja sobre el mármol con las manos formando unos bastoncillos que se cortarán en trozos de unos 3 cm de longitud: se enharinan ligeramente y se pasan por los dientes de un tenedor o por el utensilio adecuado.
Se sofríe en el aceite la cebolla picada, se le añade el puré de tomate, se sazona y se cuece durante una media hora; al final, se incorporan varias hojas de albahaca troceadas.
Se hierven los ñoquis en abundante agua salada, se escurren en cuanto salgan a flote y se condimentan en capas en una sopera con la salsa de tomate y el parmesano rallado. Se sirven de inmediato.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 440
Ingredientes para 4 personas
1 kg de calabaza amarilla
200 g de harina - 1 huevo
60 g de mantequilla
4 cucharadas de parmesano rallado
nuez moscada - sal
Se corta en trozos la calabaza, se limpia de filamentos y semillas y se hornea a temperatura moderada durante una hora.
Cuando la calabaza está cocida, se tamiza la pulpa y se mezcla bien con la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada hasta que se obtenga un compuesto de media densidad.
En una olla se hierve abundante agua salada y se va echando el compuesto en cucharaditas. En cuanto salgan a flote los ñoquis, se escurren y se ponen en una fuente; se les echa mantequilla fundida y se espolvorean con parmesano rallado; se mezcla con cuidado y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 2 horas
Calorías: 610
Ingredientes para 4 personas
400 g de reginette al huevo
400 g de alubias frescas
3 dientes de ajo - 1 guindilla
4 cucharadas de queso de oveja rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se hierven las alubias con un diente de ajo y se sazonan al final de la cocción.
En una cazuela llana con aceite se doran los dientes de ajo machacados; se añade la guindilla y las alubias bien escurridas, y se rehogan durante unos minutos.
Se hierven en abundante agua salada las reginette, se escurren y se condimentan con las alubias y con el queso de oveja rallado, se mezcla todo y se sirve.
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PASTA ROJA Se consigue con la incorporación de zanahorias, cocidas al vapor y pasadas por un tamiz fino. El puré de zanahorias se reduce en un cazo sobre el fuego removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Se añade una cucharada de puré de tomate para reforzar el color y se deja enfriar antes de añadirlo a la masa. Dosis indicativa para 400 g de harina y 3 huevos: 250 g de zanahorias. |
Macarrones con salsa de alcachofas
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 560
Ingredientes para 4 personas
400 g de macarrones
2 alcachofas
1 cebolla - 1 huevo
6 cucharadas de parmesano o queso de oveja rallado
200 g de puré de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - sal
Se quitan las hojas duras de las alcachofas; se limpian, se pasan por agua acidulada con el zumo de limón y se ponen en la batidora junto con la cebolla.
Se pone la picada de cebolla y de alcachofas a sofreír en el aceite, se añade luego el puré de tomate, se sazona y se cuece durante unos 25 minutos.
Tres minutos antes de que termine la cocción se vierte en la salsa el huevo, que previamente se habrá batido junto a 3 cucharadas de parmesano o de queso de oveja; se mezcla muy bien y se reserva.
Mientras tanto, se hierven en abundante agua los macarrones, se escurren, se condimentan con la salsa de alcachofas y se espolvorean con parmesano o queso de oveja rallado, según el gusto.
Macarrones con salsa de pescado
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas
400 g de macarrones
2 calamares
100 g de colas de cigalas
300 g de almejas - 4 galeras
300 g de mejillones
400 g de tomates pelados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
1 guindilla
3 dientes de ajo
perejil - sal
Se lavan las almejas, se raspan y se lavan los mejillones, se limpian y se lavan los calamares y se cortan en tiras.
Se limpian y lavan las galeras y se cortan en tres partes.
En una sartén se pone el aceite y 3 dientes de ajo picados, se añaden los tomates pelados, la guindilla y el vino, se sazona y se cuece durante unos minutos.
Se añaden las tiras de calamares, se cuecen durante unos minutos y luego se añaden las galeras, las colas de cigalas, las almejas y los mejillones; se tapa la sartén y se prosigue la cocción durante unos 10 minutos.
Antes de apagar se espolvorea con el perejil picado.
Se cuecen en agua salada los macarrones, se escurren y se condimentan con la salsa de pescado. Se mezcla todo y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 405
Ingredientes para 4 personas
400 g de macarrones
1 berenjena
3 tomates - 1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla
2 cucharadas de perejil picado
1 sobre de azafrán
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se escaldan los tomates en agua hirviendo; a continuación se pelan, se cortan en cuatro partes, se eliminan las semillas y se cortan en dados.
Se lava y se seca la berenjena y se corta en dados.
En una sartén, en 4 cucharadas de aceite, se sofríe el ajo y la cebolla picada, se añaden los dados de berenjena y de tomate, el perejil picado, la guindilla y la sal. Se cuece la mezcla durante 10 minutos; a continuación se añade medio vaso de agua en el que se habrá disuelto el azafrán y se prosigue la cocción durante 10 minutos más.
Mientras tanto, se hierven en agua salada los macarrones, se escurren y se condimentan con la salsa preparada y 2 cucharadas de aceite. Se mezcla todo y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 540
Ingredientes para 4 personas: 700 g de orecchiette frescas - 1 kg de nabos - 4 filetes de anchoa - 1 diente de ajo - 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 guindilla - 2 cucharadas de pan rallado - sal
Se limpian los nabos, se eliminan las partes más duras, se lavan y se echan en agua salada hirviendo; cuando vuelve a hervir se añaden las orecchiette. Mientras tanto, se sofríen en una sartén con la mitad del aceite el ajo y la guindilla, se deshacen las anchoas y se añade el pan rallado. Se escurren las hojas y la pasta al dente, se vierte todo en una sopera, se condimenta con la salsa, se rocía con el resto del aceite y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 650
Ingredientes para 4 personas: 400 g de pasta larga y gruesa (espaguetoni, bucatini...) - 500 g de sardinas - 1 manojo de hinojo silvestre - 500 g de tomates - 1 cucharada de piñones - 1 cucharada de pasas de Corinto - 1 cebolla - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se limpian las sardinas, se eliminan las cabezas y las espinas dejando los dos filetes unidos por el dorso, se lavan y se secan bien. En una cazuela llana con aceite se dora la cebolla picada, se añaden los tomates sin semillas y, al cabo de poco tiempo, las sardinas, las pasas remojadas y escurridas y la sal; se cuece durante 10 minutos. Mientras, se cuece la pasta en agua salada, se escurre y se mezcla con la salsa, los piñones y el hinojo escaldado y troceado.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 80 min
Calorías: 560
Ingredientes para 4 personas
400 g de plumas
300 g de pulpo de roca
300 g de tomates maduros
1 diente de ajo - 1 guindilla
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se limpia y se pela el pulpo, se eliminan los ojos, el pico y la vejiga, y se golpea ligeramente con el mazo.
Se lava reiteradamente con agua corriente y se pone en una olla grande con abundante agua hirviendo y un poco de sal; se tapa y se cuece a fuego lento durante una hora. Se escurre, aunque se reserva el agua de cocción, y se trocea.
En una cazuela llana con aceite se doran el ajo picado y la guindilla; luego se añade el pulpo y 6 cucharadas de agua de cocción del pulpo.
Cuando el agua se ha evaporado, se añaden los tomates, que se habrán pelado y troceado eliminando las semillas, y se cuece durante unos 15 minutos.
Se hierve la pasta en agua salada, se escurre al dente y se saltea durante unos minutos en la sartén con la salsa; se espolvorea con perejil picado y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min + 15 min de reposo
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 660
Ingredientes para 4 personas
400 g de plumas
20 flores de calabaza
100 g de huevas de atún
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se pican las huevas y se dejan macerar en frío en 4 cucharadas de aceite durante 15 minutos. Se limpian y lavan las flores de calabaza, se secan bien y se saltean en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite y un diente de ajo durante unos minutos.
Se calientan ligeramente el aceite y las huevas y se espolvorean con el perejil picado. Se cuece en agua salada la pasta, se escurre y se condimenta con la salsa de huevas y las flores de calabaza, de la que se habrá eliminado el ajo. Se sirve de inmediato.
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SALSA DE HUEVAS 4 filetes de huevas de atún, 1/2 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, perejil, pimienta Caliente ligeramente el aceite; fuera del fuego añada los filetes de huevas y, con una cuchara de madera, deshágalas en el condimento. Añada el zumo de limón colado, mezcle y añada pimienta. Al condimentar, añada perejil picado. |
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 510
Ingredientes para 4 personas
400 g de plumas
1 coliflor
1 diente de ajo
2 filetes de anchoas en salmuera
1 guindilla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
queso de oveja rallado - sal
Se limpia y se lava la coliflor, se divide en ramitos y se pone en abundante agua salada hirviendo.
Poco después de que se reanude la ebullición se añade la pasta.
Mientras tanto, se dora el ajo, se añaden las anchoas troceadas y la guindilla y se retira del fuego.
Se escurre la pasta y los ramitos de coliflor, se vierte todo en un cuenco grande, se condimenta con el aceite aromatizado, se espolvorea con queso de oveja y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 440
Ingredientes para 4 personas
400 g de plumas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 calabacines
3 tomates de pera
1 berenjena - 1 cebolla
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano - sal
Se limpian los pimientos, se lavan y se cortan en dados; se lava la berenjena, se pela y se corta también en dados.
Se lavan y despuntan los calabacines y se cortan en rodajas. Se escaldan los tomates, se pelan y se cortan en filetes.
En una sartén antiadherente se sofríe a fuego suave, en casi todo el aceite, la cebolla cortada fina y se añade el ajo machacado; al cabo de unos minutos se incorporan los dados de pimiento, los de berenjena, los tomates y la sal. Se rehoga, removiendo de vez en cuando, y al cabo de unos 10 minutos se incorporan las rodajas de calabacín; se cuece todo durante 5 minutos más y a continuación se retira del fuego.
Mientras, se hierve la pasta en agua salada, se escurre y se condimenta con la salsa de verduras; se espolvorea con orégano y se rocía con el resto del aceite; se mezcla todo y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 560
Ingredientes para 4 personas
400 g de plumas
600 g de brécol
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 filetes de anchoa en aceite
2 cucharadas de alcaparras
15 aceitunas negras deshuesadas
3 cucharadas de queso de oveja rallado
perejil - pimentón picante - sal
Se limpia y lava el brécol; se practica en los troncos un corte en cruz para acelerar su cocción.
Se pone al fuego una olla con abundante agua salada; cuando hierve se echa el brécol. Poco después de que vuelva a hervir, se echa la pasta en la misma agua de cocción.
Mientras tanto, se pican las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y el perejil; se pone en una taza el aceite una pizca de pimentón y 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta y se mezcla.
Se escurre la pasta y el brécol en un colador de mallas espesas, se vierte en un cuenco, se condimenta con la mezcla preparada, se mezcla todo y se sirve.
Se puede espolvorear con el queso de oveja rallado.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 580
Ingredientes para 4 personas
400 plumas rayadas
400 g de pez espada en rodajas
4 cucharadas de alcaparras
2 dientes de ajo
400 g de tomates pelados
1 guindilla
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se elimina la piel del pez espada, se lava y se corta en dados.
En una sartén grande con aceite se sofríen los dientes de ajo y una cucharada de perejil picados; se incorporan los dados de pez espada y se doran durante unos minutos.
Se añaden los tomates pelados troceados, la sal y la guindilla.
Se tapa y se cuece todo durante unos 20 minutos; poco antes de que termine la cocción se añade un poco más de perejil y las alcaparras picadas.
Se hierve al dente la pasta en agua salada, se escurre, se echa en la sartén, se rehoga y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 438
Ingredientes para 4 personas
300 g de hojas de ortiga
400 g de arroz - 1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 l de caldo vegetal
4 cucharadas de parmesano rallado - sal
Se lavan bien las hojas de ortiga y se ponen a hervir durante 2 minutos en el caldo.
En una cacerola con aceite se sofríe la cebolla picada, se añaden las hojas de ortiga hervidas y escurridas, y luego el arroz.
Se cubre con el caldo en el que se habrán hervido las ortigas, se sazona un poco más y se cuece añadiendo caldo cuando sea necesario.
Cuando el arroz está cocido se añade el parmesano, se mezcla todo y se sirve.
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EL ARROZ El arroz tiene un elevado contenido de proteínas y aminoácidos esenciales; es un alimento muy nutritivo y excelente para cualquier dieta. Es muy utilizado en las recetas de la cocina mediterránea, y además, el almidón que contiene es el más digestible entre los almidones de los cereales: por eso resulta indicado incluso para quienes tienen problemas de estómago. |
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 630
Ingredientes para 4 personas
500 g de berenjenas
500 g de tomates - 1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta fresca picada
400 g de arroz
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
yogur - sal y pimienta
Se escaldan y pelan los tomates y se cortan en pedacitos.
Se lavan y cortan las berenjenas en dados.
En una cazuela grande y llana se doran en el aceite las berenjenas y, una vez doradas, se reservan secándolas con papel absorbente de cocina.
A fuego lento, se ablanda la cebolla picada en el aceite utilizado para las berenjenas, se añaden los tomates, el perejil, la menta, una pizca de sal y la pimienta.
Se añaden las berenjenas, se remueve todo y se mantiene sobre el fuego durante 3-4 minutos más. Se echa sobre las berenjenas el arroz, se añade medio litro de agua hirviendo y se deja que reanude la ebullición sin remover. Se cuece durante 20 minutos a fuego lento y con la olla tapada.
Se retira el arroz del fuego, se coloca un paño limpio entre la tapa y la cazuela y se deja reposar durante 4 minutos.
Se sirve acompañado con yogur.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 420
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
100 g de requesón fresco de oveja
4 cucharadas de tomate triturado fresco
25 g de aceitunas negras deshuesadas
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca - pimienta blanca - sal
En 800 ml de agua ligeramente salada se cuece el arroz sin tapar la olla. Mientras tanto, en un cuenco se aplasta el requesón con un tenedor, se añaden las aceitunas, el ajo picado, el tomate triturado, el aceite, las hojas de albahaca desmenuzadas, el orégano y una pizca de pimienta, y se mezcla bien.
Se retira el arroz del fuego (habrá absorbido el agua, por lo que no será necesario escurrirlo), se deja reposar durante unos minutos y se echa en el cuenco donde se habrán mezclado los demás ingredientes. Se mezcla todo y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 490
Ingredientes para 6 personas
400 g de arroz - 4 patatas
10 tomates de pera - 1 cebolla
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso de oveja rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se escaldan los tomates, se pelan y se cortan en dados.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas no demasiado gruesas.
En el fondo de una fuente de horno se dispone una capa de tomate, una de patatas, un poco de cebolla picada y un poco de arroz.
Se prosigue con las capas hasta terminar los ingredientes, sazonando y rociando con un poco de aceite cada capa.
Se vierte el agua suficiente para cubrirlo todo.
Se lleva a ebullición y luego se hornea a 200° durante al menos 40 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. A media cocción se abre un instante el horno y se espolvorea la superficie con el pan rallado mezclado con el queso de oveja y el perejil picado. Se sirve templado.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 450
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
150 g de gambas
1 pimiento pequeño
1 cebolla pequeña
300 g de puré de tomate
800 ml de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 ml de nata
sal - pimienta
Se dora en el aceite la cebolla picada fina, se añaden las gambas, luego se vierte el puré de tomate, se salpimenta y se deja cocer durante unos minutos.
Se añade el pimiento pelado y picado, así como la nata, y se deja cocer durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, se cuece el arroz en el caldo vegetal; una vez terminada la cocción, el arroz habrá absorbido todo el líquido; se echa en la cazuela donde se ha preparado la salsa, se mezcla todo y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 45 min
Calorías: 670
Ingredientes para 4 personas
1 lubina de 1 kg
2 cebollas
2 dientes de ajo
400 g de arroz
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - mantequilla - sal - pimienta
Se hierve la lubina limpia en agua no muy salada, aromatizada con una cebolla, un diente de ajo y unas hojas de perejil, y se cuece durante 25 minutos.
Cuando la lubina está hervida, se escurre, se filtra el caldo de cocción y se reserva.
En una cacerola con aceite se sofríen la cebolla y el ajo picado, y se añade la lubina troceada; se rocía con el vino blanco, se salpimenta y se cuece brevemente.
Entonces se tuesta el arroz, se añade un litro del caldo en el que se habrá hervido la lubina, se rectifica de sal y se cuece a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Se mezcla con la mantequilla y se espolvorea con perejil picado.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz - 350 g de gambas - 1 pechuga de pollo - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo - 100 g de puré de tomate - 1 cebolla - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 vaso de vino blanco - 1 l de caldo de pollo - sal
Se quitan las semillas a los pimientos y se cortan en pedacitos. Se cuecen las gambas en agua salada durante 5 minutos, se escurren y se pelan. En una cacerola con aceite se sofríe la cebolla picada, se añade el pollo troceado, se dora y se baña con el vino; se cuece durante 10 minutos. Se añaden los pimientos, el arroz y el puré de tomate; se cubre con el caldo y se cuece. Al final de la cocción se añaden las gambas, se mezcla todo y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 490
Ingredientes para 4 personas: 700 g de calabaza - 400 g de arroz - 50 g de salchicha - 1 l de caldo de carne - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 4 cucharadas de parmesano rallado - perejil - sal
Se lava la calabaza, se pela y se corta en dados. En una cacerola con aceite se ablandan el ajo y la cebolla picada; se añaden los dados de calabaza y la salchicha desmenuzada, se sazona y se dora; se vierten dos cazos de caldo caliente y se cuece a fuego moderado durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo se retira el ajo, se añade el arroz, se cubre con el caldo hirviendo y se cuece. Se añaden el parmesano rallado y un poco de perejil picado, se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción. 25 min
Calorías: 450
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
4 alcachofas
1 l de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo - 1/2 limón
4 cucharadas de parmesano rallado
perejil - sal - pimienta
Se limpian las alcachofas, se eliminan los troncos y las hojas duras y se reserva sólo la parte tierna; se limpian también los troncos quitando la parte leñosa y se sumergen en agua acidulada con el zumo de limón.
En una cacerola con aceite se dora el ajo, se añaden las alcachofas cortadas en rodajas bastante finas, se salpimenta y se cuece a fuego moderado durante 10 minutos. Se añade el arroz, se tuesta durante unos minutos y luego se cubre con el caldo hirviendo y se cuece a fuego moderado añadiendo un poco de caldo cuando sea necesario.
Se rectifica de sal, y cuando el arroz está listo, se espolvorea con parmesano y perejil picado, se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 2 horas
Calorías: 510
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
250 g de alubias frescas sin vaina
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil
1 l de caldo vegetal
2 cucharadas de parmesano rallado
sal - pimienta
Se ponen las alubias en agua fría, se llevan a ebullición y se cuecen durante una hora y media aproximadamente; se sazonan al final de la cocción.
Se sofríe en una cacerola la cebolla picada, se añade el arroz y se tuesta. A continuación se cubre con el caldo hirviendo, se salpimenta y se cuece a fuego moderado.
Acabada la cocción, se añaden las alubias escurridas, el perejil picado y el parmesano; se mezcla y se sirve.
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EL PARMESANO El parmesano es el rey de los quesos de pasta dura; cuando lo añada a una salsa amalgámelo bien, pero nunca lo deje hervir. |
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 860
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
1 anguila de 700 g
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón - laurel
perejil - sal - pimienta
Se limpia y pela la anguila, se le quitan las vísceras y se trocea.
En una cacerola con aceite se sofríe el diente de ajo machacado, se añade la anguila troceada, una hoja de laurel, sal y pimienta; se cuece.
Cuando la anguila está cocida se retiran los trozos, se rocían con zumo de limón y se conservan en un lugar cálido.
Se echa el arroz en la cacerola, se tuesta, se añade el vino blanco y se deja evaporar.
Se cubre el arroz con el caldo hirviendo, se cuece, se rectifica de sal y luego se le añaden los trozos de anguila. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 470
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
200 g de oruga
200 ml de leche
1 vaso de vino blanco - 1 cebolla
1 l de caldo vegetal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas de queso de oveja rallado - sal
Se dora en el aceite la cebolla picada, se añade la oruga lavada y cortada en tiras.
Se incorpora el arroz, se tuesta, se riega con el vino, se deja evaporar y luego se añade un cazo de caldo hirviendo y la leche.
Se cuece el arroz añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, se rectifica de sal y se sirve con el queso de oveja rallado.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 520
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
400 g de habas frescas sin vaina
400 g de tomates pelados
1 zanahoria
1 rama de apio - 1 cebolla
1 l de caldo vegetal
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se sofríen en el aceite la zanahoria, la cebolla y el apio picados; se agregan los tomates troceados, se salpimenta, se añaden las habas y se cuece durante 15 minutos. Se echa el arroz, se tuesta y se cubre con el caldo hirviendo.
Se cuece, se rectifica de sal, se añade el perejil picado, se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 530
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz
500 g de sepia - 1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se limpian las sepias, se les quitan los ojos, el hueso y las bolsas de la tinta sin romperlas, y se reserva la mitad.
Se lavan las sepias y se cortan en tiras. En una cacerola con aceite se sofríen la cebolla y el ajo picados; se añaden las sepias, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Se dora todo y se riega con el vino; se deja que se evapore y se prosigue la cocción durante 20 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se añade el arroz y la tinta, se mezcla para que el arroz absorba el líquido y se cubre con el caldo hirviendo.
Se cuece el arroz añadiendo el caldo poco a poco, se rectifica de sal y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 520
Ingredientes para 4 personas
400 g de pasta tipo ruedas
150 g de mozzarella
200 g de oruga
4 cucharadas de parmesano rallado
mantequilla - sal - pimienta
Se limpia y se lava la oruga y se corta en tiras. En abundante agua salada se hierve la pasta; 5 minutos antes de que termine la cocción se añade la oruga.
Mientras tanto, en un cuenco se pone la mozzarella cortada en dados, una nuez de mantequilla y el parmesano.
Se vierte la pasta con la oruga, se mezcla todo y se sirve.
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LA COCCIÓN DE LA PASTA Los tiempos de cocción varían según el espesor, la forma y la calidad de la pasta, y suelen oscilar entre 5 y 15 minutos. Por cada 100 g de pasta se precisa al menos un litro de agua. La ebullición debe ser fuerte en el momento de echar la pasta, aunque la cocción puede tener lugar a fuego más moderado. Para evitar que la pasta se pegue es necesario removerla justo después de echarla y de vez en cuando durante la cocción; también se le puede añadir al agua una cucharada de aceite. Para detener rápidamente la cocción añada con el fuego apagado un cazo de agua fría o unos cubitos de hielo. |
Espaguetis al huevo con erizos
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 460
Ingredientes para 4 personas
400 g de espaguetis al huevo
1 cidra
1 diente de ajo
40 erizos de mar
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta blanca
Se lavan bien los erizos, se abren con la ayuda de un cuchillo pequeño y se les extrae la carne.
En una sartén se sofríen con el aceite el perejil y el ajo picados, un trozo de corteza de la cidra lavada, 4 cucharadas de jugo de cidra y, poco antes de apagar el fuego, la carne de los erizos.
Se hierven los espaguetis al huevo en abundante agua salada, se escurren al dente, se rehogan en la sartén con los erizos, se espolvorean con pimienta y se sirven.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 527
Ingredientes para 4 personas
400 g de espaguetis
300 g de berenjenas
400 g de tomates pelados
4 cucharadas de requesón duro rallado
1 diente de ajo - albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se lavan y se cortan en rodajas finas las berenjenas, se fríen en abundante aceite, se disponen sobre papel absorbente de cocina y se reservan calientes.
En una cazuela llana con aceite se sofríe el diente de ajo machacado; cuando está dorado, se añaden los tomates, se salpimenta, se agregan unas hojas de albahaca troceadas con las manos y se cuece durante unos 20 minutos.
Se hierven en abundante agua salada los espaguetis y se escurren. Se ponen en un cuenco, se condimentan con la salsa de tomate, se añaden las berenjenas fritas y se espolvorea con el requesón.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas
400 g de espaguetis
4 filetes de anchoa o 1 cucharada de pasta de anchoa
400 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
120 g de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de alcaparras en salmuera
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano - sal
En una sartén con aceite se doran los dientes de ajo picados y las anchoas. Se añaden los tomates, las aceitunas en rodajas, las alcaparras desaladas, la sal y el orégano.
Se cuece la salsa a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, se hierven en agua salada los espaguetis, se escurren y se condimentan con la salsa; se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 510
Ingredientes para 4 personas: 400 g de espaguetis - 8 anchoas en salmuera - 6 cucharadas de pan rallado - 100 g de tomate triturado - 1 guindilla - 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - sal
En una sartén se sofríen en la mitad del aceite el ajo fileteado y la guindilla, se añade el tomate triturado y se cuece a fuego vivo durante 10 minutos. En otra sartén con aceite se deshacen a fuego lento las anchoas desaladas y sin espinas y se añade el pan rallado. Mientras tanto, se hierven los espaguetis en agua salada, después se escurren y se condimentan primero con la salsa de tomate y luego con las anchoas; se espolvorea con el perejil picado, se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 430
Ingredientes para 4 personas
400 g de espaguetis
600 g de puré de tomate
600 g de acelgas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimentón picante - sal
Se dora en el aceite el diente de ajo machacado y después se elimina.
Se vierte el puré de tomate, se sazona y se cuece durante media hora aproximadamente; acabada la cocción, se añade una pizca de pimentón picante.
Mientras tanto, se limpian y lavan las acelgas, se cortan en pedazos más bien pequeños y se hierven en abundante agua salada. En la misma olla se echan los espaguetis al cabo de unos 10 minutos, cuando las acelgas estén aún firmes.
Se cuecen, se escurren junto con las acelgas y se condimentan con la salsa de tomate; se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min + 3 horas de reposo
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 451
Ingredientes para 4 personas
400 g de espaguetis
600 g de tomates de pera
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca - parmesano rallado - sal
Se escaldan los tomates, se pelan, se eliminan las semillas, se ponen en un cuenco y se aplastan con el tenedor.
Se añade el ajo fileteado, la albahaca troceada, el aceite y la sal, y se deja macerar en la nevera durante 3 horas.
Se hierven en abundante agua salada los espaguetis, se escurren y se condimentan con la salsa preparada.
Se sirven con parmesano rallado.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 530
Ingredientes para 4 personas
400 g de espaguetis
600 g de moluscos (mejillones, almejas)
200 g de gambas
2 tomates
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla - perejil - sal
Se escaldan las gambas, se pelan y se reservan.
Se lavan bien los mariscos, se ponen en una cazuela llana sobre el fuego y se abren; a continuación se sacan los moluscos de las conchas y se filtra el líquido que haya quedado en la cazuela.
En una cazuela llana se pone el aceite con el ajo picado, se calienta y luego se añaden los tomates troceados, la guindilla y la sal; se cuece durante unos 15 minutos. Se añaden las gambas y el marisco con su líquido filtrado, se rehoga durante unos minutos, se espolvorea con el perejil picado y se retira del fuego.
Se hierven en agua salada los espaguetis y se condimentan con la salsa preparada; se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 560
Ingredientes para 4 personas
400 g de tallarines
1 bogavante de 700 g
1 escalonia
1/2 vaso de brandy
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - tomillo - sal
Se lava el bogavante y se corta en pedazos con un trinchador de pollo, procurando no eliminar el líquido que suelte al cortarlo.
En una sartén grande se pone el aceite con la escalonia picada, se dora y se añaden los pedazos de bogavante.
Se rehoga todo durante unos minutos y a continuación se riega con el brandy y se procede a flambearlo.
Se añade el tomillo y una pizca de sal, se tapa la sartén y se estofa a fuego lento durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, se hierven al dente en abundante agua salada los tallarines, se escurren dejando un poco de agua de cocción y se vierten en la sartén en la que se habrá cocido el bogavante; se mezclan, se espolvorean con el perejil picado y se sirven.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 620
Ingredientes para 4 personas
400 g de trenzas
1 diente de ajo
6 tomates de pera
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de albahaca
50 g de almendras - mantequilla
queso de oveja rallado - sal
Se ponen en el almirez el ajo, las almendras peladas, una nuez de mantequilla, la albahaca lavada y seca, los tomates, la sal y el aceite.
Se machaca todo hasta que se obtenga una mezcla homogénea.
Se hierven en agua salada las trenzas y se condimentan con el pesto; se espolvorean con el queso de oveja rallado.
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 5 min
Calorías: 500
Ingredientes para 4 personas: 300 g de harina - 30 g de salvado - 200 g de pesto - sal
En un mármol de la cocina se tamiza la harina con el salvado, se añaden unas cucharadas de agua y a continuación se amasa, añadiendo agua progresivamente hasta que se obtenga una masa consistente que se cortará en pedacitos de las dimensiones de una alubia. Se afinan con la palma de la mano sobre el mármol para obtener varios hilos de 5 cm de longitud aproximadamente. Se enrollan las puntas en sentidos contrarios para conseguir forma de espiral. Se hierven al dente las trofie en abundante agua salada y se condimentan con la salsa pesto.
Fideos con aromas mediterráneos
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 526
Ingredientes para 4 personas
400 g de fideos gruesos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 calabacines
1 berenjena
1 pimiento
6 tomates cherry
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla - romero - perejil
albahaca - orégano - sal
En una sartén con aceite se sofríen la cebolla y un diente de ajo picados.
Se añade la guindilla, los calabacines lavados y troceados, las berenjenas peladas y cortadas en dados, y el pimiento sin semillas, lavado y troceado.
Se sofríen las verduras y se cuecen removiendo; se sazonan, se añaden los tomates lavados y cortados en gajos, se cuece durante unos minutos y se retira del fuego.
Se prepara una picada con las hierbas aromáticas y el otro diente de ajo. Se cuecen al dente los fideos, se escurren y se echan en la sartén de la salsa junto con la picada de hierbas; se mezcla todo y se sirve.
Fideos con salsa de alcachofas
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 560
Ingredientes para 4 personas
400 g de fideos gruesos
300 g de tomates pelados
4 alcachofas - 1 cebolla
1 cucharada de alcaparras en salmuera
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - perejil
parmesano rallado
sal - pimienta
Se limpian las alcachofas eliminando las hojas más externas y las puntas, se cortan en rodajas finas y se sumergen en agua acidulada con el zumo de limón.
Se sofríe en el aceite la cebolla cortada en rodajas, se añaden las alcachofas bien escurridas y se dora todo a fuego vivo.
Se añaden los tomates troceados y su líquido, así como las alcaparras lavadas y escurridas, sal y pimienta.
Se cuece tapado durante una media hora y al final de la cocción se añade un poco de perejil picado.
Se cuecen los fideos en abundante agua salada, se escurren y se condimentan con la salsa y abundante parmesano.