SEGUNDOS PLATOS
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 80 min
Calorías: 245
Ingredientes para 4 personas
1 kg de espaldilla de cordero
800 g de tomates maduros
2 cebollas
2 zanahorias
2 pimientos - 2 patatas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
hierbas aromáticas en polvo
sal - pimienta
Se escalda la carne de cordero en agua salada, se escurre a continuación y se coloca en una bandeja de horno; se le echa sal y pimienta y se cubre con las hierbas aromáticas. Se añade el tomate troceado, las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, los pimientos y las patatas cortados en pedazos y el ajo; se rocía todo con el aceite, se cubre con una hoja de papel de aluminio y se cuece en el horno precalentado a 200° durante una hora aproximadamente, retirando el papel de aluminio y subiendo la temperatura en los últimos 10 minutos.
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 70 min
Calorías: 305
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero de 1,5 kg
8 dientes de ajo
1 copita de coñac
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se lava y se seca la pierna y se practican unos cortes a lo largo de los tendones con un cuchillo afilado.
Se frota la bandeja de horno y la carne con un diente de ajo cortado por la mitad. Se pone la pierna en la bandeja, se sazona, se añade el aceite, se acompaña con los dientes de ajo y se mete en el horno precalentado a 200° durante 70 minutos. A media cocción se baña con el coñac. Se sirve de inmediato.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 5 min
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas
800 g de boquerones
2 dientes de ajo
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano - sal
Se limpian y lavan los boquerones, se disponen en forma de estrella en una cazuela llana, se rocían con el aceite, se sazonan y se espolvorean con el ajo cortado en rodajas finas y el zumo del limón.
Se cuecen a fuego medio durante 5 minutos. Antes de apagar el fuego se espolvorean con una cucharada de orégano y, a continuación, se sirven.
Tiempo de preparación: 15 min + 4 horas de remojo
Tiempo de cocción: 60 min
Calorías: 530
Ingredientes para 6 personas
1 pato de 1,3 kg de peso
200 g de lentejas
50 g de beicon
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla - 1 zanahoria
1 rama de apio - laurel
1 diente de ajo
30 g de setas secas
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de concentrado de tomate
caldo vegetal - sal - pimienta
Se ponen en remojo las lentejas.
Se limpia el pato, se lava, se trocea y se seca. Se remojan las setas en agua templada. En una cazuela llana se ablanda la cebolla picada con el aceite y el beicon en dados; luego se añade el pato y se dora. Se quita la grasa de cocción y se añade el apio, la zanahoria y las setas picadas; se dora, se añaden el vino y el concentrado de tomate diluido en el caldo. Se salpimenta y se cuece con la cazuela tapada y a fuego suave durante 40 minutos. Se ponen las lentejas en una cacerola con el ajo y una hoja de laurel, se cubren con agua y se cuecen durante 50 minutos; se sazonan. Se escurren y se añaden al pato, se rehogan durante 5 minutos y se sirven.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 55 min
Calorías: 763
Ingredientes para 4 personas
2 anguilas de 500 g cada una
300 g de cebollas
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de concentrado de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se limpian las anguilas, se lavan y se cortan en trozos eliminando las cabezas.
En una sartén con aceite se sofríen las cebollas y el ajo picados. Se rocía todo con el vinagre y a continuación se incorpora al guiso el concentrado de tomate diluido en un vaso de agua templada; se añade sal y pimienta, y al cabo de un cuarto de hora aproximadamente se incorpora la anguila troceada y se prosigue la cocción a fuego lento unos 40 minutos.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 100 min
Calorías: 275
Ingredientes para 6 personas
1 kg de carne de ternera en una sola pieza
100 g de jamón serrano
50 g de tocino
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco seco
perejil - comino - sal - pimienta
Se pica el jamón con el tocino y un poco de perejil, y se añade una pizca de comino, la sal y la pimienta.
Se practica en la carne una bolsa de unos 2 cm de ancho y de la longitud de la pieza; se introduce en ella el relleno.
Se ata el asado y se dora en el aceite por todas partes; luego se cuece tapado a fuego bajo durante una hora y media aproximadamente, bañando de vez en cuando con agua y vino blanco.
Se deja enfriar un poco; a continuación, se corta el asado en lonchas y se sirve con la salsa recalentada.
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EL CORTE DEL ASADO Durante la cocción todos los jugos de la carne se concentran en su interior, por lo que antes de servir el asado es necesario dejarlo reposar durante un cuarto de hora aproximadamente (tapado o envuelto en papel de aluminio) para que las fibras se distiendan y los jugos se distribuyan de nuevo proporcionando suavidad a la carne y facilitando el corte de la misma. La carne debe cortarse en lonchas con un cuchillo bien afilado, deslizando transversalmente al sentido de las fibras, sin clavar el tenedor de trinchar, simplemente apoyándolo para sujetar el asado. |
Bacalao con pimientos y aceitunas
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 80 min
Calorías: 360
Ingredientes para 4 personas: 800 g de bacalao desalado - 20 aceitunas negras - 4 pimientos variados - 6 tomates de pera - 1 cebolla - 1 guindilla - 1 vaso de vino blanco - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - harina - perejil - albahaca - sal - pimienta
Se lava y seca el bacalao; a continuación se trocea y se enharina. Se pica la cebolla y se dora en una sartén con el aceite y la guindilla troceada. Se añaden los pedazos de bacalao y se doran por ambos lados. Se baña con el vino blanco y se deja evaporar; a continuación se incorporan los tomates pelados y picados. Se salpimenta. Se tapa el recipiente y se cuece durante media hora. Se quitan las semillas y los filamentos blancos a los pimientos y se cortan en filetes. Se añaden al bacalao con una picada de perejil y albahaca. Se vuelve a tapar el recipiente y se prosigue la cocción durante media hora más. Se sirve bien caliente.
Tiempo de preparación: 10 min + 30 min de reposo
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas
800 g de bacalao desalado
3 cucharadas de harina
agua mineral con gas - sal
aceite de oliva virgen extra
Se prepara la pasta: se mezcla la harina con el agua mineral bien fría, se añade la sal y se mezcla la masa, que deberá resultar lisa y homogénea. Se deja reposar durante una media hora.
Se corta en trozos el bacalao, se seca con cuidado y luego se sumerge en la pasta.
Se fríen los trozos de bacalao rebozados y se sirven calientes.
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Se pone en remojo el bacalao en abundante agua fría durante dos o tres días. Se debe cambiar el agua a menudo (al menos cuatro veces al día). El pescado estará listo para la cocción si la piel se desprende con facilidad. |
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 2 horas
Calorías: 380
Ingredientes para 4 personas
800 g de bacalao desalado
2 cebollas - perejil
1 diente de ajo
4 filetes de anchoa en aceite
500 ml de leche
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
harina - sal
Se trocea el bacalao, se seca y se le quitan las espinas.
Se sancocha la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite, se sazona ligeramente y se añaden los trozos de bacalao enharinados.
Se doran por los dos lados y luego se cubren con la leche y se prosigue la cocción a fuego lento.
Al cabo de 1 hora y 20 minutos aproximadamente, se añade el ajo y un manojo de perejil picados, y los filetes de anchoa desmenuzados en el resto del aceite. Se termina de cocer en el horno precalentado a 180° durante media hora, y a continuación se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 480
Ingredientes para 6 personas
800 g de bacalao desalado
400 g de tomates pelados
150 g de aceitunas negras deshuesadas
2 vasos de vino tinto con cuerpo
5 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas - tomillo
laurel - sal - pimienta
Se pela el pescado y se le quitan todas las espinas.
A fuego lento se doran en el aceite el ajo y la cebolla pelados y picados finamente durante 10 minutos.
Se añade una ramita de tomillo y los tomates troceados; se cuece unos 10-15 minutos.
Se vierte el vino y se deja reducir más o menos a la mitad.
Se añaden las aceitunas y se cuece, siempre a fuego lento, durante 10 minutos más; a continuación se sazona y se retira el tomillo.
Mientras tanto, se pone el bacalao en una olla con agua abundante, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se cuece durante media hora a fuego lento (el agua apenas debe encresparse). Se escurre el pescado y se sirve bien caliente con la salsa.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 45 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas
800 g de bacalao desalado
400 g de tomates pelados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo - 1 cebolla
20 aceitunas negras
perejil - harina
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
En una cazuela llana de barro se sofríen con aceite la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado; se añaden los tomates y se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, se lava el bacalao, se trocea y se seca; luego se enharina.
Se fríen los trozos de bacalao y se escurren sobre papel absorbente.
Se colocan todos los trozos fritos de bacalao en una gran cazuela llana; se sazonan ligeramente, se les echa pimienta y se cubren con la salsa de tomate.
Se ponen unos minutos al fuego para que tomen sabor, se espolvorean con perejil picado y se sirven.
Tiempo de preparación: 10 min + 4 horas de reposo
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 271
Ingredientes para 4 personas
800 g de rodajas de palometa o de cherna
80 g de nueces peladas
2 dientes de ajo
200 ml de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - perejil
Se lava el pescado y luego se cuece en agua hirviendo con sal, se escurre y se coloca en un cuenco.
Se machacan en el almirez las nueces, un manojo de perejil picado y el ajo hasta que se obtenga una crema.
Se dora esta crema en el aceite, se añade el vinagre, se sazona y se hierve durante unos minutos.
Se vierte sobre el pescado la salsa obtenida.
Se deja reposar durante 4 horas en la nevera antes de servir.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción. 50 min
Calorías: 440
Ingredientes para 4 personas
800 g de bacalao desalado
400 g de tomate triturado
150 g de aceitunas
5 patatas
40 g de piñones
15 g de setas secas
5 anchoas en salmuera
1 cebolla - 1 zanahoria
1 diente de ajo
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se le quitan al pescado la piel y las espinas, y luego se corta en trozos pequeños.
Se remojan las setas en agua templada; se desalan las anchoas y se les quitan las espinas.
En una cazuela llana con aceite se sofríen la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio picados; se añaden los filetes de anchoa, las setas picadas, un manojo de perejil picado, los piñones y las aceitunas.
Se dora durante unos minutos y se añade el bacalao, se riega con el vino, se deja evaporar y se incorpora el tomate y las patatas en trozos grandes.
Se salpimenta y se cuece añadiendo un poco de agua caliente si es necesario.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 50 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas: 600 g de calamares con sus bolsas de tinta - 1 tomate mediano - 2 cebollas medianas - 1 vasito de vino tinto - 1 diente de ajo - 1 cucharada de harina - 1 ramita de perejil - 2 cucharadas de pan rallado - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen - sal
El primer paso consiste en limpiar los calamares, retirándoles la cabeza, las tripas, los tentáculos, las bolsitas de tinta y las barbas. Las bolsitas de tinta se reservan en un tazón aparte. Después, se lavan bien los calamares bajo el chorro del grifo y se procede a cortarlos a rodajas. Luego, se pone una cazuela de barro al fuego con aceite y se sofríen las cebollas y el diente de ajo picados. Al cabo de 5 minutos, se añaden los calamares y se espolvorea por encima un poco de harina. Se deja cocer durante 15 minutos. A continuación, se machaca la tinta de los calamares con el perejil y se agrega a la cazuela. Se deja rehogar unos minutos y, acto seguido, se añade el tomate troceado y el vino tinto. Se mantiene la cocción durante 10 minutos más. Si la salsa quedara clara puede espesarse con un poco de pan rallado. Se prueba y se rectifica la sal en el último momento.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas
1 kg de calamares pequeños
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 g de tomate triturado
perejil - sal - pimienta
Se sofríe brevemente en 2 cucharadas de aceite el ajo fileteado.
Se añade el tomate, se salpimenta y se cuece durante 10 minutos.
Se lavan y se escurren los calamares, se doran durante 5 minutos en otra cacerola con el resto del aceite, se mezcla y se sazonan ligeramente.
Se vierte la salsa de tomate sobre los calamares y se rehoga durante 10 minutos más.
Se espolvorea con perejil picado y se sirve bien caliente.
Tiempo de preparación: 40 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 70 min
Calorías: 430
Ingredientes para 4 personas
1 kg de calamares
3 cebollas
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento amarillo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 botella de vino blanco
cilantro - perejil - sal - pimienta
Se limpian los calamares, se lavan y se escurren.
Se prepara el adobo: se pica una cebolla y un diente de ajo, la cáscara del limón, una cucharada de semillas de cilantro y un manojo de perejil. Se pone todo en una sopera con una cucharada de aceite y se incorporan los calamares. Se añade el vino, se echa pimienta y se deja macerar durante una hora.
Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se trocean; se lava el pimiento y se corta en dados, se limpian las cebollas y el ajo restantes y se pican. Se dora en 3 cucharadas de aceite la picada de ajo y cebolla, y luego se añaden los calamares escurridos del adobo; se doran durante 5 minutos, se añade el pimiento y el tomate y se cuece durante unos minutos. Se vierte el adobo y se cuece durante una hora. Se sirve caliente con más perejil y cilantro.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 450
Ingredientes para 4 personas
1 kg de calamares
4 dientes de ajo
2 ramas de apio
3 escalonias
50 g de beicon ahumado en una sola pieza
250 g de tomates pelados
1 vaso de vino blanco
1 sobre de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de pastís
250 g de arroz - sal - pimienta
Se limpian los calamares.
En una gran sartén antiadherente se cuecen los calamares a fuego vivo durante unos 15 minutos.
Se flambean con el pastís y se reservan.
En una olla con aceite se doran durante 10 minutos las escalonias y el ajo picados, así como el beicon y el apio cortados en dados.
Se añaden los calamares, los tomates y el vino blanco.
Se salpimenta.
Se lleva a ebullición, luego se tapa y se cuece a fuego lento durante 40 minutos; poco antes de terminar se añade el azafrán diluido en un poco de agua caliente.
Mientras tanto, se cuece el arroz, que se servirá como acompañamiento de los calamares bien calientes.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
1 kg de calamares - 1 cebolla
600 g de espinacas
50 g de apio
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se limpian y lavan bien los calamares y se cortan en anillas.
Se vierte el aceite en una cacerola y se ablandan la cebolla, los dientes de ajo, el apio y una cucharada de perejil picados; se añaden las espinacas lavadas y cortadas en trozos gruesos y se dora todo durante unos minutos.
Se añaden las anillas y las patas de calamar; se salpimenta, se tapa y se cuece durante 20 minutos aproximadamente.
Se sirve bien caliente.
Tiempo de preparación: 90 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 350
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de calamares - 1 cebolla - 100 g de pan rallado - 1/2 vaso de vino blanco - 3 dientes de ajo - perejil - aceite de oliva virgen extra - sal - pimienta
Se limpian y vacían los calamares procurando no romper los cuerpos. Se desprenden los cuerpos de los tentáculos y se pican estos últimos junto con la parte limpia de las cabezas. Se pica la cebolla y 2 dientes de ajo y se sofríen a fuego lento en 4 cucharadas de aceite. Se añaden los tentáculos picados, se deja evaporar el agua y a continuación se añade el vino y se deja evaporar. Se añade un manojo de perejil picado, el pan rallado, sal y pimienta, y se rehoga durante unos minutos. Se rellenan con el compuesto los cuerpos de los calamares dejando un poco de espacio para que no se salga el relleno durante la cocción, y se cierran con un palillo. Con un pincel, se untan los calamares con aceite mezclado con una picada de ajo y perejil y se gratinan o se hornean a 200° durante un cuarto de hora. Se sirven calientes.
Empanadillas de cebolla y anchoas
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 490
Ingredientes para 4 personas
300 g de masa para pizza
400 g de cebollas
20 aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
3 anchoas en salmuera
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de queso de oveja rallado
perejil y sal
aceite para la bandeja del horno
Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas finas y se ablandan en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite; se bañan con un vaso de agua y se cuecen a fuego moderado durante 15 minutos, removiendo a menudo; se añaden las anchoas desaladas y sin espinas, las aceitunas, las alcaparras y la sal y se rehoga durante unos minutos.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se añade el queso de oveja y un manojo de perejil picado. Se divide la masa en cuatro trozos y se extienden con el rodillo hasta que se obtengan 4 discos. Se distribuye en el centro de cada disco un poco del compuesto. Se dobla la masa formando unas medias lunas y se sellan.
Con un tenedor se pincha la parte superior de las empanadillas y se disponen en la bandeja del horno untada de aceite; con un pincel se les aplica el resto del aceite y se hornean a 190° durante unos 20 minutos. Se sirven calientes.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 270
Ingredientes para 4 personas
1 kg de navajas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pan rallado
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 limón - perejil - sal - pimienta
Se lavan las navajas en agua corriente para eliminar la arena.
Se ponen en una cazuela grande y llana y se abren a fuego vivo; luego se tiran las conchas vacías y se ponen las que llevan el molusco en una bandeja de horno. Se filtra el agua de la cocción y se reserva una parte.
Se amalgama el pan con el ajo y un manojo de perejil picados; se salpimenta.
Con esta mezcla se cubren las navajas; se rocía con el aceite y con varias cucharadas de agua filtrada de la cocción de las navajas.
Se hornea en el horno precalentado a 180° durante un cuarto de hora y se sirve con gajos de limón.
Tiempo de preparación: 20 hora
Tiempo de cocción: 50 min
Calorías: 390
Ingredientes para 4 personas
8 codornices
2 dientes de ajo
1 zanahoria - 1 cebolla
1 rama de apio
200 ml de caldo
100 ml de vinagre - tomillo
sal y pimienta
aceite de oliva
Se limpian bien las codornices y se chamuscan para eliminar los restos de plumas. Se atan. A continuación, se rehoga en el aceite la cebolla cortada en rodajas, junto con los ajos sin pelar, la zanahoria (también en rodajas), el apio troceado, una rama de tomillo, la sal y la pimienta (preferiblemente en grano). Se añade el caldo y se deja que cueza durante unos 10 minutos; en ese momento, se agrega el vinagre, se lleva a ebullición y se incorporan las codornices, que deben quedar cubiertas. Se tapa la cazuela y se dejan a fuego suave durante 30 minutos. Finalmente, se reservan las codornices en su caldo hasta que se enfríen y se sirven sin la cuerda, rociadas con la salsa y acompañadas de las verduras.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 150 min
Calorías: 400
Ingredientes para 8 personas
1 capón deshuesado
1 pechuga de capón picada
300 g de carne de ternera picada
300 g de chuleta de cerdo picada
100 g de mortadela
100 g de jamón cocido
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de parmesano rallado
3 huevos - 1 copa de marsala
sal - pimienta
Se mezclan las carnes, se añade el jamón cocido y la mortadela troceada, los huevos batidos, el marsala, el pan y el parmesano rallados; se salpimenta y se mezcla muy bien.
Se rellena el capón con el compuesto, se salpimenta, se coloca en una bandeja de horno ligeramente engrasada y se rocía con el resto del aceite.
Se hornea a 180° durante unas dos horas y media y se riega a menudo con el jugo.
Se deja enfriar un poco y luego se corta en lonchas y se sirve con la salsa recalentada.
Cabrito al horno al estilo de Campania
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 370
Ingredientes para 6 personas
1 kg de cabrito
400 g de tomates frescos
1 kg de patatas - 1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
romero - sal - pimienta
Se trocea el cabrito y se pone en una bandeja de horno con las patatas cortadas en trozos grandes, la cebolla cortada en rodajas, los tomates troceados, una ramita de romero picado, el vino, el aceite, la sal y la pimienta.
Se hornea a 200° durante una hora aproximadamente.
Se sirve bien caliente.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 350
Ingredientes para 4 personas
800 g de pierna y espalda de cabrito en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vinagre
2 dientes de ajo
3 filetes de anchoa desalados
romero - sal - pimienta
Se machaca el ajo con los filetes de anchoa y, una vez reducidos a papilla, se les añade el vinagre.
Se pone en una sartén el aceite y una ramita de romero y se doran bien los pedazos de carne ligeramente enharinados.
Se retira el cabrito y se dispone en un cuenco; se salpimenta abundantemente.
Se incorpora en el jugo de cocción, sin la grasa sobrante, la picada de anchoa, ajo y vinagre.
Se reduce ligeramente el vinagre, se devuelve el cabrito a la sartén y se rehoga todo a fuego lento y con la sartén tapada durante al menos 10 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario.
Carpaccio de pescado mediterráneo
Tiempo de preparación: 10 min + 2 horas de maceración
Tiempo de cocción: –
Calorías: 190
Ingredientes para 4 personas
300 g de atún fresco en rodajas muy finas
3 limones
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se ponen las rodajas de atún a macerar en el zumo de los limones durante 2 horas. Se escurre y se aliña con aceite, sal, pimienta, perejil picado y los dientes de ajo enteros.
Se guarda en la nevera hasta servirlo, momento en el que se retirará el ajo.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 220
Ingredientes para 4 personas
800 g de filetes de merluza
1 cebolla - 4 tomates
20 aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano - sal
Se disponen los filetes de merluza sazonados en cuatro hojas de papel de aluminio untadas de aceite.
Sobre cada filete se disponen unos trocitos de tomate sin semillas, unas aceitunas y unas alcaparras. Se espolvorean con orégano y se rocían con un poco de aceite.
Se cierran los paquetes, se disponen en una bandeja de horno y se hornean a 160° durante una media hora.
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EL PURÉ DE TOMATE Escoja tomates de pera, maduros pero firmes y sin manchas. Lávelos y ábralos por la mitad para comprobar que no presentan rastros de moho. Póngalos en una olla de acero inoxidable y hiérvalos a fuego lento durante 10 minutos para que suelten el agua. Escúrralos y páselos por el pasapurés para hacer la salsa; recoja las pieles y vuelva a pasarlas por el aparato para obtener toda la pulpa. Sazone el puré y póngalo a calentar en una olla; luego introdúzcalo en los recipientes de vidrio, limpios y secos. Añada unas hojas de albahaca fresca. Tape y esterilice hirviendo los recipientes durante al menos 20 minutos.
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Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas
1 kg de cherna en rodajas
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
3 limones
100 ml de aceite de oliva virgen extra
comino - menta – pimienta
sal - agua
Se mezcla una pizca de sal y otra de comino y se condimentan las rodajas de pescado.
Se pelan y se pican la cebolla y el ajo.
Se calienta el aceite en una cazuela llana y se sofríen a fuego lento las cebollas y el ajo picados. Cuando empiezan a tomar color se añade la salsa de tomate diluida en 2 cucharadas de agua, la pimienta, una pizca de comino, una de sal y 2 ramitos de menta. Se añaden 2 vasos de agua y se cuece durante 10 minutos.
Se colocan en la cazuela llana las rodajas de pescado, se baja la intensidad del fuego y se cuece durante 10-15 minutos.
Se retiran los ramitos de menta y se rocía con el zumo de un limón.
Se sirve con los demás limones cortados en rodajas.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
600 g de cola de rape en una sola pieza
2 dientes de ajo
albahaca - perejil - sal - pimienta
Se lava y se seca el pescado, se salpimenta y se dispone en un trozo de papel de horno forrado de hojas de albahaca.
Se hornea el paquete cerrado a 160° durante media hora.
Mientras tanto, se pican el ajo y el perejil finamente, se mezclan con el aceite y se añade un poco de sal y pimienta.
Se corta en rodajas la cola de rape y se sirve aliñada con la salsa de perejil.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 290
Ingredientes para 6 personas
1 kg de cola de rape
400 g de tomates pelados
400 g de judías verdes
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre
romero - tomillo
pimentón picante
perejil - pan tostado - sal
Se despuntan y se lavan las judías verdes; se cuecen en agua hirviendo salada durante 8 minutos; se escurren y se cortan por la mitad.
Se trocean los tomates pelados.
En una sartén antiadherente se pone el aceite, los dientes de ajo machacados, un manojo de perejil picado, una ramita de romero y 4 ramitas de tomillo también picadas, los tomates, el vino y una pizca de pimentón. Se sazona y se cuece durante 10 minutos; luego se añaden las judías verdes, el pescado cortado en rodajas de 3 cm de altura y el vinagre.
Se cuece durante 6 minutos aproximadamente por cada lado.
Se apaga el fuego, se espolvorea con el resto del perejil y se sirve caliente con rebanadas de pan tostado.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 410
Ingredientes para 4 personas
800 g de cola de rape
200 g de tomates pelados
4 anchoas en salmuera
1 cebolla
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco seco
1 guindilla - perejil - romero - sal
Se corta en rodajas la cola de rape.
Se sofríe en una sartén antiadherente la cebolla cortada en rodajas, se añaden las anchoas desaladas y sin espinas, el diente de ajo aplastado y la picada de una ramita de romero y un manojo de perejil. Se dora.
Se elimina el diente de ajo, se añaden los tomates pelados y cortados, la guindilla troceada y las rodajas de cola de rape. Se sazona, se añade el vino y se prosigue la cocción a fuego moderado durante una media hora.
Se colocan las rodajas de cola de rape en una fuente, se riegan con la salsa y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas
1 kg de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates
200 ml de vino blanco seco
10 g de azúcar - perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Se lavan bien las almejas y se reservan. Es importante que la limpieza de las almejas se realice a fondo, ya que si quedan restos de arena el plato pueden estropearse.
En una cazuela de barro, se calienta el aceite y se fríe la cebolla muy picada; justo cuando empieza a dorarse se añaden los tomates pelados, cortados en dados. Mientras, se machacan en un mortero los dientes de ajo y el perejil picado, se incorpora el majado a la sartén y se mezcla bien con cuidado para que no se queme. En este momento se agregan las almejas, la sal, el azúcar y el vino blanco, y se deja que cueza durante 5 minutos. Este plato admite el zumo colado de un limón y una cucharada de pan rallado que espese la salsa.
Tiempo de preparación: 10 min + 5 horas de maceración + 30 min de aclarado
Tiempo de cocción: 90 min
Calorías: 192
Ingredientes para 4 personas
1 conejo de 1 kg
1 cebolla - 1 l de vino
200 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre
sal - pimienta
Se limpia bien y se corta en trozos el conejo; se dispone en una cazuela llana con 2 vasos de agua y 100 ml de vinagre y se deja en adobo durante unas 5 horas; a continuación se escurre del adobo y se mantiene durante media hora aproximadamente bajo el agua corriente.
En una cazuela llana con aceite se dora la cebolla cortada en rodajas finas, se añaden los trozos de conejo, se doran y se añade el vino poco a poco. Se salpimenta y se cuece lentamente durante una hora y media.
Se sirve caliente.
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Tiempo de preparación: 15 min + 3 horas de maceración
Tiempo de cocción: 2 horas
Calorías: 500
Ingredientes para 4 personas: 1 conejo de 1,5 kg - 50 g de tocino - 500 ml de caldo de carne - 100 g de pasas - 2 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de vinagre - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - harina - 1 l de vino tinto - 2 cebollas - salvia - tomillo - clavos de olor - sal - pimienta
Se ponen en un cuenco grande el vino, la cebolla picada, una ramita de tomillo, un par de hojas de salvia, un par de clavos de olor y unos granos de pimienta. Se limpia el conejo, se lava, se corta en trozos no demasiado pequeños y se sumergen en el adobo durante unas tres horas. Se remojan las pasas en agua templada, se escurren, se secan y se enharinan ligeramente. Se pica el tocino, se corta la cebolla en aros y se dora; se añaden los trozos de conejo y se doran también. Se retiran las hierbas del adobo y se vierte este sobre el conejo junto con el caldo. Se sazona y se cuece tapado a fuego moderado durante una hora y media aproximadamente. Diez minutos antes del final de la cocción se carameliza el azúcar, previamente disuelto en una cucharada de agua caliente a la que se habrá añadido el vinagre, y se vierte sobre la carne. Se completa con las pasas, se mezcla con cuidado y se cuece destapado hasta que espese la salsa. Se sirve caliente.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 90 min
Calorías: 570
Ingredientes para 4 personas: 1 conejo de 1,5 kg - 5 alcachofas - 2 dientes de ajo - 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 4 anchoas en aceite - perejil - 500 ml de caldo de carne - 1 limón - sal - pimienta
Se lava el conejo, se seca y se trocea. Se colocan los trozos en una cazuela llana con 4 cucharadas de aceite, los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Se doran a fuego vivo durante unos minutos. En otra cazuela llana, con el resto del aceite se deshacen las anchoas; a continuación se incorporan las alcachofas limpias, pasadas por agua acidulada con el zumo de limón y cortadas en gajos, y se cuece todo durante 10 minutos añadiendo un cazo de caldo. Se añaden al conejo las alcachofas y el perejil picado, se tapa el recipiente y se cuece a fuego suave durante unos 80 minutos, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo. Se sirve caliente.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 90 min
Calorías: 370
Ingredientes para 4 personas: 1 conejo - 1 cebolla - 1 zanahoria - 2 tallos de apio - 300 g de tomates - 150 g de aceitunas verdes - 50 ml de brandy - perejil - aceite de oliva - sal y pimienta
Se trocea el conejo, se sazona y se pone en una cazuela honda con aceite. Se rehoga y, cuando esté dorado, se incorpora una picada de zanahoria, cebolla, apio y perejil; se va removiendo y se deja hasta que las hortalizas estén listas. En ese momento, se añade el brandy. A continuación, se pelan y se rallan los tomates, y se pican las aceitunas. Se mezcla todo y se incorpora a la cazuela. Por último, se tapa y se deja cocer durante unos 90 minutos.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
1 kg de despojos de cordero (corazón, pulmón, hígado, riñón)
400 g de tomates pelados
1 escalonia
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
laurel - sal
Se limpian y lavan con cuidado los despojos; se trocean.
En una cazuela llana con aceite se dora la escalonia picada, se añaden los despojos comenzando por el pulmón, luego el corazón, el riñón y, por último, el hígado cortado en lonchas.
Se sazona, se añade la hoja de laurel y los tomates.
Se cuece durante media hora aproximadamente y se sirve.
Costillas de cordero con pimientos
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 390
Ingredientes para 4 personas
1 kg de costillas de cordero
200 g de tomate triturado
3 pimientos variados
10 aceitunas deshuesadas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se lavan los pimientos, se les quitan las semillas y los filamentos y se cortan en pedacitos.
Se doran en 4 cucharadas de aceite las costillas.
Se sazonan, se retiran de la cazuela y se conservan en lugar cálido.
En la misma cazuela se sofríe la cebolla picada; se añaden los tomates, los pimientos troceados y las aceitunas.
Se cuece durante 10 minutos, se añade un manojo de perejil picado y la sal.
Se echa sobre las costillas y se sirve.
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Costillas de cordero con cebolla
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas: 8 costillas de cordero - 3 cebollas - 2 cucharadas de vinagre - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - tomillo - romero - sal
Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas y se doran en el aceite durante 10 minutos. Se añaden las costillas, se cuecen durante 20 minutos y se les da la vuelta, se bañan con el vinagre y se prosigue la cocción durante 5 minutos más. Mientras tanto, se pica el romero, el tomillo y el perejil. Cuando el cordero está cocido, se sazona, se saca de la cazuela y se conserva en lugar cálido. Se añaden a las cebollas las hierbas picadas, se riegan con unas cucharadas de agua y se cuecen tapadas durante 5 minutos. Se disponen las costillas en una fuente y se cubren con las cebollas y el fondo de cocción.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 260
Ingredientes para 4 personas: 2 dentones de 450 g de cada uno - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 250 ml de vino blanco seco - tomillo - semillas de hinojo - pimienta negra - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 2 sobres de azafrán - 1 cucharada de mostaza - 4 cucharadas de yogur - sal
Se limpian y lavan los dentones, se secan y se sazonan. En una sartén se mezclan el vino, la cebolla picada, el ajo aplastado, el tomillo, las semillas de hinojo machacadas, unos granos de pimienta y el aceite; se lleva a ebullición durante 3 minutos. Se disponen los dentones en este líquido, se tapa y se prosigue la cocción unos 15 minutos dándoles la vuelta con cuidado a media cocción. Se traslada el pescado a una fuente y se tapa para mantenerlo caliente. Se filtra el fondo de cocción y se le incorpora el azafrán y la mostaza. Se hierve durante 2 minutos y a continuación se añade el yogur, se mezcla y se vierte sobre el pescado. Se sirve de inmediato.
Tiempo de preparación: 10 min + 30 min de maceración
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 255
Ingredientes para 4 personas
8 filetes de cherna
1 escalonia
1 vaso de vino blanco
20 aceitunas negras
2 dientes de ajo
300 g de tomates de pera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - tomillo
sal - pimienta
Se disponen los filetes de cherna en un plato, se cubren con el tomillo y los dientes de ajo fileteados; se salpimenta y se deja reposar durante una media hora.
En una sartén con aceite se sofríe la escalonia picada bien fina; se añaden los filetes de cherna y se doran por ambos lados; se riegan con el vino, se deja evaporar y luego se escurren y se conservan calientes.
Se añaden al fondo de cocción las aceitunas deshuesadas y los tomates cortados en gajos y sin semillas; se sazona y se cuece durante 15 minutos aproximadamente.
Se devuelven a la sartén los filetes de cherna y se rehogan durante unos minutos.
Se espolvorean con perejil picado y se sirven calientes.
Filetes de merluza con naranja
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 180
Ingredientes para 4 personas
700 g de filete de merluza
1 cebolla
400 g de tomates pelados
1 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 naranja - perejil
sal - pimienta
Se doran en una cazuela para horno la cebolla, el ajo y un manojo de perejil picado.
Se incorporan los tomates, se cuecen durante unos minutos y a continuación se riega con el vino y se añaden los filetes.
Se salpimenta, se tapa y se hornea a 160° durante media hora, añadiendo a media cocción la naranja cortada en rodajas.
Se sirve caliente.
Filetes de lenguado en salsa verde
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 198
Ingredientes para 4 personas
600 g de filetes de lenguado
1 kg de espinacas
2 escalonias
200 ml de vino blanco seco
1 rama de apio
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de yogur desnatado
1 limón - tomillo
mejorana - romero
laurel - estragón
sal y pimienta
Se lavan las espinacas, se hierven en agua con sal, se escurren y se extienden en una fuente. Se conservan calientes. Se lleva a ebullición un litro de agua salada con la rama de apio y un manojo de tomillo, mejorana, romero y laurel.
Se cuece durante 10 minutos y a continuación se sumergen los filetes durante 3 minutos; se escurren y se reservan.
En una cacerola se lleva a ebullición el vino blanco, se añaden las escalonias picadas y una pizca de estragón.
Se deja que se evapore hasta que se reduzca a dos cucharadas aproximadamente; a continuación se añade el yogur, se salpimenta y se calienta todo. Se acomodan los filetes sobre las espinacas aliñadas con el aceite y rociadas con el zumo de limón; se cubre con la salsa y se sirve.
Fricasé de cordero con alcachofas
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 622
Ingredientes para 4 personas
1 kg de carne de cordero
6 alcachofas
3 huevos - 2 limones
3 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se corta el cordero en trozos.
Se limpian las alcachofas, se les quitan las hebras del centro, se cortan en gajos y se van poniendo en agua acidulada con el zumo de un limón.
En una cazuela llana de barro se doran en el aceite los dientes de ajo y un manojo de perejil picados.
Se añade el cordero, se salpimenta, se dora y después se baña con el vino.
Se cuece durante 40 minutos; a continuación se incorporan las alcachofas y se prosigue la cocción durante 20 minutos más, siempre a fuego suave.
Poco antes de apagar el fuego, se vierten en la cazuela los huevos batidos junto con el zumo del otro limón y una pizca de sal; se retira el guiso del fuego y se mezcla hasta que los huevos cuajen.
Se sirve caliente.
Tortilla de verduras a la italiana
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas: 2 patatas - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 2 cebollas rojas - 2 tomates - 8 huevos - aceite de oliva virgen extra - sal - pimienta
Se pelan las patatas, se limpian los pimientos de semillas y filamentos blancos y se corta todo en pedacitos. Se cortan las cebollas en rodajas gruesas y los tomates en gajos. Se fríen las verduras por separado en aceite muy caliente y se dejan enfriar. Se baten los huevos en un cuenco con la sal y la pimienta, y a continuación se mezclan con las verduras. Se calienta en una sartén un poco de aceite y se vierte en ella la mezcla. Se cuece a fuego suave durante 20 minutos, hasta que los huevos cuajen y la tortilla esté bien dorada.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 150
Ingredientes para 4 personas: 300 g de tomates - 6 huevos - harina - albahaca - aceite de oliva virgen extra - sal
Se lavan los tomates, se cortan en rodajas, se enharinan y se fríen en una sartén antiadherente engrasada con aceite. Se vierten encima los huevos batidos con la sal, se tapa y se cuece a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el huevo cuaje. Se decora con la albahaca y se sirve de inmediato.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
4 cebollas - 6 huevos
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
menta - semillas de hinojo
sal - pimienta
Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas.
Se cuecen tapadas a fuego lento en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite, se añade una cucharada de semillas de hinojo y una pizca de sal; se continúa la cocción durante 45 minutos aproximadamente, añadiendo de vez en cuando un poco de agua para que no se quemen. Se apaga el fuego y se dejan enfriar un poco.
Se baten los huevos con un poco de sal y se añade una cucharada de menta picada y la cebolla estofada.
Se calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente y se vierte en ella la mezcla. Se cuece la tortilla por ambos lados.
Se sirve templada o fría.
Tortilla de piñones y albahaca
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 340
Ingredientes para 4 personas
6 huevos
100 g de piñones
1 diente de ajo
4 cucharadas de queso de oveja rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca - sal - pimienta
Se baten en un cuenco 4 huevos enteros y 2 yemas, reservando las claras; se añade el queso de oveja, la sal, la pimienta y varias hojas de albahaca troceadas.
Se montan las 2 claras a punto de nieve y se incorporan con cuidado a la mezcla.
Se frota con el diente de ajo cortado por la mitad una sartén antiadherente, se vierte el aceite y se calienta.
Se echan los piñones y se saltean durante unos minutos sacudiendo de vez en cuando la sartén.
Se vierte la mezcla en la sartén sobre los piñones y se nivela la superficie.
Se tapa la sartén y se cuece la tortilla por ambos lados.
Se sirve caliente.
Tortitas con sabor mediterráneo
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 345
Ingredientes para 4 personas
6 huevos
2 cucharadas de leche
100 g de aceitunas negras
100 g de aceitunas verdes
100 g de mozzarella fresca de búfala
1 manojo de oruga
4 filetes de anchoas en aceite
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca - sal - pimienta
Se deshuesan las aceitunas y se trocean. Se ponen en un cuenco con una cucharada de aceite y unas hojas de albahaca desmenuzadas.
Se lava y se seca la oruga, se corta la mozzarella en 8 bastoncillos y se cortan por la mitad los filetes de anchoa.
Se baten los huevos con sal, pimienta y leche; se añaden las olivas y se mezcla.
Se pone al fuego una sartén antiadherente pequeña ligeramente engrasada y se vierte en ella 1/8 de la mezcla.
Cuando la tortita está aún blanda, se rellena con un bastoncillo de mozzarella, unas hojas de oruga y medio filete de anchoa; se doblan los lados y se le da la vuelta para que se cueza por el otro lado.
Se mantiene caliente. Se prosigue así hasta que se agotan los ingredientes de la mezcla y luego se sirve.
Tiempo de preparación: 75 min
Tiempo de cocción: 5 min
Calorías: 500
Ingredientes para 4 personas
600 g de sardinas
150 g de harina
3 huevos - 1 cebolla - 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pimentón picante - sal
aceite de oliva virgen extra
Se lavan las sardinas, se les quita la cabeza y la espina y se abren por la mitad. Se vuelven a aclarar.
Se pela y se pica finamente la cebolla, se añade el aceite de oliva, una pizca de sal y dos de pimentón.
Se distribuye esta mezcla sobre las sardinas y se cierra cada una ejerciendo una ligera presión.
Se baten los huevos. Se enharinan las sardinas rellenas, se pasan rápidamente por el huevo y se fríen en el aceite muy caliente.
Se escurren las sardinas sobre papel absorbente y se sirven calientes en una fuente, acompañadas con gajos de limón.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 360
Ingredientes para 4 personas
4 lenguados pequeños
4 calamares
4 pescadillas
4 salmonetes
8 gambones
300 g de sardinas
2 limones - harina
aceite de oliva virgen extra - sal
Se limpia el pescado, se lava y se seca bien; a continuación se enharina.
Se vierte en una sartén abundante aceite y se calienta.
Se fríe primero el pescado más pequeño y después todo lo demás, acabando con los calamares (¡cuidado con las salpicaduras!); se va escurriendo todo sobre papel absorbente a medida que se termina de freír. Se sazona y se sirve de inmediato con gajos de limón.
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FREÍR EL PESCADO El pescado que se va a freír debe secarse con cuidado antes de proceder al enharinado; eso evitará que salte durante la cocción. La temperatura del aceite debe ser alta, aunque dependerá del tamaño del pescado. Si el pescado es pequeño, el aceite deberá estar muy caliente; en cambio, si el pescado es grande, el calor no deberá ser fuerte al principio, pero se aumentará durante la cocción. |
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 310
Ingredientes para 6 personas
700 g de gambas
500 g de tomate triturado
100 g de feta
2 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 vaso de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
orégano - perejil - sal - pimienta
Se pelan las colas de las gambas, se lavan y se secan.
En una sartén antiadherente se ponen el aceite, las cebollas y los dientes de ajo picados.
Después de rehogar, se añade el tomate triturado troceado, el vino, una cucharada de perejil picado, una pizca de orégano, la sal y la pimienta.
Se cuece a fuego moderado durante unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo se vierte la mitad de la salsa en una bandeja de horno, encima se colocan las gambas, se cubre con el resto de la salsa y se completa con la feta desmigada no demasiado fina.
Se hornea a 250° durante 15 minutos. Se sacan las gambas del horno, se espolvorean con perejil picado y se sirven de inmediato.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 270
Ingredientes para 4 personas: 24 gambones frescos - 2 dientes de ajo - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1/2 vaso de brandy - perejil - sal - pimienta
Se lavan y se secan los gambones. Se pica por separado un manojo de perejil y el ajo. En una sartén grande se dora el ajo con el aceite, se añaden los gambones y se doran durante 10 minutos. Se bañan con el brandy y se espolvorean con el perejil picado. Se salpimenta y se sirve bien caliente.
Tiempo de preparación: 30 min + 2 horas de maceración
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 220
Ingredientes para 4 personas: 24 boquerones grandes - 4 cucharadas de pan rallado - 4 cucharadas de queso de oveja rallado - 2 vasos de vino blanco - perejil - orégano - 4 dientes de ajo - aceite de oliva virgen extra - harina - 8 tomates de salsa - 1 guindilla - sal
Se limpian los boquerones desechando las cabezas; luego se lavan, se abren y se eliminan las espinas. Se colocan en una sola capa en un plato, se vierte encima el vino y se deja reposar durante 2 horas. Se mezclan en un cuenco el pan rallado, el queso de oveja, una cucharada de orégano, un manojo de perejil y 2 dientes de ajo picados y una pizca de sal. Se vierten en una sartén pequeña 4 cucharadas de aceite, se calienta y se dora el ajo machacado. Se añaden los tomates pelados, un trocito de guindilla y la sal. Se cuece a fuego suave hasta que se obtenga una salsa bastante espesa. Se escurren los boquerones del vino y se cubre la parte interna con la mezcla de pan, queso y hierbas. Se enrollan y se cierran con un palillo. Se enharinan y se fríen los rollitos en abundante aceite muy caliente. Se escurren, se secan con una hoja de papel de cocina y se sirven muy calientes acompañados con la salsa.
Tiempo de preparación: 50 min + 30 min de remojo
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas: 300 g de carne de cerdo magra picada - 8 hojas de col - 10 g de piñones - 4 ciruelas secas - 1 huevo - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - caldo de carne - nuez moscada - sal - pimienta
Se ponen en remojo las ciruelas durante media hora en agua fría. Se lavan bien las hojas de col y se escaldan durante un minuto en agua hirviendo; se escurren con una espumadera y se ponen sobre una servilleta. En una sartén antiadherente y removiendo con una cuchara de madera, se tuesta durante unos minutos la carne de cerdo picada para que pierda la grasa. Luego se amasa la carne con el huevo, el perejil picado, las ciruelas deshuesadas y picadas, los piñones, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Se pone un poco de mezcla en el centro de cada hoja de col (si es demasiado grande se corta por la mitad) y se preparan los rollitos atándolos con lino fino de cocina. En una sartén antiadherente se calienta el aceite, se ponen los rollitos y se cuecen tapados a fuego lento durante media hora bañándolos con el caldo.
Tiempo de preparación: 15 min + 30 min de maceración
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas: 400 g de rape - 8 tomates cherry - 8 cebolletas en vinagre - 2 cucharadas de jerez - 1 pimiento - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 8 guindillas en vinagre - 2 limones - 2 dientes de ajo - sal - pimienta
Se lava y se seca el pescado, se corta en dados y se macera en un cuenco durante media hora con el ajo machacado y el zumo de limón. Se corta el pimiento en 8 trozos. Se escurren los dados de pescado y se clavan en 8 brochetas; luego se clavan los tomates, las guindillas, las cebolletas y los trozos de pimiento. Los pinchos se ponen sobre las brasas, se untan con el aceite aromatizado con sal y pimienta, se riegan con un poco de jerez y se cuecen durante 10 minutos dándoles la vuelta a menudo. También se pueden saltear en la sartén con el mismo condimento. Se sirven calientes o templados.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 90 min
Calorías: 800
Ingredientes para 6 personas
500 g de carne de cordero picada
250 g de cuscús cocido (véase receta en la pág. *)
4 cebollas
150 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de almendras peladas
comino - cilantro - pimienta
nuez moscada - sal
Se pelan las cebollas y se pican finamente; a continuación se sazonan ligeramente. Se mezcla la carne con 3 cucharadas de cebollas picadas y el cuscús; se sazona.
Se engrasa con abundante aceite un molde de 30 cm de diámetro y se coloca una capa uniforme de mezcla presionándola bien.
Se estofan una media hora en 50 ml de aceite las cebollas picadas, se sazonan y se aromatizan con las especias. Se vierte la salsa sobre la carne y se echan por encima las almendras. Se cubre con la otra mitad de la salsa de carne, se nivela y se engrasa.
Se cubre poco a poco con agua.
Con un cuchillo se traza una retícula sobre la carne clavando la punta sin llegar al fondo. Se hornea a 200° durante media hora y después a 180° otra media hora, tapando si se seca demasiado. Se sirve templado.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 2 horas
Calorías: 350
Ingredientes para 6 personas
900 g de lomo de cerdo - 1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco seco
500 ml de caldo de carne
20 g de mantequilla
20 g de harina
1 cucharada de alcaparras en vinagre
1/2 limón - perejil - sal - pimienta
Se ata la pieza de carne y se dora en el aceite y en la cebolla picada. Se salpimenta, se baña con el vino, se deja evaporar y se vierte 100 ml de caldo. Se cuece a fuego lento durante unas 2 horas.
En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y 400 ml de caldo.
Se mezcla hasta que espese la salsa, y a continuación se añade una cucharada de fondo de cocción de la carne, el zumo de limón, las alcaparras escurridas y picadas y una cucharada de perejil picado.
Cuando la carne está cocida, se deja enfriar un poco, se corta en lonchas y se sirve con la salsa.
Berenjenas rellenas a la oriental
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 350
Ingredientes para 4 personas: 2 berenjenas - 400 g de carne de cordero picada - 1 pimiento - 1 cucharada de orejones de albaricoque - 1 cucharada de almendras - 1 cucharada de pistachos - pimentón picante - menta - aceite de oliva virgen extra - sal
Se cortan en rodajas las berenjenas, se asan y se reservan. Se pica el pimiento después de eliminar las semillas y los filamentos blancos. Se pone la carne picada en un cuenco y se añaden el pimiento, los orejones, las almendras y los pistachos picados, la menta, una pizca de pimentón, sal y pimienta. Se extienden las rodajas de berenjena sobre una tabla de madera y se rellenan con el preparado; se enrollan y se colocan los rollitos así formados en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Se rocían con un poco de aceite y se hornean en el horno precalentado a 180° durante media hora aproximadamente. Se sirven calientes o templadas.
Tiempo de preparación: 20 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas
4 pescadillas
2 cebolletas
1 diente de ajo
1 anchoa en salmuera
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
1/2 cucharadita de harina
pan rallado - sal - pimienta
Se limpian las pescadillas, se les quitan las vísceras y escamas, se lavan, se secan y se colocan en un plato; se rocían con 2 cucharadas de aceite, se cubren con un diente de ajo y la cebolleta cortada en rodajas, se salpimentan y se dejan macerar durante una hora aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo se escurren, se rebozan, se bañan con un poco del adobo y se cuecen a la parrilla.
Mientras tanto, se pone el resto del aceite en una cazuela pequeña, se añade la anchoa desalada y sin espinas, la harina y el vinagre, y se cuece durante unos minutos de forma que la anchoa se deshaga.
Se coloca el pescado en una fuente y se sirve con la salsa.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 370
Ingredientes para 4 personas
1 berrugato de 1 kg
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de cava - 1 limón
perejil - albahaca - sal - pimienta
Se descama el pescado, se le quitan las tripas y se lava; se rellena con una picada de ajo, perejil y unas hojas de albahaca, sal y pimienta.
Se coloca en una bandeja de horno, se baña con el aceite y el cava y se introduce, durante una media hora, en el horno precalentado a 180°, regándolo de vez en cuando con el jugo.
Se sirve caliente con gajos de limón.
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EL DESCAMADO Se sujeta con firmeza el pescado por la cola; primero se cortan las aletas, y a continuación se desliza varias veces el utensilio específico o un cuchillo bien afilado hacia la cabeza, poniendo mucho cuidado en no estropear la piel. |
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 350
Ingredientes para 4 personas: 2 doradas de unos 500 g cada una - 20 g de piñones - 1 panecillo - 1 cucharadita de vinagre - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 2 pimientos - tomillo - perejil - eneldo - sal - pimienta
Se limpian y descaman las doradas; después se introduce en ellas la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas picadas. Se untan con aceite y se ponen a cocer sobre la parrilla, durante unos 20 minutos, junto con los pimientos lavados y ligeramente untados con aceite. Mientras tanto se prepara la salsa machacando el ajo con los piñones; se añade la miga de pan bañada en agua y escurrida, y un manojo de perejil picado; se incorpora el resto del aceite, el vinagre y la sal y se sirve con el pescado acompañado de los pimientos asados.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 208
Ingredientes para 4 personas
4 doradas (de 250 g cada una)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - perejil - sal - pimienta
Se quitan las vísceras y las escamas a las doradas, y se rellenan con ajo y perejil picado, sal y pimienta.
Se pone cada dorada sobre una hoja de papel parafinado untada con un poco de aceite. Se salpimentan, se rocían con el zumo del limón y se riegan con el aceite.
Se cierran los paquetes y se colocan en una bandeja; se engrasan ligeramente y se introducen en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos; a continuación se sirve.
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EL PESCADO FRESCO Para saber si el pescado es fresco, observe en primer lugar los ojos: deben estar brillantes y no hundidos. Las escamas tienen que adherirse bien al cuerpo: descarte el pescado al que se le han quitado ya las escamas. El color debe ser irisado, casi metálico. Desconfíe del pescado que ha sido pulverizado con agua para paliar la sequedad de la piel: podría no ser fresco. Las branquias deben estar rojas y húmedas, y las láminas, intactas. |
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 50 min
Calorías: 440
Ingredientes para 4 personas
2 pajeles (de 500 g cada uno)
1 cebolla
2 tomates maduros
600 g de patatas - 1 limón
1 diente de ajo
1 vaso y 1/2 de vino blanco seco
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pan rallado
perejil - sal - pimienta
Se pelan las patatas y se cortan bastante finas; se corta en aros la cebolla y se pica el ajo. Se escaldan los tomates, se pelan y se trocean. Se mezcla todo; se salpimenta y se aliña con la mitad del aceite.
Se dispone en una gran bandeja de horno y se hornea a 190° durante 20 minutos.
Mientras tanto, se descaman los pescados, se les quitan las vísceras, se lavan y se secan tanto por dentro como por fuera. Se practican tres cortes en el dorso y se colocan en ellos unos gajos de limón. Se salpimenta y se riega con el zumo de limón.
En un cuenco se mezcla el ajo con un manojo de perejil picado, el pan rallado y el resto del aceite. Se untan con esta mezcla los pajeles y se disponen sobre las patatas. Se vuelve a meter en el horno y se cuece durante 10 minutos; luego se baña con el vino y se cuece 20 minutos más.
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 280
Ingredientes para 6 personas: 6 pimientos rojos y carnosos - 4 tomates maduros - 12 filetes de anchoa - 200 g de pan del día anterior - 100 g de alcaparras - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - albahaca - pan rallado - sal
Se asan los pimientos; después, sin romperlos, se les quita la parte superior y se limpian por dentro. Se corta el pan en dados y se tuesta. Se cortan los tomates en gajos. En un cuenco se mezclan el pan, los tomates, las anchoas troceadas, las alcaparras, un poco de ajo, perejil, albahaca picada, sal y dos cucharadas de aceite, y con esta mezcla se rellena cada pimiento. Se cierran los pimientos con un palillo, se ponen en una bandeja de horno, se riegan con el aceite y se hornean a 200° durante unos 15 minutos.
Tiempo de preparación: 100 min
Tiempo de cocción: 70 min
Calorías: 380
Ingredientes para 4 personas
4 perdices - 4 pimientos
3 zanahorias
3 tomates - 2 puerros
2 cebollas - 12 cebollitas
100 g champiñones
1 ramillete de hierbas aromáticas
2 clavos de especia
harina - pimentón - mantequilla
500 ml de caldo de pollo
200 ml de vino blanco
100 ml de jerez seco
ralladuras de chocolate
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta blanca
Se colocan las perdices en una cazuela de barro untada con mantequilla, junto con los puerros, las zanahorias, los pimientos y la cebolla picados muy finos. A continuación, se salpimenta, se añaden las hierbas y se pone un poco de harina, el pimentón, una nuez de mantequilla sobre cada perdiz y un chorro de aceite; se introduce en el horno durante 30 minutos a 180°. Una vez dorada la harina y el pimentón se agrega el caldo, el vaso de vino y el jerez, el chocolate, las cebollitas, los clavos y los champiñones, y se hornea nuevamente durante 60 minutos a 180°.
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 225
Ingredientes para 4 personas
600 g de pez espada en 4 rodajas
300 g de mejillones
150 g de gambas peladas
100 g de tomate triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano - menta - sal - pimienta
Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela para que se abran; se les quita la concha. Se escaldan las gambas y se pelan.
Se recortan cuatro rectángulos de papel parafinado o de aluminio y se untan con aceite. En cada uno de ellos se dispone una rodaja de pez espada y se cubre con el tomate, los mejillones y las gambas. Se condimenta con sal, pimienta, orégano, menta y el resto del aceite.
Se cierran los paquetes y se meten en el horno a 200° durante 15 minutos.
Se sirven bien calientes.
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LA COCCIÓN A LA PAPILLOTE La papillote no es sólo una forma agradable de presentar en la mesa la comida; en realidad tiene una función muy concreta: retener y resaltar el sabor de los alimentos. No obstante, para conseguirlo es importante que el envoltorio quede perfectamente cerrado con el fin de que no se pierdan los aromas. |
Tiempo de preparación: 5 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 270
Ingredientes para 4 personas
800 g de pez espada en 4 rodajas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón - orégano - sal - pimienta
Se lavan las rodajas de pez espada, se secan, se ponen en un cuenco, se riegan con 4 cucharadas de aceite de oliva y se espolvorean con el orégano, la sal y la pimienta.
Se dejan macerar una hora aproximadamente.
Se escurre el pescado del adobo y se asan las rodajas en la parrilla bien caliente durante un cuarto de hora.
Se disponen las rodajas en una fuente y se aliñan con el resto del aceite y el zumo de limón.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 270
Ingredientes para 4 personas
800 g de pez espada en 4 rodajas
6 tomates de pera
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
orégano - sal - pimienta
Se lavan con cuidado las rodajas de pez espada y se secan.
En una sartén grande se fríe el ajo aplastado y se añaden los tomates lavados y en trozos. Se salpimenta y se cuece durante 10 minutos aproximadamente.
Se añaden después las rodajas de pez espada, se sazonan y se cuecen durante 10 minutos más; poco antes de apagar el fuego, se añaden las alcaparras y el orégano. Se sirve caliente.
Pez espada con verduras al horno
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 500
Ingredientes para 4 personas: 800 g de pez espada en 4 rodajas - 2 calabacines - 2 patatas - 2 tomates - 4 hojas de escarola - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - alcaparras - sal - pimienta
Se cortan en rodajas las patatas peladas y los calabacines. En una bandeja de horno se dispone una capa de patatas, se sazonan y se cubren con una capa de calabacines. Se añaden los tomates cortados en dados y la escarola desmenuzada. Se rectifica de sal, se disponen las rodajas de pez espada y se aliñan con el aceite. Se vierte un vaso de agua y se hornea a 180° durante media hora.
Tiempo de preparación: 5 min + 30 min de maceración
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas
1 kg de pez espada en filetes
6 dientes de ajo - 3 tomates
1 cucharadita de azúcar
100 ml de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
harina - sal - pimienta
aceite de oliva virgen extra
Se corta el pez espada en rectángulos, se ponen en un cuenco y se espolvorean con sal, pimienta, ajo picado y pimentón; se deja macerar durante media hora.
Mientras tanto, se escaldan, se pelan y se pican los tomates, se mezclan con el vinagre y el azúcar y se dejan reposar durante media hora.
Se pasan los filetes de pez espada por harina, se fríen y se escurren sobre papel absorbente.
En 4 cucharadas de aceite se cuecen durante unos 10 minutos los tomates macerados con el vinagre y el azúcar.
Se disponen los filetes de pescado en una fuente, se vierte por encima la salsa de tomate y se sirven.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas
600 g de pechugas de pollo
4 lonchas de jamón cocido
1 mozzarella fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco seco
aceitunas negras
sal - pimienta
Se filetean las pechugas de pollo, se aplanan y sobre cada una de ellas se pone una loncha de jamón cocido y una loncha de mozzarella.
Se enrollan sobre sí mismas y se cierran con un palillo; a continuación se enharinan. Se sofríen en aceite, se salpimentan, se bañan con el vino, se deja evaporar, se termina la cocción y luego se sirven decoradas con las aceitunas.
Pechugas de pollo a la parrilla
Tiempo de preparación: 10 min + 30 min de maceración
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas
600 g de pechugas de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 limones - sal - pimienta
Se mezcla el zumo de los limones con el aceite, se sumergen las pechugas de pollo fileteadas y se dejan reposar durante media hora.
Se asan las pechugas de pollo sobre la parrilla bien caliente, cinco minutos por cada lado; se sazona al final de la cocción y se sirve.
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LA PARRILLADA Para preparar una buena parrillada, recuerde sacar de la nevera la carne un poco antes de cocinarla para que adquiera la temperatura ambiente. |
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 350
Ingredientes para 4 personas
600 g de pechugas de pollo
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla - 1 puerro
1/2 litro de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 g de champiñones
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de harina
1 huevo - 1 limón
sal - pimienta
Se ponen en una cazuela llana las verduras picadas y las pechugas de pollo; se cubren con el caldo, se sazonan un poco y se hierven durante 20 minutos.
Se escurren las pechugas, se dejan enfriar, se cortan y se disponen en una fuente. Se limpian y filetean los champiñones y se doran en el aceite.
Se salpimenta, se baña con unas cucharadas de caldo de las pechugas de pollo y se deja evaporar.
Se añade el vino y la harina disuelta en 50 ml de caldo de pollo y se remueve hasta que espese la mezcla; se amalgama con ella la yema de huevo y el zumo de limón, se vierte la salsa sobre las pechugas de pollo y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 290
Ingredientes para 6 personas
1 kg de masa de pan
1 kg de cebollas
2 cucharadas de pasta de anchoa
50 g de filetes de anchoa en aceite
100 g de aceitunas negras
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas. En una sartén antiadherente, se cuecen con 4 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua durante 15 minutos aproximadamente hasta que queden blandas y secas. Se reservan y se dejan enfriar un poco. Se engrasa una bandeja de horno con el resto del aceite y se extiende en ella una lámina bastante fina de la masa de pan; se unta con la pasta de anchoa y se cubre con las cebollas. Se completa con las anchoas dispuestas en rombos y las aceitunas en el centro de cada rombo.
Se hornea a 200° durante media hora.
Se sirve caliente.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 80 min
Calorías: 610
Ingredientes para 4 personas
1 pollo de granja de 1,5 kg aproximadamente
100 ml de aceite de oliva virgen extra
12 aceitunas negras
12 corazones de alcachofa en aceite
1 limón - sal - pimienta
Se lava y se limpia bien el pollo, se seca y se trocea; se pone en una cazuela llana con la mitad del aceite, sal y pimienta, y se dora bien por todos lados.
Se forra una bandeja con papel de horno, se disponen en ella los trozos de pollo y se añade el resto del aceite, las aceitunas, las alcachofas y el limón en rodajas.
Se cierra el paquete y se introduce la bandeja en el horno a 200° durante unos 70 minutos.
Se sirve el pollo con el paquete.
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CORTAR EL POLLO Para cortar el pollo trate de localizar las articulaciones: en ellas deberán practicarse los cortes, en tendones y cartílagos, pero no en los huesos. |
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 105 min
Calorías: 450
Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de 1,3 kg aproximadamente - 2 cabezas de ajos - 100 ml de aceite de oliva virgen extra - romero - laurel - perejil - tomillo - sal - pimienta - picatostes
Se chamusca el pollo, se lava y se seca. Se sacan los dientes de las cabezas de ajos y se dejan enteros y sin pelar. Se ponen en el fondo de una bandeja de horno con 2 ramitas de romero, 2 hojas de laurel troceadas, un poco de tomillo y perejil. Se salpimenta el pollo por dentro y se coloca sobre los dientes de ajo. Se salpimenta también en la superficie y se espolvorea con más romero, laurel, tomillo y perejil. Se riega con el aceite, se tapa con papel de aluminio y se hornea a 200° durante una hora y media. Se retira el papel de aluminio y se vuelve a hornear durante 15 minutos más. Al final de la cocción se coloca el pollo en una fuente y se machacan los dientes de ajo. Con el puré obtenido se untan los picatostes calientes.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 45 min
Calorías: 500
Ingredientes para 4 personas: 1 pollo - 1 pimiento amarillo - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 100 g de tomate triturado - 100 g de aceitunas verdes - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 vaso de vino tinto - 1 limón - perejil - canela - jengibre - sal - pimienta
Se chamusca el pollo, se lava, se seca y se trocea. Se limpia el pimiento y se corta en tiras finas. Se pica el ajo y se corta en rodajas la cebolla. Se doran los trozos de pollo en el aceite y se sacan de la cazuela. En esa misma cazuela se doran los pimientos, la cebolla y el ajo, se añaden las aceitunas y el tomate, se baña con el vino y se salpimenta. Se devuelven a la cazuela los trozos de pollo y se cuecen a fuego lento durante 40 minutos. Al final de la cocción se añade el zumo de limón, un poco de perejil y una pizca de canela y de jengibre; se mezcla con cuidado y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 700
Ingredientes para 4 personas
800 g de lomo de atún fresco
3 cucharadas de queso de oveja rallado
3 cucharadas de pan rallado
3 huevos
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
perejil - harina - sal - pimienta
aceite de oliva virgen extra
Se limpia el lomo de atún, se elimina la parte oscura, se lava, se seca y se pica finamente.
Se pone la picada en un cuenco, se le añade el queso, el pan, los huevos, el ajo y el perejil picados, dos clavos de olor machacados, sal y pimienta.
Se amalgama bien todo y se forman albóndigas del tamaño de una nuez.
Se pasan por la harina y luego se fríen en abundante aceite; se escurren sobre papel absorbente, se sazonan y se sirven de inmediato.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 150
Ingredientes para 4 personas
1 pulpo de 1 kg aproximadamente
5 tomates - 1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Se limpia el pulpo y se pone en una cazuela llana con la cebolla cortada en rodajas finas.
Se añaden los tomates cortados por la mitad, el aceite y una pizca de sal.
Se tapa la cazuela, se pone al fuego y se cuece a fuego moderado durante una hora más o menos.
Se sirve caliente.
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PULPO Y PULPITOS Cuando se guisan los pulpos (tanto enteros como troceados), es oportuno ponerlos en la cacerola sin ningún condimento y dejarlos a fuego vivo durante 2-5 minutos, hasta que salga toda el agua contenida en los tejidos. Sólo entonces se debe proceder a la preparación, que resultará más tierna. |
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 220
Ingredientes para 4 personas
1 pulpo de 1 kg aproximadamente
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo
orégano - tomillo - sal - pimienta
Se pone el pulpo en agua fría salada y se lleva a ebullición. Se cuece durante una hora.
En una ensaladera se ponen los ajos machacados, se añade el aceite, la sal, la pimienta, una pizca de orégano y de tomillo y el vinagre, y se emulsiona bien para obtener una salsa homogénea.
Se escurre el pulpo, se pela, se trocea y se aliña con la salsa.
Se sirve caliente o frío.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas
1 rodaballo de 800 g aproximadamente
1/2 vaso de brandy
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón – romero - sal
Se limpia bien el rodaballo y se le quitan las vísceras; se lava, se seca y se aromatiza con el romero.
Se pone en una bandeja de horno untada de aceite y se baña con el brandy y con un vaso de agua.
Se espolvorea con el pan rallado, se salpimenta y se hornea a 180° durante 25 minutos.
Al final de la cocción se saca el pescado, se le quitan las espinas, se corta en filetes y se cuela el fondo de cocción. Se rocían los filetes de rodaballo con 2 cucharadas de aceite mezclado con el zumo de limón y el fondo de cocción; se sirve a continuación.
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 240
Ingredientes para 4 personas: 800 g de sardinas - 3 tomates - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de pan rallado - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - sal - pimienta
Se limpian las sardinas, se eliminan las cabezas y las tripas y se lavan. Se cortan en rodajas los tomates lavados y se colocan en una bandeja de horno untada de aceite. Se disponen también las sardinas, se sazonan ligeramente, se les echa pimienta y se espolvorean con una picada de perejil y ajo mezclada con el pan rallado. Se riegan con el resto del aceite y se hornean a 180° durante unos 20 minutos. Se sirven de inmediato.
Tiempo de preparación: 30 min + 2 horas de maceración
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 422
Ingredientes para 4 personas
600 g de sardinas
4 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo
40 g de piñones
40 g de pasas de Corinto
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
1/2 cucharada de azúcar
2 vasos de vinagre
1 limón – perejil – harina
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se extraen a las sardinas las vísceras, la cabeza y la espina, y se abren en forma de libro. Se ponen a macerar en vinagre y sal durante al menos 2 horas, y a continuación se escurren.
Se tuesta en una cucharada de aceite el pan rallado; se añade el ajo picado, el azúcar, los piñones, el perejil, las pasas remojadas en agua, sal, pimienta y el resto del aceite.
Se amalgama bien la mezcla y luego se unta un poco dentro de una sardina; se cierra con otra sardina y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes.
Se pasa cada «bocadillo» de sardina por la harina y por el huevo batido, y se fríe en abundante aceite.
Se escurren sobre papel absorbente, se sazonan y se sirven con gajos de limón.
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LOS ADOBOS Los adobos permiten variar hasta el infinito las preparaciones. Muchos tipos de pescado se pueden comer marinados crudos, aunque deben ser sumamente frescos y de pequeño tamaño o cortarse en láminas. Se pueden marinar con limón, aunque también simplemente con sal y alguna hierba aromática: por ejemplo el eneldo para el salmón, el perejil para la lubina, el orégano para la merluza. Si el pescado es de carne firme, debe rociarse con aceite y con limón, vinagre o vino blanco, que lo «cuecen» un poco y lo vuelven más tierno. |
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CORTAR EN FILETES EL PESCADO Para cortar en filetes los pescados planos como el lenguado, se les quitan las vísceras y la piel, se pasa la punta de un cuchillo a lo largo de la espina central, se levanta con la hoja un trozo del filete y se desprende delicadamente la carne de la espina. Para las sardinas, se corta el vientre hasta la espina, se abre en forma de libro y se desprende la carne sin romper la piel del dorso. |
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 360
Ingredientes para 4 personas
800 g de sardinas
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - 1 naranja
hinojo silvestre
perejil - sal - pimienta
Se limpian las sardinas, se eliminan las vísceras, las espinas y también la cabeza, se lavan y se secan.
En una cazuela para horno se dora en 2 cucharadas de aceite la cebolla picada.
Se retira la cazuela del fuego y se disponen en ella las sardinas abiertas en forma de libro, se salpimentan, se espolvorean con hinojo silvestre y se añade el resto del aceite.
Se introduce la bandeja en el horno a 180°; al cabo de 5 minutos se baña con el vino blanco y se prosigue la cocción durante 10 minutos más.
Se sirven las sardinas con el fondo de cocción y el zumo de limón, espolvoreadas con el perejil picado y decoradas con rodajas de naranja.
Tiempo de preparación: 40 min + 20 min de maceración
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 810
Ingredientes para 4 personas
250 g de masa de hojaldre
500 g de sardinas frescas
300 g de tomates
3 huevos - 1 cebolla - 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
harina - sal - pimienta
aceite de oliva virgen extra
Se limpian y lavan las sardinas, se ponen en un cuenco, se riegan con el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y se dejan macerar durante unos 20 minutos.
Se escurren las sardinas del adobo, se enharinan, se pasan por 2 huevos batidos y se fríen en aceite hirviendo; se escurren sobre una hoja de papel absorbente.
Se forra una tartera con papel de horno, se extiende la masa de hojaldre, se forma una capa de sardinas alternada con una capa de rodajas de tomate y se sazona.
Con los recortes de masa que puedan sobrar se forman varios pececillos para decorar los bordes y se les aplica una yema de huevo con un pincel.
Se hornea a 200° durante media hora y se sirve de inmediato.
Tiempo de preparación: 30 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
24 sardinas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 sobre de azafrán
harina – cilantro - comino
pimienta blanca
harissa (véase recuadro inferior) - sal
Se descaman las sardinas, se abren con cuidado para limpiarlas y quitarles las espinas y las cabezas, y a continuación se aplanan ligeramente.
Se vierte sobre el pescado un adobo hecho con aceite, una cucharadita de harissa, el ajo picado y una pizca de cada una de las especias; se deja reposar durante una hora.
Se escurren las sardinas, se unen de dos en dos por el lado interno y se enharinan ligeramente. Se colocan en una sartén junto con el adobo y se cuecen a fuego muy suave, 10 minutos por cada lado. Se pueden servir calientes o frías.
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Ingredientes para 4 personas: 4 guindillas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de hojas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, sal Machaque todos los ingredientes en un almirez y dilúyalos con un poco de agua hasta que obtenga un compuesto liso y homogéneo. Sirva esta salsa con carnes, pescados asados a la parrilla o cuscús. |
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 380
Ingredientes para 4 personas
20 cigalas
1/2 vaso de pastís
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - ramitas de tomillo
sal - pimienta
Se precalienta el horno a 220°.
Se dispone abundante tomillo en una bandeja de horno, de forma que se obtenga una capa bastante gruesa.
Se ponen en ella las cigalas y se hornea durante 10 minutos.
Mientras tanto, se prepara una salsa emulsionando el aceite con el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Se sacan las cigalas de la bandeja y se flambean con el pastís. Se sirven de inmediato con la salsa.
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas
1 kg de cabrachos
2 puerros - 2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - laurel
las hojas verdes de 1 hinojo
albahaca - sal - pimienta
Se limpian los cabrachos de vísceras y escamas y se lavan.
Se corta en rodajas la parte blanca del puerro y se distribuyen en el fondo de una bandeja de horno untada con una cucharada de aceite.
Se añaden las hojas del hinojo cortadas, el ajo picado, unas hojas de albahaca desmenuzadas y una hoja de laurel.
Se disponen los cabrachos en la bandeja de horno, se riegan con el resto del aceite y se salpimentan.
Se hornean a 200° durante 20 minutos aproximadamente regando de vez en cuando con el vino blanco; a media cocción se les da la vuelta con cuidado.
Se sirven con el fondo de cocción.
Tiempo de preparación: 45 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 260
Ingredientes para 4 personas
1 kg de sepias - 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se limpian las sepias y se eliminan los ojos y la bolsita de tinta.
Se cortan las sepias en cuatro, se ponen en un cuenco y se cubren con aceite, un manojo de perejil picado, sal y pimienta.
Se dejan reposar durante una hora aproximadamente.
Se calienta la parrilla y se colocan encima los trozos de sepia escurridos; se asan a fuego no demasiado alto durante media hora aplicándoles de vez en cuando un poco de adobo con un pincel.
Cuando estén cocidos, se colocan en una fuente y se sirven con gajos de limón.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas
1 kg de sepias
400 g de acelgas
20 g de piñones
20 g de pasas de Corinto - 1 cebolla
3 cucharadas de puré de tomate
1 rama de apio
100 ml de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se remojan las pasas en agua templada.
Se limpian y lavan las sepias, se eliminan los ojos, la bolsita de tinta y el hueso, y se cortan en tiras.
Se lavan bien las acelgas, se escaldan en un poco de agua salada, se escurren bien y luego se pican.
Se sofríe con aceite una picada de apio, cebolla y perejil; se añaden las sepias, se sazonan y se cuecen durante unos 40 minutos.
Se añaden las acelgas, los piñones, las pasas escurridas, el puré de tomate y la sal, y se cuece durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Se sirve bien caliente.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 75 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas
16 sepias medianas
200 g de tomate triturado
2 cebollas - 3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 g de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
1/2 cucharadita de curry en polvo
sal - pimienta
Se limpian las sepias con cuidado para que no se rompan; se cortan los tentáculos, se pican junto con dos dientes de ajo y una cebolla y se doran en la mitad de la mantequilla y el aceite; se bañan con el vino y se cuecen durante 10 minutos; se salpimentan, se añade el curry y se prosigue la cocción durante unos 15 minutos.
Se dejan enfriar un poco, se rellena el cuerpo de las sepias con esta mezcla y se cierra la abertura con un palillo.
En una sartén se echa el resto del aceite y la mantequilla junto con la cebolla y el ajo picados, se dora, se añade el tomate tamizado, se sazona y se cuece durante 10 minutos.
Se diluye la harina en la leche y 200 ml de agua, se vierte en la salsa, se incorporan las sepias rellenas y se cuece a fuego lento con tapa durante 45 minutos, dándoles la vuelta una vez. Se sirven calientes.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas: 800 g de caballas - 1 zanahoria - 2 cebolletas - 1 diente de ajo - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - sal - pimienta
Se limpian las caballas, se eliminan las vísceras, se lavan y se secan. Se cortan en rodajas las cebolletas. Se lavan, raspan y cortan en tiras las zanahorias. Se sofríen las cebolletas y las zanahorias durante 5 minutos y se salpimenta. Se rellenan las caballas con una picada de ajo y perejil. Se colocan sobre una hoja de papel de horno, se cubren con las verduras y su fondo de cocción y un poco de perejil, se cierra el paquete y se pone en una fuente en horno precalentado a 180° durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo se retira el paquete del horno, se abre y se sirve de inmediato.
Tiempo de preparación: 20 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 600
Ingredientes para 4 personas
4 caballas de 300 g cada una
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se limpian las caballas, se eliminan las vísceras, se lavan y se secan.
Se mezcla el pan rallado con el ajo y una cucharada de perejil picados, la sal, la pimienta y el zumo de un limón, y se rellenan las caballas con esta mezcla.
Se colocan en un plato grande y se cubren con un adobo hecho con el aceite, el zumo del otro limón, la sal y la pimienta.
Se dejan macerar durante una hora aproximadamente, y luego se escurren y se asan sobre la parrilla caliente, aplicándoles de vez en cuando un poco de adobo con un pincel. Se sirven de inmediato.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 700
Ingredientes para 4 personas
4 caballas
4 anchoas en aceite
1 l de marsala - 1 cebolla
50 g de mantequilla
1 limón - 1 zanahoria
1 cucharada de harina
clavos de olor
laurel - albahaca - perejil - sal
Se limpian las caballas, se eliminan las vísceras, la cabeza y la cola, se lavan y se rellenan con los filetes de anchoa.
En una besuguera se pone el marsala con la cebolla, la zanahoria, un poco de perejil, un clavo de olor, unas hojas de albahaca y una de laurel con una pizca de sal.
Se hierve todo durante 5 minutos, y a continuación se añaden las caballas y se cuecen durante 10 minutos.
Se escurren los pescados y se colocan en una fuente.
Se tamiza el jugo de cocción y se añade la mantequilla y una cucharada de harina, mezclando bien para que no se formen grumos.
Se hierve la salsa durante unos minutos hasta que adquiera consistencia, se añade el zumo del limón, se vierte sobre el pescado y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min + 3 horas de maceración
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 380
Ingredientes para 6 personas
900 g de pechuga de pollo troceada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
400 g de cebolletas
1 manojo de menta fresca
1 manojo de cilantro fresco
4 limones
200 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo - sal - pimienta
Se ponen en adobo, en un recipiente tapado en la nevera, las pechugas de pollo con el ajo pelado, la menta y el cilantro picados, los pimientos troceados, el aceite y el zumo de los limones, durante 3 horas.
Se escurre con cuidado el preparado conservando el adobo y se componen unas brochetas alternando la carne, los pimientos y las cebolletas.
Se salpimenta y se asa sobre una parrilla bien caliente rociando con el adobo.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 360
Ingredientes para 4 personas
4 lenguados
300 g de tomate triturado
150 g de setas frescas
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca - perejil - sal
Se lavan los lenguados, se eliminan las vísceras y la piel y se secan bien.
Se limpian y lavan las setas, se pican y se mezclan con el perejil y la albahaca picados.
Se engrasa una bandeja de horno, se cubre el fondo con la mitad del tomate triturado y se sazona.
Se forma una capa de setas mezcladas con las hierbas aromáticas, se disponen encima los lenguados, se sazonan, se cubren con el tomate triturado, se sazona y se termina con otra capa de setas.
Se baña con el vino, se rocía con el resto del aceite y se hornea a 180° durante 20 minutos aproximadamente. Se sirve de inmediato.
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PELAR EL PESCADO Algunos pescados, como los lenguados, deben pelarse antes de la cocción. Con un cuchillo pequeño se practica un corte en la piel negra cerca de la cola, se levanta ligeramente y a continuación se tira de ella hacia la cabeza con decisión; se le da la vuelta al pescado y se procede de la misma forma. Para pelar la anguila, se frota la piel con harina de maíz o sal gruesa. Se practica un corte en la piel alrededor de la cabeza, se sujeta el pescado y se tira de la piel hacia la cola. |
Estofado de ternera con aceitunas
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 90 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas
600 g de carne de ternera
200 g de aceitunas negras
1 pimiento
400 g de tomates pelados
1 diente de ajo - 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino tinto
sal - pimienta
En una cazuela con aceite se dora el ajo, se añade la carne en dados y se dora por todos lados.
Se baña con el vino, se deja evaporar a fuego vivo, se salpimenta y se añade un cazo de caldo, los tomates tamizados y la cáscara del limón.
Se tapa y se cuece durante una hora a fuego lento, añadiendo más caldo si es necesario.
Transcurrido ese tiempo, se añaden las aceitunas y el pimiento lavado, sin semillas ni filamentos y cortado en tiras, y se cuece todo durante media hora más a fuego lento. Se sirve enseguida.
Estofado de cordero de la Roja
Tiempo de preparación: 35 min
Tiempo de cocción: 45 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas: 800 g de cordero - 1 cebolla - 2 patatas - 2 pimientos rojos - 1/2 vaso de vino blanco - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se lavan los pimientos y se gratinan durante un cuarto de hora, o hasta que estén asados, dándoles la vuelta de vez en cuando; se sacan, se elimina la piel ennegrecida, el peciolo con las semillas y los filamentos internos, y se machaca la pulpa restante en el almirez. Se pela la cebolla y se corta en rodajas finas; se pelan las patatas, se lavan y se cortan en dados. Se sofríe la cebolla con aceite, se añade el cordero, se baña con el vino, se mezcla y se cuece durante unos 20 minutos. Se añade la carne de los pimientos y las patatas y se prosigue la cocción durante 20 minutos más, añadiendo un poco de agua si es necesario. Se sazona el plato cuando la carne está ya cocida.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 390
Ingredientes para 4 personas
800 g de pez espada
1 pimiento
4 tomates cherry
2 cebolletas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 limón - orégano - sal
Se lava el pimiento, se eliminan las semillas y los filamentos y luego se corta en pedazos pequeños.
Se corta en dados el pez espada, se dividen los tomates por la mitad y se parten las cebolletas en rodajas.
Se colocan en las brochetas todos los ingredientes alternados, se sazonan, se espolvorean con el orégano y se asan sobre la parrilla bien caliente.
Mientras tanto, se emulsiona el aceite con el zumo de limón y un poco de sal y se prepara una salsa para servirla con las brochetas.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 270
Ingredientes para 4 personas
1 lubina de 1,2 kg
3 tomates - 2 patatas
1 diente de ajo
20 aceitunas verdes
1 vaso de vino blanco
romero - sal - pimienta
Se limpia el pescado, se eliminan las vísceras y las escamas y se lava. Se practica una pequeña incisión en el dorso con un cuchillo para facilitar la cocción.
Se pica el ajo con una ramita de romero y se rellena la lubina.
Se pelan y se cortan las patatas en rodajas.
Se colocan en una bandeja de horno con el pescado, se baña con el vino, se sazona y se hornea a 180° durante media hora aproximadamente.
Un poco antes de que termine la cocción se añaden los tomates cortados en rodajas y las aceitunas.
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PARA SOFREÍR El alimento bien sofrito está blando por dentro y crujiente por fuera, revestido de una uniforme corteza dorada. En primer lugar, preste atención a la cantidad de grasa de cocción, que debe ser la justa para recubrir con una capa fina y uniforme el fondo de la sartén. En segundo lugar, regule la fuente de calor: la temperatura debe ser alta. Para evitar que se quemen los alimentos conviene cortarlos en trozos de tamaño uniforme. El recipiente idóneo debe ser ancho y bajo, con mango y muy manejable. |
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 310
Ingredientes para 4 personas
1,2 kg de bacalao desalado
1 cebolla
500 g de tomates
6 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 g de patatas
200 g de aceitunas negras
1 pimiento
laurel - perejil - tomillo
albahaca - sal - pimienta
En una sartén con aceite se sofríen la cebolla y el ajo picados; se añaden los tomates pelados y troceados, dos hojas de laurel, las hierbas aromáticas picadas, la sal y la pimienta.
Se cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, y luego se incorpora el pescado lavado y cortado en trozos grandes; se añade un poco de agua y se cuece durante 20 minutos más.
Transcurrido ese tiempo se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas, el pimiento sin los filamentos, lavado y cortado en tiras y las aceitunas deshuesadas.
Se cuece a fuego suave durante 20 minutos más.
Se sirve de inmediato bien caliente.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 180
Ingredientes para 4 personas
600 g de carne de añojo cortada en lonchas finas
3 alcachofas
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - perejil - sal
Se limpian las alcachofas y se sumergen en agua acidulada con el limón.
Se cortan en rodajas muy finas y se saltean con el aceite y el ajo, se sazonan, se bañan con el vino y se deja evaporar.
Se corta la carne en pequeños «trapitos», se añaden a las alcachofas, se sazonan y se cuecen; se sirven después de añadir el perejil picado.
Tiempo de preparación: 20 min + lo necesario para que se enfríe
Tiempo de cocción: 50 min
Calorías: 390
Ingredientes para 4 personas
8 codornices
2 dientes de ajo
1 zanahoria - 1 cebolla
1 rama de apio
200 ml de caldo de carne
100 ml de vinagre
aceite de oliva virgen extra
tomillo - sal - pimienta
Se limpian bien las codornices y se atan.
Se pone en una cacerola el aceite, la cebolla en rodajas, los dientes de ajo, el apio picado, la zanahoria en rodajas, una rama de tomillo, la sal y la pimienta (mejor en grano). Se añade el caldo y se cuece durante 10 minutos aproximadamente.
Se vierte el vinagre, se lleva de nuevo a ebullición y se incorporan las codornices.
Se cuece durante 40 minutos a fuego lento y con tapa.
Se dejan las codornices en el caldo hasta que se enfríen; se quita el cordel y se sirven acompañadas de la salsa hecha con el caldo de cocción.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas
4 truchas
4 lonchas de jamón serrano magro
1 pimiento rojo en conserva
aceite de oliva - sal
Para la salsa de tomate:
400 g de tomates maduros
100 ml de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de azúcar - sal
Para empezar, se limpian las truchas, se salan por los lomos y se rellenan con una loncha de jamón serrano magro.
A continuación, se prepara la salsa de tomate: se pone el aceite en una cazuela y, cuando está caliente, se incorpora el tomate pelado y triturado, la sal y el azúcar; se remueve para evitar que se pegue, y en 15 minutos estará listo. Se corta el pimiento en trocitos y se incorpora a la salsa de tomate preparada. Luego, se enharinan las truchas y se fríen en abundante aceite. Por último, se disponen en una fuente para servir y se acompañan con la salsa de tomate.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 350
Ingredientes para 4 personas: 800 g de sardinas - 400 g de tomate triturado - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas de vinagre de vino blanco - 1 diente de ajo - albahaca - perejil - orégano - sal - pimienta
Se eliminan la cabeza y las vísceras de las sardinas, se abren en forma de libro y se liberan de la espina central. Se pica el ajo con abundante albahaca y perejil. Se unta con aceite una bandeja de horno y se ponen en el fondo la mitad de las sardinas dispuestas en radios. Se distribuye encima la mitad del tomate y de la picada aromática. Se sazona ligeramente, se echa pimienta y se espolvorea con orégano. A continuación se forma otra capa de sardinas, tomate y hierbas picadas. Se sazona ligeramente, se echa pimienta y se espolvorea de nuevo con orégano. Se riega todo con el aceite y el vinagre y se hornea a 200° durante media hora. Se deja enfriar un poco antes de servir.
Tiempo de preparación: 10 min + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 370
Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de atún fresco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se ponen en un plato las rodajas de atún, se rocían con el vinagre y se dejan reposar durante 10 minutos.
Se secan las rodajas y se dejan reposar durante una hora aliñadas con aceite, sal y pimienta.
Transcurrido ese tiempo se ponen sobre la parrilla bien caliente y se asan por ambos lados.
Se sirven con un poco de limón y aceite.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 415
Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de atún fresco
400 g de tomates pelados
100 g de aceitunas verdes
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
menta - perejil - sal - pimienta
Se colocan las rodajas de atún en una cazuela grande y llana y se rocían con el aceite; se añaden los tomates pelados y troceados, las aceitunas, las alcaparras, sal y pimienta, y se cubre con agua.
Se pone la cazuela al fuego y se lleva a ebullición; cuando el agua se haya evaporado, se espolvorea con el pan rallado, el perejil y la menta picados.
Se hornea a 200° durante unos 10 minutos. Se sirve de inmediato.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
6 huevos
500 g de patatas
aceite de oliva virgen extra - sal
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas. Se fríen a fuego lento en abundante aceite caliente, hasta que estén tiernas y queden casi deshechas, pero no fritas (se trata de una cocción en grasa); en ese momento, se salan, se sacan de la sartén y se escurre bien el aceite.
Luego, se baten los huevos y se mezclan con las patatas bien escurridas. De su aceite se deja sólo un poco en la sartén, que se pone de nuevo a fuego muy fuerte; cuando empiece a humear se incorpora la mezcla y unos instantes después se baja el fuego al mínimo y se deja que cuaje la tortilla. Con una tapadera grande con asa se da la vuelta a la tortilla y se deja que cuaje por el otro lado.
La tortilla española tiene innumerables variantes, pero la más famosa y reconocida es la que cuenta con cebollas, que se pican y se fríen junto con las patatas.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 340
Ingredientes para 4 personas
6 huevos
750 g de patatas
25 g de harina - pimentón
perejil picado
2 dientes de ajo
cominos - laurel
aceite de oliva - sal
Se pelan y se cortan las patatas en lonchas muy finas y se fríen a fuego lento en abundante aceite caliente, hasta que estén tiernas y queden casi deshechas; en ese momento, se sacan de la sartén y se escurre bien el aceite. Luego, se preparan dos tortillas de tres huevos cada una; para ello, se baten los huevos, se mezclan con las patatas y se cuajan las tortillas en una sartén. Para preparar la salsa, se calientan tres cucharadas de aceite en la sartén donde se han hecho las tortillas y se rehoga la harina y el pimentón; se incorporan después los ajos, los cominos, el perejil picado, el laurel y una taza de agua, y se deja que cueza todo durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, se vierte la salsa sobre las tortillas y, sin dejar que se enfríe, se espolvorea perejil picado y se sirve.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 260
Ingredientes para 4 personas: 15 calamarcitos - 15 sepias pequeñas - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 4 cucharadas de pan rallado - 1 limón - perejil - sal - pimienta
Se lavan y limpian los calamarcitos y las sepias. Se mezcla el pan rallado con abundante perejil picado y pimienta. Con esta mezcla se espolvorean los calamares y las sepias, se pinchan en las brochetas, se aliñan con un poco de aceite y se asan a la parrilla durante 20 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta varias veces. Se sirven las brochetas con rodajas de limón.
Huevos escalfados con espinacas
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 400
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de espinacas - 2 dientes de ajo - 250 g de queso fresco o mozzarella fresca - 4 huevos - 100 ml de aceite de oliva virgen extra - eneldo - sal
Se lavan las espinacas, se cuecen al vapor, se escurren bien y se disponen en una bandeja de horno en la que se habrá dorado el ajo en el aceite. Se añade el queso en dados y se mezcla. Se preparan los huevos escalfados: se cascan en un plato pequeño, se deslizan en el agua hirviendo acidulada con vinagre y se cuecen durante 3 minutos, recogiendo con una espumadera la clara en torno a la yema. Se sacan del agua, se disponen sobre las espinacas, se sazonan y se sirven espolvoreados con eneldo picado.
Tiempo de preparación: 30 min + 1 hora de remojo
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas
1 kg de almejas - 1 cebolla
2 dientes de ajo - 3 tomates
1 vaso de vino blanco seco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón
1 cucharada de pan rallado
1 cucharadita de azúcar
perejil - sal - pimienta blanca
Se lavan bien las almejas, se dejan en remojo en agua con sal durante una hora y se escurren.
En una sartén se calienta el aceite y se sofríe la cebolla picada; cuando empieza a dorarse, se echan los tomates cortados en dados.
Se añaden los dientes de ajo y el perejil machacados en un almirez.
Se añaden las almejas, el azúcar, el vino, la pimienta y la sal, y se cuece todo durante 10 minutos.
Al final de la cocción se añade el zumo del limón y el pan rallado.
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PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS Para limpiar las almejas, sumérjalas en agua con sal durante una hora para que suelten la arena. Aclare, escurra y ábralas poniéndolas en una olla tapada a fuego medio durante unos minutos. Descarte los moluscos que no se abran y filtre el líquido de cocción si lo necesita. |
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 450
Ingredientes para 4 personas
1 kg de calabacines
4 cucharadas de queso rallado
6 huevos
100 ml de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se lavan los calabacines, se despuntan y se cortan en rodajas.
En una sartén se calienta el aceite; se sofríen los calabacines con sal, pimienta y dos cucharadas de perejil picado, durante 15 minutos aproximadamente y removiendo de vez en cuando.
Se incorporan los huevos batidos con el queso y se cuajan durante 3 o 4 minutos con la sartén tapada. Se sirve caliente.