GUARNICIONES Y VERDURAS
Espárragos en salsa de anchoas
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 125
Ingredientes para 4 personas
1 kg de espárragos
4 anchoas en salmuera - 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - sal
Se lavan los espárragos, se hierven en agua salada, se escurren, se colocan en una fuente y se dejan enfriar.
Mientras, se prepara la salsa: se lavan las anchoas, se les quitan las espinas y se machacan en el almirez con el aceite, se añade el zumo del limón y una cucharada de perejil picado.
Se sirven los espárragos con la salsa de anchoas.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 280
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de brécol - 3 cucharadas de gruyer rallado - 3 huevos - 6 pastas de almendras amargas - 20 g de mantequilla - 100 ml de nata - 2 dientes de ajo - sal - pimienta
Se limpia el brécol de hojas duras y troncos, se hierve en agua salada durante unos 8 minutos, se escurre y se reserva. En una cacerola se funde la mantequilla, se añade el brécol y se rehoga durante unos minutos. Se baten las yemas con la nata, se añade el gruyer rallado, las pastas de almendras amargas desmenuzadas, sal y pimienta, y se vuelca la mezcla sobre el brécol; se baja la intensidad del fuego y se remueve durante unos minutos hasta que queden recubiertos de una salsa cremosa. Se ponen en el horno durante 10 minutos a gratinar. Se sacan del horno, se decoran con trocitos de brécol y lonchas de queso fundido y se sirven.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 280
Ingredientes para 4 personas
1 kg de brécol
4 filetes de anchoas en aceite
70 g de aceitunas verdes y negras deshuesadas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre blanco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se limpia el brécol, se eliminan las hojas duras y los troncos y se corta en ramitos.
Se hierven en agua salada durante unos 7 minutos, de forma que queden muy firmes. Se escurren y se reservan.
Se dora en el aceite el ajo aplastado; se retira y se añaden a la sartén los filetes de anchoa y el brécol.
Se rehoga y se mueve de vez en cuando la sartén. Al cabo de unos minutos, se añaden las aceitunas cortadas en 4 trozos, se riega con el vinagre, se rehoga durante 5 minutos más y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 225
Ingredientes para 4 personas
1 kg de brécol
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos y 1/2 de vino blanco seco
sal - pimienta
Se lava el brécol y se divide en ramitos.
En una cacerola con aceite se dora el ajo, se machaca y se añade el brécol.
Se baña con unas cucharadas de agua y se condimenta con sal y pimienta.
Al cabo de 10 minutos se vierte el primer vaso de vino; cuando se evapora, se vierte el resto del vino.
Se deja que todo el líquido se evapore y se sirve el brécol cocido pero no demasiado blando.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
4 alcachofas - 2 patatas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
1 limón - perejil
caldo vegetal - sal
Se limpian las alcachofas eliminando las hojas más duras y las puntas, se ponen en remojo en agua acidulada con el zumo de limón y se cortan en gajos.
Se pelan las patatas, se lavan y se trocean.
En una cacerola con aceite se sofríen durante unos minutos el ajo y las patatas.
Se añaden las alcachofas, se sazonan y se bañan con un vaso de caldo. Se cuecen tapadas durante 15 minutos.
Se añade una cucharada de perejil picado y se sirve templado.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
8 alcachofas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 limones - laurel - tomillo
menta - sal - pimienta
Se limpian las alcachofas eliminando las hojas más duras y las puntas, se cortan en gajos y se ponen en remojo en agua acidulada con el zumo de un limón. Se escurren y se ponen en una cacerola con 500 ml de agua, una ramita de tomillo, otra de menta, 2 hojas de laurel, el aceite, la sal, la pimienta y el zumo de 2 limones.
Se llevan a ebullición y se cuecen durante 10 minutos.
Se dejan enfriar en el líquido de cocción y se sirven.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 100
Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas - 1 limón - aceite de oliva virgen extra - sal - pimienta
Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas externas más duras y se pela el tronco para reducir su grosor. Se ponen en agua acidulada con el zumo de limón. Se colocan boca abajo en una tabla y se golpean para aplastarlas y abrirlas. Se vierte abundante aceite en una sartén y, cuando está caliente, se colocan las alcachofas boca abajo (deberán estar sumergidas casi por completo en el aceite). Cuando están tiernas se sube la intensidad del fuego y se cuecen hasta que adquieran el característico color dorado. Se escurren sobre un papel absorbente, se salpimentan y se sirven.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 100
Ingredientes para 4 personas: 4 alcachofas grandes - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 limón - menta - sal - pimienta
Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas externas y los filamentos, se cortan por la mitad y se ponen en agua acidulada con el zumo del limón. Se escurren y se rellenan con una picada de ajo y hojas de menta, sal y pimienta. Se colocan en una cazuela llana y se rocían con 2 cucharadas de aceite. Se cubren hasta la mitad de agua y se cuecen con tapa a fuego moderado; hacia el final de la cocción se quita la tapa. Se sirven calientes o templadas.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
8 alcachofas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de queso de oveja rallado
3 cucharadas de pan rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - orégano - sal
Se limpian las alcachofas eliminando las hojas externas y las puntas.
Se cortan por la mitad, se eliminan los filamentos y se cortan en gajos; por último, se lavan y se ponen en agua acidulada con el zumo de limón.
Se disponen las alcachofas en forma de radios en una gran cazuela llana, se sazonan, se añade el ajo fileteado y 2 cucharadas de orégano, se espolvorean con el pan y el queso de oveja rallado mezclados; se rocía todo con el aceite y se llena la cazuela de agua hasta que las alcachofas queden casi cubiertas.
Se tapa la cazuela y se cuece a fuego medio durante 20 minutos; se comprueba la cocción con un tenedor.
Se sirven calientes o templadas.
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EL RALLADOR Si el rallador queda sucio de queso, basta frotarlo con un panecillo seco y enseguida quedará limpio. |
Tiempo de preparación: 20 min + 2 horas de remojo
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
1 cardo de 1 kg
12 boquerones
1 cucharada de harina
1 cucharada de nata fresca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 g de mantequilla
1 diente de ajo
1 limón - perejil - sal - pimienta
Se limpia el cardo eliminando las hebras, se corta en trozos de 4 cm aproximadamente, se lava y se deja en remojo en agua acidulada con el zumo de limón durante 2 horas.
Se limpian los boquerones quitando la cabeza, las espinas y las vísceras, se lavan y se secan. En una cacerola grande se calienta el aceite, se añaden los boquerones y se reducen a papilla. A continuación se añade el ajo y una cucharada de perejil picado, la harina amasada con la mantequilla, la nata, sal y pimienta.
Se escurren los trozos de cardo y se incorporan a la salsa. Se cuecen durante media hora removiendo a menudo; se sirven calientes.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 105
Ingredientes para 4 personas
500 g de zanahorias
1 cucharada de harina
perejil - tomillo - laurel - vino
mantequilla - sal - pimienta
Se raspan las zanahorias, se cortan en rodajas de 0,5 cm de espesor y se disponen en una cazuela llana, a ser posible de barro; se cubren con el vino y se aromatizan con sal, pimienta, 2 cucharadas de perejil, una ramita de tomillo y unas hojas de laurel.
Se cuecen durante una hora con la cazuela tapada y a fuego lento. Al final de la cocción se liga la salsa con una nuez de mantequilla mezclada con la harina y se rehoga durante unos minutos más.
Se sirve a continuación.
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LAS ZANAHORIAS No tire las hojas verdes de las zanahorias tiernas; bien limpias y cortadas dan un toque de sabor y color a verduras y rellenos. |
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 140
Ingredientes para 4 personas
500 g de zanahorias tiernas
6 puerros
1 diente de ajo - 1/2 limón
1 vasito de oporto
mantequilla - sal - pimienta
Se raspan las zanahorias y se lavan.
Se les quita a los puerros la parte verde, se lavan y se cortan en pedacitos.
En una cazuela llana se dora el ajo en la mantequilla y se incorporan las zanahorias y los puerros.
Se rocían con el zumo de limón y se añade 1/2 vaso de agua; se cuecen durante 10 minutos, después se bañan con el oporto y se finaliza la cocción.
Antes de servir se elimina el ajo.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 120
Ingredientes para 4 personas
600 g de zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harissa o 1/2 de pimentón picante
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
perejil - sal
Se limpian las zanahorias y se cortan en rodajas finas. Se hierven durante 15 minutos en agua y se escurren.
En una sartén con aceite se dora a fuego lento el ajo picado.
Se añaden las zanahorias, la harissa (o el pimentón picante) desleída en 100 ml de agua, el cilantro, el comino, el vinagre y una pizca de sal.
Se tapa y se cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que se evapore el líquido.
Se retiran las zanahorias del fuego, se trasladan a una fuente, se espolvorean con 2 cucharadas de perejil picado y se sirven.
Están deliciosas tanto calientes como frías.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 180
Ingredientes para 4 personas
1 coliflor
2 dientes de ajo
5 cucharadas de queso de oveja rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se limpia con cuidado la coliflor, se lava y se divide en ramitos.
Se hierve en agua salada durante 7 minutos de forma que quede muy firme, conservando 200 ml de agua de cocción.
En una cazuela llana con aceite se sofríe el ajo, se añaden los ramitos de coliflor y el agua de cocción reservada, se espolvorea con el queso de oveja rallado y se cuece durante 10 minutos sin tapa de forma que se evapore el agua.
Se sirve templada.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas
4 patatas grandes
4 cucharadas de yogur griego
100 g de parmesano rallado
2 huevos
pimentón picante
perejil - cebollino - sal
Se lavan las patatas, se pinchan con un palillo y se cuecen con piel en el horno precalentado a 180° durante 40-45 minutos.
Se dejan enfriar un poco; a continuación se corta un pedacito de cada patata y se excava en la pulpa para formar las cestas.
Se recoge la pulpa de las patatas en un cuenco, se mezcla con el parmesano, el yogur, las yemas, unas hebras de cebollino, una cucharada de perejil, pimentón dulce y sal; se mezcla bien y se añaden las claras montadas a punto de nieve. Se distribuye la mezcla en las cestitas de patata y se hornean a 190° durante 20 minutos.
Se sirven de inmediato.
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LAS CÁSCARAS DE HUEVO Las cáscaras de huevo lavadas, secas y desmenuzadas (basta envolverlas en un paño y golpearlas repetidamente con el mazo para la carne) son un excepcional abono para las plantas de maceta. |
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 100
Ingredientes para 4 personas
1 kg de endibias
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 guindilla - sal
Se limpian y se lavan las endibias. Se hierven en agua salada y se escurren bien.
Se saltean durante unos minutos en una sartén con el ajo, el aceite y la guindilla, y se sirven.
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LA GUINDILLA Cuando las guindillas son frescas se pueden conservar en el congelador. Una ristra colgada en la ventana o el balcón se secará al sol y al aire. Una vez secas, las guindillas se pueden pasar por la picadora o machacar en el almirez. En frascos pequeños de cierre hermético se mantendrán durante mucho tiempo, aunque las reservas deberán reponerse cada año. Un consejo: antes de meter el polvo en el frasco, páselo por un colador para separar la parte más menuda de la más gruesa, que comprende las semillas. Otra forma de conservarlas consiste en frotarlas entre las manos untadas de aceite, hacerlas rodar en sal fina y ponerlas unos minutos en el horno caliente para que se pongan crujientes. |
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 115
Ingredientes para 4 personas
1 kg de nabos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se limpian los nabos eliminando las partes duras, se lavan y se ponen en una cazuela llana con el ajo troceado, el aceite, la sal y un vaso de agua.
Se tapa la cazuela, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 20 minutos. Se sirven calientes.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 166
Ingredientes para 6 personas
3 berenjenas
6 dientes de ajo
150 g de yogur griego - 1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
sal gruesa
Se lavan las berenjenas, se cortan por la mitad y se ponen en la placa del horno precalentado a 200° durante 20 minutos.
Se dejan enfriar y a continuación se saca la pulpa de las berenjenas.
Se pica la cebolla.
Se machacan los dientes de ajo junto con una cucharadita de sal gruesa.
Se añade la pulpa de las berenjenas y el yogur; se amalgama bien y luego se añade poco a poco el aceite, el vinagre, la cebolla picada, sal y pimienta, se mezcla todo y se mete en la nevera.
Se sirve con carne a la brasa o pescado frito.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 280
Ingredientes para 4 personas
1 kg de patatas
100 g de parmesano rallado
leche - mantequilla - sal
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de 1 cm y se escaldan durante unos minutos en agua salada y leche. Se escurren y se ponen en capas en una bandeja de horno engrasada con mantequilla alternando el parmesano rallado con las rodajas de patata y sazonando cada capa.
Se continúa formando una cúpula hasta que se agoten los ingredientes; se hornea a 180° durante 20 minutos largos y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 5 min
Calorías: 440
Ingredientes para 4 personas
300 g de cuscús precocido
2 cucharadas de pasas de Corinto
25 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela - sal
Se pone el cuscús en un cuenco y se sazona ligeramente; después se calientan 200 ml de agua y se vierte sobre el cuscús removiendo sin parar. Se deja reposar tapado durante 5 minutos.
En una sartén pequeña se calienta el aceite; a continuación se incorporan las pasas previamente remojadas en agua tibia y bien escurridas, una cucharadita de comino y otra de canela, y se dora durante un minuto.
Se desgrana el cuscús, se añade el condimento y se mezcla. Este preparado resulta especialmente indicado para acompañar platos de verduras, estofados y carnes guisadas.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 50 min
Calorías: 150
Ingredientes para 4 personas
2 berenjenas - 1 cebolla
150 ml de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de pulpa de tomate
1 limón - sal - pimienta
Se lavan las berenjenas, se cortan por la mitad, se ponen en la placa del horno forrada con el papel adecuado y se hornean durante 40 minutos a 180°.
A continuación se extrae la pulpa y se pasa por la batidora.
En una cazuela llana con aceite se dora la cebolla picada bien fina, se añade la pulpa de tomate y la pulpa de las berenjenas, se salpimenta y se cuece durante 10 minutos.
Se retira del fuego y se añaden 2 cucharadas de zumo de limón.
Se mezcla, se deja enfriar y se sirve.
También se puede servir con rodajas de limón.
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CEBOLLA DORADA Un truco para dorar bien la cebolla en rodajas sin que se queme o se agarre consiste en pasarla rápidamente por harina antes de sofreírla. |
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 360
Ingredientes para 6 personas
2 kg de habas sin desgranar
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla blanca
200 g de panceta
1/2 vaso de vino blanco
Se desgranan las habas y se sofríen en una cacerola con el aceite, la cebolla picada y la panceta cortada en cuadrados. Cuando todo está sofrito se baña con el vino blanco, se salpimenta y se cuece a fuego moderado durante 25 minutos. A continuación se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 162
Ingredientes para 4 personas: 500 g de habas frescas ya desgranadas - 6 alcachofas - 3 cebollas blancas - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas de puré de tomate - 1 limón - perejil - sal - pimienta
Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas duras y las puntas, se cortan en gajos y se eliminan los filamentos que puedan tener. Se sumergen en agua acidulada con zumo de limón. En una cazuela llana se pone la cebolla cortada fina, las habas, las alcachofas, el aceite, una cucharada de perejil picado, 3 cucharadas de puré de tomate, sal y pimienta; se pone al fuego y se sofríe durante 10 minutos removiendo a menudo. Se añade agua templada hasta cubrirlo todo. Se prosigue la cocción hasta que las verduras estén blandas y buena parte del agua se haya absorbido. Se sirve a continuación.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Calorías: 210
Ingredientes para 4 personas
4 alcachofas - 3 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de parmesano rallado
1 limón - sal
Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas externas más duras y las puntas, se cortan en gajos finos y se les quitan los filamentos.
Se ponen en agua acidulada con un poco de zumo de limón.
Se saltean en una sartén con el aceite, se sazonan, se bañan con un poco de agua y se cuecen durante 15 minutos con la cazuela tapada y a fuego lento.
Mientras tanto, se baten las yemas de huevo con una pizca de sal, el resto del zumo de limón, el parmesano rallado y una cucharada de agua.
Se vuelca la mezcla sobre las alcachofas, se mezcla, se espera a que se cuajen los huevos y se sirve a continuación.
Fricasé de verduras a la griega
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 185
Ingredientes para 6 personas
3 zanahorias
3 alcachofas
400 g de habas desgranadas
1 patata - 1 hinojo
2 huevos - 1 limón
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se limpian las alcachofas, se cortan en gajos y se ponen en agua con un poco de limón. Se trocean las zanahorias, la patata y el hinojo. Se hierven juntas las habas, las zanahorias y la patata durante 8 minutos. Se hierven por separado el hinojo y las alcachofas durante 10 minutos. Se escurren las verduras conservando el agua de la patata y la zanahoria. En una sartén con aceite se ablandan las alcachofas y la cebolla cortada en rodajas; se añaden las demás verduras y se rehogan durante 5 minutos, se sazonan y se añaden 300 ml de agua de cocción; se prosigue durante 8-10 minutos a fuego medio y después se ponen en una fuente caliente. Se mezclan las yemas con el resto del zumo de limón y la sal y se vierten en el líquido que queda en la sartén. Se cuaja a fuego suave removiendo durante un minuto, se vierte sobre las verduras, se espolvorea con la pimienta y se sirve.
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 105
Ingredientes para 4 personas
800 g de pimientos verdes
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
Se lavan los pimientos y se secan.
En una sartén con aceite se dora el ajo. Luego se añaden los pimientos y se fríen a fuego vivo removiéndolos a menudo durante 15 minutos. A media cocción se les echa sal gruesa.
Se sirven calientes.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 135
Ingredientes para 4 personas
300 g de champiñones pequeños
10 tomates de pera
3 ramas de apio
1 cebolla tierna - 1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca - sal - pimienta
En un cuenco se prepara una salsa mezclando el aceite con la cebolla tierna picada bien fina, unas gotas de limón, unas hojas de albahaca troceada, sal y pimienta.
Se limpian los champiñones con un paño húmedo, se filetean y se ponen en agua acidulada con el zumo de limón.
Se escurren los champiñones, se ponen en una fuente y se les echa el apio cortado en rodajas y los tomates cortados por la mitad.
Se aliñan con la salsa preparada, se mezclan y se sirven.
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LIMPIAR LOS CHAMPIÑONES Los champiñones nunca deberían lavarse, sino simplemente rasparse con un cuchillo pequeño y frotarse con un paño húmedo. Además, nunca se deben cocer en una olla de aluminio porque se ennegrecen. La mejor parte de los champiñones es el sombrero, que suele usarse entero (asado a la parrilla) o cortado en rodajas (para guisos). |
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 min
Calorías: 512
Ingredientes para 8 personas: 100 g de mantequilla - 150 g de harina - 4 huevos - 120 g de parmesano rallado - 2 berenjenas - 2 calabacines grandes - 2 pimientos amarillos - 2 cebollas - 10 tomates cherry - 2 dientes de ajo - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - albahaca - sal - pimienta
Para el relleno: se lavan las verduras y se cortan en pedacitos las berenjenas, los calabacines, los pimientos y los tomates; se corta en rodajas la cebolla, se machaca el ajo y se trocea la albahaca. Para la masa: se pone la mantequilla en una cacerola con 150 ml de agua y se calienta hasta que se derrita la mantequilla. Se lleva a ebullición, se retira del fuego y se añade la harina con un poco de sal. Se vuelve a poner al fuego y se mezcla hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cacerola y forme una bola. Se retira del fuego y se añaden los huevos; se trabaja hasta que la masa quede brillante. Se incorpora el queso. Se dispone la masa a lo largo del borde de un molde redondo de 24 cm y se hornea a 200° durante media hora. Se calienta el aceite en una cazuela llana, se añaden todas las verduras, albahaca, sal y pimienta, y se cuece durante media hora. Se colocan las verduras en el centro de la corona y se sirve.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 420
Ingredientes para 4 personas
600 g de lechuga de hoja pequeña
200 g de nueces peladas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
perejil - albahaca
apio - sal - pimienta
Una vez lavadas las hojas de lechuga, se añaden las nueces y se aliñan con el aceite, previamente mezclado con el vinagre, la sal, la pimienta, una cucharada de albahaca y otra de perejil y de apio picados. Se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 15 min + 1 hora de reposo
Tiempo de cocción: –
Calorías: 170
Ingredientes para 4 personas
4 alcachofas
100 g de parmesano en escamas
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se limpian las alcachofas, se quitan todas las hojas duras, se eliminan los filamentos, se ponen en agua acidulada con el zumo de un limón, se cortan en rodajas finas y se ponen en una fuente.
Se rocían las rodajas de alcachofa con el aceite mezclado con el zumo del otro limón, sal y pimienta; se echan por encima las escamas de parmesano, se deja reposar durante una hora y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min + 3 horas de reposo
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 320
Ingredientes para 6 personas: 1 coliflor blanca pequeña - 1 coliflor verde pequeña - 2 pimientos rojos - 200 g de aceitunas negras - 100 g de arenques ahumados - 200 ml de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de vinagre - sal - pimienta
Se hierven las coliflores en agua salada, se escurren y se dejan enfriar. Se cortan en ramitos y se ponen en una ensaladera. Se añaden las aceitunas deshuesadas, los pimientos cortados en cuadrados y los arenques cortados en pedazos. En un cuenco se emulsiona el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta; se aliña la ensalada, se deja reposar durante 3 horas y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 220
Ingredientes para 4 personas: 200 g de atún en aceite - 12 aceitunas negras - 1 limón - 3 dientes de ajo - 3 huevos duros - 1 pimiento rojo - 1 pimiento amarillo - 1 pepino - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - semillas de comino - perejil - pimentón dulce - sal - pimienta
Se asan sobre el fuego los pimientos cortados por la mitad y sin semillas. Se les quita la piel y se cortan en pedacitos. En una ensaladera, se incorporan los pedacitos de pimiento, el atún escurrido y troceado, las aceitunas, los huevos descascarillados y cortados en gajos, 1/2 cucharada de comino, el ajo fileteado y un poco de perejil desmenuzado. Se aliña con un poco de sal, pimienta, pimentón, aceite y zumo de limón. Se mezcla y se sirve. Se puede decorar con la piel del pepino recortada en forma de hoja.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 551
Ingredientes para 4 personas
1 kg de patatas
200 g de parmesano en escamas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
cebollino - sal - pimienta
Se hierven las patatas en agua salada durante 40 minutos.
Se escurren, se pelan, se cortan y se disponen en una ensaladera; se añade el queso y el cebollino picado.
En un cuenco se emulsiona el aceite con el vinagre, se añade la sal y la pimienta y luego se vierte la salsa sobre las patatas; se mezcla y se sirve.
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DESDE EL NUEVO MUNDO La patata es una planta solanácea perenne (Solanum tuberosum), aunque se cultiva anualmente; tiene grandes flores en forma de campanilla con matices que van del blanco al violeta. La patata, que entró con dificultades en los usos alimentarios del Viejo Mundo, está difundida hoy en día en todas las zonas templadas y frías, y a menudo incluso se considera uno de los alimentos más comunes y energéticos. Cultivada desde los tiempos más remotos (se sabe con seguridad que los incas, los mayas y los aztecas la consumían con asiduidad), no llegó a Europa hasta después del descubrimiento de América. Las primeras noticias de esta «importación» se remontan al diario de a bordo de Magallanes, fechado en 1525. Más tarde, Francis Drake llevó varias plantitas a Inglaterra, aunque sólo como curiosidad botánica. Y así continuaron casi hasta finales del s. xviii, aparte de algunos pocos casos de cultivo para forraje animal en el s. xvii. En 1757, durante la guerra francoprusiana, Antoine-Augustin Parmentier, agrónomo y químico francés apresado en Prusia, tuvo que alimentarse de patatas; entonces empezó a estudiarlas y descubrió los considerables valores nutritivos de las mismas. Hoy en día son objeto de estudios y cruces para obtener calidades cada vez mejores. |
Tiempo de preparación: 10 min + 1 hora de reposo
Tiempo de cocción: –
Calorías: 190
Ingredientes para 4 personas
1,5 kg de escarola
6 anchoas en salmuera
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
sal - pimienta
Se limpia la escarola, se lava, se corta y se pone en una ensaladera. Se desalan las anchoas y se les quitan las espinas. Se reducen a papilla, se añade el ajo picado, el aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta. Después de amalgamarlo todo, se traslada el aliño a un cuenco y se deja reposar durante una hora; luego se aliña la escarola y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min + 30 min de reposo
Tiempo de cocción: –
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
1 lechuga - 4 tomates
1 pepino - 1 cebolla
1 pimiento verde
8 aceitunas negras deshuesadas
1 mozzarella fresca
150 g de yogur griego
150 ml de zumo de tomate
rábano picante
orégano - cebollino
sal - pimienta
Se lava la lechuga; una vez escurrida se pone en una ensaladera; se le añade el pepino pelado y cortado en rodajas, los tomates lavados y también en rodajas, la cebolla cortada, las aceitunas negras, la mozzarella cortada en lonchas y el pimiento cortado en tiras, y se espolvorea todo con el orégano.
Se prepara el aliño mezclando el yogur con la salsa de tomate, una cucharada de rábano picante rallado, unas hebras de cebollino picado, el orégano, la sal y la pimienta; se mete en la nevera durante media hora como mínimo.
En el momento de servir se aliña la ensalada con la salsa preparada y se mezcla.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 350
Ingredientes para 4 personas
2 pimientos variados
1 pepino - 2 cebollas
125 g de aceitunas negras deshuesadas
200 g de queso de oveja
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra con guindilla
tomillo - sal
Se limpian los pimientos, se lavan y se cortan en pedacitos. Se pela el pepino y se corta en rodajas.
Se pelan las cebollas y se cortan en aros. Se corta el queso de oveja en trocitos.
Se reúnen en una ensaladera los trocitos de pimiento, las rodajas de pepino, las cebollas en aros, el queso de oveja y las aceitunas deshuesadas; se aromatiza con el tomillo y se aliña con una salsa obtenida emulsionando el aceite con la sal y la pimienta.
Se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 280
Ingredientes para 4 personas
1 naranja - 1 pomelo
1 limón - 1 zanahoria
1 pimiento verde
1 pimiento rojo - 1 hinojo
2 cogollos de lechuga
100 ml de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se pelan la naranja y el pomelo y se dividen en gajos.
Se raspa la zanahoria y se ralla. Se lavan los pimientos, se cortan por la mitad, se eliminan las semillas y se cortan en aros finos.
Se lava el hinojo, se eliminan las hojas externas duras y se corta en rodajas finas. Se lava la lechuga y se colocan las hojas en el fondo de una ensaladera.
Se disponen en el centro los demás ingredientes y se sazonan.
Se emulsiona el aceite con el zumo de limón y con una pizca de pimienta, se aliña la ensalada y se sirve.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 220
Ingredientes para 6 personas
150 g de habas frescas desgranadas
2 alcachofas
8 filetes de anchoas en aceite
1 pimiento verde
4 cebollas blancas
80 g de aceitunas negras
6 tomates - 1 pepino
4 huevos duros
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón - 1 diente de ajo
albahaca - sal - pimienta
Se cortan los tomates en cuatro trozos, se sazonan y se ponen sobre una hoja de papel absorbente.
Se frota una ensaladera con el diente de ajo y se incorporan las habas frescas sin la piel.
Se limpian las alcachofas, se cortan en gajos y se pasan por agua acidulada con el zumo de limón.
Se añaden a la ensaladera las alcachofas, el pepino cortado en rodajas finas, las anchoas troceadas, el pimiento cortado en tiras, las cebollas cortadas en aros finos, las aceitunas y los trozos de tomate; por último, los huevos duros cortados en medias lunas.
Se aliña con el aceite emulsionado con unas gotas de limón, la sal y la pimienta; se mezcla y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 210
Ingredientes para 6 personas
100 g de lechuga
120 g de feta
1 pimiento - 1 pepino - 1 cebolla
8 tomates de pera
4 rebanadas de pan rústico
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
vinagre - semillas de hinojo - sal
Se lava el pimiento, se le quitan las semillas y los filamentos y se corta en tiras; se pela la cebolla y se corta en aros; se pela el pepino y se corta en rodajas; se lavan los tomates y se cortan en gajos.
En cada plato se dispone una rebanada de pan y se rocía con agua y vinagre.
Se mezclan en un cuenco todas las verduras, se desmiga encima la feta y se aliña con una vinagreta obtenida mezclando sal, aceite, una cucharadita de semillas de hinojo machacadas y vinagre.
Se distribuye en los platos y se sirve.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 230
Ingredientes para 4 personas
1 lechuga
2 calabacines nuevos
1 rama de apio - 1 pepino
2 cebolletas - 6 rábanos
150 g de mayonesa
150 g de yogur entero
1 huevo duro - perejil
eneldo fresco
azúcar - sal - pimienta
Se pelan, se cortan en rodajas y se sumergen las verduras en un cuenco con agua y hielo.
Se mezcla la mayonesa con el yogur, se añade el huevo duro picado muy fino, una cucharada de perejil y otra de eneldo picados bien finos, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Se escurren las verduras, se secan, se ponen en una ensaladera y se sirve aparte el aliño preparado.
Tiempo de preparación: 10 min + 5 horas para el escurrido + 2 semanas de reposo
Tiempo de cocción: –
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
4 limones
250 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
tomillo - laurel - sal gruesa
Se lavan los limones, se cortan en 4 partes y se quitan las semillas. Se rocían con abundante sal gruesa, se remueven y se dejan expurgar durante 5 horas.
Se aclaran los gajos de limón y se dejan escurrir. A continuación, se secan con papel absorbente.
Se colocan en frascos de vidrio introduciendo también en cada uno de ellos una hoja de laurel, una ramita de tomillo y medio diente de ajo.
Se cubre con el aceite, se cierran los frascos y se esperan al menos 2 semanas antes de consumir.
Estos limones se conservan durante varios meses.
Hay que añadir aceite de vez en cuando, de forma que los trozos de limón queden siempre cubiertos.
Los limones así preparados resultan especialmente indicados para acompañar carnes cocidas y platos de pescado.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 220
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas
4 dientes de ajo
1 cebolla - 4 tomates
100 g de queso de oveja curado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil - albahaca - sal - pimienta
Se despuntan las berenjenas, se lavan y se practican en cada una 4 o 5 cortes verticales en los que se introducirá el ajo y 2 cucharadas de perejil picado, así como el queso de oveja cortado en dados.
Se sofríe en el aceite la cebolla picada con las berenjenas, los tomates troceados, la albahaca, la sal y la pimienta.
Se añade un vaso de agua, se tapa y se cuece a fuego medio. Se sirven las berenjenas cortadas por la mitad con la salsa de cocción.
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VERDURAS BRILLANTES En la cocción de las verduras añada una pizca de bicarbonato sódico. Así mantendrán intactos sus bonitos colores. Otro truco para conservar los colores vivos consiste en cocerlas sumergiéndolas en agua hirviendo y salada. |
Berenjenas y calabacines en escabeche
Tiempo de preparación: 15 min + 2 días de secado + 1 hora de reposo
Tiempo de cocción: 10 min
Calorías: 230
Ingredientes para 6 personas: 2 berenjenas - 3 calabacines - 1 pimiento amarillo - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 diente de ajo - orégano - menta - aceite de oliva virgen extra - vinagre - sal
Después de lavar y secar las berenjenas y los calabacines, se cortan en rodajas y se dejan secar al sol durante uno o dos días. En una olla se calienta un vaso de agua y uno de vinagre y se hierven las berenjenas y los calabacines durante 10 minutos; luego se escurren y se ponen en una fuente honda. Se cortan en pedazos los pimientos y se filetea el ajo. A continuación se incorporan a las berenjenas y a los calabacines. Se condimenta con abundante aceite, un poco de vinagre, orégano, sal y unas hojas de menta. Se deja reposar durante una hora en la nevera antes de servir.
Tiempo de preparación: 35 min
Tiempo de cocción: 25 min
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de espinacas - 20 aceitunas frescas verdes muy grandes - 1 diente de ajo - 4 cucharadas de parmesano rallado - 1 patata pequeña - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 huevo - perejil - pan rallado - sal
Se hierve la patata en agua salada. Se deja enfriar, se pela y se aplasta. Se hierven las espinacas, se dejan enfriar y se escurren. Se prepara el relleno mezclando la patata aplastada, el ajo desmenuzado, las espinacas cortadas y una cucharada de perejil picado. Se deshuesan las aceitunas y se rellenan. Se pasan por el huevo batido y después por el pan rallado, y a continuación se fríen en aceite caliente. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y se sirven calientes o frías.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 guindilla - 1 diente de ajo - sal - pimienta
Se lavan las patatas y se hierven con la piel en agua salada durante media hora. Se escurren, se pelan, se cortan en rodajas no demasiado finas, se ponen en una ensaladera previamente frotada con un diente de ajo y se sazonan. En una sartén se calienta el aceite y se sofríe la guindilla picada durante 8 minutos. Se vierte el aceite sobre las patatas y se mezcla bien. Se sirve a continuación.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 220
Ingredientes para 4 personas: 4 pimientos variados grandes - 500 g de tomates - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 5 anchoas en salmuera - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - sal
Se eliminan las semillas y filamentos de los pimientos; se lavan y se cortan en trozos grandes. En una cazuela llana se pone el aceite, la cebolla cortada en aros, el ajo picado y las anchoas sin espinas, lavadas y fileteadas. Se sofríe y a continuación se incorporan los tomates, los pimientos y la sal, y se cuece a fuego lento durante media hora. Este plato se sirve templado.
Pimientos con escalonias y aceitunas
Tiempo de preparación: 40 min + 2 horas de reposo
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas: 2 pimientos amarillos - 2 pimientos rojos - 3 escalonias - 3 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceitunas negras - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de vinagre - tomillo - sal - pimienta
Se lavan los pimientos y se asan enteros en el horno a 240° o sobre una placa a fuego vivo. En cualquier caso la piel se tiene que poner negra. A continuación se envuelven en papel de aluminio y se dejan enfriar. Se pelan las escalonias y se cortan por la mitad; después se pican los dientes de ajo. Se fríen ambos en una sartén con aceite durante unos minutos, y a continuación se añade el vinagre, un poco de tomillo, las aceitunas, la sal y la pimienta. Se pelan los pimientos y se eliminan las semillas y la parte blanca. Luego se trocean, recuperando el líquido que se ha formado dentro al asarlos. Se colocan en un cuenco y se cubren con la salsa de escalonias mezclada con el líquido de cocción de los pimientos. Se meten en la nevera para que reposen durante 2 horas.
Pimientos y berenjenas a la paisana
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 70 min
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
2 pimientos variados
2 berenjenas
2 tomates maduros - 2 cebollas
1 anchoa en salmuera
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Se limpian los pimientos de semillas y filamentos y se cortan en tiras.
Se despuntan las berenjenas y se cortan en pedacitos.
En una cazuela llana se ponen el aceite y las cebollas cortadas en aros; se sofríen durante 10 minutos y se añaden los pimientos, los tomates troceados y los pedacitos de berenjena. Se incorpora la anchoa desalada y sin espinas, se salpimenta y se cuece a fuego lento durante una hora con la cazuela tapada. Se sirve a continuación.
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CONSERVAR LOS GUISANTES Después de sacarlos de las vainas, hiérvalos en abundante agua salada durante 5 minutos, escúrralos (reserve el agua) y refrésquelos en agua corriente. Después introduzca los guisantes en frascos, cúbralos con el agua de cocción, cierre los envases herméticamente y hiérvalos durante 2 horas. |
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 160
Ingredientes para 4-6 personas
5 pimientos variados
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de alcaparras
sal - pimienta
Se lavan los pimientos, se colocan encima de la parrilla y luego se asan de manera uniforme.
Cuando están asados se introducen en una bolsa de papel durante unos minutos y a continuación se les quita la piel y las semillas, se cortan en tiras y se colocan en una fuente. Se aliñan con el aceite, las alcaparras, sal y pimienta. Se mezclan y se sirven a continuación.
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PIMIENTOS DIGESTIBLES Son muchas las personas a las que les cuesta digerir el pimiento. Hay un sistema para evitarlo: lávelo con cuidado, séquelo y sumérjalo entero en un poco de leche fría 3 horas. La leche absorberá gran parte de su acidez sin alterar su sabor. Luego ya puede cocinarlo de la manera que prefiera. |
Guisantes con lechuga a la francesa
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas: 400 g de guisantes tiernos desgranados - 1 lechuga - 1 cebolla pequeña - 40 g de mantequilla - azúcar - 5 cucharadas de caldo vegetal - sal - pimienta
Se hierven los guisantes en agua salada durante 10 minutos. Se pela la cebolla y se corta finamente. Se limpia la lechuga, se corta por la mitad y se lava. Se escurren los guisantes y se juntan en una cazuela llana con 30 g de mantequilla fundida, se tapan y se cuecen durante 10 minutos. Se añade la cebolla, la lechuga, el azúcar, la sal, la pimienta y el caldo vegetal, se mezcla y se prosigue la cocción durante 15 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos. Se añade el resto de la mantequilla y se deja reposar el preparado con la cazuela tapada durante 2 minutos.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 80 min
Calorías: 150
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de berenjenas - 400 g de puré de tomate - 3 cucharadas de queso de oveja rallado - 5 cucharadas de pan rallado - 2 huevos - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - albahaca - sal - pimienta
Se lavan y se secan las berenjenas, se les quita el peciolo y se hornean a 180° durante 40 minutos o hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar un poco y se abren, se les saca la pulpa y se ponen en la batidora con unas hojas de albahaca, un puñado de perejil, el ajo, un huevo entero, una yema, queso de oveja, sal y pimienta. Se bate todo y se traslada a un cuenco, se añade el pan rallado y se deja reposar durante 10 minutos. Se forman con la mezcla unas croquetas y se colocan en un recipiente de horno forrado de papel especial para este uso. Se les aplican con un pincel 2 cucharadas de aceite y se hornean a 180° durante media hora. Mientras tanto, se prepara una salsa con el puré de tomate, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla picada y unas hojas de albahaca. Cuando las croquetas están hechas, se sacan del horno y se rehogan en la salsa durante 10 minutos. Se sirven templadas o frías para acompañar platos de carne o pescado.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 150
Ingredientes para 4 personas
8 tomates medianos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo - perejil
pan rallado - sal
aceite para el recipiente de horno
Se cortan los tomates por la mitad y se vacían. Para el relleno, se pica el ajo y el perejil. Se añade el pan rallado y el aceite. Se sazona y se mezcla.
Se rellenan las mitades de tomate con el preparado y se ponen en un recipiente de horno untado con aceite. Se hornean durante 15 minutos a temperatura muy alta, hasta que el pan rallado quede dorado.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
4 tomates
250 g de guisantes frescos desgranados
1 cebolla tierna
1 cucharada de harina
1 l de leche
3 cucharadas de parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
aceite para el recipiente de horno
sal - pimienta
Se lavan y hierven los guisantes.
Se lavan los tomates, se cortan horizontalmente y se les quitan con una cuchara las semillas y un poco de pulpa.
En una sartén con aceite se sofríe la cebolla, se añade la pulpa de los tomates, los guisantes, la sal y la pimienta, y se cuece durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, en una cazuela llana, se deslía la harina en la leche, se sazona y se cuece hasta que espese la bechamel.
Se mezcla la bechamel con el compuesto de guisantes y tomate y con el parmesano; se amalgama bien y luego se rellenan los tomates, se colocan en un recipiente de horno untado de aceite y se introducen en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos.
Se sirven calientes o fríos.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 250
Ingredientes para 4 personas: 4 tomates grandes - 1 calabacín tierno - 1 zanahoria tierna - 1 cucharada de alcaparras - 1 cucharadita de piñones - 1 huevo duro - 100 g de requesón - 100 g de atún en aceite - albahaca - sal - pimienta
Se lavan los tomates, se secan y se les quita la parte superior. Se eliminan las semillas y se dejan boca abajo para que eliminen el líquido que puedan tener. Se lava y despunta el calabacín, se raspa la zanahoria y se cortan ambos en dados. En la batidora se unen el huevo duro, el atún, el queso, la albahaca, las alcaparras y los piñones, y se bate todo junto. Se salpimenta. Se ponen los dados de verdura dentro de los tomates y se rellenan con la crema obtenida. Se decora con alcaparras y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 165
Ingredientes para 4 personas
4 tomates maduros
3 cucharadas de pan rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre
1 diente de ajo
perejil - sal - pimienta
Se les quita la parte superior a los tomates, se eliminan las semillas y se ponen boca abajo.
Se mezcla el pan con 2 cucharadas de perejil y ajo picados, sal y pimienta; se condimenta con 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de vinagre.
Se rellenan los tomates con la mezcla, se rocían con el resto del aceite y se hornean a 180° durante media hora.
Se sirven calientes o templados.
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 50 min
Calorías: 140
Ingredientes para 4 personas
250 g de patatas
500 g de zanahorias
1 cebolla grande
1 l de caldo vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de jerez - sal
Se pelan las zanahorias y las patatas y se trocean en dados no muy grandes. La cebolla se pela y se pica menuda.
Hecho esto, se pone una cacerola con el aceite al fuego y, cuando está caliente, se añade la cebolla; se deja que se haga durante 5 minutos. A continuación, se agregan las hortalizas y se rehogan durante un par de minutos. Se añade el vaso de jerez, seguido del caldo vegetal y se deja hervir a fuego lento durante media hora. Cuando esté listo se retira del fuego, se deja enfriar 5 minutos y se rectifica la sal. Finalmente, se pasa por el pasapurés y se sirve en una fuente honda.
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 160
Ingredientes para 4 personas: 1,2 kg de pulpa de calabaza - 250 ml de zumo de naranja fresco con su pulpa - 1 limón verde - jengibre fresco - 50 g de mantequilla - sal - pimienta
Se derrite la mantequilla a fuego suave en una sartén y a continuación se le añade la calabaza troceada en dados pequeños. Se sazona y se cuece durante 20 minutos, removiendo a menudo. Se incorpora el zumo de naranja y una cucharada de zumo de limón, se espolvorea con 1/2 cucharadita de jengibre picado fino y se prosigue la cocción, sin dejar de remover, durante 15 minutos más. Se deja enfriar un poco y después se vuelca todo en la batidora o en un pasapurés y se reduce a puré. Se vuelca en una fuente y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 250
Ingredientes para 6 personas
700 g de tomates
700 g de berenjenas
700 g de calabacines
500 g de pimientos rojos y verdes
4 dientes de ajo - 1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
laurel - tomillo - tabasco
sal - pimienta
Se lavan las berenjenas y los calabacines, se despuntan y se cortan en dados.
Se lavan los pimientos, se les quita el peciolo y las semillas y se cortan en tiras.
Se lavan los tomates y se cortan en seis gajos.
Se pela el ajo y se aplasta.
Se pela la cebolla y se corta en aros.
En una cazuela llana se calienta el aceite a fuego medio y a continuación se añaden los pimientos, los calabacines, las berenjenas y la cebolla.
Se sofríe durante 5 minutos removiendo. Se añaden el ajo, los tomates, el tomillo, el laurel y unas gotas de tabasco.
Se salpimenta, se mezcla y se cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Se destapa y se prosigue la cocción durante 15 minutos más.
La ratatouille se puede comer caliente o fría con el pescado, la carne, los huevos, la pasta o el arroz.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 150
Ingredientes para 4 personas
100 g de perejil
1 diente de ajo
4 nueces peladas
7 filetes de anchoas en aceite
2 huevos duros - albahaca
aceite de oliva virgen extra - sal
Se eliminan los tallos del perejil. Se lava, se seca y se pone en la batidora junto con el ajo, los filetes de anchoa, los huevos duros, las nueces peladas y unas hojas de albahaca; se añaden 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y se bate todo.
Se pone la salsa en un cuenco y se cubre de aceite. Resulta adecuada para acompañar platos de pescado y carnes cocidas.
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LOS FRASCOS DE CONSERVA Consérvelos en un lugar fresco y seco. Una vez abierta la lata o el frasco, si no se consume todo, conserve en la nevera lo que sobre en un recipiente de vidrio. Conserve también en la nevera los tubos empezados. No es necesario guardar las latas y frascos aún cerrados en el frigorífico, a menos que quiera servir su contenido fresco. |
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 100
Ingredientes para 4 personas
2 huevos duros
3 hojas de apio
1 cucharada de alcaparras
4 cebolletas en aceite
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con guindilla
1 cucharada de vinagre balsámico
perejil - sal - pimienta
En la batidora se ponen los huevos, las hojas de apio lavadas y secas, el perejil lavado y seco, las alcaparras, la zanahoria y las cebolletas.
Se bate y se pone la mezcla en un cuenco; se aliña con sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite.
Se mezcla, se deja reposar y se sirve. Resulta excelente para acompañar verduras, crudas y cocidas, y carnes hervidas.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 120
Ingredientes para 4 personas
1 cebolla - 1 calabacín
1 patata - 1 rama de apio
1 zanahoria
100 g de puré de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
perejil - sal
Se pica finamente la cebolla y se sofríe en el aceite; se añaden todas las verduras picadas (para facilitar la operación se pueden pasar todas por la batidora), se sala la mezcla, se cuece a fuego moderado durante 20 minutos y se añade el puré de tomate y el vinagre; se cuece durante 10 minutos más y se retira del fuego; se deja enfriar, se mezcla y se sirve.
Si se quiere la salsa un poco más fuerte se puede añadir más vinagre. También se pueden usar otras verduras siempre que no sean picantes.
Resulta idónea para acompañar carnes a la brasa, en especial de cerdo.
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 141
Ingredientes para 10 personas
300 g de perejil ya limpio
2 huevos duros
la miga de 2 panecillos
2 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoa
100 ml de aceite de oliva virgen extra
vinagre - sal - pimienta
Se pone en remojo en el vinagre la miga de los panecillos.
Se vierte en la batidora el aceite, se añaden los huevos, el perejil, las alcaparras, los filetes de anchoa, la miga escurrida, la sal y la pimienta.
Se bate la mezcla hasta obtener una salsa lisa y aterciopelada.
Se suele servir con los hervidos, aunque también resulta excelente para acompañar los huevos duros o condimentar los espaguetis.
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 35 min
Calorías: 300
Ingredientes para 4 personas
1 kg de escorzonera dulce
1 l de leche
3 cucharadas de parmesano rallado
pan rallado - mantequilla - sal
Se hierve la escorzonera en la leche salada, sumergiéndola cuando la leche esté en ebullición; se cuece durante 20 minutos y luego se escurre.
Se corta en rodajas y se coloca en un recipiente de horno engrasado con mantequilla, interponiendo entre las capas un poco de mantequilla y parmesano rallado.
Se cubre la superficie con el resto del parmesano mezclado con un poco de pan rallado.
Se gratina en el horno a 180° durante un cuarto de hora y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min + 6 horas de reposo
Tiempo de cocción: –
Calorías: 180
Ingredientes para 6 personas: 250 g de cuscús precocido - 8 tomates cherry - 2 cebolletas - 2 limones - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - perejil - menta - sal - pimienta
Se echa el cuscús en un cuenco bastante grande y se sazona un poco; después se calientan 200 ml de agua y se añaden, sin dejar de remover, al cuscús. Se deja reposar tapado durante 5 minutos. Se lava un puñado de perejil y unas hojas de menta. Se secan con cuidado con un paño limpio. Se lavan los tomates y se cortan por la mitad. Se lavan las cebolletas y se cortan en rodajas muy finas. Se incorporan al cuscús, desgranado con un tenedor, los tomates, las cebolletas, el zumo de los limones, el aceite, la sal y la pimienta, y se deja reposar durante 5-6 horas, de forma que el cuscús se aromatice bien. Antes de servir se añade perejil y menta troceados y se rectifica de sal si es necesario. Se sirve en una fuente forrada de hojas de lechuga.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: –
Calorías: 200
Ingredientes para 4 personas
300 g de aceitunas negras deshuesadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de alcaparras
2 dientes de ajo
2 filetes de anchoa en aceite
Se aplasta el ajo. Se pican las aceitunas y las alcaparras. Se desmenuza la anchoa. Se ponen todos los ingredientes en el mortero.
Se incorpora el aceite poco a poco mientras se va trabajando con la mano del almirez hasta obtener un puré homogéneo.
La tapenade se saborea untada sobre pan tostado y acompaña verduras o pescado a la parrilla.
Cazuela de calabacines y patatas
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 50 min
Calorías: 171
Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas
600 g de calabacines
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pan rallado - perejil orégano
sal - pimienta
Se despuntan los calabacines, se lavan y se cortan en pedazos.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas.
Se limpia la cebolla y se corta en aros.
Se unta de aceite una cazuela de barro y se disponen en capas las patatas, los calabacines y la cebolla en aros.
Se salpimenta, se espolvorea con una cucharada de perejil picado y orégano, se rocía con el aceite y se baña con un cazo de agua.
Se mete la cazuela en el horno a 180° durante 50 minutos; a media cocción se distribuye por toda la superficie el pan rallado.
Se sirve caliente o frío.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 80 min
Calorías: 425
Ingredientes para 4 personas
200 g de harina
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 calabacines - 1 berenjena
4 tomates de pera
2 dientes de ajo
2 cebolletas
60 g de aceitunas verdes deshuesadas
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
aceite de oliva virgen extra para el molde
Se pone la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, se sazona, se vierten en el centro 3 cucharadas de aceite y se amasa añadiendo agua templada para obtener una masa homogénea. Se tapa y se deja reposar. Se cortan los calabacines y las berenjenas en dados. Se trocean los pimientos; se escaldan los tomates y se cortan en pedacitos. En una sartén antiadherente se sofríe el ajo y las cebolletas picadas en 4 cucharadas de aceite. Se añaden las berenjenas y los calabacines y se sofríe durante 10 minutos, luego se añaden los pimientos y los tomates y un cazo de agua, se salpimenta y se cuece durante 15 minutos.
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 154
Ingredientes para 4 personas
250 g de judías verdes muy finas
300 g de brécol
250 g de guisantes con vaina
200 g de habas desgranadas
4 calabacines pequeños - 1 limón
200 ml de aceite de oliva virgen extra
perifollo - sal - pimienta
Se despuntan las judías verdes; se quita el hilo tanto a las judías verdes como a los guisantes; se despuntan los calabacines y se elimina la película de las habas.
Se lavan todas las verduras y se cuecen por separado: se hierven las habas durante 5 minutos en agua salada. Las otras verduras se hierven también en agua salada durante 15 minutos.
Se escurren todas las verduras, se disponen en una fuente y se cortan los calabacines en rodajas.
Se emulsiona el aceite con el zumo del limón, se salpimenta, se vierte el aliño sobre las verduras y se sirven.
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 40 min
Calorías: 320
Ingredientes para 4 personas
1 coliflor
500 g de zanahorias
500 g de espinacas
50 g de mantequilla
6 cucharadas de parmesano rallado
9 lonchas de queso fundido - sal
Se lavan las verduras, se corta la coliflor en ramitos, y las zanahorias, en rodajas.
Se hierven por separado las verduras, se cuelan, se escurren las espinacas, se pasan también por separado por la mantequilla, se espolvorean con el parmesano y se dejan enfriar.
Se forra con papel de horno un molde en forma de caja. Se dispone la coliflor y se cubre con 3 lonchas de queso fundido; se añaden las zanahorias y 3 lonchas de queso más; finalmente, se incorporan las espinacas y las últimas lonchas de queso.
Se hornea durante 20 minutos, se deja reposar unos minutos, se vuelca y se sirve.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Calorías: 150
Ingredientes para 4 personas
800 g de calabaza
30 g de mantequilla
3 cucharadas de parmesano
sal - pimienta
Se limpia la calabaza, se le quita la corteza y las semillas y se corta la pulpa en rodajas; se pone en remojo durante 5 minutos en agua salada. Se escurre y se dispone en un recipiente de horno untado con mantequilla, se espolvorea con el parmesano rallado, se salpimenta y se vierte encima la mantequilla fundida; finalmente se hornea durante media hora y se sirve.
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LAS JUDÍAS VERDES Son los frutos inmaduros del Phaseolus vulgaris, es decir, de la alubia, cuyas variedades disponibles en la actualidad derivan de varios cruces con los que se seleccionaron sus características peculiares: carnosidad de la pulpa y ausencia de filamentos. Las más apreciadas son suaves, cortas y finas y, si se doblan por la mitad recién cosechadas, se rompen de forma limpia. Pueden ser verdes o amarillas, planas o redondeadas, rectas o curvas, con longitud variable entre pocos centímetros hasta el metro de la judía espárrago. |
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 180
Ingredientes para 4 personas
4 calabacines
1 cebolla blanca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de parmesano - sal
Se despuntan los calabacines, se lavan y se trocean en dados pequeños.
En una cacerola se sofríe la cebolla picada bien fina, se añaden los dados de calabacín, se sazona y se cuece a fuego moderado durante 15 minutos; finalmente, se espolvorea con parmesano, se mezcla y se sirve.
Calabacines fritos a la francesa
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Calorías: 145
Ingredientes para 4 personas
8 calabacines - 1 panecillo
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
2 huevos - pan rallado
aceite de oliva virgen extra
perejil - sal - pimienta
Se remoja la miga del panecillo en agua.
Se despuntan los calabacines, se escaldan en agua salada durante unos minutos, se escurren, se cortan por la mitad longitudinalmente y se retira con cuidado la pulpa del centro.
Se pica esa pulpa y se rehoga durante unos minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Se retira del fuego; se mezclan en un cuenco la pulpa de los calabacines, la miga del panecillo escurrida, el ajo y el perejil picados, un huevo, la sal y la pimienta. Se rellenan los medios calabacines con el compuesto, se pasan por el huevo batido y salado y por el pan rallado. Se fríen en abundante aceite; se escurren sobre el papel absorbente, se sazonan un poco y se sirven.