Tartines et sandwichs
BOUCHÉES AUX CREVETTES ET AU BEURRE D’ESCARGOT
4 pers. PrÉparation : 10 min
1 ficelle de pain • 12 crevettes roses cuites • 1 gousse d’ail • 1 Échalote • 2 branches de persil plat • 50 g de beurre • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Épluchez l’ail et l’échalote, hachez-les très finement avec les feuilles de persil. Malaxez ce hachis avec le beurre, un peu de sel et de poivre. Décortiquez les crevettes.
Coupez la ficelle en tranches, passez-les au grille-pain. Tartinez-les encore tièdes de beurre d’escargot et déposez sur chaque tranche une crevette.
BOUCHÉES DE RILLETTES DE SARDINES AUX TOMATES
4 pers. Préparation : 10 min
16 sardines à l’huile • 4 portions de St Môret • 2 cuil. à soupe de tomates confites • ½ citron • 1 ficelle de pain • sel, poivre du moulin
Réalisation
Pressez le demi-citron. Coupez les tomates confites en très petits dés. Retirez la peau et les arêtes des sardines, écrasez-les à la fourchette avec le St Môret, les dés de tomate, du sel, du poivre et le jus de citron.
Coupez la ficelle en tranches fines et faites-les griller. Tartinez-les de rillettes de sardines.
FÉROCE D’AVOCATS
4 pers. (12 tartines) Réalisation : 15 minutes
⅓ de baguette • 200 g de morue • 2 avocats • ½ piment • 1 gousse d’ail • 1 oignon • 2 citrons verts • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide • sel, poivre
Réalisation
Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Ouvrez le piment, ôtez les graines. Pressez les citrons.
Faites pocher la morue pendant 3 minutes à l’eau bouillante. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair. Rafraîchissez la morue en la passant sous l’eau froide.
Mixez la morue, la pulpe d’avocat, le piment, l’ail, l’oignon, le jus de citron, l’huile, salez, poivrez légèrement.
Coupez le pain en tranches fines, toastez-les, tartinez-les de féroce.
FOIE GRAS AUX ABRICOTS SECS ET AUX NOIX DE PÉCAN
4 pers. (8 pièces) Préparation : 15 min
2 tranches de pain de mie aux céréales • 100 g de foie gras • 3 abricots secs • 12 noix de pécan
Réalisation
Détaillez les abricots et les noix de pécan en très petits dés. Réservez.
Écroûtez les tranches de pain. Toastez-les, puis tartinez-les de foie gras, coupez-les en quatre.
Parsemez harmonieusement de petits dés d’abricot et de noix de pécan.
Variante : remplacez les abricots par des figues sèches.
FOIE GRAS POÊLÉ, FIGUES ET BRIOCHE
4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 6 min
150 g de foie gras cru • 3 tranches de pain briochÉ • 3 figues violettes • 12 gouttes de vinaigre balsamique • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Toastez les tranches de pain brioché, coupez-les en quatre. Coupez le foie gras en douze petites escalopes, et les figues en douze lamelles.
Déposez sur chaque morceau de pain une lamelle de figue, une escalope de foie gras et passez sous le gril pendant 3 minutes.
Salez, poivrez, versez une goutte de vinaigre balsamique sur chaque toast.
MINI BLINIS AU SAUMON
4 pers. (4 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 2 min
12 mini blinis • 4 tranches de saumon fumé • 150 g de St Môret • poivre
Réalisation
Toastez les blinis, tartinez-les de St Môret. Coupez des cercles de même taille dans le saumon fumé.
Assemblez un mini blini tartiné, un cercle de saumon, un autre mini blini, un cercle de saumon et terminez par un cercle de blini en plaçant la face tartinée vers le saumon.
Maintenez avec une pique en bois. Servez à température ambiante.
MINI SANDWICHS À LA MOUSSE DE CRABE
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 15 min
4 tranches de pain briochÉ • 1 boîte de miettes de crabe • 6 cuil. à soupe de mayonnaise • ½ citron • 4 branches d’aneth • poivre
Réalisation
Égouttez à fond les miettes de crabe en les pressant entre vos mains, mettez-les dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, l’aneth ciselé très finement et du poivre. Mélangez.
Écroûtez le pain brioché, tartinez chaque tranche généreusement avec la préparation au crabe, collez-les deux par deux, puis découpez-les en triangles ou en carrés, ou avec un emporte-pièce.
MINI SANDWICHS DE ROQUEFORT AUX NOIX
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 10 min
4 tranches de pain de mie complet • 100 g de chèvre frais • 2 cuil. à soupe de crème fraîche • 12 cerneaux de noix • poivre
Réalisation
Travaillez le roquefort à la fourchette dans un bol avec la crème et un peu de poivre. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, ajoutez-les.
Écroûtez les tranches de pain, tartinez-les avec la préparation, accolez-les deux par deux, puis coupez-les en quatre.
MINI SANDWICHS DE SARDINES AU CHÈVRE
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 15 min
4 tranches de pain de mie complet • 2 boîtes de sardines à l’huile • 1 gousse d’ail • 100 g de chèvre frais • sel, poivre
Réalisation
Épluchez l’ail. Retirez la peau et l’arête centrale des sardines. Mixez-les avec le fromage, l’ail, un peu de sel et de poivre.
Toastez les tranches de pain après les avoir écroûtées, tartinez-les de rillettes de sardines, assemblez-les deux par deux, coupez-les en quatre.
PAIN À LA TOMATE
4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min
1 flûte de pain • 500 g de tomates • 2 gousses d’ail • 1 cuil. à café de thym effeuillé • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • fleur de sel
Réalisation
Pelez les tomates, épépinez-les, hachez la pulpe. Pelez les gousses d’ail. Coupez la flûte en fines rondelles, frottez-les d’ail, badigeonnez-les d’huile, puis tartinez-les de tomates hachées, parsemez de thym et de fleur de sel.
Variante : ajoutez une lamelle de jambon Serrano sur chaque tranche de pain.
TARTINES À L’AIL ET AU BASILIC
4 pers. PrÉparation : 10 min
1 ficelle de pain • 2 gousses d’ail • 4 branches de basilic • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Épluchez les gousses d’ail, effeuillez le basilic. Mixez-les avec l’huile d’olive. Coupez la ficelle en tranches fines, faites-les griller au four et tartinez-les avec ce mélange. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez à température ambiante.
TARTINES À LA MAROCAINE
4 pers. PrÉparation : 15 min – Cuisson : 35 min
1 baguette de pain complet • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 2 gousses d’ail • 10 olives noires dénoyautées • 10 olives vertes dénoyautées • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 branches de coriandre • sel, poivre
Réalisation
Pelez les gousses d’ail, écrasez-les au presse-ail. Placez les poivrons sur une grille et faites griller au four pendant 30 minutes, puis enfermez-les dans un sac en plastique pendant 10 minutes.
Pelez les poivrons, retirez les graines et coupez la pulpe en dés. Coupez les olives en rondelles. Mélangez dans un saladier les olives, les poivrons, la coriandre, l’ail et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Détaillez la baguette en tranches, faites-les griller et tartinez-les avec la préparation.
TARTINES À LA POIRE, AU JAMBON ET AU CANTAL
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 15 min
2 tranches de pain de mie complet • 1 poire • 100 g de cantal • 2 tranches fines de jambon fumÉ • ½ citron • poivre
Réalisation
Toastez les tranches de pain, écroûtez-les, découpez-les en quatre triangles ou en quatre petits carrés. Coupez le cantal en lamelles de la même forme. Dégraissez le jambon, coupez-le de la même forme également. Pelez la poire, détaillez-la en lamelles, citronnez-les.
Montez les sandwiches : déposez sur le pain une lamelle de cantal, une lamelle de jambon, une lamelle de poire, poivrez généreusement.
TARTINES À LA THOÏONNADE
4 pers. PrÉparation : 15 min
1 baguette de campagne • 150 g de thon au naturel • 60 g d’olives noires • 50 g de câpres • 1 jaune d’œuf • 2 gousses d’ail • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Épluchez l’ail, dénoyautez les olives. Égouttez le thon, placez-le dans le bol d’un mixeur avec le jaune d’œuf, les olives, l’ail, très peu de sel, du poivre et les câpres.
Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive comme pour une mayonnaise. Coupez la baguette en tranches, faites-les griller et tartinez-les encore chaudes.
TARTINES AU BEURRE D’AMANDES
4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 30 secondes
½ baguette • 50 g de parmesan • 2 branches de basilic • 100 g d’amandes effilÉes • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Mixez grossièrement les amandes avec le parmesan, l’huile, le basilic, un peu de sel et de poivre.
Coupez la demi-baguette en tranches fines, tartinez-les avec cette préparation. Déposez les tartines sur la plaque du four, faites griller pendant quelques secondes. Servez tiède.
TARTINES AU CONCOMBRE ET AU SAUMON FUMÉ
4 pers. (8 pièces) Préparation : 15 min
4 tranches de pain de mie complet • ½ concombre • 4 tranches de saumon fumé • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse • 12 brins de ciboulette • sel, poivre
Réalisation
Ciselez la ciboulette. Mélangez la crème avec du sel et du poivre. Lavez et essuyez le demi-concombre, coupez-le en tranches très fines.
Découpez le pain et le saumon fumé avec un emporte-pièce rond à la dimension des rondelles de concombre. Tartinez le pain généreusement de crème, recouvrez de rondelles de concombre puis de saumon, parsemez de brins de ciboulette ciselés. Servez frais.
TARTINES DE CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À LA FLEUR DE SEL
4 pers. PrÉparation : 15 min
½ baguette de pain de campagne • 8 noix de Saint-Jacques • 4 cuil. à soupe de crème • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 branches de coriandre • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Coupez le pain en tranches, toastez-les et badigeonnez-les d’huile. Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, dÉposez-les sur les tranches de pain, salez, poivrez. Ciselez très finement la coriandre.
Déposez un peu de crème au centre et saupoudrez de coriandre. Servez frais.
TARTINES DE CHÈVRE À LA COMPOTE DE CERISE
4 pers. Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min
baguette de pain au levain • 1 chèvre frais (type Petit Billy) • 1 kg de cerises • 200 g de sucre
Réalisation
Lavez les cerises sans les faire tremper, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Gardez les noyaux, cassez-les et mettez-les dans une gaze, fermez-la.
Mettez les cerises avec le sucre dans une casserole à fond épais, arrosez avec six cuillerées à soupe d’eau et faites cuire très doucement pendant 30 minutes environ.
La compote doit être épaisse et sirupeuse. Coupez la baguette en tranches, faites-les griller légèrement et tartinez-les de chèvre. Ajoutez sur chaque tartine une cuillerée à café de compote.
TARTINES DE CHÈVRE AU MIEL
4 pers. PrÉparation : 10 min – Cuisson : 5 min
1 ficelle de pain • ½ Sainte Maure • 8 tranches de magret de canard au poivre • 8 cuil. à cafÉ de miel liquide
Réalisation
Coupez la ficelle en rondelles. Coupez le fromage en rondelles également, écroûtez-les.
Disposez sur chaque tranche de pain une tranche de magret et une rondelle de fromage. Mettez les tartines sur la plaque du four et faites griller pendant 5 minutes. Déposez une petite cuillerée de miel sur chacune.
TARTINES DE FOIE GRAS AU CONFIT DE FIGUES
4 pers. (12 pièces) Préparation : 10 min
4 tranches de pain aux céréales • 4 cuil. à soupe de confit de figues (recette page 211) • 60 g de foie gras • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Toastez les tranches de pain aux céréales, tartinez-les de confit de figues.
Coupez le foie gras en lamelles, déposez-les sur le pain, parsemez d’un peu de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
Variante : remplacez le foie gras par du jambon d’Aoste, ajoutez quelques noisettes concassées.
TARTINES DE FOIES DE VOLAILLE
4 pers. PrÉparation : 15 min – Cuisson : 5 min – RÉfrigÉration : 3 h
½ baguette de pain • 400 g de foies de volaille • 2 oignons • 30 g de beurre • 1 cuil. à soupe de quatre-épices • 4 cornichons • sel, poivre
Réalisation
Épluchez les oignons, émincez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et les foies de volaille, saupoudrez de quatre-épices, salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes, puis passez au mixeur.
Versez dans une terrine, tassez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Détaillez les cornichons en rondelles. Coupez la baguette en tranches fines, toastez-les, tartinez-les de pâté de foies de volaille, déposez dessus une rondelle de cornichon.
TARTINES DE MOUSSE DE SARDINES AUX AGRUMES ET AUX OLIVES
4 pers. Préparation : 15 min
½ baguette • 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive • 50 g d’olives noires dénoyautées • ½ orange • ½ citron • 1 cuil. à café de baies roses • 1 cuil. à café de graines de coriandre • 50 g de beurre • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Égouttez les sardines. Pressez la demi-orange et le demi-citron, versez le jus dans le bol du mixeur, ajoutez les sardines, le beurre, les baies et les olives. Mixez pour obtenir une mousse.
Coupez des tartines dans le pain, toastez-les, puis tartinez-les de mousse de sardines. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin au moment de servir.
TARTINES DE PAIN D’ÉPICES, CHÈVRE ET POIRE
4 pers. (12 pièces) PrÉparation : 15 min – Cuisson : 5 min
3 tranches de pain d’Épices • 2 poires • 100 g de chèvre frais • 2 cuil. à soupe de miel • 1 branche de romarin • sel, poivre
Réalisation
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Mélangez dans un bol le chèvre frais avec du sel, du poivre et le miel. Tartinez les tranches de pain d’épices avec cette préparation.
Pelez les poires, coupez-les en petites lamelles. Coupez les tranches de pain d’épices en quatre parties égales, garnissez chaque tranche d’une lamelle de poire, parsemez de brins de romarin. Déposez les petites tartines sur la plaque du four, passez sous le gril pendant 5 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
TARTINES DE PARME À LA MOZZARELLA
4 pers. PrÉparation : 10 min – Cuisson : 3 min
1 ficelle de pain • 4 tranches de jambon de Parme • 2 petites tomates • 100 g de mozzarella • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à café de thym effeuillé • sel, poivre
Réalisation
Coupez la ficelle en tranches. Pelez l’ail, frottez-en les tranches de pain. Coupez la mozzarella et le jambon en morceaux de la taille des tranches de pain. Pelez les tomates, épépinez-les et détaillez la pulpe en petits dés.
Mettez sur les tranches de pain successivement des dés de tomate, un morceau de jambon, un morceau de mozzarella. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Passez sous le gril pendant 2 minutes. Servez tiède.
TARTINES DE SARDINES AU ST MôRET
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 15 min
½ baguette de pain • 2 boîtes de sardines à l’huile et au citron • 100 g de St Môret • ½ citron • fleur de sel, poivre du moulin
Réalisation
Pressez le demi-citron, versez le jus dans un saladier, ajoutez le St Môret. Retirez la peau des sardines et leur arête centrale, ajoutez-les. Travaillez le mélange à la fourchette.
Coupez huit fines tranches de pain, toastez-les, puis tartinez-les généreusement avec la préparation. Parsemez d’un peu de fleur de sel et donnez un tour de moulin. Servez immédiatement.
TARTINES DE SAUMON FUMÉ, BEURRE AUX BAIES ROSES
4 pers. (12 pièces) Préparation : 15 min
6 tranches de pain de mie complet • 150 g de chutes de saumon fumé • 100 g de beurre demi-sel • 2 cuil. à soupe de baies roses • 2 branches d’aneth • ½ citron non traité • poivre du moulin
Réalisation
Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur. Coupez les tranches de pain en triangles. Concassez les baies roses, ciselez finement l’aneth, râpez le zeste du demi-citron, pressez le fruit.
Mélangez le beurre avec les baies roses, le zeste et le jus de citron, poivrez généreusement.
Tartinez les tranches de pain de mie complet avec ce beurre, déposez dessus une lamelle de saumon, garnissez d’un peu d’aneth. Servez frais.
TARTINES DE SURIMI AU SÉSAME ET AUX BAIES ROSES
4 pers. (8 pièces) PrÉparation : 10 min – Cuisson : 2 min
⅓ de baguette • 4 bâtons de surimi • 100 g de St Môret • 2 cuil. à soupe de graines de sÉsame • 1 cuil. à soupe de baies roses concassées • sel
Réalisation
Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux, mixez-les avec le St Môret et du sel.
Coupez le pain en tranches fines, toastez-les. Tartinez-les de mousse de surimi.
Faites briller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant 2 minutes, parsemez-en les tartines, ajoutez quelques baies roses concassées.
TARTINES DE TOMATES CONFITES ET D’OLIVES
4 pers. PrÉparation : 10 min
1 ficelle de pain • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 6 cuil. à soupe de tomates confites • 4 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées
Réalisation
Épluchez les gousses d’ail, laissez-les entières. Coupez les tomates confites et les olives en très petits dés.
Détaillez la ficelle en tranches fines et faites-les griller au four. Frottez-les d’ail, badigeonnez-les d’huile d’olive et déposez dessus à l’aide d’une cuillère à café un peu de tomate et d’olive. Servez à température ambiante.
Notre conseil : vous pouvez aussi présenter les tomates et les olives mélangées dans une petite verrine, avec les tranches de pain à cheval sur le bord de la verrine.
TARTINES PARMESANES
4 pers. PrÉparation : 15 min – CongÉlation : 30 min – Cuisson : 5 min
4 tranches fines de pain de campagne • 300 g de filet de bœuf • 100 g de parmesan • 1 citron • 4 branches de basilic • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre
Réalisation
Mettez la pièce de bœuf au congélateur pendant 30 minutes, puis découpez-la en carpaccio.
Pressez le citron, versez le jus dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et l’huile d’olive. Hachez le basilic et ajoutez-le.
Faites griller les tranches de pain, disposez dessus les tranches de carpaccio, saupoudrez de parmesan et arrosez de sauce. Conservez au frais, mais pas au réfrigérateur.
TARTINES SUÉDOISES AU TARAMA
4 pers. (12 pièces) Préparation : 15 min
6 tranches de pain de seigle noir • 1 pot de tarama • 1 pot d’œufs de saumon • ½ citron non traité
Réalisation
Râpez le zeste du demi-citron, pressez le fruit. Tartinez les tranches de pain de tarama, arrosez d’un peu de jus de citron, déposez dessus quelques œufs de saumon, puis un peu de zeste de citron râpé. Servez frais.