Roastbeef

Texas Style Roastbeef

Das Roastbeef trocken tupfen, mit gewässertem Küchengarn in Form binden (s. >), rundherum mit 1–2 EL Öl einreiben und gleichmäßig auf allen Seiten mit der Texas Style-Würzmischung (s. >) bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur marinieren. Inzwischen den Grill wie in Step 5 auf > beschrieben vorbereiten, anschließend das Roastbeef über indirekter Hitze 45 Min. grillen.

50 ml Orangensaft mit 50 ml Ahornsirup verrühren. 10 Min. vor Grillzeitende das Roastbeef immer wieder damit einpinseln, bis die Glasur aufgebraucht ist. Das fertige Roastbeef vom Grill nehmen und auf einem Schneidbrett 10 Min. ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zwiebelrostbraten

Das Roastbeef trocken tupfen und mit gewässertem Küchengarn in Form binden (s. >). Das Fleisch zuerst auf allen Seiten mit den feuchten Zutaten der Rostbraten-Würzpaste (s. >) einpinseln, dann mit den trockenen Gewürzen der Paste bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur marinieren. Inzwischen den Grill für direkte starke Hitze (220–240 °C) vorbereiten. 1 gewässertes Zedernholzbrett trocken tupfen und über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel auf einer Seite 2–3 Min. ankohlen. Sobald es knistert und etwas raucht, das Brett wenden und den Grill wie in Step 5 auf > beschrieben vorbereiten.

2 in Spalten geschnittene Zwiebeln und die grob gehackten Blätter und Stiele von 4 Stängeln glatter Petersilie auf der angekohlten Seite des Räucherbretts verteilen und das Roastbeef darauflegen. Das Roastbeef auf dem Brett über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel 30–35 Min. grillen, bis seine Kerntemperatur 52–54 °C beträgt. Vom Grill nehmen und das Roastbeef auf dem Brett 10 Min. ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer würzen. Mit den Zwiebeln und der Petersilie warm servieren.

Sauerbraten vom Rost

Das Roastbeef wie in Step 1 auf > beschrieben in der Sauerbraten-Marinade (s. >) mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren (noch besser über Nacht). Aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit gewässertem Küchengarn in Form binden (s. >). Rundherum dünn mit 1–2 EL Öl einreiben und auf allen Seiten mit 1 EL grobem Meersalz würzen. Das Fleisch 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Das Gewürzsäckchen aus der Marinade nehmen und die Marinade abgießen. Das marinierte Gemüse trocken tupfen.

Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (180–200 °C) vorbereiten. Das Roastbeef über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel von allen Seiten je 2–3 Min. angrillen, bis sich ein Grillmuster bildet. Danach in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel ca.25 Min. weitergrillen, bis die Kerntemperatur 49–52 °C beträgt. 15 Min. vor Grillzeitende das Gemüse zusammen mit 1 EL Butter in eine gusseiserne GBS Pfanne geben und über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel bissfest grillen, dabei gelegentlich rühren. Fertiges Roastbeef vom Grill nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Roastbeef mit dem Gemüse warm servieren.

Roastbeef mit Kräutern & Heu

80 g gemischte Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Lavendel, Oregano) grob zerkleinern. Das Roastbeef mit gewässertem Küchengarn in Form binden (s. >), rundherum mit 1–2 EL Öl einreiben und mit 1 EL Meersalz sowie 1 EL grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Danach in den Kräutern wälzen. In einer feuerfesten Auflaufform, in der das Roastbeef Platz hat, 1–2 große Handvoll Bio-Heu verteilen und das Roastbeef darauflegen. Das Fleisch mit 1 weiteren großen Handvoll Heu bedecken, anschließend 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (160–180 °C) vorbereiten.

Das Roastbeef in der Form über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 45 Min. grillen, bis seine Kerntemperatur 52–54 °C beträgt. Die Form vom Grill nehmen und das Fleisch darin 10 Min. ruhen lassen. Heu und Küchengarn entfernen. Das Roastbeef quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.