Rumpsteak

Mit Rucola & Parmesan

80 g Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. 150 g bunt gemischte Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Fruchtfleisch von 1 Avocado in fingerdicke Spalten schneiden. 50 g Parmesan hobeln. 2 EL Walnusskerne grob hacken. Die Zutaten mit 2 EL Kapern in einer großen Schüssel mischen.

Für die Vinaigrette 2 EL Aceto balsamico bianco mit 2 EL Honig verrühren und kräftig mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend mit einem Schneebesen 3–4 EL Olivenöl zuerst tröpfchenweise, danach fließend einrühren. Den Salat mit der Vinaigrette anmachen und auf die Teller verteilen. Die warmen Steakscheiben mit Salat garnieren und servieren.

Mit Brokkoli & Safran-Mayonnaise

Eine gusseiserne GBS Pfanne oder Plancha über direkter starker Hitze (200–230 °C) bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. vorheizen. Inzwischen 300 g Brokkoli putzen und in Röschen zerteilen. Die Röschen blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. 1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 rote Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. 1 EL Öl in die heiße Grillpfanne geben und 3 EL Speckwürfel darin knusprig braten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und 5–6 Min. angrillen.

Inzwischen 2 EL Honig mit 2 EL Aceto balsamico bianco verrühren und nach Geschmack mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Grillpfanne vom Grill nehmen und das Gemüse mit der Honig-Essig-Mischung vermengen. Die warmen Steakscheiben mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit Safran-Mayonnaise (s. >) toppen und servieren.

Mit Pak Choi & Paprika

Eine gusseiserne GBS Pfanne oder Plancha über direkter starker Hitze (200–230 °C) bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. vorheizen. Inzwischen 250 g Pak Choi putzen, waschen, trocken tupfen und grob in Spalten schneiden. 1 rote und 1 orange oder gelbe Paprikaschote putzen, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 2 EL Erdnussöl in die Grillpfanne geben und darin Pak Choi, Paprika und Zwiebel 5–6 Min. angrillen. Das Gemüse vom Grill nehmen.

In einer großen Schüssel 2 EL Honig mit dem Saft von ½ Limette und 2 EL Ponzu (Sojasauce mit Zitrusaroma) verrühren und nach Geschmack mit Meersalzflocken und Chili aus der Mühle würzen. Das warme Gemüse hineingeben und mit dem Dressing vermengen. Die warmen Steakscheiben zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, gleichmäßig mit insgesamt 4 EL Erdnusskernen und grob gehackten Korianderblättern von ca. 6 Stängeln Koriandergrün bestreuen und servieren.

Mit Granatapfel & Feta

Eine Metallschüssel halbhoch mit Wasser füllen. 1 Granatapfel quer halbieren und eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten über die Schüssel halten. Mit einem Kochlöffel so lange auf den Granatapfel klopfen, bis alle Kerne ins Wasser gefallen sind. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Die weißen Zwischenhäute, die an der Oberfläche schwimmen, mit einem feinen Sieb abschöpfen und wegwerfen. Danach das Wasser abgießen und die Kerne im Sieb auffangen.

200 g Schafskäse (Feta) zerbröckeln, 80 g Baby-Spinat sowie 100 g Himbeeren verlesen. Die Zutaten mit 4 EL gerösteten Pinienkernen und den Granatapfelkernen in einer großen Schüssel vermengen. 4 EL Olivenöl untermischen und alles nach Geschmack mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die warmen Steakscheiben auf den Tellern anrichten, mit der Granatapfel-Feta-Mischung toppen und servieren.