California Skirt Steak Burrito

Wer auf kräftigen Fleischgeschmack steht, kommt mit diesen Burritos voll auf seine Kosten. Dazu passt ein wenig „California Cuisine“ richtig gut.

VORBEREITUNG: 15 Min. zubereiten

GRILLZEIT: 6–8 Min.

GRILLMETHODE: direkte Hitze

RUHEZEIT: 3–5 Min.

FÜR 4 PERSONEN

1 Skirt Steak (ca. 600 g und 1,5–2 cm dick)

1–2 EL Öl zum Einreiben

grobes Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

BELAG

2 Tomaten

1 Zwiebel

1 grüne Peperoni

4 Stängel Koriandergrün

Saft von 1 Limette

2 reife Avocados

je 100 g milder und kräftiger Cheddar

4 Tortillafladen

Chipotle-Sauce s. >

1 Den Grill für direkte starke Hitze (220–240 °C) vorbereiten.

2 Das Steak trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und auf beiden Seiten gleichmäßig mit 1 TL grobem Meersalz bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 10 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.

3 Inzwischen für den Belag die Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Peperoni halbieren, Kerne entfernen und die Hälften in Würfel schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und samt Stielen grob schneiden. In einer Schüssel Tomaten mit Zwiebel, Peperoni, Koriander und dem Saft von ½ Limette vermengen und die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Das Steak über direkter bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis die Kerntemperatur 49–52 °C beträgt. Vom Grill nehmen und auf einem Schneidbrett 3–5 Min. ruhen lassen.

5 Inzwischen die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben und in Spalten schneiden. Die Avocadospalten mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.

6 Die Tortillas auf einer Seite 1–2 Min. auf Sicht angrillen, bis sich auf den Unterseiten Grillstreifen bilden.

7 Das Fleisch quer zur Faser in 0,5 cm dünne Streifen schneiden und mittig auf den Fladen verteilen. Mit Salz würzen. Die Fladen anschließend mit Avocadospalten, marinierten Tomaten und Käse belegen und mit reichlich Chipotle-Sauce toppen. Die Seiten einschlagen, von unten nach oben zu Burritos aufrollen und warm servieren.

TIPP: Wenn dein Metzger Skirt Steak nicht kennt, musst du ihn nach Kron- oder Saumfleisch fragen, Es wurde bis vor einiger Zeit überwiegend als Suppenfleisch verkauft. Doch zum Glück hat man die Qualität dieses delikaten Stücks aus dem Rinderzwerchfell mittlerweile erkannt.