Kalbsrückensteaks mit Zitronenöl
Zitrone und Kräuter machen das zarte, feinaromatische Fleisch vom Grill zu einem absoluten Sommerhit.
VORBEREITUNG: 10 Min. zubereiten
GRILLZEIT: 15 Min.
GRILLMETHODE: direkte/indirekte Hitze
RUHEZEIT: 2–3 Min.
FÜR 4 PERSONEN
ZITRONENÖL
2 EL fein geschnittene glatte Petersilie
2 EL fein gehackte Thymianblättchen
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
4 Kalbsrückensteaks (je ca. 250 g und 2–3 cm dick)
1 EL Öl zum Einreiben
1 TL grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalzflocken
1 Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten. Die Zutaten für das Zitronenöl verrühren.
2 Die Steaks trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und auf beiden Seiten gleichmäßig mit dem groben Meersalz bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 10 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
3 Inzwischen die Auberginen waschen, trocken tupfen und quer in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit dem Olivenöl vermengen und mit dem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Backpapier abgedeckt bei Raumtemperatur 15 Min. marinieren.
4 Die Kalbssteaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann in die indirekte Zone legen und 3–4 Min. weitergrillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52–54 °C erreicht hat.
5 Die Auberginen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Über direkte Hitze auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, dabei einmal wenden. Dann in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel in 2–3 Min. fertig grillen. Mit Pfeffer würzen und vom Grill nehmen.
6 Die fertigen Steaks mit der Grillzange auf ein Schneidbrett heben und mit der Hälfte des Zitronenöls einpinseln. Mit Pfeffer würzen und 2–3 Min. ruhen lassen. Das restliche Zitronenöl mit den Auberginen vermengen.
7 Die Mangosauce auf Teller streichen. Steaks halbieren, die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalzflocken würzen und die Steaks auf dem Saucenspiegel anrichten. Auberginenscheiben ebenso halbieren und neben den Steaks anrichten. Warm servieren.