Kalbsschnitzel

Knoblauchschnitzel mit Bohnengemüse

4 fein gehackte Knoblauchzehen mit 1–2 EL Öl verrühren. Die trocken getupften Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Meersalz würzen und mit dem Knoblauchöl einreiben. Mit Backpapier abgedeckt bei Raumtemperatur 10 Min. marinieren. Inzwischen 300 g grüne Bohnen (z. B. Schnibbelbohnen, Brechbohnen, Bobbybohnen) putzen, waschen und in Salzwasser knapp bissfest garen. 1 Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. 1 rote Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Bohnen, Zwiebel und Paprika in einer Schüssel mit 1 EL Öl mischen.

Eine Plancha über direkter mittlerer bis starker Hitze (200–220 °C) bei geschlossenem Deckel 10 Min. vorheizen. Die Schnitzel auf der Plancha bei geschlossenem Deckel 2–3 Min. grillen, dabei einmal wenden und mit schwarzem Pfeffer würzen. Das Gemüse auf der Plancha ca. 5 Min. grillen, dabei einmal wenden. Die Schnitzel vom Grill nehmen und auf einem Schneidbrett 2–3 Min. ruhen lassen. Das Gemüse auf der Plancha mit 2 EL Sojasauce ablöschen. Einige Zweige Thymian zugeben und kurz mitgrillen. Schnitzel und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Pfeffer würzen und warm servieren.

Ingwer-Zitronengras-Schnitzel mit Glasnudeln

Die trocken getupften Kalbsschnitzel im Abstand von 2–3 cm mittig jeweils dreimal einschneiden. Das Fleisch mit 2 EL Teriyaki-Sauce vermengen und je 1 Stange Zitronengras durch die Einschnitte der Schnitzel stecken. Mit Backpapier abgedeckt bei Raumtemperatur 10 Min. marinieren. Inzwischen eine Plancha über direkter mittlerer bis starker Hitze (200–220 °C) bei geschlossenem Deckel 10 Min. vorheizen. 200 g Brokkoliröschen in Salzwasser knapp bissfest garen. 80 g Shiitake (Pilze) putzen und säubern. 1 rote Spitzpaprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. 200 g Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

2 EL ungeröstetes Sesamöl auf der vorgeheizten Plancha verteilen. Die Schnitzel auf der Plancha bei geschlossenem Deckel 2–3 Min. grillen, dabei einmal wenden und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Gemüse und Nudeln auf die Plancha geben, mit 4 EL Teriyaki-Sauce vermengen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. grillen, dabei einmal wenden. Schnitzel vom Grill nehmen und auf einem Schneidbrett 2–3 Min. ruhen lassen. Das gegrillte Gemüse und die Nudeln auf Teller verteilen, die Schnitzel darauf anrichten, mit Pfeffer würzen und mit 2 EL Sesamsamen bestreuen. Warm servieren.

Orientalische Schnitzel mit Bulgur

Die trocken getupften Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit 1–2 EL Öl einreiben, anschließend zuerst mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle, dann mit 2 EL fein geschnittener Petersilie (samt zarten Stielen) und 1 EL Ras el Hanout würzen. Mit Backpapier abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 10 Min. marinieren. Inzwischen eine Plancha über direkter mittlerer bis starker Hitze (200–220 °C) bei geschlossenem Deckel 10 Min. vorheizen. 300 g Bulgur nach Packungsanweisung garen. Bulgur mit einer Gabel auflockern, dann mit 1 gewürfelten roten Paprikaschote, dem gewürfelten Fruchtfleisch von 1 Mango, 2 grob geschnittenen Frühlingszwiebeln und je 2 EL Granatapfel- und Pinienkernen vermischen.

Auf der vorgeheizten Plancha 3 EL Sonnenblumenöl verteilen. Die Schnitzel auf der Plancha bei geschlossenem Deckel 2–3 Min. grillen, dabei einmal wenden und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Bulgur-Mix auf die Plancha geben und bei geschlossenem Deckel 5 Min. grillen, dabei einmal wenden. Anschließend mit 2–3 EL Ponzu (Sojasauce mit Zitrusaroma) ablöschen. Die Schnitzel vom Grill nehmen und auf einem Schneidbrett 2–3 Min. ruhen lassen. Den Bulgur-Mix auf die Teller verteilen, die Schnitzel darauf anrichten, mit Pfeffer würzen und warm servieren.

Knusperschnitzel mit Avocado, Römersalat & Joghurt

Eine Plancha über direkter mittlerer Hitze (180–200 °C) bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. vorheizen. Inzwischen 1 Römersalat putzen, waschen, in Stücke zupfen und trocken schleudern. 4 EL Basis-Mayonnaise (s. >; oder fertige Mayonnaise) mit 4 EL mittelscharfem Dijonsenf verrühren und die Dijonnaise nach Geschmack mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die trocken getupften Kalbsschnitzel zuerst in 2 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann auf beiden Seiten mit der Dijonnaise überziehen. Anschließend in 150 g Panko (asiat. Semmelbrösel) wälzen und die Brösel gut andrücken.

Auf der vorgeheizten Plancha 2 EL Öl verteilen. Panierte Schnitzel auf der Plancha bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und auf einer Lage Küchenpapier 3–4 Min. ruhen lassen. Inzwischen 200 g Joghurt nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Tellern verstreichen. Das Fruchtfleisch von 1 Avocado in Spalten schneiden. Einige Stängel krause Petersilie zupfen. Den Joghurt auf den Tellern abwechselnd mit Avocadospalten, Salatblättern und Petersilie belegen. Die Schnitzel darauf anrichten, Salz und Pfeffer darübermahlen, jede Portion mit ½ EL Olivenöl beträufeln und servieren.