Hirschrücken-Zimt-Spieße

Als Spieße werden hier lange Zimtstangen verwendet – die geben ihr feines Aroma an das Fleisch ab und sehen auch noch großartig aus.

VORBEREITUNG: 20 Min. zubereiten

GRILLZEIT: 8–10 Min.

GRILLMETHODE: direkte Hitze

RUHEZEIT: 5–8 Min.

FÜR 4 PERSONEN

1 ausgelöster Hirschrücken (600-800 g), küchenfertig ohne Fett und Sehnen

1–2 EL Öl

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

CRANBERRYS

80 g frische Cranberrys (Wildpreiselbeeren)

25 g Honig

Mark von ½ Vanilleschote

APFEL-SELLERIE-GEMÜSE

2 rote Äpfel

2 Stangen Staudensellerie

1 EL Öl

2 EL Honig

Saft von ½ Orange

Espresso-Pfeffer-Würzmischung s. > zum Servieren (nach Belieben)

ZUBEHÖR

8 Zimtstangen (15–18 cm)

1 kleiner feuerfester Topf

1 Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten.

2 Den Hirschrücken der Länge nach halbieren und die Hälften zu 4 gleich großen und ca. 3 cm dicken Medaillons schneiden. Medaillons mit Öl einreiben und nach Geschmack mit Meersalz würzen. Je 2 Medaillons mit Abstand zueinander auf 1 Zimtstange stecken.

3 Die Cranberrys verlesen, abbrausen und halbieren. In dem kleinen feuerfesten Topf den Honig mit 50 ml Wasser und dem Vanillemark verrühren. Die Mischung auf dem Seitenkocher oder direkt auf dem Grill aufkochen, die Cranberrys zugeben und 1–2 Min. köcheln lassen. Vom Grill nehmen und beiseitestellen.

4 Für das Gemüse die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Den Sellerie putzen, waschen, die Enden einkürzen und die Stangen quer halbieren. Äpfel und Sellerie mit Öl einreiben und etwas salzen, dann auf dem Rost über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 5–8 Min. ruhen lassen. Anschließend in 1 cm große Stücke schneiden und mit Honig und Orangensaft vermengen.

5 Die Spieße über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis die Kerntemperatur der Medaillons 55–57 °C beträgt. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.

6 Zum Servieren je 2 Spieße auf die Teller legen und mit den Cranberrys toppen. Das Gemüse daneben anrichten und nach Belieben mit ein wenig Espresso-Pfeffer-Würzmischung verfeinern.

EINGELEGTE CRANBERRYS

Frische Cranberry sind überaus aromatisch und stecken voller Mineralstoffe und Vitamin C, weshalb die roten Powerbeeren gerade zur Herbst- und Wintersaison eine höchst willkommene Zutat sind. Sie schmecken aber leider auch richtig sauer. Deshalb sollte man sie einlegen, und das ruhig in größeren Mengen. Wir kochen meist einen Sud aus 400 ml Wasser, 200 g Honig, 2 Kaffir-Limettenblättern, 2–3 grünen Kardamomkapseln, 2 Gewürznelken, 1 Vanilleschote sowie ein wenig geriebener Tonkabohne. Alles zusammen aufkochen und 250 g halbierte Cranberrys darin 1–2 Min. mitkochen. Fertig! Gut verpackt oder eingeweckt halten sich die Cranberrys bis zu 2 Wochen.