Sashimi-Thunfisch mit Zitronen-Vinaigrette

Thunfisch von bester Qualitätauf beiden Seiten kurz gegrillt – ein schnell zubereitetes Gericht der Extraklasse!

VORBEREITUNG: 20 Min. zubereiten, 10–15 Min. marinieren

GRILLZEIT: 6–8 Min.

GRILLMETHODE: direkte Hitze

RUHEZEIT: 3–5 Min.

FÜR 4 PERSONEN

VINAIGRETTE

2 Bio-Zitronen

50 g Honig

2 Kaffir-Limettenblätter (Asienladen)

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4–6 EL Olivenöl

100 g Rucola

THUNFISCH

4 Thunfischsteaks (je ca. 200 g und 3 cm dick; am besten aus dem Mittelstück)

1–2 EL Öl

2 EL Sojasauce

Fisch & Meeresfrüchte-Würzmischung s. >

ZUBEHÖR

1 kleiner feuerfester Topf

1 Den Grill für direkte starke bis sehr starke Hitze (240–260 °C) vorbereiten.

2 Für die Vinaigrette die Zitronen in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schale von 1 Zitrone zu Zesten verarbeiten, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die zweite Zitrone mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in feine Scheiben schneiden.

3 Zitronensaft mit 50 ml Wasser, Honig und Limettenblätter in dem feuerfesten Topf aufkochen. Zesten und Zitronenscheiben zugeben, erneut aufkochen, dann den Topf von der Hitzequelle nehmen und die Vinaigrette ca. 10 Min. ziehen lassen.

4 Inzwischen die Thunfischsteaks rundherum mit Öl einreiben und über direkter Hitze bei geöffnetem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis ihre Kerntemperatur 42–46 °C beträgt. Die fertigen Steaks vom Grill nehmen, mit Sojasauce einpinseln, gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen und 3–5 Min. ruhen lassen.

5 Die Vinaigrette durch ein Sieb gießen, die aufgefangenen Zitronenscheiben und Zesten auf einen Teller geben. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl unterschlagen. Rucula verlesen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel mit der Vinaigrette, den Zesten und Zitronenscheiben vermengen.

6 Die Steaks auf die Teller verteilen und nach Belieben in Scheiben schneiden. Neben den Steaks den Rucolasalat anrichten und gegebenenfalls mit der restlichen Vinaigrette aus der Schüssel beträufeln.

TIPP: Wusstest du, dass man als Sashimi nicht nur einen bestimmten Zuschnitt bezeichnet, sondern auch die zweithöchste Qualitätsstufe von Fischen wie Thunfisch oder Lach? Die höchste heißt Super Sashimi.