Garnelen
a. Mit Papaya & Himbeer-Vinaigrette
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. 8–12 Riesengarnelen schälen, mit Meersalz würzen und mit 1–2 EL ungeröstetem Sesamöl vermengen. Beiseitestellen. ½ Papaya schälen, entkernen und in Spalten schneiden. 50 g geputzte Zuckerschoten schräg halbieren und nach Belieben kurz blanchieren. 250 g Himbeeren verlesen. Für die Vinaigrette 2 EL Honig mit 2 EL Himbeeressig, 1 EL Sesamsamen und 3–4 EL ungeröstetem Sesamöl in einer ausreichend großen Schüssel verrühren, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit Papayaspalten, Zuckerschoten und Himbeeren vermengen.
Die Garnelen auf dem Rost über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, dabei einmal wenden. Die warmen Garnelen mit dem Papayasalat vermengen, in den Bowls anrichten und mit Bio-Zitronenabrieb toppen.
b. Mit Pattaya-Mango & Frühlingszwiebel
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. 8–12 Riesengarnelen schälen, mit Meersalz würzen und mit 1–2 EL Olivenöl vermengen. Beiseitestellen. 1 Mango (am besten die Thai-Sorte Nam Dok Mai) schälen, halbieren, das Fruchtfleisch vom Kern und anschließend in Rauten schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und schräg in Ringe schneiden. Für die Vinaigrette 4 EL Honig mit dem Mark von 1–2 Passionsfrüchten, 1 TL geriebenem Ingwer, 1 TL fein gewürfelter roten Peperoni und 6 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Nach Geschmack mit Meersalz und Chili aus der Mühle würzen. Mango und Frühlingszwiebeln mit der Vinaigrette vermengen und auf Schüsseln verteilen.
Die Garnelen auf dem Rost über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und auf der Mango-Frühlingszwiebel-Mischung anrichten.
c. Mit grünen Gartenbohnen
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. 8–12 Riesengarnelen schälen, mit Meersalz würzen und mit 1–2 EL Olivenöl vermengen. Beiseitestellen. In einer Schüssel je 1 EL fein gewürfelte getrocknete Tomaten und fein gewürfelte Oliven mit je ½ fein gewürfelten grünen und roten Paprikschote, 1 fein gewürfelten roten Zwiebel und 1 Stück (8 cm) fein gewürfelter Gurke vermengen. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Aceto balsamico, 2 EL Honig und 1 TL groben Senf aufschlagen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit den Zutaten in der Schüssel vermischen. 300 g blanchierte Garten- oder Buschbohnen zugeben, durchmischen und auf Bowls verteilen.
Die Garnelen über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und in den Bowls anrichten.
d. Mit Kokos & Zitronengras
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. Eine GBS Pfanne vorheizen. 8–12 Riesengarnelen mittig einschneiden. 1 geschälte rote Zwiebel, 100 g geputzte Zuckerschoten und 1 geputzte Spitzpaprika in Streifen schneiden. 1 geschälte Knoblauchzehe und 1 wallnussgroßes Stück geschälten Ingwer fein hacken. 1 Peperoni in Ringe schneiden. 200 g Glasnudeln nach Packungsanweisung garen.
2 Stangen Zitronengras quer halbieren und in 4 EL Erdnussöl in der vorgeheizten Pfanne zusammen mit den Garnelen 3–4 Min. anschwitzen. Die vorbereiteten Zutaten bis auf die Nudeln dazugeben, umrühren und mit 4 EL Fischsauce, 150 ml Geflügelfond und 200 ml Kokosmilch ablöschen. Die Mischung bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. köcheln lassen. Die Nudeln in den Schüsseln anrichten, Garnelen samt Sud und Gemüse hineingeben und mit Melisseblättchen toppen.