Para 6 personas
Un chupe es una sopa con textura, semejante al chowder, que se prepara típicamente en Perú (el nombre se deriva de cioppino, una sopa italiana similar a la bouillabaisse). El método de mi mamá para hacer chupe de pollo era llenar una olla con toneladas de vegetales y pollo y dejarla hervir a fuego lento en la estufa durante un día entero. La idea era que la sopa brindara todos los sabores y nutrientes de los vegetales y carnes que le agregaba. Ella servía el caldo por separado del pollo y los vegetales, con un montón de adiciones como acompañamiento: arroz blanco, aguacate, cilantro picado, jalapeños, arepas e incluso una pequeña jarra de crema para enriquecer el caldo. Hasta el día de hoy, cuando mi familia se reúne en Miami, este es el plato que ella hace. Mi versión simplificada es mucho más rápida que la de mi mamá, y es más semejante a un caldo que a una sopa. Recibe una fantástica descarga de sabor gracias al cilantro licuado y al jugo de limón amarillo fresco que se vierte al final.
2 libras de pechugas o de muslos de pollo sin hueso
4 cucharadas de jugo de limón amarillo fresco (de alrededor de 1½ limones amarillos)
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8 tazas de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
2 puerros, sólo la parte blanca y la verde clara, sin las puntas, partidos a la mitad y en rodajas finas
1 papa roja, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
1 zanahoria, cortada en pedazos de ½ pulgada
1¼ tazas de arroz blanco de grano largo
½ taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes, más 2 cucharadas de hojas enteras para servir
1. Coloque las presas de pollo en un tazón grande. Vierta 3 cucharadas del jugo de limón amarillo sobre el pollo, sazone con la sal y pimienta y deje a un lado.
2. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine por alrededor de 5 minutos hasta que esté dorado. Vierta el caldo de pollo sobre la presa y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por alrededor de 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
3. Añada los puerros, las papas y las zanahorias a la olla y cocine por alrededor de 5 minutos hasta que los puerros comiencen a ablandarse. Aumente el fuego a medio, agregue el arroz y cocine por alrededor de 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apague el fuego y deje enfriar por 20 minutos.
4. Retire el pollo de la sopa y colóquelo en una tabla de cortar. Retire la carne de los huesos, deséchelos y desmenuce la carne con los dedos. Devuelva el pollo a la olla y caliente la sopa a fuego medio-alto. Añada la cucharada restante del jugo de limón y apague el fuego.
5. Vierta el cilantro picado en el tazón de un procesador de alimentos o en un vaso de licuadora junto con ½ taza del caldo de la sopa y licue hasta que la mezcla esté suave. Agregue el cilantro licuado a la sopa y divida la sopa de pollo en seis tazones. Coloque unas pocas hojas de cilantro por encima y sirva.
VARIACIÓN: Chupe de pollo con bolas de masa
Haga la sopa siguiendo la receta anterior y omita el arroz. Mientras los puerros, las papas y las zanahorias se cocinan, haga la mitad de la masa de arepa como se indica aquí. Forme pedazos de masa en bolas del tamaño de canicas y añádalas a la sopa hirviendo (antes de agregar la cucharada restante de jugo de limón amarillo). Cuando las bolas de masa suban a la superficie, cocine a fuego lento por alrededor de 15 minutos hasta que estén bien cocidas. Añada el jugo de limón amarillo y el cilantro licuado, y sirva.