Para 4 personas
El fuego alto realza el sabor acre del ajo y del cebollín, y carameliza los camarones en este decadente plato de pasta estilo Alfredo. El jugo de limón amarillo y el vino blanco le añaden frescura y sabor, mientras que un toque de crema y de queso parmesano-reggiano le da esa cremosidad maravillosamente rica por la que la salsa Alfredo es famosa.
1 libra de pasta farfalle (corbatines)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
2 chalotes, picados en pedazos muy pequeños
1½ libras de camarones grandes, desvenados y partidos a la mitad y a lo largo
1 cucharadita de sal kosher
La ralladura y el jugo de 1 limón amarillo
¼ de taza de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
¼ de taza de vino blanco (pinot grigio o similares)
2½ tazas de crema batida
1½ tazas de queso parmesano-reggiano rallado, y más para servir
1 cucharada de hojas de perejil liso, picadas en pedazos muy pequeños
¼ de taza de tomates frescos, finamente picados, para servir (opcional)
1. Hierva agua salada en una olla grande. Añada las farfalle y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra, vierta de nuevo en la olla y deje a un lado.
2. Caliente el aceite de oliva, el ajo y los chalotes a fuego alto en una sartén grande por alrededor de 30 segundos revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante. Agregue los camarones y la sal, revolviendo los camarones por alrededor de 2 minutos hasta que comiencen a tener un color rosado. Con unas pinzas, pase los camarones a un tazón grande y déjelos a un lado. Trate de dejar tantos chalotes y ajo en la sartén como sea posible.
3. Añada la ralladura y el jugo de limón amarillo, el caldo de pollo y el vino blanco a la sartén y hierva. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta la crema en el caldo hirviendo y cocine de 8 a 10 minutos hasta que espese. Añada el queso parmesano-reggiano rallado hasta que se derrita por completo. Continúe revolviendo a fuego alto por alrededor de 5 minutos hasta que la salsa espese un poco.
4. Regrese los camarones a la sartén y cocine por 1 minuto. Apague el fuego, revuelva ½ taza de la salsa con la pasta y luego divida la pasta en cuatro platos. Divida el resto de la salsa uniformemente sobre cada plato de pasta, espolvoree con el queso parmesano-reggiano, el perejil y los tomates (en caso de que desee usarlos) y sirva.