Para 6 personas
Creé este postre para una aparición en el programa The Biggest Loser de NBC. Usted nunca se imaginaría que a pesar de su textura super cremosa, casi como de helado, sólo tiene 140 calorías por porción. Es el tipo de postre que parece indulgente y pecaminoso pero que en realidad ayuda a mantener la figura. Las tazas de durazno se pueden refrigerar hasta por un día antes de servir. Si los duraznos no están en temporada, use mangos, papayas o bayas frescas en su lugar.
9 duraznos maduros
¾ de taza de miel de agave
1 sobre de gelatina sin sabor (alrededor de 1 cucharada)
1 vaina de vainilla, partida a la mitad y a lo largo, las semillas raspadas y reservadas, o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón amarillo fresco
1 taza de queso crema bajo en grasa
Crema batida, para servir (opcional)
6 ramitas de menta fresca, para servir
1. Coloque 6 de los duraznos en una tabla de cortar. Utilice un pelador de vegetales dentado o un cuchillo afilado de pelar, parta a la mitad, retire la semilla de los duraznos y luego corte en pedazos de 1 pulgada. Coloque los duraznos picados, ½ taza de miel de agave y 1 taza de agua en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio-bajo. Cocine por alrededor de 5 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que los duraznos estén suaves. Apague el fuego y déjelos a un lado.
2. Vierta 2 cucharadas de agua caliente en un tazón pequeño. Espolvoree la gelatina sobre el agua, revuelva y deje reposar 5 minutos para suavizar.
3. Pase los duraznos y el jugo de durazno a un vaso de licuadora (reservando 2 cucharadas de jugo para el momento de servir). Añada las semillas de vainilla o el extracto de vainilla y la mezcla de gelatina a la licuadora y licue por 1 minuto para combinar. Agregue el jugo de limón amarillo y el queso crema, y licue a velocidad alta de 6 a 8 minutos hasta que la mezcla esté suave y sedosa y la textura del puré sea esponjosa y espesa, como la de un mousse.
4. Divida el puré en seis moldes de 4 onzas y cubra cada uno al ras con envoltura plástica. Refrigere por un mínimo de 2½ horas o por un máximo de 24 hasta que la mezcla esté firme.
5. Antes de servir, prepare una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-bajo.
6. Parta los 3 duraznos restantes por la mitad y colóquelos en un plato grande. Unte los duraznos con el cuarto de taza de miel de agave restante y luego áselos con la parte cortada hacia abajo por alrededor de 2 minutos hasta que tengan marcas de parrilla.
7. Retire los moldes del refrigerador y vierta una cucharada de crema batida encima, en caso de que desee usarla. Sirva cada taza de durazno en un plato pequeño con un durazno a la parrilla a un lado. Rocíe el jugo reservado de durazno sobre las tazas. Termine con una ramita de menta y sirva.
¿Sabía que...?
Las vainas de vainilla son caras, por lo que debería aprovecharlas al máximo. Después de raspar las semillas de la vaina (use un cuchillo de partir para cortar la vaina de un extremo a otro, abra y raspe las semillas con la parte roma del cuchillo), reserve la vaina y viértala en un frasco de azúcar granulada para infundirle sabor. También puede sumergir la vaina en una botella de vodka o ron, o dejar que la vaina se seque y luego molerla con azúcar en un molinillo de especias para hacer azúcar de vainilla.