Para 10 personas
La torta tres leches es muy popular en América Latina. Elaborada con leche entera, leche condensada y leche evaporada, es una torta densa y húmeda que también es dulce y sencilla, ideal para fiestas informales y cumpleaños. Yo quise crear una versión aún más indulgente, con mangos que forman una capa de fondo afrutado y dulce de leche (la cuarta leche) untado por encima.
Aceite vegetal antiadherente en aerosol para cocinar
2 tazas de harina para todo uso
¾ de taza de azúcar, más ½ cucharadita
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
4 huevos grandes, separados
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 claras de huevo
¾ de taza de hojuelas de coco sin azúcar
1 taza de mango, picado
2 tazas de crema half & half sin grasa
1 lata de 14 onzas de leche condensada, sin grasa y endulzada
1 lata de 12 onzas de leche evaporada al 2% baja en grasa
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
½ taza de dulce de leche comprado
1 taza de Crema batida
1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde desarmable de 9 pulgadas por 13 con aceite vegetal antiadherente en aerosol y deje a un lado.
2. Bata la harina, ¾ de taza de azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
3. Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo, la vainilla y ¼ de cucharadita de azúcar a velocidad alta hasta que las yemas tengan un color amarillo pálido y dupliquen su volumen. Bata a velocidad alta las 6 claras de huevo con el cuarto de cucharadita de azúcar restante en otro tazón grande hasta formar picos suaves. Agregue una cuarta parte de las claras de huevo a la mezcla de las yemas y luego incorpore suavemente las claras restantes hasta que sólo queden algunas rayas blancas. Pase la mezcla de harina por un colador y mézclela suavemente con la mezcla de huevo.
4. Use una espátula de caucho para verter la mezcla en el molde desarmable. Hornee de 35 a 45 minutos o hasta que un probador de pastel insertado en el centro salga limpio. Retire del horno y deje encendido. Coloque la torta en una rejilla para que se enfríe completamente antes de pasar un cuchillo de partir por los bordes de la torta para aflojarla y pasarla a un plato plano o rejilla para que se siga enfriando. Limpie el molde y deje a un lado.
5. Mientras que la torta se enfría, esparza el coco en una bandeja para hornear con bordes y hornee de 5 a 8 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y tenga un color dorado. Retire del horno y vierta el coco en un plato grande para que se enfríe.
6. Esparza los mangos en una fuente para hornear formando una capa uniforme. Coloque la torta refrigerada encima de los mangos. Bata la crema half & half, la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de naranja en un tazón grande. Vierta la mezcla sobre la torta. Cubra la bandeja con papel plástico y refrigere por lo menos 30 minutos o hasta por 2 días para que la torta absorba el líquido.
7. Saque la torta del refrigerador. Corte en porciones y sirva con un poco del dulce de leche y un poco de crema batida. Espolvoree el coco tostado por encima.