Para 6 personas
La ensalada de pasta es un excelente plato para comer al aire libre, ideal para picnics y paseos en la playa. El truco consiste en cargar la pasta con sabores robustos para obtener una gran complejidad en cada bocado. Aquí, el clásico plato italiano de pasta alla puttanesca ha sido transformado en un ensalada de pasta al carbonizar rápidamente los tomates y el ajo fresco en una sartén, para caramelizar sus azúcares sin perder la acidez y la jugosidad brillante del tomate. Los bocados gruesos de atún a la parrilla le dan un sabor ahumado a este plato. Las aceitunas y las alcaparras saladas, los chiles picantes y un puñado de hierbas frescas lo llevan a otro nivel.
2 tazas de pasta pequeña en forma de tubo (como ditali, pennette o tubetti)
1 cucharada de sal kosher, más 1 pizca
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharaditas
1 cucharada de aceite vegetal
1 filete de atún de 14 onzas
2 tazas de tomates cherry
1 diente grande de ajo, o 2 pequeños, picado en pedazos muy pequeños
⅓ de taza de aceitunas picholine deshuesadas, picadas en trozos grandes
2 cucharadas de alcaparras encurtidas y envasadas, enjuagadas
1 cucharada de ají dulce y fresco, finamente picado, o pimentones cherry encurtidos y envasados
2 cucharadas de Llovizna de hierbas
4 cebollines, sólo la parte blanca y la verde claro, cortados en rodajas finas
¼ de taza de hojas de albahaca fresca, apretada, bien enrollada y cortada en tiras finas en sentido transversal
¼ de taza de perejil liso fresco, finamente picado
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Hierva agua en una olla grande. Agregue la pasta y 1 cucharada de sal y cocine siguiendo las instrucciones del paquete hasta que la pasta esté al dente. Coloque un tazón grande con agua helada en el área de trabajo. Vierta la pasta en un colador de malla fina para escurrir y luego sumérjala en el agua helada para templarla. Retire la pasta del agua helada, viértala en un tazón grande, rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva, mezcle bien y deje a un lado.
2. Prepare una parrilla de carbón o de gas.
3. Vierta el aceite vegetal en un tazón pequeño y, con unas pinzas, sumerja papel toalla doblado (o un pincel de cocina) en el aceite vegetal y luego frote el aceite en la rejilla de la parrilla. Coloque el atún en la parrilla y cocine por alrededor de 1 minuto hasta que se carbonice. Utilice una espátula para dar vuelta con cuidado el filete de atún y ase el otro lado por alrededor de 1 minutos más hasta que esté carbonizado. Retire con cuidado el filete de la parrilla, colóquelo en una tabla de cortar y pártalo en trozos de 1 pulgada. Deje a un lado.
4. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande. Añada los tomates cherry y el ajo y cocine por 1 minuto revolviendo con frecuencia. Agregue las aceitunas, las alcaparras, el ají dulce, la pasta y una pizca de sal, y mezcle con unas pinzas. Cocine por alrededor de 3 minutos hasta que la pasta esté bien caliente. Añada el atún y la llovizna de hierbas y revuelva suavemente para combinar, evitando que el atún se rompa. Agregue el cebollín, la albahaca, el perejil y la pimienta negra. Mezcle, divida la pasta en seis tazones grandes y sirva.