Para 4 personas
El pescado es una de mis comidas rápidas favoritas. Es saludable, se cocina rápidamente y su sabor natural permite acompañarlo con una gama de diversos ingredientes que van de suaves a fuertes. Como vivo en Miami, tengo la suerte de conseguir pescados frescos, acabados de sacar del barco y capturados cerca de aquí. Si en donde vive no puede encontrar pescado de buena calidad, firme y de color fresco, cómprelo congelado (es mejor el ultra congelado, pues mantiene la textura y el sabor del pescado). Si no encuentra mero, reemplace con mahi mahi, pargo o bacalao.
4 filetes de mero de 6 onzas
1½ cucharaditas de sal kosher
1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
½ chalote, finamente picado
⅓ de taza de tomates secos, cortados en rodajas finas
¼ de taza de vino blanco seco (pinot grigio o similares)
2 tazas de hojas de espinaca
½ taza de crema half & half
½ taza de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
1 cucharada de perejil liso fresco, picado en trozos grandes
1. Sazone el mero con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y deje a un lado. Caliente el aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande y antiadherente. Coloque los filetes de mero en la sartén y cocine por alrededor de 3 minutos hasta que se doren (si no quiere que los bordes del pescado se enrosquen, use una espátula para presionarlo suavemente hacia abajo). Agregue el ajo y los chalotes, introduzca con cuidado una espátula debajo del pescado y dele vuelta.
2. Agregue los tomates secos y el vino blanco a la sartén, y acomode suavemente el pescado para que un poco de vino lo cubra por debajo. Agregue la espinaca, la crema half & half y el caldo de pollo. Hierva la salsa a fuego lento y cuando empiece a espesar, al cabo de alrededor de 5 minutos, añada la ½ cucharadita de sal restante, la ½ cucharadita de pimienta restante y apague el fuego. Divida la mezcla de espinaca en cuatro platos, coloque el mero encima, espolvoree con el perejil y sirva.