Para 20 empanaditas
Siempre estoy buscando un elemento de sorpresa cuando muerdo una empanada. Quiero degustar cada sabor y textura en cada uno de los bocados, desde lo salado a lo fuerte y picante, de lo dulce a lo amargo, de lo cremoso a lo hojaldrado. Este relleno, que contiene carne molida, aceitunas, huevos y pasas, es muy tradicional en Suramérica. El relleno puede ser distinto dependiendo de la región: en Medellín, Colombia, a veces se usa chorizo en lugar de carne molida; en Bolivia, con frecuencia se añaden arvejas y zanahorias; mientras que en Chile, donde la carne es cara, suelen tener menos carne y más cebolla. Siéntase libre de adaptar y experimentar con esta receta a su gusto. Es difícil equivocarse.
4 huevos grandes
2 papas rojas, peladas
12 cucharadas (1½ barras) de mantequilla sin sal
3 cebollas amarillas, finamente picadas
1 pimentón rojo, partido a la mitad, sin semillas y cortado en pedazos de ½ pulgada
1 libra de solomillo de ternera, cortado en trozos de ½ pulgada
¼ de taza de pasas doradas
2 hojas de laurel
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta roja en hojuelas
5 cebollines, sólo la parte blanca y la verde clara, en rodajas finas
1 cucharadita de orégano seco
¼ de taza de aceitunas verdes finamente picadas
½ masa para empanaditas (vea aquí), laminada y cortada en 20 círculos
1. Coloque 3 de los huevos en una olla mediana y cubra con agua fría. Hierva el agua a fuego medio-alto por 7 minutos. Pase los huevos a un tazón con agua y hielo, y cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, pélelos y córtelos en cubitos.
2. Hierva agua en una olla mediana. Añada las papas y cocine de 20 a 25 minutos hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en el centro. Escurra las papas y déjelas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y córtelas en dados de ¼ de pulgada.
3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añada 6 cucharadas de la mantequilla, la cebolla y los pimentones, y cocine de 5 a 7 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes y los pimentones estén suaves. Agregue la carne de res, las pasas, las hojas de laurel, el comino, el pimentón dulce y la pimienta roja. Añada las 6 cucharadas de mantequilla restantes, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine de 10 a 15 minutos hasta que la carne esté completamente cocida.
4. Agregue las papas, los cebollines y el orégano, y cocine por alrededor de 2 minutos para que los sabores se integren. Pase la mezcla a un tazón grande y deje enfriar. Cuando la mezcla esté fría, deseche las hojas de laurel y agregue los huevos en cubos y las aceitunas. Cubra el recipiente con papel plástico y refrigere al menos 1 hora o toda la noche.
5. Precaliente el horno a 400°F.
6. Coloque un recipiente pequeño con agua al lado de una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Bata el huevo restante con 3 cucharadas de agua para hacer un barniz de huevo y deje a un lado.
7. Coloque 1 cucharada colmada con relleno en el centro de cada círculo de masa. Introduzca un dedo o una brocha de pastelería en el agua y humedezca el borde de la mitad inferior del círculo. Doble la mitad superior sobre la inferior y presione los bordes para sellar. Apriete los bordes con un tenedor y coloque la empanadita en una bandeja para hornear con bordes forrada en papel pergamino. Repita con los círculos de masa y el relleno restantes.
8. Lubrique las empanaditas por encima con la mezcla de huevo y hornee de 12 a 15 minutos hasta que estén doradas. Retírelas del horno y sírvalas calientes o a temperatura ambiente.