Para 16 arepas rellenas
El pollo desmenuzado mezclado con aguacate y con un toque de mayonesa se llama reina pepiada; en Suramérica es un ingrediente popular para rellenar arepas y una comida deliciosa a cualquier hora. Utilice las sobras de pollo al horno, del pollo asado o incluso del Caldo de pollo (vea aquí). El aguacate le da una textura cremosa y agradable. Si no tiene tiempo para hacer arepas, esparza el relleno en un pan plano, dentro de un pan pita o en su pan de molde favorito.
2 tazas de pollo cocinado y desmenuzado (alrededor de ½ pollo asado)
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
¾ de taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de jugo de limón amarillo fresco
½ taza de cilantro fresco, finamente picado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 aguacate Hass, partido a la mitad, sin semilla, pelado y finamente picado
16 arepas venezolanas recién hechas
1. Coloque el pollo en un tazón grande. Añada la cebolla, la mayonesa, el jugo de limón amarillo, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto, y revuelva para mezclar. Incorpore suavemente el aguacate, pruebe y rectifique la sazón si es necesario.
2. Abra una ranura en el borde superior de cada arepa y deslice suavemente un cuchillo de cocina en la arepa, creando un bolsillo. Introduzca la ensalada de pollo en las arepas y sirva.