Para 8 tortas de cangrejo
Este aperitivo favorito es renovado de manera ligera y con un toque latino al incluir algunos ingredientes esenciales: un sofrito de tomates, cebolla y pimentones cocinados, y un poco de tocino dorado de pavo. La vinagreta de maracuyá, vivaz y penetrante, infunde un sabor exótico y vivo a las tortas de cangrejo, que saben mejor si son acompañadas con una mayonesa espesa a base de salsa para untar. Para mantener el sabor fresco, comience por freír las tortas de cangrejo en una sartén y luego páselas al horno, donde se terminarán de cocinar obteniendo una textura crujiente.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tiras de tocino de pavo, picadas en trozos pequeños
1 taza de Sofrito básico
¾ de taza de granos de maíz fresco (de 1 mazorca)
1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de vino blanco seco (sauvignon blanc o similares)
1 taza de carne de cangrejo fresca (alrededor de ½ libra)
⅓ de taza de mayonesa baja en grasa
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limón amarillo fresco
¼ de taza de migas de pan seco y sin sazonar
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de suero de leche (buttermilk)
1 huevo grande
2 tazas de migas de pan panko
¼ de taza de Vinagreta tropical de maracuyá
1. Vierta 1 cucharada del aceite de oliva y el tocino de pavo en una sartén grande y cocine de 2 a 3 minutos a fuego alto hasta que el tocino empiece a derretirse y oscurecerse. Agregue el sofrito, el maíz, el cilantro, el comino y el pimentón. Vierta el vino blanco, hierva a fuego lento por alrededor de 2 minutos y cocine hasta que el vino se reduzca ligeramente. Retire del fuego, pase a un tazón grande y deje enfriar a un lado durante 10 minutos.
2. Añada la carne de cangrejo a la base de tocino sofrito y revuelva con suavidad, tratando de no romper los trozos más grandes de la carne de cangrejo.
3. Bata la mayonesa, la mostaza y el jugo de limón amarillo en un tazón pequeño y luego agréguela a la mezcla de cangrejo, revolviendo suavemente para mezclar. Añada el pan rallado sin sazonar, la sal y la pimienta.
4. Saque ¼ de taza colmada de la mezcla de cangrejo, forme una bola (sin apretar mucho) y luego aplane ligeramente. Deje la torta de cangrejo a un lado y repita con el resto de la mezcla de cangrejo.
5. Bata el suero de leche y el huevo en un tazón mediano. Coloque las migas de pan panko en un plato poco profundo. Sumerja por ambos lados la torta de cangrejo en la mezcla de suero y luego pase la torta de cangrejo por el panko, cubriendo uniformemente ambos lados. Coloque la torta de cangrejo empanizada en un plato grande y repita la operación con las tortas restantes. Cubra el plato con papel plástico y refrigere las tortas de cangrejo por un mínimo de 20 minutos o hasta por 1 día.
6. Precaliente el horno a 400°F.
7. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande y antiadherente. Añada las tortas de cangrejo y cocine por alrededor de 4 minutos hasta que se doren. Dé vuelta las tortas y dore el otro lado por alrededor de 4 minutos más. Apague el fuego y pase las tortas a una bandeja con bordes para hornear.
8. Hornee las tortas de cangrejo de 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Sírvalas calientes con un chorrito de vinagreta de maracuyá.