Para 6 personas
Los Plátanos maduros son un acompañamiento tradicional suramericano en el que los plátanos se cortan del tamaño de un bocado y se fríen hasta que estén dorados, dulces como la miel y tan tiernos como la crema. Deliciosos por su toque acaramelado, incorporo el sabor de los plátanos maduros fritos a esta sopa cremosa (aunque sin crema). La serví inicialmente en mi restaurante Miami Food Café. Los plátanos parecen bananas grandes. Cuando no están maduros, son de color verde y tienen un textura salada, semejante a la de la papa, y un sabor como el de las bananas. A medida que maduran, se vuelven muy amarillos y luego comienzan a ennegrecer. Así es como usted puede saber que están dulces y pegajosos debajo de la cáscara gruesa.
Aceite vegetal en aerosol para cocinar
3 plátanos maduros, pelados y cortados en trozos de 1½ pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en pedazos grandes
1 zanahoria, cortada en pedazos grandes
1 tallo de apio, cortado en pedazos grandes
2 calabazas de verano amarillas pequeñas, sin las puntas y cortadas en rodajas finas
3 tazas de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
1 cucharada de sal kosher, y más para rectificar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para rectificar
2 tazas de leche baja en grasa
¼ de taza de hojas de cilantro fresco
Chips de plátano comprados (opcional)
1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra con papel aluminio una bandeja para hornear con bordes y engrase ligeramente, usando aceite vegetal antiadherente en aerosol.
2. Coloque los plátanos en el papel aluminio. Hornee por alrededor de 40 minutos hasta que estén dorados. Retire del horno y deje enfriar.
3. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio y cocine por alrededor de 2 minutos revolviendo una o dos veces, hasta que comiencen a ablandarse. Agregue la calabaza y cocine por alrededor de 3 minutos hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando. Vierta el caldo de pollo y añada la sal y la pimienta. Aumente el fuego a alto, hierva el caldo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por alrededor de 10 minutos hasta que todos los vegetales estén muy suaves. Apague el fuego y deje enfriar la sopa durante 10 minutos.
4. Coloque la mitad de los plátanos cocinados en un vaso de licuadora. Use una espumadera para agregar casi la mitad de la mezcla de calabaza a la licuadora. Añada la mitad del caldo y 1 taza de la leche. Tape la licuadora y licue los ingredientes pulsando para liberar un poco del calor. Licue hasta que la mezcla esté completamente suave y luego vierta el puré en una olla limpia. Repita el procedimiento con el resto de los plátanos, la mezcla de calabaza, el caldo y la leche.
5. Hierva la sopa a fuego medio-alto, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y vierta la sopa en seis platos. Decore con el cilantro y los chips de plátano, en caso de que desee usarlos, y sirva de inmediato.
¿Sabía que...?
Esta sopa es perfecta para utilizar una gran cantidad de sobras de plátanos maduros. Si no tiene sobras suficientes de la cena de la noche anterior, pida algunos plátanos a un restaurante suramericano. Omita los dos primeros pasos de la receta y comience salteando la cebolla, las zanahorias y el apio en aceite de oliva. Añada los plátanos cocinados a la licuadora siguiendo las instrucciones de la receta.