Para 8 personas
Licuar esta sopa le da cuerpo y hace que la cremosidad natural del puré de calabaza sea incluso más ligera. Para un toque adicional de sabor a coco, agregue a la licuadora media taza de coco rallado y sin azúcar (cuele la sopa después de hacer el puré para obtener una textura super suave).
1 calabaza butternut grande, pelada, partida por la mitad, sin semillas y picada en trozos de 1 pulgada
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas grandes, picadas en trozos de 1 pulgada
2 zanahorias, rebanadas transversalmente en trozos de 1 pulgada
2 tallos de apio, rebanados transversalmente en trozos de 1 pulgada
2 puerros, sólo la parte blanca y la verde claro, partidos a lo largo por la mitad y picados finamente de manera transversal.
2 tallos de limonaria, sin las puntas
1 calabacín grande, sin las puntas, cortado a lo largo por la mitad y rebanado transversalmente en trozos de 1 pulgada
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco seco (pinot grigio o similares)
5 tazas de Caldo de pollo o de caldo de pollo o vegetales comprado
1 lata de 15 onzas de leche de coco
1 manojo de cilantro fresco, picado en trozos grandes
1 cucharada de coco rallado y tostado (opcional)
1. Precaliente el horno a 400°F. Cubra con papel aluminio una bandeja con bordes para hornear.
2. Coloque la calabaza en la bandeja, sazone con la sal y la pimienta y agregue 1 cucharada del aceite de oliva. Hornee por alrededor de 1 hora hasta que esté ligeramente caramelizada y un cuchillo de cocina se deslice fácilmente en un trozo de calabaza. Retire la calabaza del horno y deje enfriar.
3. Derrita la mantequilla a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande. Añada las cebollas, las zanahorias, el apio, los puerros, la limonaria, el calabacín, las hojas de laurel y la calabaza horneada y cocine de 8 a 10 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales se ablanden y se doren los bordes.
4. Vierta el vino blanco y hierva, revolviendo y raspando los pedacitos oscuros del fondo de la olla. Cuando casi todo el vino se haya evaporado, vierta el caldo de pollo y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine de 10 a 12 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Apague el fuego y deseche la limonaria y las hojas de laurel. Deje enfriar la sopa durante 20 minutos.
5. Vierta la mitad de los vegetales y del caldo en un vaso de licuadora. Cubra y pulse varias veces para liberar el vapor. Añada la mitad de la leche de coco y triture la mezcla hasta que esté completamente suave. Pase la sopa a una olla limpia. Repita con los vegetales, el caldo y la leche de coco restantes. Hierva la sopa a fuego alto, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 5 minutos. Apague el fuego. Vierta la sopa en ocho platos y sirva con cilantro y coco tostado, en caso de que desee usarlo.
¿Sabía que...?
Para pelar la calabaza butternut con mayor facilidad hay que cocinarla en el microondas. Parta la calabaza a lo largo, retire las semillas y coloque las mitades de calabaza en un plato para microondas, con el lado cortado hacia abajo. Cocine en lapsos de 1 minuto hasta que la calabaza esté un poco suave. Retírela del microondas y cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, quite la piel con un cuchillo de pelar. Así podrá partirla con facilidad.