Para 4 personas
El sabor avinagrado y a uva del vinagre balsámico, rociado sobre el atún sellado antes de servirlo, funciona con el sabor a nuez de las semillas de ajonjolí y el picante de la mayonesa de wasabi. Las texturas de este plato también se complementan perfectamente con la cobertura delicada y crujiente del ajonjolí que tiene el atún, y con el crocante de las nueces caramelizadas de la ensalada. La mayonesa de wasabi puede refrigerarse hasta por una semana.
PARA LA MAYONESA
3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de pasta de wasabi
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
PARA EL ATÚN
¾ de taza de semillas de ajonjolí oscuro
¾ de taza de semillas de ajonjolí claro
4 filetes de atún para sushi de 6 onzas
1½ cucharaditas de aceite vegetal
3 tazas de hojas verdes tipo baby
¾ de taza de Nueces caramelizadas
¾ de taza de Vinagreta de balsámico
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 taza de crema balsámica embotellada
1. Para hacer la mayonesa de wasabi, mezcle la mayonesa, la pasta de wasabi, el vinagre de arroz, el ajo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Cubra el recipiente con papel plástico y refrigere (se puede preparar hasta con 1 semana de antelación).
2. Para hacer el atún, mezcle las semillas blancas y negras de ajonjolí en un tazón o plato de pastelería poco profundo. Coloque el atún en las semillas de ajonjolí y presione suavemente hacia abajo para que las semillas de ajonjolí se adhieran al pescado y cubran completamente la superficie. Repita el procedimiento por el otro lado.
3. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Añada el atún a la sartén y cocine cada lado por un total de alrededor de 4 minutos hasta que las semillas de ajonjolí se tuesten y estén fragantes (es deseable que el atún quede poco hecho en el medio). Pase el atún a una tabla de cortar y deje enfriar mientras prepara la ensalada.
4. Coloque los vegetales en un tazón mediano, agregue las nueces y mezcle con la vinagreta, la sal y la pimienta.
5. Corte el atún transversalmente en pedazos de ¼ de pulgada de grosor, y coloque en cada plato. Finalice con un poco de ensalada y luego vierta una cucharada de la mayonesa de wasabi a un lado de cada plato. Rocíe con la crema balsámica y sirva.