Para 4 personas
Una de mis formas favoritas de hacer una comida elegante y sencilla es con una combinación de mantequilla: mantequilla suavizada y mezclada con aromas, especias, ralladura de cítricos, hierbas o, como en este caso, trufas ultra indulgentes. Para darle un sabor más robusto, añada un poco a vegetales frescos asados, a un pescado sellado a la parrilla, a una simple presa de pollo sellada en la estufa, a una pasta o incluso para terminar un risotto o una salsa. Mantenga diversas variedades en el refrigerador o en el congelador (se mantiene fresca hasta por cinco días en el refrigerador y hasta por tres meses en el congelador) para darle a este plato sencillo un sabor vivo y maravilloso.
PARA LA MANTEQUILLA DE TRUFAS
4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de aceite de trufas negras
1 cucharada de trufas negras en rodajas, frescas o envasadas
PARA LOS PLÁTANOS
1 plátano maduro completamente negro, pelado y cortado en tajadas finas en sentido transversal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
PARA EL SALMÓN
4 filetes de salmón de 6 onzas
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de aceite vegetal
½ taza de vino blanco seco (pinot grigio o similares)
½ taza de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
1. Para hacer la mantequilla de trufas, vierta la mantequilla, el aceite de trufas y las trufas negras en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que las trufas estén completamente incorporadas. Use una espátula de caucho para verter la mezcla en la mitad inferior de un pedazo grande de papel plástico. Doble la parte superior del papel sobre la mantequilla y enrolle suavemente en forma de un tubo de 1½ pulgadas de ancho. Para sellar, tuerza los extremos del plástico. Congele o refrigere la mantequilla por alrededor de 2 horas, hasta que esté dura (la mantequilla se puede refrigerar hasta por 5 días o congelarse hasta por 3 meses).
2. Para hacer las tajadas de plátano, precaliente el horno a 350°F y forre con papel pergamino una bandeja para hornear con bordes. Coloque las tajadas de plátano en la bandeja preparada y rocíe con el aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta. Cocine por alrededor de 20 minutos hasta que los plátanos tengan un color café oscuro.
3. Mientras tanto, para hacer el salmón, sazónelo con la sal y la pimienta. Caliente una sartén grande y antiadherente a fuego alto. Añada el aceite vegetal y coloque la carne del salmón hacia abajo en la sartén. Cocine de 2 a 3 minutos, sin mover, hasta que la parte inferior tenga un color café dorado. Use una espátula para dar vuelta al salmón y cocine de 2 a 3 minutos el otro lado hasta que esté dorado. Vierta el vino blanco y el caldo de pollo y cocine de 5 a 7 minutos más hasta que la salsa se reduzca a la mitad y el salmón esté cocinado.
4. Corte el tubo de mantequilla de trufas en 4 pedazos. Sirva los plátanos en cuatro platos. Coloque un trozo de salmón sobre los plátanos y una capa de mantequilla de trufas en cada porción de pescado (la mantequilla se derretirá sobre el salmón). Vierta la salsa de la sartén en los platos y sirva.